咖啡的煮制方法也是十分講究的。目前市場(chǎng)上出售的咖啡一般分速溶咖啡和清咖啡兩類。
速溶咖啡力研水沖泡即可飲用。水和咖啡粉的比例,以10:1為宜,水開后要略放一放,使開水中的氧化鈣沉淀,水溫稍降低些,掌握在99-95℃左右,水溫過高會(huì)使咖啡的焦香味變劣,一部分非可溶性物質(zhì)也會(huì)溶解出來,因而增加了咖啡的甘味,水溫過低,沖泡不夠, 那么咖啡的鼓掌道就比較淡薄。
盛放咖啡的器皿,不可帶油,要選用耐熱的玻璃杯或搪瓷杯,沖泡的咖啡5分鐘后即可 飲用,不可泡的時(shí)間太長(zhǎng)。清咖啡呈顆粒狀,飲用時(shí)需加水煮制,50克咖啡兌1500克水。水沸后再倒入咖啡,微火煮10分鐘左右,至顏色變濃、香昧溢出時(shí),即可端鍋離火,將咖啡渣濾出。
煮咖啡的專門用具很復(fù)雜,有蒸氣咖啡壺、內(nèi)膽咖啡壺、滴漏式電咖啡壺等等,各有各的特點(diǎn)。但最終都是煮出熱咖啡液。
咖啡煮好后,一般要加牛奶和方糖,如果再兌一點(diǎn)白蘭地,就成了“皇家咖啡”。加蜂蜜和小冰塊,為“土耳其冰咖啡”加各種水果,便成為“草莓咖啡”、“椰子咖啡”、“檸檬咖啡”等等,花色繁多。
如果您想熬夜,最好用文火煮咖啡,這樣能使咖啡因充分溶解,沏好后放一會(huì)兒再喝。相反,只是想短時(shí)間剌激一下,那就喝濃度大,猛火煮的咖啡,這不是利用咖啡因,而是利用咖啡的苦味提神。
不愿起早的人,早飯后一小時(shí),把咖啡和一杯水喝下去,這樣整個(gè)上午就不會(huì)無精打采了??崭购瓤Х葘?duì)胃不好,尤其熱咖啡更加有害,把咖啡冰一冰或加入牛奶、奶油,可大大減緩對(duì)胃的剌激作用。
1、咖啡粉煮法一:平時(shí)煮咖啡粉時(shí)可以準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋里面放入清水,把咖啡粉用細(xì)紗布包好,放入,在水燒開以后再煮至一分鐘左右,加入適量的牛奶和白糖調(diào)勻,取出以后就是一份香濃的咖啡可以直接飲用。
2、咖啡粉煮法二:很多人家中沒有專門煮咖啡的壺,這時(shí)可以購買一些濾紙,把咖啡粉,倒在濾紙上,再用剛燒開的純凈水直接沖泡,就能得到香濃的咖啡,這種方法是咖啡粉最簡(jiǎn)單沖泡方法。
3、咖啡粉煮法三:如果家中有咖啡壺,可以取兩大勺咖啡粉倒入到咖啡壺的上座,再加入150克的礦泉水,用中火煮制,煮開以后再調(diào)小火力煮至一分鐘左右,讓水在上做停留30秒,用湯勺輕輕調(diào)勻,30秒以后禁置讓咖啡液下降,最后把咖啡倒入到咖啡杯中就可以。
4、咖啡粉煮法四:如果喜歡精致生活,也可以在煮制咖啡返時(shí),用虹吸壺把清水燒開,在把裝有咖啡粉的上壺插入到底座中,等水,將咖啡粉完全融合以后,用咖啡攪拌棒按十字的形狀進(jìn)行攪動(dòng),每過20秒要攪動(dòng)一次,在煮制的時(shí)候要注意火候大小,不能讓水出現(xiàn)冒泡,攪動(dòng)三次以后,把酒精燈熄滅,再把煮好的咖啡滴入到底座中,最后取出裝入咖啡杯,加入糖或者牛奶調(diào)味以后就是一杯口感特別好的香濃咖啡。
[概述] 1、放足夠量的咖啡2、合適的水溫度3、隨時(shí)保持咖啡器材的清潔干凈
放足夠量的咖啡:咖啡的標(biāo)準(zhǔn)用量是:用「兩平匙」(約15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。請(qǐng)依照這個(gè)比例來調(diào)整你的咖啡使用量。合適的水溫度:一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88~94度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以后靜置1~2分鐘再用來沖煮咖啡。隨時(shí)保持咖啡器材的清潔干凈:每次使用過咖啡器具后,需要立刻清洗干凈,放在通風(fēng)的地方保持清潔、干燥。
一定要預(yù)侵濕
這一步有條件就一定要做,不要講什么自己使用的器具不具備此功能,方法總比困難多!當(dāng)然,最容易的就是手動(dòng)操作的器具,滴濾和濾泡型的器具讓咖啡粉和水充分接觸很容易,而其他的工具也都可以。
一定要注意磨粉粗細(xì)匹配度
一杯咖啡好不好喝,除了咖啡豆本身和烘焙外,制作就是最大的易變因素,且主觀性較大。磨粉在制作扮演了很重要的角色,所以一定要匹配好磨粉粗細(xì)度,避免因粉太粗導(dǎo)致的萃取不足或粉太細(xì)導(dǎo)致的萃取過度。
(滴濾型的器皿,比如手沖和滴濾咖啡機(jī),建議使用中粉;浸泡式的器具,比如法壓壺等,建議中偏粗;靠壓力濾壓的器具,比如意式咖啡機(jī)、愛樂壓等器具,建議使用細(xì)粉)
水溫有講究
手工沖泡的咖啡,水溫一般建議在82-92度之間,可根據(jù)咖啡豆特性進(jìn)行調(diào)整。
量和比例要適合
任何東西都要有個(gè)劑量和配比,咖啡也是不例外的。不一樣的器具,所使用的粉水比(指咖啡粉和水的比例)也都不同,所以要注意根據(jù)自己使用的器皿來調(diào)整,如果不明白的可以留言我給你建議。
太苦可以加糖嗎?
為什么不可以呢?好不好喝,并不是什么專業(yè)人士能夠去評(píng)論的,畢竟自己才是喝的那個(gè)人,你都覺得太苦了,為什么不去加糖或奶調(diào)味呢?
記住,專業(yè)人士只會(huì)在專業(yè)范疇內(nèi)評(píng)價(jià)產(chǎn)品的屬性參數(shù)以及相對(duì)更客觀一些的嗅覺味覺體驗(yàn),但他們的評(píng)價(jià)并不能決定你是不是喜歡喝,所以不要在意他們說什么,參考就行了。吃喝本就是為了滿足口腹之欲的,想那么多干嘛呢。
問題一:怎么煮咖啡正確方法一、選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎么說,只要你用得順手,煮得方便,喝得開心,對(duì)你而言,就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風(fēng)壺(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人獨(dú)鐘法國壓的簡(jiǎn)單純粹、摩卡壺的義式風(fēng)情、或是手沖濾泡式咖啡的風(fēng)味...,無論如何,適合其它人的煮法不一定最適合您,選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。
二、只購買「有標(biāo)示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當(dāng)普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命!新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風(fēng)味,能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風(fēng)味早已流失,只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經(jīng)變調(diào)走味的苦澀黑水。假使你不購買一個(gè)月前出爐的烘焙面包,現(xiàn)在開始,請(qǐng)拒絕購買未清楚標(biāo)示烘焙日期,或者已經(jīng)烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
三、用「好水」煮咖啡
在一杯咖啡里,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑!如果你使用不好(如:不干凈、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費(fèi)力氣--因?yàn)椴顒诺乃軌驓淖詈玫目Х?。即使是?jiǎn)單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質(zhì),使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣,需避免使用蒸餾水,如果您所在的地方自來水品質(zhì)不佳,使用干凈的山泉水也是個(gè)理想的方法。
四、放足夠量的咖啡
咖啡豆的使用份量必須足夠,使用太少的咖啡粉可能導(dǎo)致苦澀或淡而無味,但也不用一次放太多??Х鹊臉?biāo)準(zhǔn)用量是:用「兩平匙」(約15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。 請(qǐng)依照這個(gè)比例來調(diào)整你的咖啡使用量。
五、合適的水溫度
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88~94度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以后靜置1~2分鐘再用來沖煮咖啡。
六、 隨時(shí)保持咖啡器材的清潔干凈
千萬別把泡茶的「養(yǎng)壺」觀念帶到咖啡器具!每次使用過咖啡器具后,需要立刻清洗干凈,放在通風(fēng)的地方保持清潔、干燥,如果把「養(yǎng)壺」觀念用在咖啡器具上,您將會(huì)得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
七、 煮好咖啡十分鐘以內(nèi)喝掉
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天!咖啡擺越久,風(fēng)味逐漸散失,并且悄悄走味??Х戎蠛靡院?,在十分鐘內(nèi)享用完畢,才是懂門道的內(nèi)行人。
問題二:在家如何自己做咖啡首先。準(zhǔn)備一些小小的器具。1,磨豆機(jī),上淘寶可以買到的手動(dòng)磨豆機(jī),大概價(jià)格在50左右的那種就可以了。2,一件沖煮咖啡的用品,這個(gè)非常復(fù)雜,但是我推薦還是買一個(gè)法壓壺比較好一點(diǎn),因?yàn)檫@個(gè)壺非常方便,而且出來咖啡的味道也十分好喝,最主要的是,價(jià)格不貴,一般的在100以下都能買到,宜家的法壓壺價(jià)格更便宜,只要40,我一個(gè)月前在宜家看到的。3。熱水,這個(gè)就不用多說了。
具體做法是,把豆子磨成粉,假如是一個(gè)人的量的話,用的豆子大概在14g左右,家里用的那種喝湯的勺子一勺多一點(diǎn)點(diǎn),磨好了放到壺內(nèi)加入熱水,靜置1-2分鐘,然后把豆粉壓下去,就可以倒出咖啡來喝了。因?yàn)榉▔簤氐墓ぷ髟矸浅:?jiǎn)單,以,你只要買到這個(gè)壺了就能知道是怎么用的了,關(guān)鍵在水溫和豆子的量,水溫最好是剛煮好的開水冷卻1分鐘左右的水
問題三:怎么煮咖啡才好喝呢?如何自己煮制咖啡
首先恭喜您加入自己沖煮咖啡的行列!自己煮咖啡不但比購買現(xiàn)成的罐裝咖啡、泡即溶咖啡更香、更濃醇,而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量,不但香濃美味,而且喝得更健康,的確是最SMART的抉擇!
很多朋友開始自己煮咖啡之后,不禁好奇,煮好咖啡的秘訣有哪些?其實(shí),煮好咖啡,一點(diǎn)兒也不難!只要掌握以下小訣竅,您就是親朋好友眼中艷羨的咖啡專家!
一、選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎么說,只要你用得順手,煮得方便,喝得開心,對(duì)你而言,就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風(fēng)壺(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人獨(dú)鐘法國壓的簡(jiǎn)單純粹、摩卡壺的義式風(fēng)情、或是手沖濾泡式咖啡的風(fēng)味...,無論如何,適合其它人的煮法不一定最適合您,選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。
二、只購買「有標(biāo)示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當(dāng)普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命!新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風(fēng)味,能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風(fēng)味早已流失,只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經(jīng)變調(diào)走味的苦澀黑水。假使你不購買一個(gè)月前出爐的烘焙面包,現(xiàn)在開始,請(qǐng)拒絕購買未清楚標(biāo)示烘焙日期,或者已經(jīng)烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
三、用「好水」煮咖啡
在一杯咖啡里,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑!如果你使用不好(如:不干凈、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費(fèi)力氣--因?yàn)椴顒诺乃軌驓淖詈玫目Х取<词故呛?jiǎn)單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質(zhì),使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣,需避免使用蒸餾水,如果您所在的地方自來水品質(zhì)不佳,使用干凈的山泉水也是個(gè)理想的方法。
四、放足夠量的咖啡
咖啡豆的使用份量必須足夠,使用太少的咖啡粉可能導(dǎo)致苦澀或淡而無味,但也不用一次放太多??Х鹊臉?biāo)準(zhǔn)用量是:用「兩平匙」(約15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。 請(qǐng)依照這個(gè)比例來調(diào)整你的咖啡使用量。
五、合適的水溫度
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88~94度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以后靜置1~2分鐘再用來沖煮咖啡。
六、 隨時(shí)保持咖啡器材的清潔干凈
千萬別把泡茶的「養(yǎng)壺」觀念帶到咖啡器具!每次使用過咖啡器具后,需要立刻清洗干凈,放在通風(fēng)的地方保持清潔、干燥,如果把「養(yǎng)壺」觀念用在咖啡器具上,您將會(huì)得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
七、 煮好咖啡十分鐘以內(nèi)喝掉
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天!咖啡擺越久,風(fēng)味逐漸散失,并且悄悄走味。咖啡煮好以后,在十分鐘內(nèi)享用完畢,才是懂門道的內(nèi)行人。
磨咖啡粉是門大學(xué)問
怎樣研磨咖啡豆重要嗎?有很多人可能這樣認(rèn)為。因?yàn)橛行┛Х确圪I來就已經(jīng)磨好的,或者只需要告訴賣咖啡的商家,要怎么煮咖啡,他們就會(huì)自動(dòng)處理好。
因此,可能很多人都不太了解研磨咖啡豆和怎樣的萃取法煮它對(duì)于一杯咖啡都會(huì)有影響的。那么,怎樣粗細(xì)的咖啡粉,配合什么樣的萃取法煮咖啡,才能做出咖啡最好的效果呢?
不同煮法需要不同粗細(xì)的咖啡粉
用什么樣的萃取法煮咖啡,就該選用相應(yīng)粗細(xì)的咖啡粉,這是你一定要知道的。
研磨豆子的時(shí)候,粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的時(shí)間愈短,研磨的粉末就要愈細(xì);烹煮的時(shí)間愈長(zhǎng),研磨的粉末就要愈粗。
不同萃取法對(duì)咖啡粉粗細(xì)程度的要......>>
問題四:怎樣煮咖啡才能好喝?也不知道你用的是什么器具,每一種器具煮的方法都不一樣的,
不過做什么東西都要用心。也不在太但心自己煮不好。第一次煮不好那要注意用心想為什么會(huì)煮不好。有時(shí)候一不小心煮出好喝的咖啡來。那就要記住這次是怎么煮的。
以虹吸壺為例。
一般時(shí)間用50-60秒 ,你要記住這個(gè)規(guī)律,烘焙度越深的咖啡豆煮時(shí)間越短。淺色咖啡,深色咖啡 這里指的是烘焙度的深淺。 但煮咖啡不能只憑時(shí)間,要靠經(jīng)驗(yàn),根據(jù)散發(fā)的香味 煮制咖啡時(shí)要不斷的嗅味,當(dāng)你聞到有一種爆出的噴香那就說明好了,每次煮咖啡都要用心去體會(huì)他的變化,每次多煮20CC嘗一下味
咖啡的攪伴方法有很多,有二十秒,十五秒,還有二十五秒的,其實(shí)都不重要,重要的是你怎么做,第一次用米形為了使咖啡粉攪勻,之后兩次每次攪三圈用時(shí)三秒,攪伴要輕,太快太重咖啡會(huì)變酸,攪棒不能碰到濾布,濾布要擺正否則加熱不均,我用的是煮45秒,先放咖啡粉,一開始攪一次(移火,),25秒攪第二次(移火)45關(guān)火攪第三次
咖啡太濃只品嘗到一絲苦澀,紅酒太美只得到一時(shí)迷離,細(xì)品清水淡淡的也會(huì)有種特別的滋味,我是名咖啡師,咖啡師不是在做咖啡而是在傳播咖啡文化.所以要了解咖啡的拼配,烘焙,煮制,和相關(guān)知識(shí)!
――――coffee啊文
問題五:沒有咖啡機(jī)怎么煮咖啡大師,你用的正是最正宗的原生態(tài)咖啡飲用方法!
你看看濾壓壺,其實(shí)跟你的方法完全一回事的。
以你的裝備,僅僅調(diào)整下咖啡粉的用量、侵泡的時(shí)間而已,多試幾次,一定會(huì)找到適合自己口味的辦法。試試這個(gè)參數(shù)吧:咖觸粉10g,開水120-150ml,侵泡3-5分鐘然后過濾,根據(jù)口感調(diào)整好啦。
另外,絞肉機(jī)磨咖啡粉,真是令人欽佩的創(chuàng)意!
問題六:如何在家煮咖啡煮咖啡并不是一件繁復(fù)龐大的“工程”,研磨、攪拌等等工序都是由咖啡機(jī)一氣呵成。如今,朋友們來我家都會(huì)選擇品嘗我們自己沖煮的咖啡。而煮咖啡過程中的“香味四溢”和品嘗咖啡時(shí)的“心醉神迷”才是在家自制咖啡的最大樂趣。順便說一句,我們家的咖啡機(jī)是必須以生咖啡豆研磨和沖制咖啡的咖啡機(jī)(好像只有曼特詩咖啡機(jī)是這樣的),這種咖啡機(jī)方便實(shí)用而且操作簡(jiǎn)單。下面我就跟大家說說怎么用咖啡機(jī)沖制咖啡―― 首先,對(duì)照咖啡機(jī)各個(gè)部件詳細(xì)閱讀說明書。 其次,打開咖啡機(jī)機(jī)身后面的注水口,邊看刻度邊向內(nèi)注入清水。注意一定要放冷水。同時(shí),為了防止機(jī)器結(jié)垢,最好使用家庭飲用的 純凈水等軟水??梢杂每Х葯C(jī)上同樣帶刻度的咖啡壺裝好所需水量,這樣既省力又省時(shí)。在這兒還想提醒大家,咖啡機(jī)的注水罐和咖啡壺上都標(biāo)有從5杯―10杯的標(biāo)準(zhǔn)用水刻度,建議您第一次最好選擇10杯水的用量,否則煮好的咖啡會(huì)因?yàn)樘珴舛杏X味苦。除此之外,不要在注水罐中加入除了冷水之外的任何飲品,如:牛奶、茶、酒、果汁等等。 第三,確定漏斗和咖啡壺在咖啡機(jī)上放置的正確位置,漏斗內(nèi)一定要放置曼特詩咖啡機(jī)專用過濾紙,并且最好經(jīng)常更換。另外,過濾紙必須充分地放到漏斗底部,因?yàn)橐坏┘垙穆┒诽幝冻?,就有可能出現(xiàn)咖啡往外漏、咖啡溢出等情況。 第四,插好電源,按下咖啡機(jī)后面的開關(guān)鈕。 第五,放入生咖啡豆,并且蓋好烘焙鍋蓋,然后按下操作面板上的“電源”鍵。注意,一定要用生咖啡豆,最好是買咖啡機(jī)時(shí),廠商贈(zèng)送的專用咖啡豆。而且一次烘焙最好不要超過一袋(70g)的用量。 第六,選擇烘焙程度。根據(jù)自己的口味選擇咖啡機(jī)上“濃-中-淡”的按鍵。據(jù)說明書上表示“選擇設(shè)定濃度為‘中’可得到美味咖啡”,但是我個(gè)人感覺還是選擇“濃”比較合適。 第七,按下開始鍵。在咖啡烘焙、研磨、沖制的時(shí)候,您可能聽到咖啡機(jī)會(huì)發(fā)出一些超出自己想象的噪音以及煙霧,別緊張,這是咖啡機(jī)正常工作的狀態(tài)而非其他故障。 第八,大約幾分鐘后,您會(huì)看到從漏斗部分向咖啡壺正緩緩注入已經(jīng)沖好的咖啡。 第九,咖啡機(jī)結(jié)束烘焙和研磨生咖啡豆大約需要十幾分鐘的時(shí)間,之后將自動(dòng)進(jìn)入保溫狀態(tài)??Х葯C(jī)的保溫在按下“開始”鍵的3個(gè)小時(shí)之后,將自動(dòng)斷電。 第十,咖啡機(jī)使用完畢后切斷電源鍵。把漏斗、玻璃等不需要儲(chǔ)存咖啡的容器從主機(jī)上取下來進(jìn)行清洗。
問題七:自己在家怎么做出好喝的咖啡?泡咖啡最基本的就三點(diǎn)
1.水溫
水溫最好是控制在94度以內(nèi),一般區(qū)間是85-94。千萬別用沸水,這不是泡方便面。溫度高會(huì)導(dǎo)致萃取過度,會(huì)發(fā)苦。
2.研磨度
研磨度取決于烘培度,事實(shí)上所有的一切參數(shù)都取決于烘培度。簡(jiǎn)而言之就是,泡咖啡的本質(zhì)就是用熱水把咖啡中的可溶物質(zhì)萃取出來,如果萃取多了就會(huì)苦,如果萃取不夠就會(huì)酸。而磨的越細(xì)就越容易萃取過度,磨的越粗就越容易萃取不足。
3.時(shí)間
同樣的,時(shí)間越長(zhǎng)越容易過度。越短越容易不足。一般法壓應(yīng)該在3,4分鐘左右。
注意所有參數(shù)要根據(jù)實(shí)際情況自己試
我認(rèn)為應(yīng)該糾正一下大眾對(duì)咖啡味道的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí),咖啡不是香醇的,咖啡根本就不香。香醇的應(yīng)該是奶茶。咖啡應(yīng)該是跟水果茶似的味道,許多時(shí)候會(huì)用橘酸,莓香,茉莉花香這種詞匯來描述咖啡的味道。甚至有香草,蜂蜜,可可來形容咖啡的味道,也就是說咖啡其實(shí)應(yīng)該是酸酸甜甜同時(shí)略帶苦味,至于香醇無非是雀巢的腦殘廣告的影響吧。還有喝咖啡不應(yīng)該該加糖加奶,尤其是單品就應(yīng)該直接喝。還有就是其實(shí)咖啡廳的水平普遍很差,千萬別向咖啡廳看齊,因?yàn)閲鴥?nèi)絕大多數(shù)咖啡廳賣的是環(huán)境和氣氛而不是咖啡,而且國內(nèi)咖啡廳普遍停留在第二波咖啡運(yùn)動(dòng),精品咖啡與他們無關(guān),原因上面說了,他們賣的不是咖啡,顧客去咖啡廳普遍為的也不是咖啡,為的是小資氣氛啦,約個(gè)女朋友啦,裝個(gè)B啦。一般咖啡廳出品的意式無非就是看個(gè)拉花,ESP都不怎樣。至于單品也就是苦水級(jí)別的。而星巴克這種連鎖也很差,優(yōu)點(diǎn)也就是出品穩(wěn)定:不至于太坑也不至于好,包括黑圍裙店的單品同樣無法直視。不是沒有精品館子,而是恐怕大眾很難找到誰好誰壞。至于做出很香醇的咖啡的咖啡館,他做的那玩意不是意式就是奶茶,而且普遍是后者。。。于是乎大眾把奶茶當(dāng)咖啡喝。。。
最后推薦幾個(gè)玩精品咖啡的地方
咖啡沙龍,應(yīng)該是大陸最專業(yè)的大眾咖啡論壇了
百度貼吧咖啡吧,交流很方便,有問題可以即時(shí)交流
豆瓣小組:咖啡常識(shí),有許多牛人,組長(zhǎng)水平很高,就是人氣較少
問題八:自己想煮咖啡,應(yīng)該準(zhǔn)備哪些東西? 50分 有了咖啡豆,你需要磨豆機(jī),或者你可以到附近咖啡店請(qǐng)求幫忙磨一下,一般會(huì)收取加工費(fèi),(10元到50元之間)如果不收當(dāng)然最好,但你讓別人幫你磨好的話,那你要在短時(shí)間飲用完,15~30天為好)因?yàn)槟コ鰜淼目Х确廴菀咨l(fā)掉它原有的香味,對(duì)煮出來的咖啡的質(zhì)量會(huì)造成口感上的影響。你也可以自己買一臺(tái)磨豆機(jī),(在咖啡物料店有)價(jià)格有高有低,且分手動(dòng)磨豆機(jī)和電動(dòng)磨豆機(jī)。你還需要煮咖啡的器皿,你可以買意大利壺也叫摩卡壺,價(jià)格最便宜的200不到就買得到,你還需要冰糖粉,冰糖粉的好處就是它不會(huì)改變咖啡原有的味道,所以咖啡全都是使用冰糖粉,你還需要奶精粉(有咖啡專用奶當(dāng)然更好)如果你喜歡黑咖,那么糖和奶你都不需要買了。講究好看的話你可以再買幾個(gè)好看的杯子,玻璃杯也行,到你能喝到咖啡的時(shí)候 整個(gè)流程購買的物品不會(huì)超過一千塊。當(dāng)然也不少了。希望能幫到你。
問題九:怎么學(xué)習(xí)煮咖啡實(shí)際上這樣的技能培訓(xùn)也不多而且比較淺薄,因此我建議你去比較好的咖啡專賣店工作一年以上,才能學(xué)習(xí)到一些正真的知識(shí)。原因是:咖啡已經(jīng)不僅僅是一種飲料,而是一種飲食文化和藝術(shù)。
這里有部分咖啡的基本知識(shí),你可以參考,另外,上海盧灣區(qū)建國中路8號(hào)就有一家非常不錯(cuò)的咖啡店,如果有機(jī)會(huì)去喝杯咖啡,跟老板聊聊吧,會(huì)收益匪淺的。
咖啡的起源
傳說在西元六世紀(jì)時(shí),依索比亞有位牧羊人發(fā)現(xiàn)自己所飼養(yǎng)的羊只,忽然不停的四處亂蹦,他仔細(xì)的觀察發(fā)現(xiàn),羊只吃了一種紅色的困實(shí)后,就有這種興奮的反應(yīng);他試著將這種果實(shí)分過其他人吃,所有的人吃過后都覺得神清氣爽,精神特別振奮,因此這種果實(shí)便被用來做提神藥.
咖啡樹的生物學(xué)分類及簡(jiǎn)介
咖啡這個(gè)詞來源于拉丁文中的生物屬類名coffea。這個(gè)屬類是茜草科(Rubiaceae)植物類的一員,它有500多個(gè)種類,6000個(gè)品種,其中多數(shù)都是熱帶樹木和灌木。
從咖啡飲用者的觀點(diǎn)看,咖啡主次各有兩個(gè)品種。(主要品種有 *** 咖啡(Coffea arabica)和卡尼福拉咖啡(Coffea canephora);次要品種有利伯瑞卡咖啡(C.liberica)和??速悹柹晨Х龋–.excelsa)。
咖啡的產(chǎn)地
哥倫比亞生產(chǎn)哥倫比亞咖啡;巴西生產(chǎn)巴西咖啡;牙買加生產(chǎn)藍(lán)山咖啡;印尼生產(chǎn)爪哇咖啡;坦尚尼亞生產(chǎn)吉力馬札羅咖啡;葉門生產(chǎn)摩卡咖啡;美國生產(chǎn)夏威夷咖啡;瓜地馬拉生產(chǎn)瓜地馬拉咖啡;依索比亞生產(chǎn)摩卡咖啡;
巴西各種等級(jí)及種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量,也就是世界第一的咖啡生產(chǎn)國,除了上等咖啡外,一般咖啡是以量取勝.哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國,有世上最好的咖啡豆,味道香醇,最受歡迎的有曼特寧.安哥拉是全世界第四大咖啡外銷國,僅生產(chǎn)少量的阿拉比卡咖啡,是綜合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一,味道溫和,濃郁,酸沖,強(qiáng)烈芬芳.依索比亞是阿拉比卡種咖啡豆的始祖,酸度很高,帶有葡萄酒口味,濃郁,溫和,味道強(qiáng)勁,香氣宜人.牙買加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡,其中藍(lán)山咖啡在品質(zhì),特色,香味,甘潤(rùn)方面,都是完美無缺.葉門生產(chǎn)摩卡咖啡,從人們開始飲用咖啡以來,摩卡一直就是公認(rèn)的好咖啡,有與眾不同的酸性,咖啡本身也十分香濃.委內(nèi)瑞拉咖啡品質(zhì)優(yōu)秀,是世上最好的咖啡之一,溫和婉約細(xì)致,酸中帶有吸引人的香氣.
咖啡分類:
即溶咖啡是用真正的咖啡粉做成的,沒有添加物,但卻是使用劣質(zhì)咖啡豆.即溶咖啡在制作過程中需要高溫,這一道手續(xù)改變?nèi)芙獾目Х忍匦?驅(qū)走咖啡豆里的易揮發(fā)物,揮發(fā)掉的正是咖啡自然香氣.
.Iced Drinks(各式冰咖啡):
冰咖啡大部分制作用熱而新鮮的Espresso.,倒入裝有適量的冰塊的COLIN杯中。
Espresso.義大利咖啡
(Espresso)的由來Espresso是在西元二十世紀(jì)初, 住在義大利拿坡里附近的一位急性子工程師發(fā)明的義大利快速調(diào)理方式,不但可以節(jié)省煮咖啡的時(shí)間,而且煮出的咖啡風(fēng)味香醇濃郁,因此被義大利人稱為Espresso來紀(jì)念這位工程師的發(fā)現(xiàn).Espresso念起來很具義大利藝術(shù)氣質(zhì),但是在義大利文中所代表的意思卻很簡(jiǎn)單就是壓力之下,與英文的under pressure是同一個(gè)意思.
.Americano(美式咖啡): 以熱水稀釋的咖啡,比普通的現(xiàn)磨咖啡更多的水量,因此比較淡。
.Latte(牛奶咖啡): Espresso加入以蒸氣打過之熱牛奶,上層再加一層微少泡沫.
.Cappuccino(卡布基諾): Espresso加入同等份量以蒸氣打......>>
問題十:自己如何做咖啡磨豆機(jī),上淘寶可以買到的手動(dòng)磨豆機(jī),大概價(jià)格在50左右的那種就可以了。一件沖煮咖啡的用品,這個(gè)非常復(fù)雜,但是我推薦還是買一個(gè)法壓壺比較好一點(diǎn) 熱水,這個(gè)就不用多說了。
具體做法是,把豆子磨成粉,家里用的那種喝湯的勺子一勺多一點(diǎn)點(diǎn),磨好了放到壺內(nèi)加入熱水,靜置1-2分鐘,然后把豆粉壓下去,就可以倒出咖啡來喝了。因?yàn)榉▔簤氐墓ぷ髟矸浅:?jiǎn)單,所以,你只要買到這個(gè)壺了就能知道是怎么用的了
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