蔥,為百合科多年生草本植物。
蔥的鱗莖和葉,既是蔬菜,又是調(diào)味佳品。在烹飪中使用最為廣泛。民間有無(wú)蔥不炒菜之謂。全國(guó)各地均產(chǎn),以清香、氣濃、新鮮者為佳。
蔥,有一個(gè)龐大的家族。在全世界,已經(jīng)知道的有500多個(gè)品種。目前,比較常見的有葉黃鮮嫩的羊角蔥,葉綠清甜的小蔥,形美辛香的改良蔥等10多個(gè)品種。不過(guò)形體最大的要數(shù)山東章丘出的大蔥。每株長(zhǎng)達(dá)1米多,重量達(dá)500?1000克,大的甚至可達(dá)1500克重。俗有蔥中之王的美稱。
傳說(shuō),我國(guó)的蔥是神農(nóng)嘗百草時(shí)尋找出的一種良藥。
由于日常飯菜中都用得上蔥。所以古代又稱蔥為和事草。事實(shí)上,自古以來(lái),蔥就跟健康結(jié)下了良緣。在科學(xué)發(fā)展的今天,蔥的作用越來(lái)越突出了。在蔥的細(xì)胞里含有大量的揮發(fā)性精油,有特殊的香辣味道。在烹調(diào)時(shí),適當(dāng)放一些大蔥,則能起到去腥解膻,改善滋味,促進(jìn)食欲的功效。
蔥還有殺菌的作用。特別是蔥的莖部,俗稱蔥白,含有殺菌素比蔥葉高5倍以上。中醫(yī)處方多用蔥白,其奧秘可能就在這里。
大蔥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很豐富的。每500克大蔥含蛋白質(zhì)3.6克,脂肪1.1克,糖22.4克,粗纖維1.8克,胡蘿卜素4.26克,硫胺素0.28毫克,核黃素0.18毫克,尼克酸1.8毫克,維生素C50毫克,錳43毫克,磷163毫克,鐵2.1毫克,熱量478千焦。蔥的這些營(yíng)養(yǎng)都是人體所必需的。
大蔥入藥,歷代有之。
中醫(yī)認(rèn)為,蔥“性味辛平、甘溫,能治寒熱外感和肝中邪氣”。用于風(fēng)寒感冒頭痛鼻塞,陰寒腹痛,蟲積,二便不通,痢疾,癰腫等癥。
蔥白頭并須與豆豉合煎,可治傷風(fēng)感冒初起的表癥,具有通宣營(yíng)衛(wèi)、透散寒邪、發(fā)汗退熱等功效。
用蔥白500克、大蒜250克,切碎加水2000毫升煎煮,日服3次,每次1茶杯,可預(yù)防流感。用老蔥白、鮮薄公英、蜂蜜各等分,共搗為泥,貼患處,可治惡瘡療毒。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,大蔥能刺激汗腺,有發(fā)汗解表的作用,并有促進(jìn)消化液分泌的健胃功效。此外,還有較強(qiáng)的殺菌作用,在冬季呼吸道疾病的夏季腸道疾病流行的時(shí)候,吃些蔥有防治作用。平時(shí)嚼食一棵蔥,就足以殺死口腔中的病菌。
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