雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富這是眾人皆知的事情,人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白怎么能少得了它。但你知道嗎?雞蛋的不同做法也會(huì)影響它對(duì)人體的吸收哦!
蛋黃和蛋清,到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?
其實(shí),蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì),但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)??蓜e小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。建議免疫力低下的人,尤其是剛做完手術(shù)的人,不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
跟蛋清比起來(lái),蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分——油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō),就顯得至關(guān)重要。同時(shí),蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂,對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼:有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素,還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深,這類(lèi)維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇,其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。人體內(nèi)如果血清膽固醇太低,會(huì)造成免疫力低下,血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響,同樣不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人,每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
“有益心臟排行榜”
第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一),因此是對(duì)心臟最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花湯和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”
第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
第三名:炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。
第四名:蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。
第五名:生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。
雞蛋煮熟后泡5分鐘
光知道哪種雞蛋做法最好還不行,如果操作不對(duì),不但會(huì)讓口感變差,更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
煮雞蛋:雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
煮荷包蛋:水沸時(shí)打入雞蛋,轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營(yíng)養(yǎng)含量也更高。
煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng),還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn),更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。
炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多,攤出的雞蛋發(fā)干,會(huì)影響質(zhì)感。
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