這7類隔夜菜各有各毒千萬別吃隔夜菜

很多爸媽級(jí)爺爺奶奶級(jí)別的人群都是從苦日子過來的，因此十分勤儉節(jié)約，看不得浪費(fèi)，因此，就造成很多當(dāng)天吃不完的菜放冰箱留著第二天吃。很多年輕人都知道這樣做有害無益，但卻不知道什么菜隔夜會(huì)有什么樣的危害，今天小編就總結(jié)了一下，希望這篇文章能改變你父母、爺爺奶奶的節(jié)儉習(xí)慣。

1、隔夜魚和海鮮類

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

2、隔夜湯

一般正常家庭，因?yàn)樵绯鐾須w所以會(huì)在周末熬湯，一熬就是一大鍋。但剩湯長時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。建議湯底不要放鹽之類的調(diào)味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

3、隔夜散裝鹵味

散裝鹵味要當(dāng)天吃完，不可隔夜。食品專家說從食品安全角度來講，提醒，即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里也易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

4、隔夜茶

隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶水中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的“養(yǎng)料”。

5、隔夜綠葉類蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后若放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

6、隔夜銀耳

銀耳不論是在哪種環(huán)境栽培的，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟后，放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

7、隔夜雞蛋

若雞蛋沒有完全熟透，未熟的蛋黃在保存不當(dāng)?shù)那闆r下隔夜之后食用，容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且低溫密封保存。

隔夜菜能吃嗎?五種隔夜菜千萬別吃

隔夜菜的食用安全性取決于保存和處理方式。一般而言，隔夜菜可以食用，但有些菜肴可能不適合長時(shí)間保存。以下是五種隔夜菜不宜食用的原因：1.生肉類：隔夜的生肉容易滋生細(xì)菌，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。2.高蛋白食品：如海鮮和禽肉等高蛋白食品容易變質(zhì)，導(dǎo)致腸胃不適。3.蛋類和奶制品：這些食品在室溫下容易滋生細(xì)菌，引發(fā)食物中毒。4.淀粉類食品：如米飯和面食等淀粉類食品容易變質(zhì)，產(chǎn)生有害細(xì)菌，可能引發(fā)腹瀉等問題。5.含有大量蔬菜的菜肴：蔬菜中的維生素C和其他營養(yǎng)成分易于氧化，隔夜后可能喪失營養(yǎng)價(jià)值。

哪些隔夜菜可以吃？什么隔夜菜是不能吃的？

在我們的日常生活中，吃飯的時(shí)候留下幾道剩菜是非常正常的事情，但是有的人只要是隔夜的菜就必須要丟掉，這樣的說法是正確的嗎，還有的人也有不同的意見，認(rèn)為有的隔夜菜是可以吃的，那么哪些隔夜菜可以吃？什么隔夜菜是不能吃的呢？
1、這三種隔夜菜可以吃
1、瓜類蔬菜
在我們的印象中，蔬菜往往保質(zhì)期很短，不適合放隔夜。其實(shí)，也要看是什么樣的蔬菜。通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之后時(shí)間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應(yīng)放置時(shí)間太久。
在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，并且放置時(shí)間久了，也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準(zhǔn)備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養(yǎng)的。
2、肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時(shí)間較長，很多人并沒有那么多的時(shí)間。因此，往往會(huì)一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分相對(duì)較多，而維生素相對(duì)較少。因此，即使加熱了很長時(shí)間，甚至加熱了多次，但其中的營養(yǎng)成分損失并不嚴(yán)重。因此，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，肉食放隔夜也是完全可以的。
3、米飯
米飯也會(huì)遇到隔夜的情況，比如說家里來了客人，或是需要第二天要帶飯吃。那么，米飯放隔夜有沒有問題呢？
米飯是屬于酸性的食物，長時(shí)間地置于空氣中是很容易變質(zhì)的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這并不意味著米飯就不能放隔夜，因?yàn)槲覀冇斜涞膸椭?，事情就變得容易多了?br>米飯吃剩下之后，一定要用一個(gè)器皿盛出來涼透，之后再放進(jìn)冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。
2、八種隔夜菜易吃出癌癥
1、隔夜葉菜
當(dāng)天的蔬菜最好是當(dāng)天吃完，不要留到第二天再吃。超級(jí)沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。雖然放進(jìn)冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會(huì)有所減少，但是時(shí)間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。不同的蔬菜在相同的儲(chǔ)藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲(chǔ)存，應(yīng)當(dāng)先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。
2、隔夜湯
南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。不過筒子們要注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時(shí)候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出，然后再放調(diào)味料。喝不完的，應(yīng)該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進(jìn)冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不利于身體健康。
3、海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時(shí)間過長，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
4、家庭鹵味糟貨
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
5、半生雞蛋
現(xiàn)在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認(rèn)為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，但其實(shí)生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒，而且其實(shí)熟透與半生的營養(yǎng)不會(huì)與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當(dāng)，隔夜吃也是可以的哦!
6、隔夜銀耳
理論上說，凡是營養(yǎng)價(jià)值高的食物都不應(yīng)該隔夜吃，營養(yǎng)成分減少不說，還容易成為細(xì)菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣，無論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經(jīng)過烹飪，細(xì)菌分解之后，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。如果當(dāng)天喝，亞硝酸就能自然地進(jìn)入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是隔夜的銀耳會(huì)使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成年人體缺乏正常的造血功能。
7、隔夜開水
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。雖然開水已經(jīng)煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水，因?yàn)閬喯跛猁}在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長或超過24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時(shí)間過長的開水。
8、隔夜茶
隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

哪些隔夜菜建議不要吃

哪些隔夜菜建議不要吃

哪些隔夜菜建議不要吃？什么是隔夜菜，從字面意思上看，就是已經(jīng)隔了一夜的菜，實(shí)際上很多隔夜菜都不建議繼續(xù)吃，那么哪些隔夜菜建議不要吃呢？下面就一起來看看答案吧！

哪些隔夜菜建議不要吃1 一：綠葉菜

如果說隔夜菜會(huì)致癌，那肯定是它亞硝酸鹽的含量太高，而綠葉子的蔬菜硝酸鹽成分就很高。煮熟后，如果隔夜食用確實(shí)會(huì)增大致癌風(fēng)險(xiǎn)；

二：海鮮類

魚類：蝦類：螃蟹等海鮮，隔夜就會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這對(duì)于人體的肝臟來說損害是很大的，要是你買太多的`話，那么建議吃多少煮多少，可以將多買的生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，然后放到冰柜冷凍；

三：雞蛋

雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)是比較豐富的，價(jià)格也是相對(duì)便宜，所以忍不住就會(huì)多煮一點(diǎn)，但是煮熟后若長時(shí)間放置后再吃很容易有細(xì)菌；

四：菇類：銀耳

菇類：銀耳是被大家廣泛接受的材料，但是，不管是野生的銀耳也好，還是人工栽培的，都會(huì)殘留亞硝酸鹽，所以，如果吃不完的話，寧愿浪費(fèi)，也不能隔夜哦；

其實(shí)“隔夜菜”不能吃的說法是錯(cuò)誤的！沒有不能吃的隔夜菜，只有錯(cuò)誤的“隔夜菜”儲(chǔ)存方式，那么要如何處理，隔夜菜才能安全食用，滿足這幾個(gè)條件就能安全食用：

一：熱食涼了要馬上放入冰箱

冬季將至，食物不會(huì)發(fā)臭就可以不放冰箱了嗎？其實(shí)食物冷了之后，滯留在空氣中時(shí)候，細(xì)菌會(huì)大量地繁殖。建議涼透后，要及時(shí)放入冰箱，畢竟冰箱有一定抑菌作用；

二：分開存儲(chǔ)更健康

很多人為了方便，會(huì)把剩菜全部裝一起，一方面是為了下次吃可以減少洗碗的麻煩，一方面可以減少儲(chǔ)存空間，但其實(shí)，這種做法會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌交叉污染，為了健康著想，建議大家還是要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒：保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜；

三：食用前充分加熱

儲(chǔ)存固然重要，食用前加熱也是保障健康的關(guān)鍵。在吃隔夜菜之前，別忘記給隔夜菜加熱到100攝氏度哦。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

哪些隔夜菜建議不要吃2綠葉蔬菜之類的隔夜菜是不能吃的，因?yàn)榻?jīng)過一夜會(huì)產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，吃了傷身體，因?yàn)閬喯跛猁}是致癌物。

隔夜的海鮮類菜不要吃，因?yàn)楹ｕr類容易滋生細(xì)菌，吃了會(huì)壞肚子，嚴(yán)重者腹痛難忍，如不加熱吃了甚至?xí)＜吧?/p>

隔夜的木耳、蘑菇類不要吃。隔夜的木耳、蘑菇也是隔夜以后會(huì)產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，致癌概率大大增加。

隔夜湯不要喝了，如果實(shí)在要喝必須事先熱一熱，達(dá)到沸騰。因?yàn)橹鬁挠泻ξ镔|(zhì)會(huì)在一夜之間析出來，影響健康。

鹵味菜肴隔夜了不能吃，這樣很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腸胃功能受損，出現(xiàn)腹瀉等癥狀。

隔夜豆?jié){不要喝，隔夜的豆?jié){很容易變質(zhì)，因?yàn)槎節(jié){中的蛋白質(zhì)含量很高。變質(zhì)以后喝了導(dǎo)致消化不良，影響健康。

夏天，這7種隔夜的食物危害大，為了健康，別再亂吃了

母親一直生活都是節(jié)約慣了的，平時(shí)都是能省則剩，吃飯上更是不能浪費(fèi)。相信很多老人都是這樣，剩下的飯菜都會(huì)繼續(xù)吃掉。隨著人們的生活水平越來越高了，在吃上都更講究，經(jīng)常一頓飯會(huì)做好幾個(gè)菜，吃不完的情況就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，那么剩下的飯菜該如何處理呢？有的人覺得浪費(fèi)舍不得將剩菜倒掉，留著下頓再熱著慢慢吃。但是有些隔夜菜危害大，即使再舍不得也要倒掉。

很多人都認(rèn)為隔夜菜是放置了一夜的菜，但是實(shí)際上放置時(shí)間超過8-10個(gè)小時(shí)的飯菜都屬于隔夜菜。眾所周知，隔夜菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用的話難免會(huì)影響到我們的身體 健康 ，但是除了亞硝酸鹽以外，還有細(xì)菌滋生，變質(zhì)等問題也是需要我們注意的。這7種隔夜的食物危害大，為了 健康 ，別再亂吃了。

大部分蔬菜中或多或少都會(huì)含有亞硝酸鹽，以葉柄類和深綠色葉類蔬菜中含量較高。比如菠菜，油菜，芥藍(lán)等，雖然隔夜的蔬菜中亞硝酸鹽的含量沒有達(dá)到致病的量，但是如果長期食用的話會(huì)不斷在身體內(nèi)積累，難免會(huì)影響身體 健康 ，因此隔夜的綠葉蔬菜不建議食用，尤其是莖葉類的蔬菜。

銀耳是我們很常見的一種菌類食材，無論是做菜還是做湯都深受人們的喜愛。平時(shí)我們購買到的都是干的銀耳，在食用的時(shí)候需先進(jìn)行泡發(fā)，再進(jìn)行制作。但是銀耳泡發(fā)后，浸泡時(shí)間過久，就會(huì)容易滋生細(xì)菌，食用后難免會(huì)影響到我們的身體 健康 。因此像銀耳，木耳這里菌類食材，隔夜后盡量不要食用。

雞蛋是家中必備的一種食材，基本上每天都會(huì)吃上一些。很多人還喜歡吃糖心蛋，眾所周知，沒有徹底煮熟的雞蛋，很容易滋生細(xì)菌。長時(shí)間放置后再食用，難免會(huì)危害我們的身體 健康 。因此隔夜的未煮熟的雞蛋也不建議食用。

夏天到了，海鮮也是非常鮮美，很多人會(huì)買回家自己制作，建議大家吃多少買多少。經(jīng)過烹飪過的魚類，海鮮類食物，隔夜放置后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，食用會(huì)有損傷肝、腎功能的風(fēng)險(xiǎn)。因此隔夜類的海鮮也不要食用，盡量吃多少做多少。

夏天，鹵味也在我們的餐桌上出現(xiàn)的也多了，不論是涼菜，下酒菜，很多人都喜歡吃上一些。但是如果吃不完的鹵味菜長時(shí)間放置，容易滋生細(xì)菌，并且即使放入冰箱也不是“絕對(duì)的安全”。像嗜冷菌和霉菌可是能在冷藏室里照樣繁殖的。因此隔夜的鹵味也不建議食用。

很多人都愛喝湯，尤其是到了夏天，不管是從 養(yǎng)生 的角度，還是為了補(bǔ)水，大家都會(huì)經(jīng)常燉上一鍋。同樣建議大家喝多少燉多少。剩下來的湯難免會(huì)造成營養(yǎng)流失，并且如果剩下的湯長時(shí)間保存在金屬鍋內(nèi)，還有可能會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。另外我們煲湯的時(shí)候要注意，盡量不要在一整鍋湯內(nèi)加鹽之類的調(diào)味，煮好的湯用干凈的勺子舀出來進(jìn)行調(diào)味再食用，剩下的湯盡量放在陶瓷或者玻璃器皿中進(jìn)行保存。

這里指的是現(xiàn)磨豆?jié){，由于我比較喜歡喝現(xiàn)磨的豆?jié){，因此經(jīng)常會(huì)自己在家里打一些。其實(shí)一般現(xiàn)磨的豆?jié){保質(zhì)期都比較短，盡量在2-4小時(shí)內(nèi)喝完，否則很容易發(fā)生變質(zhì)。因此，豆?jié){我們盡量現(xiàn)喝現(xiàn)榨。實(shí)在喝不完的，建議將其徹底煮沸，然后再晾涼后，密封好放入冰箱進(jìn)行冷藏保存。

以上就是今天跟大家分享的不適合隔夜食用的食物，為了家人的 健康 ，以后一定要注意哦。其實(shí)各種食材在我們的生活中都是很常見的，建議大家吃多少買多少，不僅可以避免浪費(fèi)，同時(shí)又可以保證遲到的食材新鮮又美味。

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