在我們的生活中,有一些食物天生就是有毒的,所以我們在食用的時(shí)候需要格外的謹(jǐn)慎,以免發(fā)生中毒的癥狀。
1、木薯
木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。 要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
2、四季豆
四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
3、十字花科類蔬菜
主要包括以下這些菜,白菜類:小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;甘藍(lán)類:椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等; 芥菜類:葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等;蘿卜類;水生蔬菜類。 怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時(shí),可用沸水先焯一下再食用。
4、馬鈴薯
為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發(fā)芽。吃時(shí),如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí),最好不要食用。
5、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì),食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃,危害更大。
6、無根豆芽
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑,使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì),而無根豆芽中就吸收了這種毒物。 因此,這種無根豆芽不宜食用。
7、久存的老南瓜
含糖量高,并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過久,易使瓜肉發(fā)生無氧醇解,并使瓜質(zhì)改變,食用后不利于健康。
8、腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素,人吃了能引起肝細(xì)胞中毒,損害肝臟功能。 因此,選購生姜時(shí),要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
9、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對(duì)光線敏感的物質(zhì)。人食用后,皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎,出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛,個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。 因此,只有選購干木耳,水發(fā)后再食用才安全。
10、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì),若食用,將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴,重者甚至出現(xiàn)昏迷。 因此,新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。
11、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等,若不及時(shí)搶救,會(huì)因極度貧血而死亡。
12、腐爛蔬菜
在強(qiáng)菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
13、未腌透的咸菜
蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中,含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高,放鹽不足10%,腌制時(shí)間又不到8天,造成細(xì)菌大量繁殖,使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。 特別提示:但咸菜腌制9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天以后則安全無毒。
14、變質(zhì)白木耳
腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會(huì)感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
15、藍(lán)紫色的紫菜
藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色,則說明在海中生長時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。 特別提示:這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
在生活中有很多人出現(xiàn)食物中毒,都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)導(dǎo)致的,不少常見的蔬菜食物本身就含有毒素,如果吃法不當(dāng),就會(huì)導(dǎo)致中毒,那么哪些食物容易食物中毒?吃什么蔬菜要小心中毒?這樣的蔬菜也有不少,下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。
1、容易食物中毒的蔬菜
1.四季豆——致命毒素:皂素
致命機(jī)理:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中海油亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀——解毒方法:煮熟煮透
2.木薯——致命毒素:亞麻仁苦苷
致命機(jī)理:盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根莖葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大,。因此,在食用木薯塊根時(shí)一定要注意,木薯含有的有毒物質(zhì)亞麻仁苦苷,如果攝入生的或?yàn)橹笫斓哪臼砘蚝绕錅?,都有可能引起中毒?個(gè)人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒,甚至死亡——解毒方法:1般泡6天左右就可去除70%的青苷,再加熱煮熟,即可食用。
3.菠菜——致命毒素:硝酸鹽
致命機(jī)理:菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽,硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}——解毒方法:不能生吃,必須燒透煮熟后才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的。
4.木耳——致命毒素:葉林類光感物質(zhì)
致命機(jī)理;新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢,水腫和疼痛——解毒方法:不要吃新鮮木耳,要吃煮熟,煮透的。
5.黃花菜——致命毒素:秋水仙堿
致命機(jī)理:秋水仙堿是無毒的,但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的2秋水仙堿,這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃,從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀——解毒方法:煮熟,水泡。
6.馬齒莧——致命毒素:塵土和小蟲
致命機(jī)理:馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲,可致過敏——解毒方法:吃前先用開水焯1下。
7.高筍———致命毒素:草酸
致命機(jī)理:含草酸較多,就算涼拌,也要先開水焯1下,出去蔬菜中含有的大部分草酸,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣?!舛痉椒ǎ阂欢ㄒ瞄_水焯一下。
2、菠菜不能和什么一起吃
1.菠菜+豆腐。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì),而菠菜中則含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì),而且還易導(dǎo)致結(jié)石癥。
2.菠菜+黃瓜。黃瓜含有維生素C分解酶,而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞。
3.菠菜+豬肝。菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì),一旦與含維生素c較高的菠菜結(jié)合,金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì),不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。
4.菠菜+牛奶。菠菜等含草酸較多的蔬果,會(huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀,影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。
5.菠菜+乳酪。菠菜與乳酪相克。乳酪所含的化學(xué)成分會(huì)影響菠菜中豐富的鈣質(zhì)的吸收。
6.菠菜+鱔魚。菠菜與鱔魚相克,同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚味甘大溫,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,健脾益腎,益氣固膜,除瘀祛濕之功效;而菠菜性甘冷而滑,下氣潤燥,《本草綱目》云:“通腸胃熱。”顯而易見,二者性味功能皆不相協(xié)調(diào)。且鱔魚油膩多脂,菠菜冷滑,同食容易導(dǎo)致腹瀉。
7.菠菜+蜂蜜。每當(dāng)菠菜遇上蜂蜜,不僅口味有點(diǎn)怪,而且還會(huì)引起心痛哦!
8.菠菜+黃豆。一些網(wǎng)友表示其實(shí)菠菜和黃豆能混著吃,但是在食物中的VC會(huì)對(duì)銅的析放量有所抑制,不利于兩者營養(yǎng)的發(fā)揮,因此建議菠菜最好不要和黃豆同吃。
9.菠菜+韭菜。一些朋友喜歡吃菠菜,又喜歡吃韭菜,在做餃子的時(shí)候喜歡用菠菜和韭菜混著一起做餡料,其實(shí)這樣吃菠菜也會(huì)引起腹瀉的呢。
10.菠菜+牛奶。一些時(shí)候會(huì)看到牛奶菠菜餅干,但其實(shí)現(xiàn)實(shí)生活中,菠菜和牛奶一起吃的話會(huì)引起痢疾,因此不建議菠菜搭配牛奶。
11.菠菜+豬肉/豬里脊肉。會(huì)減少對(duì)銅的吸收。
在進(jìn)食安全潔凈食物的同時(shí),我們還要警惕有毒有害的食物,防止“病從口入”。
1.發(fā)芽、變色的土豆:土豆又稱馬鈴薯、山藥蛋、洋山芋。如果食用發(fā)芽或儲(chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯,可能會(huì)引起中毒。據(jù)了解,馬鈴薯如發(fā)芽、皮變綠后會(huì)產(chǎn)生龍葵素。龍葵素中毒后,潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí),患者出現(xiàn)舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀、瞳孔擴(kuò)散、耳鳴等癥狀;重病者抽搐、意識(shí)喪失甚至死亡。
2.冬季腌制的酸菜、咸菜等:經(jīng)過一個(gè)冬天的儲(chǔ)存和春季氣溫的升高,酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量增加,一次性食用過多或顏色過深的酸菜或咸菜,容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。
3.四季豆:四季豆含皂甙和血球凝集素,若加熱不徹底,毒素留存易導(dǎo)致食物中毒。在校園發(fā)生食物中毒的原因很多,其中就有四季豆加熱不徹底引發(fā)的群體性中毒事件。
4.大棚培育的蔬菜水果:大棚種植的植物對(duì)農(nóng)藥需要量較大,如果陽光照射不夠,植物進(jìn)行光合作用時(shí)就不能完全將農(nóng)藥去除,所以,清洗不凈時(shí)會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥中毒。
5.腐爛的白菜:大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽,腐爛后其含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食,經(jīng)腸道細(xì)菌作用,會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。主要表現(xiàn)為頭暈、嘔吐等,嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降。為防止中毒,應(yīng)避免蔬菜在高溫下長時(shí)間堆放。
6.生豆?jié){:生豆?jié){中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物,飲用后容易中毒,所以,豆?jié){一定要徹底煮熟后飲用。需要提醒的是,豆?jié){加熱到一定程度后會(huì)出現(xiàn)泡沫,這并不意味著它已經(jīng)煮熟了,應(yīng)繼續(xù)加熱5~10分鐘,至泡沫消失才可飲用。
7.雞蛋:如前所述,新鮮雞蛋對(duì)人體的健康必不可少,但是有些雞蛋是不能食用的,如裂紋蛋、粘殼蛋、臭雞蛋、散黃蛋、死胎蛋、發(fā)霉蛋??傊?,這些“壞蛋”統(tǒng)統(tǒng)不要吃。
8.霉變食物:其毒性都很強(qiáng),因此在就餐時(shí),需要特別謹(jǐn)慎,避免食用。
9.高糖、高鹽、高脂肪的食物:青少年吃含糖分過多的食物容易發(fā)胖,影響活動(dòng)力及智力;吃太成的食物容易引起高血壓;而高膽固醇及高脂肪食物則對(duì)心臟不利。
10.快餐食品:快餐食品往往色好味香,很受青少年歡迎,但這些食品大都高熱量、高脂肪而少纖維質(zhì),常吃會(huì)引起營養(yǎng)不均衡,影響青少年的生長發(fā)育。青少年應(yīng)注意選擇含豐富蛋白質(zhì)的食物,保證每餐進(jìn)食多樣化食物?,F(xiàn)在發(fā)達(dá)國家像英美等國的快餐業(yè)在本國的銷售業(yè)績逐年下滑,就是因?yàn)樗麄兊膰裆钪罂觳偷奈:Γ欢谖覈匿N售業(yè)績持續(xù)增長,說明我國國民對(duì)此問題的認(rèn)識(shí)還不透徹,需要從我們這一代青少年做起,少吃或不吃洋快餐。
對(duì)于現(xiàn)代人來說,我們在飲食方面的要求是比較多的了吧,這是我們大家都很重視的了,但是大家知道嗎,很多食物在吃的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)的情況就是有毒了哦,而且這些食物都是很常見的了,下面就讓我們看看這些常見的有毒食物,大家都有多少了解吧。
鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后,會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽照射后,會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。醫(yī)生提示:鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后,會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽照射后,會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。
鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,對(duì)于我們的腸胃來說是沒有什么好處的了,會(huì)造成極大的影響和危害了,如果想要讓我們的身體健康,那么就要多吃這樣的食物了哦。
青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿,人食用后可導(dǎo)致中毒。據(jù)其介紹,青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體,對(duì)堿性非常穩(wěn)定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí),其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后,就不含龍葵堿了。
發(fā)芽土豆
發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素,人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí),應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放于清水中浸泡2小時(shí)以上,這樣的食物是很有害處的了,是存在不少毒素的了,如果我們吃了這樣的食物,那么只會(huì)對(duì)身體健康造成傷害了哦,需要盡量避免吃了。
想要讓我們吃的健康,那么對(duì)于上面給大家介紹的這些食物就要注意起來了,它們都是我們大家很常見的了,但是它們的危害都是很大的了,我們吃了這樣的食物是有可能會(huì)導(dǎo)致中毒的了,需要盡量避免吃這些有毒食物了哦。
大家這幾年看新聞應(yīng)該知道,市面上有些食物為了能有市場,都有一些有毒的化學(xué)藥劑處理過,這些食物有毒不能吃。你知道哪些食物可能有毒?麻油枸杞煎面線怎么做?今天,就給大家講一講有哪些食物可能有毒以及辨別方法,接下來讓我們一起來看看吧。
1、可能有毒的食物
1.干辣椒
警惕:硫磺熏過,顏色不能太亮麗。
識(shí)別方法:硫磺熏過的干辣椒亮麗好看,沒有斑點(diǎn),正常的干辣椒顏色是有點(diǎn)暗的。用手摸,手如果變黃,是硫磺加工過的。仔細(xì)聞聞,硫磺加工過的多有硫磺氣味。
2.海帶
警惕:化學(xué)品加工,特別綠的不能買。
識(shí)別方法:海帶肥肥的,顏色特別綠,還很光亮,很可能是用化學(xué)品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色,或是深褐綠色。正常情況下,新鮮海帶通常經(jīng)開水燙后,再晾干處理,顏色是灰綠色的。
3.蘑菇
警惕:漂白粉泡過,雪白透亮中看不中吃。
識(shí)別方法:有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,價(jià)格還便宜,很可能用漂白粉泡過,中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰里的,難免會(huì)沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去,有點(diǎn)黏糊糊的,漂白過的蘑菇摸上去只是光滑,不會(huì)有膩膩的手感。
4.水發(fā)食品
警惕:甲醛泡發(fā),一握就碎。
識(shí)別方法:常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。我國嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒別時(shí),一是看,如果食品非常白,體積肥大,應(yīng)避免購買和食用;二是聞,甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性異味;三是摸,用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎。
5.枸杞
警惕:硫磺熏制,有酸苦味要警惕。
識(shí)別方法:顏色特別鮮紅的,光光亮亮的可能是“毒枸杞”,顏色略發(fā)暗,略帶土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感,天然枸杞則相對(duì)干燥;另外,天然枸杞酸中帶甜,而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。
6.大米
警惕:工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光,鮮亮無比可能有毒。
識(shí)別方法:購買的大米鮮亮無比時(shí),很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時(shí),手捻之有油膩感,嚴(yán)重者水面可浮有油斑。另外仔細(xì)看,因上油拋光米顏色通常是不均勻的,仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。
2、麻油枸杞煎面線
材料
面線1束,低筋面粉2杯,在來米粉1杯,香菇.,紅蘿卜,枸杞適量,鹽巴適量,白胡椒粉少許,麻油適量
做法
step1
先將所有的食材準(zhǔn)備好,面粉過篩,紅蘿卜及香菇切絲,枸杞洗凈泡水備用
step2
起鍋將面線燙熟,約2分鐘即可撈起,泡入冰水中備用
step3
紅蘿卜與香菇炒香備用,低粉與在來米粉混合后加入泡枸杞的水,攪拌成面糊狀,再將所有食材倒入一起拌勻加入調(diào)味料
step4
起鍋倒入適量麻油,在將調(diào)好的面線糊倒入鍋中,用大湯匙鋪平,煎到兩面金黃赤赤即可
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