醋,是人類發(fā)明的最好的食材之一,它既可以開胃消食,又能入藥治病,還能保健養(yǎng)生,真可謂是各顯靈通。那么,醋到底都有什么功效和作用呢?
1、開胃
醋可以提高唾液和胃液的分泌,這其中含有淀粉酶,淀粉酶可以促進(jìn)消化吸收,使人的食欲增強(qiáng),從而達(dá)到消食化積的作用。
2、軟化血管、降低膽固醇
醋是高血壓等心腦血管病人的一劑良方,醋腌蒜頭可有效降低高血壓。
3、抑菌和殺菌
可有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。
4、作為調(diào)料
在烹飪方面,醋還有解腥、祛膻、減辣、防腐以及做豆?jié){花等作用。
5、美容肌膚
醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。
6、消除疲勞、醒酒
醋可以促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。
既然醋有如此多功效,如何用醋來治療各種疾病呢?
1、陳醋泡花生——降血脂
醫(yī)學(xué)研究表明,只要每天喝20毫升食醋,膽固醇平均會(huì)下降9%,中性脂肪減少11%,血黏稠度也會(huì)有所下降;花生含脂肪為40%~50%,是大豆的2倍,比油菜子還高,蛋白質(zhì)含量為30%,相當(dāng)于小麥的2倍多,被稱為“長(zhǎng)生果”。
具體方法:將花生米(連紅衣)泡在陳醋中1周后,每天吃5~10顆即可。
2、陳醋泡大蒜——治鼻炎
中醫(yī)認(rèn)為,醋性溫?zé)o毒,入肝、胃兩經(jīng),具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用;大蒜具有強(qiáng)力殺菌、預(yù)防感冒、排毒清腸等功效。兩者配合在一起,對(duì)鼻炎,尤其是過敏性鼻炎,療效很好。
具體方法:500毫升陳醋泡5頭大蒜,半個(gè)月后待蒜瓣變綠時(shí),將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子里,隨身攜帶,經(jīng)常聞。
3、白芍加白醋——驅(qū)散經(jīng)期痛
中醫(yī)認(rèn)為,白醋泡白芍可養(yǎng)血斂陽(yáng)、柔肝止痛,對(duì)女性血虛、痛經(jīng),心情躁悶所致的肝郁脅痛、眩暈、頭痛等癥都有較好療效。
具體方法:取白芍片100克,用白醋15毫升拌勻,以慢火炒至微黃即可,每日服15克。
4、直接喝陳醋——治療便秘
老陳醋中含有豐富的氨基酸和酶類、各種不飽和脂肪酸,常喝老陳醋可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。如果在每餐的湯菜中放6~7滴老陳醋,不僅味道鮮美,還可養(yǎng)顏。
具體方法:早晨空腹喝一口老陳醋,然后喝1杯冷開水,平時(shí)做菜時(shí)加些陳醋。
醋在生活中有很多的用途(一)調(diào)味作用:人們?cè)谂胝{(diào)菜肴時(shí)缺少不了醋,醋可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在烹制食品過程中加點(diǎn)醋,可保護(hù)食品中的維生素C不受減少和破壞,因?yàn)榫S生素C在弱酸性的環(huán)境下比較穩(wěn)定,醋有破壞抗壞血酸酶的作用,因而保存了維生素C不被破壞。所以在炒菜時(shí)加點(diǎn)醋,不僅使菜肴脆嫩可口,還能保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)成分。如炒綠豆芽既可使豆芽脆嫩可口,又有保存維生素C少受損失的作用。在做魚時(shí),如糖醋魚、酥魚加醋,不僅可以去除腥味,增加鮮味,還使魚刺軟化,有利于鈣的吸收。燉牛、羊肉時(shí)放點(diǎn)醋,能使肉容易煮爛味美。食用海帶,先在水中放幾滴醋煮一下,海帶可變?nèi)彳浛煽冢杂湍伒氖称?,加點(diǎn)醋或蘸醋吃可減少油膩感。食醋還有降低咸味的作用,如食物過咸可加些醋可降低咸味。醋含鉀較多,在人體中有利于把多作的鈉排出。(二)防病作用:醋有開胃,增進(jìn)食欲,消食化積的作用。并能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛。在炎熱的夏季食欲減退時(shí),用加醋調(diào)涼拌菜,不但味美可口增進(jìn)食欲,幫助消化,還有很好的抑菌和殺菌作用,起到預(yù)防腸道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季節(jié),如把食醋放時(shí)容器內(nèi),在火爐上加熱熏屋內(nèi),也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用,病菌和酸性環(huán)境里不易生存。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌,醋都能抑制和殺滅他們?!按椎啊薄ⅰ按着荼恰焙汀按着莼ㄉ住泵咳?qǐng)?jiān)持食用,則是心血管病人的一劑良方,即可軟化血管,又有降低膽固醇的作用,也是中老人的一種保健佳品。
(三)藥用價(jià)值:李時(shí)珍《本草綱目》“酸溫。散解毒,下氣消食……少飲和血行氣……”根據(jù)中醫(yī)理認(rèn),蛔蟲“得酸則伏”吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。急性腎炎,限制鹽量,要吃無鹽或低鹽包含,若在炒菜時(shí)放點(diǎn)醋,多做些糖醋菜肴,可增進(jìn)食欲。醋還有為醉酒者醒酒之用,醋在酒作用生成乙酸乙脂,因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。此外,民間驗(yàn)方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲叮咬等都有一定效果。醋不但作為藥引子應(yīng)用,還可用于中藥的泡制如醋灸,以改善藥物性能,增加療效。
原文來源:
http://www.thekoko.info/
1.
醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;
2.
醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.
醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;
4.
醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;
5.
醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
6.
醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
7.
醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進(jìn)鈣吸收的作用。
和醋減肥很不科學(xué),因?yàn)殚L(zhǎng)期喝醋會(huì)刺激腸道粘膜造成損傷
1、醋能提味兒,增進(jìn)食欲
醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用,最簡(jiǎn)單的調(diào)味方法就是,用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜,對(duì)食欲不佳的人有較好的開胃作用。
另外,醋還能刺激胃酸分泌,從而達(dá)到促進(jìn)消化的目的。醋對(duì)胃酸分泌較少的人很有幫助,但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進(jìn)消化功能。
2、醋能“減鹽”
利用醋來提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調(diào)時(shí),少鹽多醋不失為一種健康的飲食習(xí)慣。吃太多的鹽不但危害身體健康,而且人的味覺還會(huì)越吃越咸,其他食物也會(huì)跟著吃得多,水也越喝越多,體重隨之也會(huì)增加。
對(duì)于愛吃咸味兒的人來說,不妨在菜里加點(diǎn)醋,多一點(diǎn)醋少一點(diǎn)鹽,不僅不會(huì)感到咸度不夠,反而菜會(huì)變得更加鮮美可口,也更健康。
3、醋能抑菌
食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。所以,在本地細(xì)菌和病毒類疾病流行的時(shí)候,人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋,這樣既可以開胃增食,又可以抑菌,可以說是“一石二鳥”。
4、醋能去腥解膩
醋是可以用于去腥解膩的好食料,如在烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等動(dòng)物內(nèi)臟時(shí),醋可以消除食物的腥臭和異味,對(duì)一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬,同時(shí)可以去除一些表面附著的油脂。
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