肥腸作為豬的下水料,可能是存在爭(zhēng)議最多的一種。大家在將肥腸買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候,都知道它有一種很濃的異味,如果就這樣直接烹飪的話(huà),肯定是不好吃的。所以烹飪肥腸的重中之重就在于肥腸的清洗工作。實(shí)際上想要去除肥腸的異味,只需要掌握好方法,就可以輕松的去掉肥腸的異味了。下面小編就來(lái)介紹如何快速去除肥腸的異味。
1、大家在將肥腸購(gòu)買(mǎi)回來(lái)之后,就需要將肥腸不斷的用清水沖洗干凈,一般至少三四遍是必要的。在沖洗肥腸的時(shí)候,一定要注意,不僅要將肥腸的外面洗干凈,還需要將肥腸翻過(guò)來(lái),將肥腸的里面也清洗干凈,這樣才能確保肥腸不會(huì)殘留什么臟的東西;
2、在清洗肥腸的時(shí)候,我們可以借助其他生活中一些比較常見(jiàn)的材料來(lái)幫助我們清洗肥腸,例如食鹽、面粉、食醋等,將肥腸放入這些材料中,用手不斷的揉搓進(jìn)行沖洗,這樣可以起到很好的去味的作用;
3、在經(jīng)過(guò)上面的步驟之后,一般肥腸的異味基本上是去除掉了,不過(guò)可能有些人對(duì)于味道比較敏感,所以還是會(huì)覺(jué)得肥腸有異味,這個(gè)時(shí)候,可以在水中滴入幾滴檸檬汁,然后充分的進(jìn)行揉搓,然后再用清水沖洗干凈,這樣做的話(huà),肥腸的異味會(huì)減淡不少,即使還有一些,也會(huì)被檸檬的清香味所遮掩的;
4、經(jīng)過(guò)上面的幾步,就可以將肥腸的異味有效去除了。不過(guò)大家在烹飪肥腸的時(shí)候,一定要注意,最好使用那些比較重口味的食材,例如土豆、辣椒等,這樣不僅可以讓肥腸更加的入味,而且還可以使肥腸的異味徹底的消失,不失為一個(gè)好辦法。
怎么樣,其實(shí)去除肥腸的異味還是非常簡(jiǎn)單的吧。如果你是因?yàn)榉誓c的異味以及處理起來(lái)復(fù)雜而完全放棄了這種美食的話(huà),實(shí)在是非常的可惜。大家完全可以參照著小編的介紹方法,這樣可以輕松的將肥腸的異味有效去除掉。因?yàn)樵谏钪?,肥腸不僅比較容易買(mǎi)到,而且價(jià)格也比較低廉,對(duì)我們的身體也有好處,所以大家一定要找一個(gè)機(jī)會(huì)嘗一嘗。
去除肥腸異味的方法:
1、把買(mǎi)好的肥腸先用清水洗凈,至少要洗3-4次,在洗的過(guò)程中不僅要洗表面,還要把內(nèi)里翻出來(lái)洗,這樣可以把表面和內(nèi)里的殘留物洗去。
2、把用清水洗凈的肥腸放進(jìn)一個(gè)盆中,加入幾勺子鹽(食用鹽),先不停的揉搓表面,然后翻出內(nèi)里再加入一勺鹽,不停揉搓;(每日揉搓時(shí)間在5-8分鐘為宜)。
3、把第二步處理好的肥腸用清水再清洗2-3遍,完成后基本上已經(jīng)去除了非常的異味了。
4、對(duì)于味覺(jué)比較敏感的人,還可以在洗凈的肥腸中滴入幾滴檸檬汁,稍微揉搓使其均勻分散到肥腸中,5分鐘后洗凈,這樣的肥腸異味一般都很淡了,及時(shí)有也會(huì)被淡淡的檸檬清香遮掩。
5、其實(shí)不管任何優(yōu)質(zhì)的食材,如果沒(méi)有烹飪好,都會(huì)大大折扣,所以選擇合適的烹飪方式也很重要。不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)有名的土豆燒肥腸,酸辣肥腸粉等美食,如果吃過(guò),就一定知道烹飪肥腸一定要配以重口味的作料,這樣不僅能讓肥腸更入味,也能是非常的異味徹底消失哦!
總結(jié)去除肥腸異味8個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
1、用水沖洗腸頭,借著水的沖勁,很容易就把腸子反過(guò)來(lái)。
2、用白醋、面粉和水,調(diào)成的面糊洗肥腸,既可以去腥味又可以清洗干凈。
3、反復(fù)用清水沖洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥腸要用冷水煮。
5、煮的時(shí)候,放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥腸,再用開(kāi)水,炒一下,去油膩去腥。
7、看肥腸是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥腸要大火快炒。
肥腸清洗方法:
1、先將豬大腸用清水沖洗幾遍,放在水龍頭下將里面也用水灌幾遍,將大部分的污物雜質(zhì)洗去;
2、放入鹽和一些面粉,揉搓出粘液污物后用清水沖凈,反復(fù)幾遍;
3、然后將豬大腸翻過(guò)來(lái):抓住大腸的一頭,提起另一頭慢慢往里塞,就會(huì)很容易將它翻過(guò)來(lái)了;
4、翻過(guò)來(lái)之后大腸的內(nèi)壁會(huì)有很多肥油,如果怕肥,可將肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,燒出來(lái)會(huì)很香;肥油上會(huì)粘有雜質(zhì),要注意清洗干凈;
5、然后也用鹽和面粉反復(fù)揉搓,揉搓出污物后用清水沖凈,反復(fù)幾次,直至洗出來(lái)的水比較清的樣子,然后倒入醋,搓洗一遍,用清水沖凈;
6、最后將大腸翻回過(guò)來(lái),再倒入醋搓洗一遍,然后用清水徹底沖凈,這樣大腸就洗好了。
你喜歡吃肥腸嗎?
你喜歡吃那帶些許?味道?的肥腸嗎?
什么才是帶些許?味道?,說(shuō)白了就是不要洗的太干凈,看到這或許有些小伙伴受不住了,你這是吃shi嗎?
O(?_?)O哈哈~ 好這一口的還真就喜歡那臭中帶香的味道。
實(shí)在不喜歡怎么辦?沒(méi)關(guān)系,掌握這幾步,輕松去異味!
------豬大腸清洗和去味的方法------
【所需材料】白酒/蔥/生姜/鹽/干淀粉/花椒/清水
【操作方法】
大腸放入盆中,加一勺白酒、半勺鹽、適量玉米粉,用手抓勻揉搓一分鐘左右,然后用清水沖洗。反復(fù)這個(gè)動(dòng)作一次。 把大腸翻面,這會(huì)有點(diǎn)難度,小伙伴自己想辦法翻吧。 大腸翻面之后,扯去上面的油脂和污垢,然后把步驟1的操作重復(fù)做兩遍。 再用清水反復(fù)沖洗幾遍就可以了。
煮肥腸。鍋里加水,放入大腸、蔥、花椒、生姜、白酒,大火燒開(kāi),開(kāi)著蓋子大火煮5分鐘左右即可撈出。 將煮好的大腸里外清洗干凈即可完工。 小技巧:
開(kāi)蓋煮,為了讓味道散去,不會(huì)留在鍋里,燜進(jìn)大腸里 大腸內(nèi)部向外煮,可以更好的去味 喜歡帶點(diǎn)味的話(huà),那么腸內(nèi)油脂就不要去的太干凈了 大腸處理好了,下面就可以去烹飪喜歡的美食了!
肥腸的做法有紅燒、爆炒、水煮、干鍋等。
好像干鍋系列的菜從來(lái)沒(méi)讓人失望過(guò),慢慢煸炒入味的干香滋味非常誘人,光看著那菜色,聞著那個(gè)味就讓人直流口水。用肥腸做一份干鍋肥腸煲,那香濃滋味讓你吃到停不下來(lái)。焦香下飯,香辣過(guò)癮,小伙伴們,趕快試一試吧!
------干鍋肥腸煲的做法------
【主料】肥腸
【煮肥腸料】八角2個(gè)/桂皮2個(gè)/香葉2片/干辣椒4個(gè)/小茴香少許/花椒少許/蔥適量/姜適量/白酒
【輔料】洋蔥半個(gè)/鹽適量/姜適量/蒜3個(gè)/色拉油少許/豆瓣醬1勺/生抽2勺/老抽半勺/蠔油1勺/白糖半勺/小蔥2根
【做法】
一、煮肥腸
① 起鍋燒水,下入肥腸,加入香葉、桂皮、八角、干辣椒、小茴香、花椒、生姜、蔥、白酒,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
② 燉煮片刻后撇去浮沫,挑出大料,燜煮30分鐘左右即可撈出切塊
二、炒肥腸
① 肥腸切大塊,準(zhǔn)備好姜蒜,洋蔥切寬絲
② 起鍋熱油,下入姜蒜爆香,再下入豆瓣醬炒出紅油
③ 倒入肥腸翻炒一會(huì),調(diào)入生抽、老抽、蠔油、白糖,根據(jù)口味調(diào)入鹽
三、干鍋煲肥腸
① 將切好的洋蔥絲鋪在砂鍋底,炒好的肥腸倒在洋蔥上
② 開(kāi)小火燉出香味,撒上小蔥段,開(kāi)吃吧~
對(duì)了,肥腸用來(lái)下面條吃,也是非常美味哦~
1.鹽加面粉(淀粉也可以):將豬大腸用清水沖去粘液后,將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外,反復(fù)揉搓,用清水沖干凈,入滾水后撈起,刮去污物。2.料酒。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸,放入容器,倒入料酒,里外反復(fù)搓洗,然后清水漂洗一遍。3.淘米水。將處理過(guò)的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。方法二在清洗前,要先將大腸翻過(guò)來(lái),把里面的油及臟東西全部摘干凈。1.清洗豬大腸時(shí),在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數(shù)次,即可使其清洗干凈。2.買(mǎi)回來(lái)的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味。3.用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4.用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。5.秘方:用面粉及醋分別洗幾遍即可。 方法三先將豬大腸放在一個(gè)盆里,然后在盆里放入生粉、食鹽,用手慢慢地抓,抓大概二、三分鐘,將豬大腸清先干凈,再放入生粉、食鹽和一點(diǎn)醋,用手搓洗四、五分鐘,再將豬大腸翻過(guò)來(lái)再搓洗幾分鐘,最后用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。
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