堅(jiān)果類(lèi)的食物有很多種的,大家的口味也是不一樣的。所以在挑選的時(shí)候大家都喜歡吃自己喜歡的類(lèi)型去選擇,其實(shí)不是所有人們認(rèn)為的堅(jiān)果都是質(zhì)量好的,有很多的種類(lèi)都是不適合食用的,有哪些不能食用呢,下面小編來(lái)告訴你。
炒焦的
堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí),溫度會(huì)到達(dá)二百度以上,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)遭到破壞,產(chǎn)生致癌的物質(zhì),所以說(shuō)炒焦的堅(jiān)果一定是不能吃的。
口味太重的
首先口味越重,食鹽添加往往越多;其次,許多口味重、香味濃的堅(jiān)果,一定在加工的時(shí)候會(huì)添加很多的化學(xué)物質(zhì),這些東西對(duì)于人體都是危害很大的,所以不要認(rèn)為口味重的堅(jiān)果好吃,但是隱藏的危機(jī)還是巨大的。
有哈喇味的
堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸,儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”。這樣的堅(jiān)果中的脂肪素被破壞,所以味道會(huì)變得很差,而且還會(huì)有刺激性的味道。對(duì)身體造成很大的威脅,也會(huì)造成腹瀉啊,嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)肝臟疾病的出現(xiàn)。
霉變的
很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變,由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素,這樣的物質(zhì)是會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生傷害的,嚴(yán)重的還會(huì)造成生命的危險(xiǎn)。會(huì)對(duì)身體的內(nèi)臟造成損傷,會(huì)出現(xiàn)致癌的物質(zhì)。所以發(fā)霉的堅(jiān)果一定不要再吃了。霉味或辛辣味,就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。
堅(jiān)果好吃,而且含有的營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富的,具有豐富的脂肪和亞油酸,對(duì)腦部的發(fā)育和提高免疫力都是有著很大的好處的。但是在挑選的時(shí)候一定要記著上面的這些種類(lèi)的一定不要再吃了,可能會(huì)影響口味和健康,大家記住了嗎?
到了年底,家家戶戶都在忙著置辦年貨,在過(guò)年時(shí),一邊吃點(diǎn)堅(jiān)果一邊看春晚是一家和樂(lè)時(shí)最?lèi)?ài)做的事情了,那么,到底如何才能買(mǎi)到質(zhì)量好的、靠譜安全的堅(jiān)果呢?不妨來(lái)看看幾招挑選堅(jiān)果的技巧吧!
1、開(kāi)心果
我們見(jiàn)到的開(kāi)心果,外面那層硬皮為果皮,里面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制后有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無(wú)窮。開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富,其種仁含蛋白質(zhì)約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有抗衰老的作用,能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”。由于開(kāi)心果中含有豐富的油脂,因此有潤(rùn)腸通便的作用,有助于機(jī)體排毒。
由于開(kāi)心果非我國(guó)原產(chǎn),傳入我國(guó)也僅在邊遠(yuǎn)地區(qū),故內(nèi)地多不熟悉,而在敘利亞等國(guó)則很普遍。開(kāi)心果為帶殼類(lèi)堅(jiān)果,開(kāi)袋即可食用,香脆可口,易剝殼,仁質(zhì)酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中,儲(chǔ)藏在陰涼、干燥的環(huán)境下,低溫低濕情況下可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
怎么挑選
首先看開(kāi)心果開(kāi)口,開(kāi)心果有兩種種開(kāi)口,自然開(kāi)口、人工或機(jī)器開(kāi)口,自然開(kāi)口的要比機(jī)器人工開(kāi)口的好。成熟的開(kāi)心果外殼會(huì)自動(dòng)裂開(kāi),如果沒(méi)有長(zhǎng)熟,加工商會(huì)用外力將其夾開(kāi),仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開(kāi)口邊緣往往會(huì)彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫,則是人工開(kāi)口的,自然開(kāi)口的常常是裂開(kāi)一大條縫,完全合不攏。
接著看開(kāi)心果果仁,開(kāi)心果果仁的顏色是綠色的,比黃色的要新鮮,儲(chǔ)藏時(shí)間太久的開(kāi)心果就不宜再食用了,如果購(gòu)買(mǎi)的開(kāi)心果很多都有走油變味的現(xiàn)象,那就是放得太久了,最好還是不選為妙。
然后看開(kāi)心果果殼,開(kāi)心果的果殼一般是淡黃色,如果是白色,那就是用雙氧水漂過(guò)的,吃了不是太好,不建議購(gòu)買(mǎi)。
2、大杏仁
大杏仁,在新疆地區(qū)一般是帶殼銷(xiāo)售(被稱(chēng)為巴旦木),巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉干澀無(wú)汁不能食,主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過(guò)核桃和杏仁,有特殊的甜香風(fēng)味。大杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn),仁內(nèi)含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品,有人每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒,開(kāi)水沖下,長(zhǎng)期食用,夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng),身體抵抗力顯著增強(qiáng),保持身強(qiáng)體壯。
怎么挑選
在選購(gòu)杏仁時(shí),應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。另外,杏仁要干燥,捏的時(shí)候感覺(jué)仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲(chóng)蛀粒,有白花斑的為霉點(diǎn),不能食用。
顏色深化的杏仁不同于一般杏仁,并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁,營(yíng)養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì),不能食用。在購(gòu)買(mǎi)杏仁的時(shí)候一定注意觀察外表,判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁,若果食用了變質(zhì)杏仁,容易中毒。
3、腰果
腰果又名槚如樹(shù)、雞腰果、介壽果,是名貴的干果和高級(jí)菜肴,含蛋白質(zhì)達(dá)21%,含油率達(dá)40%,各種維生素含量也都很高,有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可炒菜,也可作藥用,為世界著名四大干果之一。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類(lèi)作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類(lèi)與谷物中氨基酸的種類(lèi)互補(bǔ),腰果含有較高的熱量,其熱量來(lái)源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。
怎么選購(gòu)
好的腰果果仁飽滿、整體看起來(lái)顆粒均勻、整潔,表面不應(yīng)該有黑斑。從加工工藝方面來(lái)講,優(yōu)質(zhì)的腰果只須烘焙成熟,即可食用,加工過(guò)程中,可加入少量的食鹽,來(lái)增加口味,除此之外,不需再添加任何其他的成分。不過(guò),對(duì)于那些品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果來(lái)說(shuō),僅僅烘焙一下的話,黑斑會(huì)比較明顯,出售起來(lái)會(huì)非常困難,因此,這樣的干果,往往采用油炸的方法來(lái)處理,這有助于除掉果仁表面的'黑斑,不過(guò),這樣的腰果,食用起來(lái)對(duì)健康有害無(wú)益。
4、核桃
核桃,又稱(chēng)胡桃,羌桃,為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,每百克含蛋白質(zhì)15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì),以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益,可強(qiáng)健大腦。是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類(lèi)食品之一。被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。核桃可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人有益,核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效,還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤(rùn)澤肌膚。
怎么選購(gòu)
在選購(gòu)核桃時(shí),要遵循4個(gè)原則
1、看,核桃個(gè)頭要均勻,縫合線緊密。外殼白,光潔的好,發(fā)黑,泛油的多數(shù)為壞果;
2、摸,就是拿一個(gè)核桃掂掂重量,輕飄飄的沒(méi)有分量,多數(shù)為空果,壞果;
3、聞,拿幾個(gè)核桃放鼻子底下聞一聞。陳果,壞果有明顯的哈喇味,如果把核桃敲開(kāi)聞,哈喇味更明顯;
4、聽(tīng),把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽(tīng)聲音,空果會(huì)發(fā)出象破乒乓球一樣的聲音,大量收購(gòu)的時(shí)候,有經(jīng)驗(yàn)的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下,聽(tīng)聽(tīng)聲音,就能基本判斷出這一堆核桃的質(zhì)量好壞。
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