醬油、老抽、生抽如何區(qū)分(生抽、老抽與醬油的區(qū)別？)

在我們的生活中，很多的東西都是不能缺少的，比如說醬油，醬油是我們烹飪的小幫手，很多的食材都是要放醬油的哦，如果不放的話口感和色澤也會流失不少的哦，醬油和老抽也是不一樣的，所以我們在挑選的時候一定要注意，如何挑選比較好呢?

醬油的挑選：

衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。正常的醬油的顏色是紅褐色的，而且比較清亮的感覺，品質(zhì)好的會比較深一些，如果是太深的話香味就比較差一些，比較適合紅燒用。好的醬油搖起來很有很多的泡沫。不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動時只有少量泡沫，并且容易散去。

生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。生抽是發(fā)酵以后提煉的，所以它的味道比較香醇，可以做涼菜的時候放，味道好。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，老抽大家一定知道是什么吧，它是做紅燒肉或者是鹵菜的最重要的角色，可以上色，而且還可以讓菜肴變得更加的色澤濃郁，讓你有食欲。

生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油。如果你想吃口味比較重的菜，可以選擇老抽，比如說紅燒肉啊，或者是一些口味比較中的菜都可以放老抽的哦。

關(guān)于醬油和老抽還有生抽的不同之處，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出，醬油和老抽也是有所區(qū)別的，所以我們在平時的烹飪的過程中要根據(jù)自己的菜肴選擇適合的醬油，比如說一些色澤比較深的菜就要放老抽提味比較好，涼拌菜還是生抽最好。

生抽、老抽與醬油的區(qū)別？

生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同，生抽顏色較淡，適合調(diào)制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調(diào)，炒菜時大多用這個。

生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

擴(kuò)展資料：
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。

中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。

而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。

中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

2017年12月1日，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實施，規(guī)定醬油標(biāo)準(zhǔn)英文名為Soy Sauce

參考資料：——醬油

醬油怎么分生抽和老抽？

醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
我們常在超市看到的醬油一般包括“醬油”、“生抽”、“老抽”三種，這三種均統(tǒng)稱為“醬油”。
一、醬油——區(qū)分
從日常生活中，我們一般把醬油分為“生抽”和“老抽”
而在行業(yè)內(nèi)分則將醬油分為“釀造醬油”和“配制醬油”
【“生抽”與“老抽”】

生抽：以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品顏色較淺，為淺褐色，色澤相對紅潤，滋味鮮美且有輕微甜味，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明。
生活應(yīng)用中，生抽一般做調(diào)味使用，用于炒菜或涼拌等。

老抽：是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，繼續(xù)晾曬提取制作，或通過添加焦糖色再經(jīng)特殊工藝制成濃色醬油。老抽顏色比生抽更深為深褐色，滋味偏咸，基本沒有甜味。
生活應(yīng)用中，老抽一般做上色使用，用于鹵菜或紅燒。

老抽是基于生抽的基礎(chǔ)上誕生的，兩者的本質(zhì)是一樣的，基于不同的發(fā)酵時長，產(chǎn)生了不同的風(fēng)味與質(zhì)地，在生活應(yīng)用這種也有不同的用途，調(diào)味--生抽，上色--老抽。
【“釀造醬油”和“配制醬油”】
釀造醬油：以豆、谷類或勘察糧食為主要原料，經(jīng)曲菌酶分解，使其發(fā)酵熟成的調(diào)味汁液。可供調(diào)味及復(fù)制用。
釀造醬油根據(jù)釀造工藝的不同又可分為“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）”和“低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油”。
配制醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量（以全氮計）不得少于50%。
配制醬油=釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液+食品添加劑+營養(yǎng)強(qiáng)化劑

醬油和生抽老抽的區(qū)別

1 醬油、生抽和老抽的關(guān)系醬油按工藝來分可以分為配制醬油和釀造醬油，我國目前還沒有有效手段來區(qū)釀造醬油和配制醬油；釀造醬油可以分為生抽與老抽兩種，生抽就是指我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的醬油。

釀造醬油：以大豆，小麥等含為原料，經(jīng)過釀造發(fā)酵工藝制成的具有特殊色香味的液體調(diào)味品。

配制醬油：以釀造醬油為主體，與調(diào)味液，食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

2 制作工藝的的不同生抽的制作：生抽醬油主要以大豆，面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬之后，發(fā)酵而成。

老抽的制作：老抽是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖經(jīng)過特殊工藝制作而成。

3 顏色的區(qū)別生抽：生抽顏色較淡，呈紅褐，體態(tài)清澈透明。。

老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光澤。

4 味道的區(qū)別生抽：生抽是用作一般烹飪用的，吃起來味道較咸，滋味鮮美，豉味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽：吃到嘴里有一種鮮美微甜的感覺。

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