食物中毒的原因(哪些原因可引起細菌性食物中毒)

現(xiàn)在人們生活水平越來越好，各種各樣的蔬菜我們都能夠接觸到、品嘗到，但是由個人體質(zhì)、身體狀況的不同再加上吃的方法問題就經(jīng)常會有人出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，一旦發(fā)生食物中毒就會頭暈、惡心、嘔吐，整個人沒有力氣，非常的不舒服。食物中毒不是一件小事，當發(fā)生食物中毒狀況的時候患者一定要及時就醫(yī)，否則會有生命危險。為了讓大家更好的預防食物中毒，今天小編就為大家準備了食物中毒相關的知識，看了這篇文章之后從此擺脫食物中毒不是夢。

1、什么是食物中毒

食物中毒簡單來說就和它的字面意思一樣，吃了某種食物之后產(chǎn)生了中毒的現(xiàn)象，用醫(yī)學上的專業(yè)術語來說就是人們在未知的狀況之下吃了對人體有害的物品從而產(chǎn)生的緊急中毒疾病，它主要是因為中毒者吃了被病菌或者食物自身毒素污染的食物而發(fā)生的狀況，通常不洗手、餐具不干凈都有可能導致食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

2、食物中毒的原因

食物中毒的原因有很多種，根據(jù)引起食物中毒的病菌的不同我們大概分為：真菌、植物物質(zhì)類物質(zhì)都會引起中毒。真菌類食物引起的中毒主要是通過食用帶有真菌病毒的食物從而引起的，普通的烹煮方式是不能夠完全殺死這些真菌，因此我們一定要在食用之前好好確認正確的食用方式。誤食禁忌植物引起食物中毒這個就多啦，除了我們常見的一些會普遍導致人們中毒的植物之外，不同體質(zhì)的人也會對不同植物產(chǎn)生反應。菜豆、顏色鮮艷的蘑菇、長了芽的土豆是我們最常見的會引起中毒的植物，大家在平常做飯的時候一定要認真挑選、清理食材，避免誤食中毒。

哪些原因可引起細菌性食物中毒

主要有以下幾種原因：

1、食品的原料變質(zhì)

雖說現(xiàn)在家家戶戶都幾乎有冰箱，但是有的食物存的時間過長，還是會變質(zhì)的，如有的熟品長時間放在 10℃至60℃之間的溫度下，就易發(fā)生變質(zhì)，還有一些易腐原料、半成品食品，長時間貯存在不適合的溫度下，也是會出現(xiàn)變質(zhì)而發(fā)生細菌性中毒的。

2、吃了沒有煮熟食物

沒有煮熟食物不要吃，切不可貪圖食物的鮮嫩。因為，極可能有部分未殺死的致病菌、寄生卵存在食物中，極易引起胃腸道感染等疾病。

3、食物存放時間過長

有制作食物時，如燒制的時間不足，沒有燒熟，或是烹調(diào)前沒有徹底解凍等，這些原因都會讓食物的中心溫度未達到70℃，從而引起食物中毒的。

4、生熟不分造成污染

在我們進食的熟食品如果被生的食品原料污染過了，或是經(jīng)過一些生的食品接觸過的容器、手、操作臺等而污染，就會導致進食熟食時發(fā)生細菌性食物中毒。

5、吃生魚

吃生魚同樣容易引起細菌性食物中毒。若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發(fā)育成蟲，可使人體患上膽管炎等疾病。生食品如果沒有經(jīng)過加熱處理進食的話，也會導致細菌性食物中毒。

人民網(wǎng)-鹵味拼盤引發(fā)細菌性食物中毒 細菌性食物中毒的原因

造成食物中毒的原因有

食物中毒的常見原因有以下6種：
一是生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染。
二是食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不合適溫度下長時間貯存。
三是食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。
四是從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或帶菌，操作時通過手部接觸等方式污染食品。
五是未徹底加熱。經(jīng)長時間貯存的食品食用前，未徹底再加熱使中心溫度達到70℃以上，或進食未經(jīng)加熱處理的生食品。
六是原料本身有毒有害或受到化學性有毒有害物質(zhì)污染。如發(fā)芽的馬鈴薯、河豚、帶有農(nóng)藥的蔬菜、帶有瘦肉精的豬肉等。

食物中毒的原因有哪些？

食物中毒，就是攝入了“有毒”食物，這些食物可以是本身含有毒素，也可以是被細菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。

食用了有毒害物質(zhì)引起的急性疾病，而這些有毒害物質(zhì)的主要來源為細菌、真菌、有毒的動物、有毒的植物以及化學制劑，細菌性食物中毒是由于食用了被沙門氏菌屬、大腸桿菌、葡萄球菌等細菌污染的食物引起的中毒，真菌類則是因食用了本身含有毒害物質(zhì)的菌類或被霉菌感染的食物導致器官損傷，植物性的則是因食用了有毒的植物或某些特殊植物引起的食物中毒，動物性食物中毒常見的是河豚、有毒的貝類及含組胺的魚類引起的中毒，化學性的則常見于農(nóng)藥中毒、甲醇中毒和亞硝酸鹽中毒。

本身食物在處理過程之中或者是烹飪過程中沒有處理好，造成一些毒素沒有被滅活，就可引起食物中毒。最常見的就是豆角，比如豆角沒有做熟，很可能就會造成豆角中皂苷、豆素兩種物質(zhì)超標，可能會誘發(fā)患者出現(xiàn)胃腸道癥狀，引起劇烈惡心、嘔吐，嚴重者有可能會造成凝血功能障礙。

另外，吃了被細菌污染的食物以后，可以引起細菌性食物中毒，這種類型的食物中毒癥狀一般比較嚴重，可以引起休克甚至危及患者生命現(xiàn)象。還有，一些食品如果出現(xiàn)腐敗變質(zhì)以后會產(chǎn)生毒素，也可以引起中毒現(xiàn)象。

常見的亞硝酸鹽食物中毒主要是由什么原因?qū)е碌模?/span>

一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。
二是由于我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。
三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒。
四是個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多(稱為“苦井水”)，用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。
第二種和第三種是我們最常見的，也是導致張先生一家被撂倒的原因，可是提起腌菜，真讓人又愛又恨，吃吧，含致癌物亞硝酸鹽，不吃，清爽提味的口感又讓人欲罷不能。那么我們有什么辦法避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物嗎?
1.腌制時間2天以內(nèi)或20天以上
科學測定，咸菜在開始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
2.人工除毒
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
3.別忘放三辣

三辣不僅可增加泡菜口感，還可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽明顯降低。不僅如此，加入這些刺激性的食材，可起到殺菌和促進消化酶分泌的作用，使泡菜成為一道健康鮮美的配菜?？筛鶕?jù)個人口味，將大蒜、辣椒、生姜一層一層鋪上去。
4.常吃解毒食品
茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
吃腌菜，一要注意方法，如吃前加熱一下，二要選擇合適食材，如洋姜、芥菜等。而像高血壓、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。

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