我們在平時的生活中進行烹飪時,往往都會加入各種各樣的調(diào)味料,這樣可以讓我們把食物烹飪的更加美味可口,這對我們的健康來說也有幫助,而肉桂和桂皮就是其中不錯的選擇,不過很多人分不清它們的區(qū)別,下面就讓我們一起看看是怎么回事吧。
外表不同
對于肉桂和桂皮這兩種調(diào)味品來說,實際上區(qū)別還是比較大的,雖然都可以作為香料用于烹飪,但是實際上的區(qū)別很大,首先雖然肉桂和桂皮都是屬于樟樹科的植物,樹高大約三米,但是桂皮的樹皮比肉桂的樹皮厚而且粗糙,顏色也比較深。肉桂和桂皮的味道雖然相似,但是桂皮是甜中帶澀,因此烹飪的時候也會產(chǎn)生不同的用法。
應(yīng)用不同
一般來說桂皮都會用在炒菜烹飪方面,而肉桂的主要作用是入藥來治療疾病,所以可以發(fā)現(xiàn)它們在用法上的區(qū)別就比較大。而且肉桂在使用時可以分為片狀和粉狀,可以用在強心健胃、止吐等方面。而肉桂可以用來煲湯、炒菜、除腥等。兩者在應(yīng)用方面大有不同。
功能不同
同時不僅肉桂和桂皮的用法上存在很大區(qū)別,而且它們之間的功效區(qū)別也同樣很大, 首先肉桂主要治療腎、脾、心、肝等地方,還可以用于治療活血通經(jīng)、腰膝寒冷、腎虛常喘、嘔吐、陽虛眩暈等疾病,能夠幫助我們對這些虛寒疾病起到解決的作用,但是陰火旺盛者不要服用肉桂,孕婦也不能服用,否則影響健康。而桂皮在治療風(fēng)寒、風(fēng)濕、淤血、嘔吐等疾病有良好的功效。而陰虛旺盛者也不能食用桂皮,所以能夠發(fā)現(xiàn)它們的功效也存在極大不同。
肉桂和桂皮雖然都是不錯的香料,可以讓我們在烹飪的時候把食物制作的更加美味可口,但是能夠發(fā)現(xiàn)它們的區(qū)別也比較大,不僅在外觀和味道上會存在差異,而且最大的不同還是用法和功效,所以大家還是應(yīng)該注意分清楚區(qū)別才行。
1、肉桂為肉桂的干燥樹皮,桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
2、肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮則氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛,以皮薄、香氣濃厚者為佳。
3、肉桂:辛、甘,大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)。補火助陽,引火歸源,散寒止痛,活血通經(jīng)。用于陽痿,宮冷,腰膝冷痛,腎虛作喘,陽虛眩暈,目赤咽痛,心腹冷痛,虛寒吐瀉,寒疝,奔豚,經(jīng)閉,痛經(jīng)。陰虛火旺者忌服,孕婦慎服。桂皮:辛,溫。歸心、肝、脾、腎經(jīng)。暖脾胃,散風(fēng)寒,通血脈。用于腹冷胸滿,嘔吐噎膈,風(fēng)濕痹痛,跌損瘀滯,血痢腸風(fēng)。陰虛有火者忌服。
4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主,桂皮以菜肴佐料為主。
桂皮和肉桂的作用
桂皮跟肉桂外形相像,味道相似,很容易混淆,不少人將桂皮和肉桂當(dāng)做別名不同的同一個食物,但其實桂皮和肉桂的區(qū)別很大,尤其是桂皮和肉桂的作用區(qū)別。
桂皮作為常用的中藥和食品香料,在我們的生活中使用比較廣泛,不僅僅可以用于中藥調(diào)理,還可以用于食品烹調(diào),是家庭主婦和廚師朋友的好幫手。桂皮在用作中藥的時候,常用于調(diào)理治療產(chǎn)婦產(chǎn)后腹痛、閉經(jīng)和月經(jīng)腹部冷痛等問題。桂皮在用作食品香料或烹調(diào)調(diào)料的時候,常用于做燉肉作料。而肉桂則主要用于藥用,肉桂作為調(diào)料用的時候一般是做湯食。
桂皮的作用主要是暖脾胃,散風(fēng)寒,通血脈。治腹冷胸滿,嘔吐噎膈,風(fēng)濕痹痛,跌損瘀滯,血痢腸風(fēng)。
肉桂的作用主要是補元陽,暖脾胃,除積冷,通血脈。治命門火衰,肢冷脈微,亡陽虛脫,腹痛泄瀉,寒疝奔豚,腰膝冷痛,經(jīng)閉癥瘕,陰疽,流注,及虛陽浮越,上熱下寒。
以下是兩者的區(qū)別:
一、外表不同
肉桂和桂皮都是屬于樟樹科的植物,樹高大約三米,但是桂皮的樹皮比肉桂的樹皮厚而且粗糙,顏色也比較深。肉桂和桂皮的味道雖然相似,但是桂皮是甜中帶澀。
二、應(yīng)用不同
桂皮大部分時候是用在炒菜烹飪方面,而肉桂的主要作用是入藥來治療疾病。肉桂在使用時可以分為片狀和粉狀,可以用在強心健胃、止吐等方面。而肉桂可以用來煲湯、炒菜、除腥等。兩者在應(yīng)用方面大有不同。
三、成分不同
肉桂和桂皮的成分也是差不多的,二者都含有桂皮醛,但是肉桂含有的分量是百分之一到百分之二,而桂皮的含量則是百分之一。而桂皮則含有肉桂不含有的丁香油酚等成分。
擴展資料:
桂皮的作用主要是暖脾胃,散風(fēng)寒,通血脈。治腹冷胸滿,嘔吐噎膈,風(fēng)濕痹痛,跌損瘀滯,血痢腸風(fēng)。
肉桂的作用主要是補元陽,暖脾胃,除積冷,通血脈。治命門火衰,肢冷脈微,亡陽虛脫,腹痛泄瀉,寒疝奔豚,腰膝冷痛,經(jīng)閉癥瘕,陰疽,流注,及虛陽浮越,上熱下寒。
1、厚度不同:較厚的是肉桂,厚度大概在0.2-0.8厘米之間。而桂皮相對要薄很多,只有0.1-0.2厘米的厚度。
2、外觀不同:兩者的外觀也不一樣,其中肉桂的顏色要淺些,外表面是灰棕色的,外層為棕色,很粗糙。內(nèi)層為紅棕色,油潤。而桂皮外表面的顏色為黑棕色或黑褐色,有灰白色的花斑,表面呈魚鱗狀脫落。它的外層為灰色,內(nèi)層也是紅棕色的。
3、內(nèi)表面不同:兩者的內(nèi)表面顏色雖然比較相近,但肉桂劃后會看出油痕,而桂皮沒有,比較平坦。
4、斷面不同:肉桂的質(zhì)地較硬且脆,很容易就會被折斷,且斷面不平坦,呈紫紅色。而桂皮雖然也容易被折斷,但它的斷面平坦。從斷面這點能明顯分辨出來。
5、氣味不同:其中肉桂的香味更加濃烈,且有微微的辛辣味。而桂皮的氣味很清香,和樟腦丸比較類似,它是皮越薄,香味越濃的說明品質(zhì)越好。
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