藥膳是藥物與食物巧妙結(jié)合精心烹制的食品,既有營養(yǎng),又具藥效。從營養(yǎng)學(xué)角度來講,藥膳食療比普通食品功效更強(qiáng)大,并且具有注重整體,辮證施食的特點。
藥膳是中醫(yī)理論中尤其重要的一個分類和環(huán)節(jié)。其特點就是根據(jù)中醫(yī)上對于食材和藥材的性質(zhì)分析,加上對人體體質(zhì)的研究,通過食材和藥材的性質(zhì)來對癥下藥,以此來治療人體所出現(xiàn)的各種不適癥狀。因此,很多懂得和想要掌握養(yǎng)生之方法的人,都以能夠?qū)W會一些藥膳配比和制作方法為最終目的。
藥膳所選藥物多為平和溫緩之品,經(jīng)過特殊炮制,既保持其有效成分和功能,又去除大部分異味,再加上精湛的烹制技藝,使每一種藥膳都成為獨具特色的美味佳肴。藥膳取材廣泛,在日常生活中極易普及,人們在家中就可以自行烹制。
所謂“注重整體”、“辨證施食”,是指在運用藥膳時,首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況,判斷其基本證型;然后再確定相應(yīng)的食療原則,注重辨證用料,給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委煛H缏晕秆谆颊?,若證屬胃寒者,宜服良附粥;證屬胃陰虛者,宜服玉石梅碴飲等。凡是氣虛的,當(dāng)用補氣藥膳;凡是血虛的,當(dāng)用補血藥膳。作為輔助治療,使藥物與藥膳相互補充,相互輔佐,有異曲同工之妙。
對于患病者,先用藥物治療,并用藥膳配合調(diào)理,兩者同時應(yīng)用,相輔相成,才能取得理想的效果;對于處在疾病康復(fù)期的某些慢性病患者,用藥膳調(diào)治就顯得更為合適;對于體質(zhì)虛弱者可適當(dāng)食用某些保健養(yǎng)生藥膳,起到防病強(qiáng)身的作用。
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