牛肚怎么去腥(怎樣清洗牛肚)

牛肚怎么去腥

牛肚的話也是屬于一種食用價(jià)值較高的食材，在平時(shí)生活中適量的烹煮一些食用的話可以很好的補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是在平時(shí)生活中食用牛肚的時(shí)候一定要將其清洗干凈，避免牛肚上殘留一些腥味，那么接下來(lái)我們就一起來(lái)看看牛肚應(yīng)該如何的去腥，我們一起來(lái)看看吧。

牛肚怎么去腥

牛肚去腥的方式的話可以先將新鮮的牛肚置于清水中沖洗干凈之后再將其切成絲備用，之后再將其置于碗中加入適量的黃醋和適量的食用鹽攪拌均勻之后腌制一段時(shí)間之后再加入適量的蘇打粉進(jìn)行攪拌，之后再將其置于一旁靜止大概在一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間之后，再將其置于清水中沖洗干凈之后備用，再將其置于清水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，再在鍋中加入適量的清水燒開(kāi)之后再將備好的牛肚置于鍋中進(jìn)行焯水處理，這樣的話既可以很好的將牛肚上的血腥味去除，可以很好的品嘗牛肚的食用口感，在制作的時(shí)候加入適量的了解和生姜還有白酒即可很好的畸形調(diào)味的作用。

牛肚去腥的方式的話其實(shí)還是比較多的，在平時(shí)生活中的話可以選擇一些適合的方式進(jìn)行去除的，避免牛肚的腥味影響牛肚正常的食用口感，所以在平時(shí)生活中制作牛肚的時(shí)候是需要注意的，在平時(shí)生活中制作牛肚的時(shí)候盡量的去選擇一些去腥味的作料搭配避免牛肚的腥味影響牛肚食用口感。

怎樣清洗牛肚

牛肚的三種清洗方法：

第一，先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反復(fù)擦洗，最后將牛肚用冷水分別反復(fù)洗凈，濾干即可；

第二，石灰用1000毫升開(kāi)水?dāng)嚮瑢⑴６桥?小時(shí)，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味，用冷水沖洗干凈即可；

第三，將牛肚用水沖洗后下入盆中，加入清水與之平齊，調(diào)入食堿，浸泡1小時(shí)，瀝盡水。鍋中入水燒開(kāi)，下入泡后的牛肚燙至水將開(kāi)，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。

擴(kuò)展資料

牛肚的食療作用：

性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；

有補(bǔ)虛、益脾胃的作用；

治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

制作指導(dǎo)

1. 脾氣不足，健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。

牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè)，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2. 元?dú)獠蛔阒搫凇?/p>

生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開(kāi)后服食。本方有補(bǔ)元?dú)?，壯身體之功。

3. 脾胃虛弱，失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。

砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開(kāi)后，即可服食，分三次飲服，每日一劑，本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

參考資料：牛肚

牛肚怎么做脆嫩？

牛肚營(yíng)養(yǎng)美味，不管是炒著吃還是燉著吃都是許多人的最愛(ài)，而牛肚雖然好吃但卻并不容易烹飪，因?yàn)樵S多人做牛肚都容易做的發(fā)硬嚼不動(dòng)，無(wú)法做到爽脆軟嫩的口感，甚至許多人做的牛肚還有腥味，那么牛肚到底怎么做才脆嫩好吃呢，下面麟大大就來(lái)為大家一一解答。

牛肚怎么做才脆嫩不硬？

要想牛肚脆嫩不硬需要牢記以下步驟：

1、將牛肚撕去多余油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗凈，再加入2大勺面粉再次搓勻，洗凈備用；

2、將牛肚改刀切成小段，蔥姜蒜切末，辣椒去蒂切絲；

3、起鍋熱油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒勻，再下入切好的辣椒炒勻，調(diào)入適量食鹽，少許老抽，一大勺生抽沿鍋邊淋入快速炒勻；

4、加入一鍋勺清水，燜蓋3分鐘入味，關(guān)火加一把蔥花增香炒勻出鍋即可上桌。

牛肚為什么不焯水？

很多人做牛肚都喜歡先焯水一次，認(rèn)為這樣可以很好的去腥，其實(shí)這樣做是很錯(cuò)誤的。理由如下：

1、牛肚焯水易發(fā)硬。由于牛肚本身就是高膠原蛋白， 原理類似豬蹄，許多人喜歡將牛肚先焯水一次去腥再烹飪，但牛肚要比豬蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚給煮老了，而煮老的牛肚就會(huì)定型發(fā)硬，之后不管是炒還是煮都會(huì)覺(jué)得口感太硬，嚼不動(dòng)；

2、牛肚焯水后難入味。因?yàn)榕６庆趟笕赓|(zhì)更容易縮緊發(fā)硬，所以之后再進(jìn)行烹飪調(diào)味就會(huì)比較難入味，不但牛肚口感發(fā)硬嚼不動(dòng)，吃著還沒(méi)啥味道不好吃。

烹飪牛肚嫩脆不硬還不腥的關(guān)鍵是什么？牢記以下3招！

要想烹飪牛肚嫩脆可口還不腥需要牢記以下3招：

1、三料徹底洗凈牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干凈，所以才會(huì)選擇焯水，其實(shí)不焯水一樣可以很容易洗干凈牛肚，這里大家牢記“3料清洗法”，先用食鹽和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的強(qiáng)酸性可以有效軟化牛肚，所以后續(xù)牛肚內(nèi)的腥水血污就會(huì)更容易清洗出來(lái)，而同時(shí)加入食鹽是因?yàn)槭雏}具有較好的腐蝕性，可以很好地將牛肚表面的多余油污腥水一起破壞并更容易清洗干凈，最后再加入兩大把面粉搓洗牛肚，因?yàn)槊娣劬哂泻芎玫奈叫?，能夠同時(shí)將軟化的牛肚腥味血水更加徹底的完全吸附出來(lái)，最后伴隨溫水清洗即可完整洗凈牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；

2、牛肚切好無(wú)需焯水直接烹飪。由于上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)焯水容易讓牛肚發(fā)硬，所以建議大家烹飪牛肚時(shí)直接切好下鍋翻炒調(diào)味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易發(fā)老嚼不動(dòng)；

3、烹飪牛肚需要盡快調(diào)味。因?yàn)榕６遣荒蜔幔腼兊脑骄每诟性饺菀桌?，所以牛肚下鍋翻炒調(diào)味后需要盡快調(diào)味，避免后續(xù)發(fā)硬牛肚不入味吃著不下飯下酒，這點(diǎn)也很關(guān)鍵。

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