雞蛋有營(yíng)養(yǎng),有人吃生蛋,認(rèn)為蛋有殼,臟東西進(jìn)不去,里面是干凈的可以吃。
這種觀點(diǎn)是極其錯(cuò)誤的。
雞蛋及各種禽蛋極易受污染。若家禽患病,腸道中的細(xì)菌會(huì)進(jìn)入蛋內(nèi)??諝庵械募?xì)菌會(huì)透過(guò)蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi),典型的有沙門氏菌、大腸桿菌等。雞蛋生吃極易染上沙門氏菌和大腸桿菌,即使煮了,沒有煮透煮熟,也不能吃,一旦染上沙門氏菌,將會(huì)出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
蛋清中有一種胰蛋酶,能阻止胰酶對(duì)蛋白質(zhì)的消化。禽蛋生吃既有感染病的危險(xiǎn),又不能充分消化吸收。所以禽蛋還是燒熟了吃好。
世界衛(wèi)生組織對(duì)雞蛋中的沙門氏菌可以致命一事早有警告。美國(guó)政府規(guī)定在雞蛋盒上貼有標(biāo)簽,說(shuō)明須煮熟方可食用。
假如蛋已散黃,說(shuō)明已開始變質(zhì),如蛋中出現(xiàn)黑斑,說(shuō)明蛋中已有硫化氫等有毒物質(zhì)和有害細(xì)鑿,不能再吃。雞蛋是越新鮮,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,所以家中不必買很多雞蛋存放著。
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