不管什么菜放味精都好吃

味精在烹調(diào)時普遍使用，無論是炒菜、燉菜、做湯、做餡，都使用到味精，用味精確實能起到調(diào)味作用。那么是不是不管什么菜放味精都好吃呢？不是。

下列情況不宜放味精

過酸或過堿性的菜、湯中不宜放味精。因為味精與堿性物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反成，產(chǎn)牛谷氨酸二鈉，起不到調(diào)味作用，還會產(chǎn)生一種不良氣味。味精在酸性湯液中溶解度小，調(diào)味作用差，在微酸性湯液中調(diào)味效果最好。

在魚、蝦、蛤蜊等食物中不宜放味精，否則會掩蓋其特有的鮮味。

炒雞蛋不要放味精，因雞蛋本身就含有許多谷氨酸，放味精反而影響雞蛋的天然香味。

炒菠菜不宜放味精，放了味精，炒出來的菠菜味澀。

鍋內(nèi)高溫時不要放味精，因高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，不僅無鮮味還有毒，所以油鍋內(nèi)、長時間燉煮的鍋內(nèi)不要放味精。

味精不宜直接拌入涼菜中，應(yīng)將味精溶解在少量的溫水中，再拌入涼菜，否則味精難溶解，影響調(diào)味效果。

嬰幼兒不宜食用味精，因為味精易和血液中的鋅結(jié)合生成谷氨酸鋅，隨尿排出，嬰幼兒缺鋅將導(dǎo)致發(fā)育遲緩、智力減退。同樣的道理，乳母也不宜食用過量味精。

味精不宜過量使用，每天食用5克以上會出現(xiàn)上肢麻木、周身酸軟、心跳過速等不良反應(yīng)。味精也不必每天必用、每菜必用，以免對其產(chǎn)生依賴性。長期每日攝入5克以上的味精，會使人體血液中谷氨酸含量升高，限制人體對鈣和鎂的利用，造成頭痛、頭昏、惡心及消化不良等癥，甚至還會對生殖系統(tǒng)造成一定影響。

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