常吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇增高？

蘋果養(yǎng)生 2023-06-01 10:26:15

常吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇增高？

身邊誤區(qū)：

吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇增高，這似乎已成了常識，許多老年人因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。其實(shí)，這種說法并不完全正確。

專家分析：

蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得細(xì)膩，從而順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，減少血液中的膽固醇。蛋黃中的卵磷脂經(jīng)消化后會釋放膽堿，膽堿進(jìn)入血液后能合成乙酰膽堿。乙酰膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，能提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

此外，雞蛋中的氨基酸模式與世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式也非常接近，其中蛋白質(zhì)分值達(dá)100%，極易被人體吸收。而且不論是蛋黃還是蛋清，人體利用率都能達(dá)到95%,且維生素含量高于瘦肉。

專家支招：

老年人還是應(yīng)適當(dāng)吃一些雞蛋，只要保證一天的總攝入量不超過2個(gè)即可。關(guān)鍵是吃雞蛋時(shí)，多搭配一些富含膳食纖維和維生素的降血脂食物，如新鮮蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海帶、海藻、豆類和雜糧等。另外，多參加體育鍛煉，多活動，有害膽固醇就不易積累了。

專家解難：

問：雞蛋能生吃嗎？

答：生的雞蛋清內(nèi)含有一種抗生物素的蛋白質(zhì)，人吃入后，抗生物素蛋白質(zhì)就會與體內(nèi)的生物素結(jié)合成穩(wěn)定的化合物，使生物素難以被腸壁吸收，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生生物素缺乏病，引起毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等營養(yǎng)缺乏性疾病。而且，雞蛋的內(nèi)部也含有細(xì)菌，生吃雞蛋易感染病菌，導(dǎo)致疾病。所以雞蛋還是煮熟后吃比較健康。

經(jīng)常吃雞蛋會引起膽固醇升高嗎？每天應(yīng)該吃幾個(gè)雞蛋？

因?yàn)殡u蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂能夠抑制膽固醇的吸收。而且，人體內(nèi)75%的膽固醇是肝臟創(chuàng)造出來的，只有25%左右是從食物中獲取的。所以就算雞蛋吃的多，其中的膽固醇也不會被機(jī)體全部吸收的。膽固醇是來源于肝臟的自身合成。簡單說，膽固醇來源有兩條，一條是肝臟自身合成，占70%；另一條是食物攝入，占30%。肝臟合成膽固醇的底料是飽和脂肪酸，食物中富含膽固醇的食物包括蛋黃、奶油、動物內(nèi)臟和肉類。

雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消.蛋黃中還含有豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子,而不沉積于血管壁上,并能順利通過血管壁被細(xì)胞利用,每顆雞蛋包含優(yōu)質(zhì)維生素A、葉黃素、不飽和脂肪酸、卵磷脂、生物素、膽堿以及蛋白質(zhì)，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)有約200毫克的膽固醇以及約5克脂肪。

但屬于高膽固醇食物，一個(gè)雞蛋中的膽固醇大概有300mg左右，每人每日攝入膽固醇推薦不超過500mg，因此，一個(gè)雞蛋帶來的膽固醇其實(shí)就占了一天攝入膽固醇的一大半了，多吃雞蛋可能會超量。每日攝入膽固醇量超過兩克以上，吸收力將逐漸減少。而且體內(nèi)膽固醇合成受阻，而糞便中的中性膽固醇含量將增加。當(dāng)從食物中攝取膽固醇增多時(shí)，人體自行合成便會減少，反之則增加，以保持體內(nèi)恒定。

對我們的心血管是有損害的，可以引起高膽固醇血癥，會造成我們身體里邊的血管的病變、血管內(nèi)皮的破壞、動脈粥樣硬化、然后引起高血脂。甚至造成我們心腦血管的疾病，對身體的危害比較大。