身邊誤區(qū):
日常生活中,人們經(jīng)常將煮出來的雞蛋放入冷水中冷卻,認(rèn)為這樣剝殼容易。其實,這樣做并不科學(xué)。
專家分析:
雞蛋煮熟后,殼上覆蓋的膜被破壞,蛋殼和殼內(nèi)膜上分布著許多小孔。如果用冷水浸泡,水中的細(xì)菌、病菌、病原微生物就會滲透到蛋內(nèi),引起雞蛋變質(zhì),人吃后會致病。
專家支招:
正確的做法是,將煮熟的雞蛋用干凈的布擦干,自然冷卻后再剝殼;或在煮蛋時,在水中放點鹽,煮熟后的蛋殼也很好剝落。而且,沒有經(jīng)過冷水浸泡的蛋也便于保存。
專家解難:
問:紅殼雞蛋是不是比白殼雞蛋有營養(yǎng)?
答:并非如此。蛋殼的顏色主要由一種叫做卵殼卟的物質(zhì)決定的,這種物質(zhì)與營養(yǎng)的多少并沒有關(guān)系,雞蛋的營養(yǎng)價值高低關(guān)鍵在于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食狀況,與蛋殼的顏色并無關(guān)系。
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