這樣做會讓蔬菜的營養(yǎng)流失(蔬菜怎樣烹調(diào)才能減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失？)

這樣做會讓蔬菜的營養(yǎng)流失

蔬菜是我們每天都不可缺少的，大家都知道蔬菜大多都含有豐富的維生素和膳食纖維，對健康有益，但殊不知，你不經(jīng)意的清洗發(fā)法或食用發(fā)法，讓這些有益物都付之東流了。快對照看看，你是不是也會走進(jìn)這些誤區(qū)呢？

一、蔬菜久存

很多上班族由于平時沒有時間買菜，周末的一次把一周的蔬菜全買了，存在家里慢慢吃,這樣雖然方便了,但蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。所以，新鮮蔬菜要盡早食用，如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

二、丟掉含維生素最多的部分

有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。

三、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

四、做好了不馬上吃

很多上班族會在前一天晚上做好菜裝進(jìn)飯盒，帶走第二天中午吃，認(rèn)為這樣會節(jié)約成本，也干凈。但過了夜的蔬菜由于放了鹽的關(guān)系，等于進(jìn)行了二次腌漬，亞硝酸鹽含量大大提高，錢是省下了，時間長了高血壓也出來了。

蔬菜怎樣烹調(diào)才能減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失？

蔬菜中的很多營養(yǎng)都會在加熱的過程中流失，我們需要好的方法來避免營養(yǎng)的流失。

　　1先洗凈后切：正確的方法是先洗凈水，然后再切凈如果不將蔬菜長時間浸泡在水中，則會損失太多蔬菜中的水溶性維生素和無機(jī)鹽。圓形切割表面可防止蔬菜切割氧化過度接觸空氣，從而使某些養(yǎng)分被氧化。 2烹飪時，請勿等待油煙冒出來，將其放在鍋中，然后立即用火烹飪，并減少加熱時間，以最大程度減少蔬菜的損失。烹飪時，最好少用油，少選擇蒸，煮，冷，煮等方法，少用油炸方法。雞蛋來了，許多朋友告訴我他們不會煮綠葉蔬菜。實(shí)際上，油膩的綠葉蔬菜非常好吃。肉湯營養(yǎng)學(xué)家最常使用兩種方法。不足為奇和意外。

炒好即食：已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜需要趕緊吃了，全都需要現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因?yàn)闋I養(yǎng)素會隨時間延長而丟失，還可能因?yàn)榧?xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

日常生活中我們做菜的方法是非常非常多的，其中有一些可能會導(dǎo)致營養(yǎng)的大量流失，所以我們在做菜的時候一定要注意哦！

如何避免蔬菜中營養(yǎng)的流失？

切菜。中華美食享譽(yù)世界，號稱食不厭精、膾不厭細(xì)。也就是說：菜肴做的越精細(xì)越好、滋味烹制的越鮮美越好。但是，從營養(yǎng)角度而言，菜肴切配的越細(xì)，其表面積越大，接觸空氣的概率也就越高，那么營養(yǎng)素也就損失越多了。切菜，想必大家都知道怎么切。但是，有的人會為了省事，上午就把晚餐所用的菜都切出來，這樣的話就會有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液流失而損失掉。還有一些容易氧化的維生素，比如維生素C、E丟失很多，這樣的菜炒出來后營養(yǎng)損失過多，而且風(fēng)味也遜色多了。

怎樣做菜使蔬菜中的營養(yǎng)成分損失最少？

要想讓食物中的營養(yǎng)素被盡可能地獲得，就要從廚房開始，一點(diǎn)一滴，細(xì)致生活。　　

最大限度保留維生素想最充分?jǐn)z取維生素，遵循9大準(zhǔn)則。

用軟刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果，不要浸泡，否則會使部分維生素溶解在水中。

保留蔬菜水果可食用的外皮，盡量減少削除的部分。因?yàn)榇蠖鄶?shù)維生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，這樣還可以防止其他營養(yǎng)成分流失。

用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波爐加熱。

把需烹制時間長的蔬菜切開，但不要切太小塊。露出的部分越小，維生素也將流失得越少。

吃生的蔬菜水果，或者盡量減少烹制食物時間，如竹筍、綠豆、西蘭花等，直至食物松脆即可。烹制時間越短，維生素保留越多。

烹制蔬果時用帶蓋的鍋，蒸汽不會散發(fā)，烹制時間會更短。

烹制蔬菜的液體可以留下來做湯、燉菜和調(diào)味汁，這樣可以再利用水溶性維生素和礦物質(zhì)，否則將這些液體倒掉時，營養(yǎng)素也流失了。

可以用微波爐來烹制蔬菜，微波爐加熱非?？?，使維生素接觸高溫的時間減少；另外不致加熱過度，使蔬菜保持顏色鮮艷和口感松脆，令食物更有誘惑力。

牛奶應(yīng)存放于冰箱中，如果將牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照強(qiáng)烈處，牛奶中的維生素及核黃素容易被陽光破壞掉。

10招提高纖維攝入清腸、排毒、美容，纖維的益處多多，關(guān)鍵在于如何聰明地增加每日攝入量。

1.選擇各種各樣的食物，可以從混合纖維（即可溶及不可溶纖維）中受益。

2.注意查閱食品標(biāo)簽，上面的營養(yǎng)成分表能幫助你選擇一些纖維多的食物，如果尋找到“纖維含量高”或“更多纖維”的字樣會更好，同時，“麩”及“全麥面粉”都是使你增加纖維攝入的字樣。

3.記住，早餐是吃纖維豐富的食物的好時機(jī)。你可以選擇燕麥粥、麥麩餅干或者全麥面包。不妨查閱標(biāo)簽尋找一份含5克或更多纖維的谷物食品，吃一點(diǎn)水果也可以增加纖維攝入。

4.一天中6～11份谷類食品，應(yīng)該有3份是全谷食物。如果愛吃面包，玉米面包、燕麥面包、裸麥粗面包、黑面包等都是谷類面包的好選擇。

5.有時嘗試吃一些糙米飯，或者用糙米和白米各一半來做飯。

6.一周計劃吃2～3次豆類，它們也是纖維的最好來源，而且增加風(fēng)味。7.每天至少吃5份蔬菜和水果。

8.食帶皮的水果蔬菜，一個帶皮的中等大小馬鈴薯含3.6克纖維，而去皮后則少于2.3克。種子類食物如杏仁、葵花子，既含有較多纖維，也很美味。

9.經(jīng)常吃一整只水果，而不是喝果汁。纖維主要來源于果皮及果肉，通常在被榨成果汁時已經(jīng)被去掉了，比如橘子汁中幾乎不含纖維。

10.在烹飪中添加纖維，如使用全麥面粉來制成烤餅，磨碎的亞麻籽加入烤肉中。

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