雞蛋是我們?nèi)粘I钪斜容^常見的食物,也是人們基本每天都能夠食用的食物,雖然說雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是非常高,不過在吃雞蛋的時(shí)候也需要注意相關(guān)誤區(qū),這樣才能減少帶給人們健康更多的傷害和影響。同時(shí)也能夠讓雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值得到重復(fù)的使用。那么,吃雞蛋需要注意哪些誤區(qū)呢?
誤區(qū)之一:蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價(jià)值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高,而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的,而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值。分析表明,雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。因此雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低還是從蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。
誤區(qū)之二:雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92、5%,老炸為81、1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。由此可見,并不是怎樣吃雞蛋都是營養(yǎng)的,因此應(yīng)該注意煮法,這樣才是對(duì)自身健康帶來益處。
誤區(qū)之三:煮雞蛋時(shí)間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。需要注意的是,煮雞蛋不宜時(shí)間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對(duì)鐵的吸收。特別是雞蛋煮的時(shí)間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
綜上所述,眾多人都對(duì)雞蛋的誤區(qū)有一定的了解,在人們了解之后就應(yīng)該避免這些生活誤區(qū),這樣才能對(duì)身體健康帶來好處。這樣也不必讓雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值這樣就白白的流失,同時(shí)雖然說經(jīng)常吃雞蛋是非常好,但是吃雞蛋的時(shí)候盡量不要同牛奶一起喝,否則是會(huì)影響到人們的健康。
雞蛋是很多家長給寶寶常用的輔食,當(dāng)孩子在接觸輔食之后,很多家長會(huì)將雞蛋打碎放入孩子輔食內(nèi)給孩子食用,畢竟雞蛋的價(jià)格便宜,營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。但是給寶寶吃雞蛋有很多的誤區(qū),家長應(yīng)當(dāng)注意。
現(xiàn)在市場(chǎng)上雞蛋的質(zhì)量參差不齊,很多雞蛋打著自己是無菌蛋的名義來售賣,實(shí)則就是普通的雞蛋,家長認(rèn)為已經(jīng)買到了無菌蛋,所以將未完全成熟的雞蛋就給寶寶食用。其實(shí)不熟的雞蛋內(nèi)會(huì)有很多的病毒和細(xì)菌,首當(dāng)其沖的就是沙門氏菌污染,沙門氏菌污染的不僅是雞蛋的表皮,還會(huì)直達(dá)雞蛋的內(nèi)部,所以想要通過清洗的方式來減少細(xì)菌是很難做到的。
如果雞蛋未完全加熱成熟,這些細(xì)菌很難被殺死,被寶寶吃到會(huì)引起寶寶的腸胃健康問題,清則腹瀉發(fā)燒重則會(huì)引發(fā)腸胃炎敗血癥等多種疾病。所以在煮雞蛋的時(shí)候,雞蛋一定要完全成熟之后再給寶寶食用。
市面上也有很多所謂的土雞蛋,但是據(jù)我國的研究表明,土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值跟市面上的普通雞蛋相差無幾,很多商家打著自己雞蛋是土雞蛋的名義來多收費(fèi),但實(shí)則市面上的雞蛋種類參差不齊,作為家長要做好選擇。
關(guān)于讓寶寶吃雞蛋這件事雖然是一件很小的事,但是作為家長也不能馬虎和大意,要觀察寶寶在食用雞蛋后是否有過敏現(xiàn)象發(fā)生,觀察寶寶吃雞蛋后的反應(yīng)。作為輔食添加的雞蛋,將蛋黃也一定要打碎再放入,利于寶寶的消化。
許多的朋友們對(duì)于雞蛋都是非常喜歡吃的,當(dāng)然,雞蛋的味道確實(shí)是非常不錯(cuò)的,并且雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)的含量是日常高的,但是大家要知道,生活中食用雞蛋的誤區(qū)也是非常多的,下面我們就來一起看看。
誤區(qū)一:紅殼蛋比白殼蛋更好
許多人買雞蛋只要挑紅殼的, 說是紅殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)并非如此,蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的,而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值。我們大家要知道,雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值的高低不是外殼所能決定的,我們大家千萬不要傻傻的挑選紅皮的雞蛋來購買,紅皮的雞蛋不一定就比白殼的雞蛋要好。
誤區(qū)二:煎煮雞蛋越老越好
還有一些人在生活中吃雞蛋的時(shí)候總認(rèn)為雞蛋煮的時(shí)間長一點(diǎn)會(huì)好,其實(shí)這種想法也是不正確的,如果雞蛋煮得時(shí)間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,雞蛋以沸水煮 5— 7分鐘為宜。油煎雞蛋過老,邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì),所以我們大家千萬不要將雞蛋煮太長的時(shí)間,不然吃起來就不健康了。
誤區(qū)三:望蛋營養(yǎng)價(jià)值高
望蛋即“死胎蛋”,這種蛋所含的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等)在卵化過程中已被胚胎利用掉了,營養(yǎng)價(jià)值并不高。我們大家好需要注意的就是,這種雞蛋中會(huì)有大量的病菌的,如果我們大家經(jīng)常食用,還會(huì)導(dǎo)致我們大家出現(xiàn)一些病菌性的疾病的,嚴(yán)重的影響身體的健康。
我們上面了解了許多的關(guān)于雞蛋的誤區(qū)了,所以我們大家以后在生活中就需要多注意了,不要認(rèn)為紅殼的雞蛋比白殼的好,另外,煎煮雞蛋的時(shí)間不要太長了,還有就是最好不要食用望蛋。
雞蛋這種食物其實(shí)是比較常見的,而且也是很多人日常生活當(dāng)中不能缺少的一種營養(yǎng)食物。但其實(shí)我們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候也會(huì)有一些誤區(qū)以及禁忌,只有充分的了解這些誤區(qū)之后,我們才能夠更健康的去食用雞蛋。
首先很多人在吃雞蛋的時(shí)候,喜歡在碗的邊緣或者是在灶臺(tái)的邊緣去敲打雞蛋,那么這個(gè)時(shí)候我們一定要選擇比較干凈的灶臺(tái)臺(tái)面了,因?yàn)樵谇盟殡u蛋的時(shí)候很有可能會(huì)有一些彈殼掉落到碗中,這樣就會(huì)造成污染。其實(shí)就是很多人喜歡沸水煮雞蛋,那么在這個(gè)過程當(dāng)中,應(yīng)該不要把雞蛋直接放入開水當(dāng)中煮,因?yàn)樵陂_水里面煮雞蛋的話,很容易讓蛋殼破裂,這樣里面的蛋液就會(huì)流出來。最正確的做法應(yīng)該是冷水下鍋,然后用慢火去升溫,等到鍋里面煮開之后,再去煮個(gè)三分鐘左右就可以?;鹆?,不過停火之后還是要在鍋里面泡個(gè)5分鐘左右,這樣煮出來的雞蛋則是比較的嫩。
很多人在吃雞蛋的時(shí)候不知道怎樣去剝殼,很多人喜歡等到雞蛋自然冷卻后剝殼,但其實(shí)這樣剝殼的話,特別的費(fèi)時(shí)費(fèi)力,且會(huì)讓蛋白全部留在蛋殼上,這樣就會(huì)造成不必要的浪費(fèi)了。最好的做法就是直接把雞蛋撈出來放入冷水當(dāng)中,感覺不燙手的時(shí)候就可以直接剝殼了。
現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中還有一部分人喜歡吃炒雞蛋,不過他們?cè)诔措u蛋的時(shí)候喜歡用大火去爆炒,其實(shí)這樣是不對(duì)的,因?yàn)榇蠡鸪措u蛋很容易炒成蛋糊,而且口感也是特別的硬。正確的炒雞蛋應(yīng)該是使用中火或者是小火慢慢的去炒,這樣炒出來的雞蛋不僅不會(huì)老,而且會(huì)感覺特別的滑嫩爽口,這些其實(shí)都是吃雞蛋的一些小技巧。
吃雞蛋注意這幾個(gè)誤區(qū):
1、農(nóng)家雞蛋(土雞蛋)更有營養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋(假冒的不算)可能會(huì)更好吃一些,但檢測(cè)表明,在營養(yǎng)素含量方面,農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場(chǎng)的雞蛋)更多。
2、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)
過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng),紅殼蛋市場(chǎng)價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上,檢測(cè)表明,蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關(guān)。雞蛋的營養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過,近來我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。
3、蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好
蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān),其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過,現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深,而與營養(yǎng)無關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。
4、“初生蛋”更有營養(yǎng)
沒有任何證據(jù)表明,“初生蛋”(母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋)比后來的蛋更有營養(yǎng)。是典型的炒作概念。
5、煮雞蛋時(shí)間越長越好
關(guān)于這個(gè)問題,范吃雞蛋最好的狀態(tài),就是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。
6、“毛蛋”是滋補(bǔ)品
毛蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補(bǔ)品食用(常是燒烤)。實(shí)際上,毛蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高。而且,常含有很多細(xì)菌,非常不衛(wèi)生。
7、產(chǎn)婦要多吃雞蛋
產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗,在食物極大豐富的今天,已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應(yīng)該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個(gè)足矣),以達(dá)到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。
8、生吃雞蛋更有營養(yǎng)
生吃雞蛋會(huì)干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏,但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道,母雞生蛋和排便是同一套管道,很容易污染的。
9、雞蛋不要和豆?jié){一起吃
主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說:“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)(比如雞蛋中)在人體內(nèi)的消化和吸收。問題是,沒有人喝生豆?jié){,我們都喝熟的,豆?jié){加熱之后,胰蛋白酶抑制物就被破壞,不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒有任何問題。
10、“功能雞蛋”比普通雞蛋好
所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來是很好的,但在實(shí)際生活中,因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也沒有檢測(cè),很容易假冒的。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/13689.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 土牛膝和川牛膝的區(qū)別,幫你有效區(qū)分
下一篇: 能夠補(bǔ)命門火的食療方搜羅