蔓菁又叫什么,蔓菁的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值,蔓菁有什么功效和作用

蔓菁又名蕪菁，是十字花科蕓薹屬一年或二年生草本植物。蔓菁按根形分為長(zhǎng)圓兩種，有多種顏色，性似蘿卜、喜清涼，皮色光潔者為貴。史書(shū)記載：“蔓菁南北皆有，四時(shí)常見(jiàn)，春食苗，夏食心(苔)，秋食莖，冬食根”。古書(shū)云：蔓菁在“諸菜之中，有益無(wú)損，與世有功。收子為油，燃燈甚明?！蔽覈?guó)栽培蔓菁的歷史久遠(yuǎn)，地方品種有浙江溫州的盤(pán)菜，湖北的土苤藍(lán)，江西的碟子蘿卜及西藏的園根等。曾流傳有諸葛亮發(fā)動(dòng)軍民廣種蔓菁的故事，西蜀對(duì)曹軍作戰(zhàn)，幾出祁山，都因軍糧接濟(jì)困難而失敗，后來(lái)實(shí)行屯墾政策，軍民廣種蔓菁，為戰(zhàn)爭(zhēng)出了大力，至今西南地區(qū)還稱為“諸葛菜”。

蔓菁的食用價(jià)值

蕪菁的根以及葉子都可食用，現(xiàn)代一般來(lái)說(shuō)小顆的蕪菁用來(lái)食用，大顆的蕪菁則是用來(lái)喂養(yǎng)家畜。蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。

蔓菁的食用方法

可用鹽巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進(jìn)行烹飪。由于種植方便，食用的價(jià)值高。在古代中國(guó)三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)諸葛亮將其作為軍糧，而后第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期的德國(guó)，也將蕪菁作為主要的應(yīng)急糧食解決軍糧問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)分析

蕪菁這種球根植物應(yīng)該原產(chǎn)于歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當(dāng)大。蕪菁全年都可 以買(mǎi)到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊，或?qū)⒗鲜忀技釉陟胁撕蜏?。蕪菁上端的綠葉可用來(lái)作為春季蔬菜。

1.蔓青葉子：主治利五臟，耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤(rùn)有光澤，精力充沛，抗衰老，益氣。常食通中焦，使人健壯。消食，下氣，治療咳嗽，清熱解渴，去胸腹冷痛，以及熱毒風(fēng)，乳腺結(jié)塊和因產(chǎn)后乳汁積累過(guò)多而致脹硬掣痛。

2.蔓青花：主治耳聰明目、輕身，使人肌膚潤(rùn)澤，精力充沛，駐顏。療黃疸，利小便。加水煮汁服用，可以除腹內(nèi)痞塊積聚，服少許，可治霍亂導(dǎo)致的胸腹脹悶。研成末服用，主治視物模糊不清。榨成油調(diào)入石膏中，可以去臉上的黑斑和皺紋。籽和油敷，可治蜘蛛咬傷。服用其籽，使人健壯。特別適用婦女。

3.蔓青子：功效主治主治虛弱，疲勞，視力差。久服延年益壽，夜間可看書(shū)。

服用之法：每年的三月三日采花，陰干，研為末，每次服兩錢(qián)，空腹用井水服下。

附方預(yù)防疫?。涸诹⒋旱母尤漳翘?，用蔓菁煎成汁，全家大小趁溫服下，多少皆可，一年免疫病。

4.治鼻血不止：用生蔓菁搗汁飲，立刻即可止血。

治各種腫瘤：用一把生蔓菁，加入鹽少量一同搗碎敷在患處，效果明顯。

治眼外觀一切正常但逐漸失明：用蔓菁籽六錢(qián)，蒸透后，馬上用鍋中的滾水淋，然后曬干，如此反復(fù)三次，再將它杵成末。

5.治異物入目：蔓菁菜搗爛后，拿手帕包好，擠汁滴兩三點(diǎn)入眼中，異物馬上就出來(lái)了。

6.被狗咬傷：蔓菁根搗爛，取汁服用。

7.治黃疸如金：生蔓菁籽研為末，每次服方寸匕。

蔓菁的功效與作用

消食下氣，解毒消腫。主宿食不化；心腹冷痛；咳嗽；疔瘡癰腫

適宜人群

宿食不化；心腹冷痛；咳嗽；疔瘡癰腫

經(jīng)期能吃嗎

不能，經(jīng)期禁用。月經(jīng)期間女性身體較虛弱，建議應(yīng)該慎重。

副作用

不可多食，令人氣脹。

怎么保存

置干燥處。

蕪菁的做法大全

1、蕪菁青椒炒肉絲

材料：

蕪菁、瘦肉、青椒、香豆干各適量，油、鹽、雞精、姜少許

做法：

(1)將蕪菁洗凈去皮切絲，青椒洗凈切絲，香豆干洗凈切條，豬肉洗凈切絲;

(2)鍋內(nèi)油燒熱，將瘦肉倒入鍋里煸炒至變色后盛出;

(3)鍋里放入少量油煎炸香豆干至金黃色后，放入青椒和蕪菁絲;

(4)稍微翻炒后放入肉絲，繼續(xù)均勻翻炒，加入食鹽、雞精調(diào)味即可。

2、爆炒蕪菁絲

材料：

蕪菁、瘦肉、香菇各適量，油、鹽、料酒、素菜精、淀粉適量

做法：

(1)將蕪菁去皮洗凈后切成絲，豬肉切絲用料酒、淀粉、食鹽腌制，香菇泡發(fā)后切絲;

(2)鍋內(nèi)倒入油燒熱，倒入香菇絲爆香;

(3)放入蕪菁絲爆炒，放入鹽均勻翻炒;

(4)依次倒入備好的肉絲和香菇絲，放入素菜精，均勻翻炒即可。

3、涼拌蕪菁的做法

材料：

蕪菁適量，油、鹽、雞精、蒜、花椒少許

做法：

(1)將蕪菁洗凈去皮切絲，用鹽腌制大約10分鐘左右;

(2)將腌制好的蕪菁絲用手?jǐn)D掉多余的水分，放入少許的蒜末;

(3)起鍋，倒入適量油，放入花椒爆香;

(4)將熱好的花椒油潑在蒜末上，撒少許的雞精，拌勻即可。

蕪菁食用人群宜忌

一般人群都可以食用，尤其是母嬰、兒童、青少年、老人、職業(yè)人群、更年期婦女、久病體虛人群更加適宜;熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血、內(nèi)熱偏盛者、高血壓、血管硬化人群應(yīng)該少吃蕪菁。

常見(jiàn)藥方

1. 鮮大頭菜（或鮮菜莖葉）加少許食鹽搗爛敷患處。治乳癰，瘡腫及各種無(wú)名腫毒。

2. 生大頭菜子研末，每次10克，用開(kāi)水服，服后大便則瀉下。治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤。

3. 大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分鐘，曬干研細(xì)末，煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風(fēng)邪攻目，夜盲、疳眼。

4. 咸大頭菜（切細(xì)）與粳米各適量，同放鍋內(nèi)加適量水共煮粥，煮熟后加適量豬油（或花生油）調(diào)味食用。有下氣寬中，開(kāi)胃功效。適用于發(fā)熱病后，胃口不開(kāi)不思飲食的服用。

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