蔓菁又名蕪菁,是十字花科蕓薹屬一年或二年生草本植物。蔓菁按根形分為長(zhǎng)圓兩種,有多種顏色,性似蘿卜、喜清涼,皮色光潔者為貴。史書(shū)記載:“蔓菁南北皆有,四時(shí)常見(jiàn),春食苗,夏食心(苔),秋食莖,冬食根”。古書(shū)云:蔓菁在“諸菜之中,有益無(wú)損,與世有功。收子為油,燃燈甚明?!蔽覈?guó)栽培蔓菁的歷史久遠(yuǎn),地方品種有浙江溫州的盤(pán)菜,湖北的土苤藍(lán),江西的碟子蘿卜及西藏的園根等。曾流傳有諸葛亮發(fā)動(dòng)軍民廣種蔓菁的故事,西蜀對(duì)曹軍作戰(zhàn),幾出祁山,都因軍糧接濟(jì)困難而失敗,后來(lái)實(shí)行屯墾政策,軍民廣種蔓菁,為戰(zhàn)爭(zhēng)出了大力,至今西南地區(qū)還稱為“諸葛菜”。
蕪菁的根以及葉子都可食用,現(xiàn)代一般來(lái)說(shuō)小顆的蕪菁用來(lái)食用,大顆的蕪菁則是用來(lái)喂養(yǎng)家畜。蕪菁富含維生素A,葉酸,維生素C,維生素K和鈣。
可用鹽巴腌制除去其芥辣口感,然后加糖生食,也可加入肉類或是年糕等食物進(jìn)行烹飪。由于種植方便,食用的價(jià)值高。在古代中國(guó)三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)諸葛亮將其作為軍糧,而后第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期的德國(guó),也將蕪菁作為主要的應(yīng)急糧食解決軍糧問(wèn)題。
營(yíng)養(yǎng)分析
蕪菁這種球根植物應(yīng)該原產(chǎn)于歐洲,各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當(dāng)大。蕪菁全年都可 以買(mǎi)到,青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊,或?qū)⒗鲜忀技釉陟胁撕蜏?。蕪菁上端的綠葉可用來(lái)作為春季蔬菜。
1.蔓青葉子:主治利五臟,耳聰明目、輕身,使人肌膚紅潤(rùn)有光澤,精力充沛,抗衰老,益氣。常食通中焦,使人健壯。消食,下氣,治療咳嗽,清熱解渴,去胸腹冷痛,以及熱毒風(fēng),乳腺結(jié)塊和因產(chǎn)后乳汁積累過(guò)多而致脹硬掣痛。
2.蔓青花:主治耳聰明目、輕身,使人肌膚潤(rùn)澤,精力充沛,駐顏。療黃疸,利小便。加水煮汁服用,可以除腹內(nèi)痞塊積聚,服少許,可治霍亂導(dǎo)致的胸腹脹悶。研成末服用,主治視物模糊不清。榨成油調(diào)入石膏中,可以去臉上的黑斑和皺紋。籽和油敷,可治蜘蛛咬傷。服用其籽,使人健壯。特別適用婦女。
3.蔓青子:功效主治主治虛弱,疲勞,視力差。久服延年益壽,夜間可看書(shū)。
服用之法:每年的三月三日采花,陰干,研為末,每次服兩錢(qián),空腹用井水服下。
附方預(yù)防疫?。涸诹⒋旱母尤漳翘?,用蔓菁煎成汁,全家大小趁溫服下,多少皆可,一年免疫病。
4.治鼻血不止:用生蔓菁搗汁飲,立刻即可止血。
治各種腫瘤:用一把生蔓菁,加入鹽少量一同搗碎敷在患處,效果明顯。
治眼外觀一切正常但逐漸失明:用蔓菁籽六錢(qián),蒸透后,馬上用鍋中的滾水淋,然后曬干,如此反復(fù)三次,再將它杵成末。
5.治異物入目:蔓菁菜搗爛后,拿手帕包好,擠汁滴兩三點(diǎn)入眼中,異物馬上就出來(lái)了。
6.被狗咬傷:蔓菁根搗爛,取汁服用。
7.治黃疸如金:生蔓菁籽研為末,每次服方寸匕。
消食下氣,解毒消腫。主宿食不化;心腹冷痛;咳嗽;疔瘡癰腫
適宜人群
宿食不化;心腹冷痛;咳嗽;疔瘡癰腫
經(jīng)期能吃嗎
不能,經(jīng)期禁用。月經(jīng)期間女性身體較虛弱,建議應(yīng)該慎重。
副作用
不可多食,令人氣脹。
怎么保存
置干燥處。
蕪菁的做法大全
1、蕪菁青椒炒肉絲
材料:
蕪菁、瘦肉、青椒、香豆干各適量,油、鹽、雞精、姜少許
做法:
(1)將蕪菁洗凈去皮切絲,青椒洗凈切絲,香豆干洗凈切條,豬肉洗凈切絲;
(2)鍋內(nèi)油燒熱,將瘦肉倒入鍋里煸炒至變色后盛出;
(3)鍋里放入少量油煎炸香豆干至金黃色后,放入青椒和蕪菁絲;
(4)稍微翻炒后放入肉絲,繼續(xù)均勻翻炒,加入食鹽、雞精調(diào)味即可。
2、爆炒蕪菁絲
材料:
蕪菁、瘦肉、香菇各適量,油、鹽、料酒、素菜精、淀粉適量
做法:
(1)將蕪菁去皮洗凈后切成絲,豬肉切絲用料酒、淀粉、食鹽腌制,香菇泡發(fā)后切絲;
(2)鍋內(nèi)倒入油燒熱,倒入香菇絲爆香;
(3)放入蕪菁絲爆炒,放入鹽均勻翻炒;
(4)依次倒入備好的肉絲和香菇絲,放入素菜精,均勻翻炒即可。
3、涼拌蕪菁的做法
材料:
蕪菁適量,油、鹽、雞精、蒜、花椒少許
做法:
(1)將蕪菁洗凈去皮切絲,用鹽腌制大約10分鐘左右;
(2)將腌制好的蕪菁絲用手?jǐn)D掉多余的水分,放入少許的蒜末;
(3)起鍋,倒入適量油,放入花椒爆香;
(4)將熱好的花椒油潑在蒜末上,撒少許的雞精,拌勻即可。
蕪菁食用人群宜忌
一般人群都可以食用,尤其是母嬰、兒童、青少年、老人、職業(yè)人群、更年期婦女、久病體虛人群更加適宜;熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血、內(nèi)熱偏盛者、高血壓、血管硬化人群應(yīng)該少吃蕪菁。
常見(jiàn)藥方
1. 鮮大頭菜(或鮮菜莖葉)加少許食鹽搗爛敷患處。治乳癰,瘡腫及各種無(wú)名腫毒。
2. 生大頭菜子研末,每次10克,用開(kāi)水服,服后大便則瀉下。治黃疸,腹脹,便秘,小便黃赤。
3. 大頭菜子1公斤,用燒酒浸一夜,然后取出隔水蒸二十分鐘,曬干研細(xì)末,煉蜜為丸如小豆大,每次5克,用米湯送服,一日兩次,治虛勞,青盲眼障,肝虛目暗,風(fēng)邪攻目,夜盲、疳眼。
4. 咸大頭菜(切細(xì))與粳米各適量,同放鍋內(nèi)加適量水共煮粥,煮熟后加適量豬油(或花生油)調(diào)味食用。有下氣寬中,開(kāi)胃功效。適用于發(fā)熱病后,胃口不開(kāi)不思飲食的服用。
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