?純天然的生鮮奶不能喝

科學(xué)的煮牛奶方法是用大火煮 牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱，如此反復(fù)3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養(yǎng)成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養(yǎng)成份。另外牛奶煮沸很長時間會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖。

那么袋裝牛奶如何加呢? 袋裝牛奶通常都經(jīng)過了高溫消毒處理，所以只要能達(dá)到適合飲用的溫度就行了。加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以后把火關(guān)掉，然后再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘后將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產(chǎn)生化學(xué)反映，形成一種危害人體健康的有毒物質(zhì)。

最好的方法是用超聲波殺菌,但家庭不具備此條件.

家庭煮牛奶最好的方法是用微波爐.微波爐的工作原理不等同于普通的加熱,它是利用水分子在微波的作用下發(fā)生很高頻率的震動而相互摩擦產(chǎn)生熱量.微波加熱食品是外表和內(nèi)部同時加熱,這有別于普通加熱方式,因此微波爐的加熱效果好,加熱的速度快,對食品的營養(yǎng)破壞就比較少.用微波爐加熱鮮牛奶只要透過爐窗玻璃看到牛奶微微的開始上溢,還沒有溢出容器時就可以了.還有,微波爐內(nèi)不可以使用金屬容器、帶金屬性質(zhì)花邊的瓷器、金屬湯匙等。

純天然的生鮮奶不能喝

官方普及乳品知識、提出消費(fèi)建議本是一大益事，但此篇專文一出，不少乳業(yè)專家在表示認(rèn)可的同時也紛紛提出了不同意見。有乳業(yè)專家認(rèn)為，“在食藥監(jiān)總局發(fā)布的解讀中，將原奶與生鮮奶混為一談，這個界定是不夠清晰的。原奶和生鮮奶須做嚴(yán)格的區(qū)分，才不會對消費(fèi)者造成更多誤導(dǎo)?！?/p>

生鮮奶不等同于原奶?

日前，國家食藥監(jiān)總局在官網(wǎng)發(fā)布了“食品安全風(fēng)險解析：解讀‘生鮮奶’”一文，文中顯示，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國食品安全風(fēng)險評估中心的等多名專家參與了解讀。

上述解讀“生鮮奶”一文稱，“生鮮奶”通常也叫生鮮乳(Raw Milk)，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌(巴氏殺菌或超高溫滅菌)等工藝制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

然而，在另外一些乳業(yè)專家看來，不能將“生鮮奶”和原奶混為一談。據(jù)知名乳業(yè)專家王丁棉介紹，依據(jù)通常的定義，原奶是指未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等加工處理的生奶或生乳，又叫原料奶。而“生鮮奶”指的是市場上經(jīng)過巴氏低溫殺菌的預(yù)包裝牛奶，即巴氏滅菌奶。

“在坊間，生鮮奶代指巴氏滅菌奶已有100多年歷史，被老百姓普遍接受，所以不能輕易把原奶和鮮奶混在一塊?！蓖醵∶拊诮邮苣戏饺請笥浾卟稍L時表示，食藥監(jiān)總局發(fā)布的解讀具有一定的代表性，消費(fèi)者在不明牛奶狀況的情況下，確實不應(yīng)飲用生奶。但不能將生鮮奶等同于生奶(即原奶)，二者需要進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分。

“在食藥監(jiān)總局的原文中，通篇將生鮮奶與原奶混為一談，沒有做嚴(yán)格的界定和區(qū)分?！庇腥闃I(yè)專家表示，在這篇專家解讀里提及的美國、歐盟以及我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，使用的名稱卻都是“生乳”，而并非“生鮮奶”，這樣容易給消費(fèi)者造成更深的誤解。

牛奶可生飲但有條件

食藥監(jiān)總局發(fā)布的專家解讀稱，“生鮮奶”由于滅菌不徹底等存在安全隱患，消費(fèi)者不宜直接飲用。在王丁棉看來，“這個說法也不能過于絕對”。

“嬰兒喝母乳就是直飲，也肯定比喝煮開后的母乳更加有營養(yǎng)?！蓖醵∶薇硎荆贿^，說到生喝牛奶會造成很大的健康風(fēng)險，這當(dāng)然有一定的依據(jù)?！坝羞@么多牧場，不知道哪一頭牛是病了的，而且生奶在罐裝、運(yùn)輸?shù)倪^程中可能會造成細(xì)菌數(shù)量的增加，這篇解讀實際上是做了萬分之一的預(yù)防。”

王丁棉表示，在不知道原奶安全狀況的情況下，消費(fèi)者的確不能輕易飲用。據(jù)介紹，此前在澳大利亞、中國的河源、黑龍江等地都曾出現(xiàn)過數(shù)例生飲原奶造成的布魯氏菌感染事件，對人的健康造成了較大危害。

“這些案例說明生飲牛奶確實存在弊端和風(fēng)險，但不能否認(rèn)，生飲牛奶在一定條件下是可以實現(xiàn)的?！蓖醵∶薇硎?，首先要保證原奶新鮮、奶質(zhì)優(yōu)良，且產(chǎn)奶牛為未患人畜共患疾病(結(jié)核病、布魯氏菌病)的健康牛。其次，原奶須經(jīng)過細(xì)菌過濾或高速分離處理。

“此外，還有一個辦法是將原奶經(jīng)微生物如益生菌進(jìn)行生化處理，將其中的細(xì)菌和毒素滅盡。”王丁棉說，在全生產(chǎn)過程無菌、滅菌控制的條件下，所產(chǎn)牛奶是可以生飲的。在符合上述條件后，生飲其實是保持牛奶天然風(fēng)味和活性因子的好辦法。

原奶殺菌不充分存安全隱患

據(jù)媒體披露，此前在內(nèi)蒙古、廣東省，都出現(xiàn)過奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭，現(xiàn)擠現(xiàn)賣生奶的現(xiàn)象。報道稱，擠奶的奶農(nóng)未戴手套，且周圍蒼蠅環(huán)繞，衛(wèi)生狀況堪憂，即便這樣，購買的市民仍然絡(luò)繹不絕。另一邊廂，網(wǎng)上的“生鮮奶”也賣得正歡。淘寶上有不少店鋪宣稱出售“生鮮奶”，介紹稱“牛奶保證從農(nóng)場現(xiàn)擠，不含任何添加劑，不兌水，發(fā)貨保證是當(dāng)日純鮮牛奶，買回家后煮沸即可飲用”。

業(yè)內(nèi)人士表示，且不說這些商家對奶品名稱不講究，隨意混淆，更有不良商家打著“更天然、更營養(yǎng)、原生態(tài)”旗號任性提價。這些所謂的“生鮮奶”，由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會聚集上浮，給消費(fèi)者帶來“黏稠”、“風(fēng)味濃郁”的印象，但往往殺菌不充分，容易被微生物如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等感染，存在巨大的安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦等免疫力低下的人群，食用后被病原感染的風(fēng)險更大。

面對市場上琳瑯滿目的乳制品，專家建議消費(fèi)者不要被“原生態(tài)”“純天然”等標(biāo)語迷惑，不要貪圖“醇厚天然”的口感，盲目選擇商家所謂的“生鮮奶”、“現(xiàn)擠奶”。需在平時密切關(guān)注相關(guān)科普宣傳，提高認(rèn)識，了解生飲原奶存在的風(fēng)險隱患，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌和其它加工處理的原奶。

對乳制品生產(chǎn)企業(yè)來說，收購原奶有著嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)需遵循。天然優(yōu)質(zhì)的原奶產(chǎn)自健康動物的乳房，整個生產(chǎn)過程必須規(guī)范操作，最終檢測為細(xì)菌數(shù)低、體細(xì)胞數(shù)低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉淀物和異味、不摻水的自然乳為準(zhǔn)。此次食藥監(jiān)總局發(fā)布的解讀，可以說在某種程度上為乳企使用原奶敲響了警鐘，起到一定提醒和規(guī)范作用。

據(jù)了解，為保障原奶奶質(zhì)，保證消費(fèi)者食用安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生乳菌落總數(shù)不得超過2×106CFU/g(mL)。王丁棉表示，牛奶食品安全監(jiān)管是食品安全的最后一道防線關(guān)口，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對現(xiàn)制現(xiàn)售原奶的監(jiān)管，從源頭進(jìn)行把關(guān)。乳品企業(yè)應(yīng)在原奶收購過程中，加強(qiáng)對其質(zhì)量的檢查力度，全面監(jiān)控，保證收購原奶的質(zhì)量安全，做讓消費(fèi)者放心的良心乳企。

晚上跑完步后可以喝牛奶嗎

晚上跑完步后可以喝牛奶。

牛奶可同時提供碳水化合物（乳糖）和蛋白質(zhì)（乳清蛋白和酪蛋白）。相比普通運(yùn)動飲料，低脂牛奶，無論是純的還是含巧克力的，在增長和修復(fù)肌肉的作用上具有相當(dāng)甚至更好的效果。

尤其在運(yùn)動后喝低脂牛奶對體能恢復(fù)的效果更好。

擴(kuò)展資料：

喝牛奶的注意事項：

1、不能喝生牛奶

生牛奶是直接擠出來且沒有經(jīng)過加工處理過的，部分人群認(rèn)為生牛奶是天然新鮮而且無添加的。其實生牛奶的營養(yǎng)價值沒那么高而且會出現(xiàn)食品安全問題。因為生牛奶沒有經(jīng)過殺菌的程序，里面會含有大腸桿菌、結(jié)核桿菌或者葡萄球菌等。

2、脫脂牛奶并不是最好

脫脂牛奶是通過離心技術(shù)把里面脂肪去除，部分女性認(rèn)為脫脂牛奶是低熱量低脂肪的，所以受到很多女性的青睞。脫脂牛奶去除脂肪的同時也會把部分維生素a維生素d和維生素e去除。

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純牛奶是真牛奶嗎

純牛奶是真牛奶。

純牛奶是真正的牛奶去加工的，都會再加些水和其他配料，肯定跟剛擠出來的牛奶不同。

純牛奶是不是真的純正，可以跟據(jù)牛奶盒子上的配料表來辨別。一般真正的純牛奶配料表上只有純牛奶，沒有其他的添加劑。正常的純牛奶只含有純牛乳和水，其他類別的牛奶可能就不是真的純牛奶。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購買后一般煮沸飲用。

而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

牛奶的加工工藝對牛奶香味的影響：

沒有經(jīng)過加工的純牛奶，脂肪顆粒很大，放置一段時間會形成一層厚厚的奶油層，也就是我們常說的奶皮，這樣的牛奶看起來會更黏稠。與以前相比，現(xiàn)在的牛奶都經(jīng)過了“均質(zhì)”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時使牛奶變得不如以前“黏稠”。

此外，加熱溫度也會對香味有一定影響，比如熱牛奶往往比常溫牛奶更香濃，這是因為牛奶在加熱過程中脂肪的風(fēng)味會有所釋放，特別是低溫巴氏殺菌的純牛奶，其脂肪風(fēng)味更加自然醇香。

以上內(nèi)容參考：-牛奶

以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-牛奶的香濃味少了

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