1、優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。
中醫(yī)認(rèn)為,黑木耳味甘性平,有涼血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等,是因其含鐵量高,可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì),所以它是一種天然補(bǔ)血食品。
2、人體的清道夫
黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強(qiáng)的吸附作用,對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人,經(jīng)常食用黑木耳能起 到良好的保健作用。
3、頭發(fā)白多吃黑木耳
人們都知道,頭發(fā)變白與精神緊張、過(guò)度憂慮有關(guān),專家介紹,防治頭發(fā)變白,除調(diào)節(jié)情緒外,在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入,以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長(zhǎng)。
微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素,頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品,如牡蠣、鮮貝等貝類食物,杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅(jiān)果類食物,動(dòng)物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用,如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
多吃富含b族維生素的食物,如粗糧、豆類、蔬菜和水果,也有幫助。
4、減肥防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖; 同 時(shí),由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出,從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。
老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人,堅(jiān)持食用黑木耳,常食木耳粥,對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
1.木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
2.木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
4.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
木耳的選購(gòu)
1.木耳(黑木耳):子實(shí)體呈不規(guī)則塊片,多皺縮,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生極短絨毛,子實(shí)層面色較淡。用水浸泡后則膨脹,形似耳狀,厚約2mm,棕褐色,柔潤(rùn),微透明,有滑潤(rùn)的粘液。氣微香,味談。
2.毛木耳:子實(shí)體較木耳厚,不孕面絨毛濃密、較長(zhǎng)。余與木耳類同。氣微,味淡。
3.皺木耳:不孕面乳黃色至紅褐色,疏生絨毛;子實(shí)層面有明顯網(wǎng)絡(luò)狀皺縮。氣微,味淡。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品,在暴曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水,因而水發(fā)的干木耳可安全食用。
優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤(rùn),有一面呈灰色,手摸上去感覺(jué)干燥,無(wú)顆粒感,嘴嘗無(wú)異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時(shí)有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過(guò))
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