鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白、舌部發(fā)痛、疲勞或無力、食欲不振以及惡心。而缺鐵會導致的后果有:
1、缺鐵性貧血,細胞供氧不足。其結(jié)果是整天無精打采,疲勞而倦怠,比較容易被感染。
2、行為和智力方面:鐵缺乏可引起心理活動和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏(尚未出現(xiàn)貧血時的缺乏)還可損害兒童的認知能力,而且在以后補充鐵后也難以恢復(fù)。動物試驗表明,短時期缺乏可使幼小動物腦中鐵含量下降。以后補充鐵可糾正身體內(nèi)鐵儲存,但對腦中鐵沒有作用。長期鐵缺乏會明顯影響身體耐力。
3、體溫調(diào)節(jié)方面。缺鐵性貧血的另一特點是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。
4、鉛中毒方面。動物和人體實驗證明缺鐵會增加鉛的吸收。
5、影響妊娠方面。妊娠早期貧血與早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡有關(guān)。
6、對免疫系統(tǒng)也會有影響。鐵缺乏會使抵抗病原微生物入侵的能力減弱;降低免疫細胞從靜止---臨戰(zhàn)的反應(yīng)速度;使抗氧化生化酶活性降低;抗體的生產(chǎn)停止或以很慢的速度進行。
1、動物血含鐵量最高約340毫克,吸收率也最高,為10%~76%。
2、動物肝如豬肝含鐵25毫克,牛肝含9.0毫克,豬瘦肉中含2.4毫克,吸收率也高至7%。
3、蛋黃含鐵量亦較高,但吸收率僅3%。
其它含鐵較高的食物有,芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8.5毫克、紫菜33.2毫克、木耳185毫克、海帶150毫克、米6.7毫克等,應(yīng)根據(jù)不同飲食及條件混合食用。已證明維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收,而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收,所以膳食巾應(yīng)注意食物合理搭配,以增加鐵的吸收。
鐵是生活中必不可少的營養(yǎng)元素,人體需要攝入足夠的鐵元素來維持正常生理活動。平日里可以通過食物進行鐵元素的攝入,富含鐵元素的食物包括以下幾類:
1、動物類食物:其中包括動物肝臟,尤其是豬肝,含有豐富的鐵。同時,瘦肉中也含有豐富的鐵,如豬肉、牛肉、羊肉等。另外,動物全血中也含有豐富的鐵,如豬血、雞血、鴨血等;
2、蔬菜:一部分綠色蔬菜中也含有豐富的鐵,如韭菜、菠菜、芹菜等綠葉菜,或木耳、香菇、紫菜等。黃豆所做的食品,包括豆腐、豆腐干,含鐵量也較高;
3、水果:生活中許多常見的水果中也含有豐富的鐵,如櫻桃、獼猴桃、大棗、杏等,也可以作為補充鐵的食物;
4、其他:如芝麻、芝麻醬,鐵含量也較高。還有許多含鐵的強化食物,大多包裝上都有特別標注,如豆?jié){、米粉、奶粉,可作為快速補鐵的食物。
想要補鐵,不僅要吃含鐵量高的食物,還要吃富含維生素C的食物促進鐵吸收。同時盡量避免喝濃茶或含有酒精、咖啡因的食物,會影響鐵劑的吸收。
富含鐵的食物主要有兩大類,一類是動物性食物,包括動物的血,如豬血、鴨血、雞血;動物的肝臟如豬肝、雞肝、鵝肝等;紅色的肉類,比如牛肉、羊肉、豬肉等。另一類是植物性食物,比如菠菜、香菜、黑木耳、海帶等。
補鐵除了選對食物,還要考慮鐵的吸收率,由于動物性食物中富含血紅素鐵,它進入腸道以后可以直接被腸粘膜細胞攝取吸收,吸收率明顯高于植物性食物,因此補鐵時建議大家選擇動物性的食物。
此外,維生素C可以促進鐵的吸收,可以同時食用富含維C的水果,而濃茶、咖啡、高纖維素的食物等可以抑制鐵的吸收,所以日常飲食中注意食物的一個合理搭配。此外,有胃病的病人如果服用抑酸類的制劑,它會一定程度阻礙鐵的吸收。
蛋黃蛋黃含鐵量是每百克含鐵10.2毫克,雞蛋黃,鴨蛋黃,鵪鶉蛋黃含量差不多,也是補鐵上好食品。
常見的含鐵豐富的食物有深色水果蔬菜、魚類、禽類以及紅色肉類。
1、西蘭花
西藍花中的營養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。西藍花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
2、菠菜
菠菜根部含有很豐富的鐵,對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人。所以最好連根涼拌。菠菜一定要新鮮。
3、櫻桃
櫻桃果實可以作為水果食用,外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙,黃如凝脂,果實富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
4、大蒜
大蒜富含鐵、硒等微量元素及有機硫化物等有益成分,可殺菌抑菌。特別是生吃殺菌效果最好,其中的蒜氨酸、蒜酶等有效物質(zhì)會互相接觸,形成具有保健作用的大蒜素。吃餃子加點蒜泥,拌涼菜加點蒜末,炒青菜加點蒜蓉,都是很健康的吃法。
蔬菜水果中富含維生素C、檸檬酸及蘋果酸,這類有機酸可與鐵形成絡(luò)合物,從而增加鐵在腸道內(nèi)的溶解度,有利于鐵的吸收。
擴展資料:
鐵可以分為肉類食物中的血紅素鐵和植物性食物中的非血紅素鐵,非血紅素鐵需與維生素C搭配才能吸收。
對素食人群來說,除了吃富含鐵的木耳、蘑菇、大棗等食物,還需要吃一些富含維生素C的食物。非素食者可通過每天食用40~75克瘦肉,每周食用2~3次30克左右的動物肝臟或血液補充鐵元素。
-鐵元素
光明網(wǎng)-孕婦吃那么好 為何還會貧血
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