一、當(dāng)歸燉烏雞湯
菜譜簡(jiǎn)介 健康提示: 此燉菜具有滋補(bǔ)肝腎,補(bǔ)益脾肺,補(bǔ)血生津的作用。適用于肝腎不足之帶下、白濁、血虛之月經(jīng)不調(diào),脾肺氣虛之消瘦及氣陰兩傷等。
食物相克: 黨參不宜與藜蘆同用。
材料
主料:烏骨雞600克
輔料:黨參30克,當(dāng)歸20克
調(diào)料:大蔥10克,姜5克,鹽3克,料酒10克
做法
1、將烏雞宰殺去毛、爪、內(nèi)臟,洗凈,入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、當(dāng)歸、黨參洗凈。生姜洗凈,去皮切片。蔥洗凈切段。
3、將烏雞與當(dāng)歸、黨參、生姜片、蔥段及適量精鹽、料酒,同放入蒸碗內(nèi),隔水燉1-2小時(shí)即成。
二、當(dāng)歸燉烏雞
材料
主料:烏骨雞1000克,輔料:女貞子25克,當(dāng)歸50克,桂圓15克,調(diào)料:鹽5克
做法
1.烏骨雞剖后洗凈,放入滾開(kāi)水中,高火3分鐘,取起洗凈。
2.女貞子、當(dāng)歸(切片)、桂圓肉、烏骨雞放入器皿內(nèi),加入滾開(kāi)水1000克,中火40分鐘,食用時(shí)放精鹽即可。
三、當(dāng)歸春筍烏雞湯
材料:烏骨雞半只、春筍100克、當(dāng)歸5克、黃芪5克、紅棗8個(gè)
調(diào)料:蔥、姜、鹽、花椒
做法
1、春筍切片
2、當(dāng)歸、黃芪洗凈放入茶包中,紅棗泡開(kāi)
3、烏雞清洗干凈,斬塊,冷水下鍋,放入幾?;ń?,焯水
4、將焯過(guò)的烏雞,放入砂鍋中
5、放入蔥、姜、紅棗和茶包,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右
6、然后再放入春筍,調(diào)味后,再煲15分鐘。
先選種類(lèi)。不要輕易選擇當(dāng)歸粉,最好選整個(gè)的當(dāng)歸,已經(jīng)磨成粉的當(dāng)歸,一般人無(wú)法憑肉眼分辨好壞,粉也容易摻雜雜質(zhì)。如果要選擇當(dāng)歸粉最好到有信譽(yù)的醫(yī)院藥房,或自己選購(gòu)好的當(dāng)歸打成粉。
再看部位。當(dāng)歸可分為當(dāng)歸頭、當(dāng)歸身、當(dāng)歸尾、全當(dāng)歸。而不同的部位功效與作用也是不同的,當(dāng)歸頭主要是活血,在需要促進(jìn)血液循環(huán)時(shí)就要多用當(dāng)歸頭。歸身主要是補(bǔ)血、養(yǎng)血,因此當(dāng)歸身可用于女性的調(diào)經(jīng)多用歸身。當(dāng)歸尾的功效與作用就是破血,即散去瘀血。全當(dāng)歸的功效與作用是既可補(bǔ)血又可活血。當(dāng)然現(xiàn)在醫(yī)生一般也不區(qū)分那么多,但一般去藥店買(mǎi)當(dāng)歸用來(lái)補(bǔ)血,少點(diǎn)歸尾的可能效果會(huì)更好,最簡(jiǎn)單的方法就是少點(diǎn)須須,頭部粗點(diǎn),根莖粗大的好。
看色澤,聞氣味。當(dāng)歸一般長(zhǎng)10~20厘米,皮黃棕色至深褐色,切面黃白或淡黃棕色,以主根粗長(zhǎng)、飽滿(mǎn)、油潤(rùn)、外皮黃棕色、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。切面或表面已經(jīng)帶綠褐色的,是受潮變質(zhì),不要使用。當(dāng)歸以揮發(fā)油多的好,所以氣味濃郁者佳。尤其一些不良商家把當(dāng)歸、天麻等藥材整個(gè)煮過(guò)后再售或放置潮濕時(shí)間太長(zhǎng),這樣的當(dāng)歸揮發(fā)油含量低,所以氣味濃郁者好。
挑選當(dāng)歸的時(shí)候不是像買(mǎi)衣服那樣,價(jià)格越高,越真,這個(gè)是要看情形的,很多人在買(mǎi)假當(dāng)歸的時(shí)候也會(huì)賣(mài)很貴的價(jià)格,所以說(shuō)先不要迷失在這點(diǎn)上,真當(dāng)歸和假當(dāng)歸的味道是不同的,大家可以先聞一聞,然后根據(jù)自己的嗅覺(jué)來(lái)選擇,一般正規(guī)的藥方售賣(mài)的當(dāng)歸比較正規(guī)一些,建議大家到正規(guī)的藥房去購(gòu)買(mǎi)當(dāng)歸,這樣會(huì)比較放心一些。
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