大閘蟹是生活中常見的食物,引起味道鮮美,營養(yǎng)價值極高,因此深受很多人的喜愛,適當使用可以為人體帶來很多的好處,但是大閘蟹也是有食用方法的,身上有很多部位是不能吃的,飲食不當會對健康造成很多不利影響,下面就來詳細了解吧。
蟹腮
螃蟹和魚一樣,雖然生活在水里,但需要時刻呼吸新鮮的空氣,螃蟹體內有比較發(fā)達的呼吸系統(tǒng),稱為蟹腮,這使得螃蟹在水中能通過細小的氣泡呼吸,這蟹腮是螃蟹身體中最臟的地方,是寄生蟲主要寄生地方,不能食用,打開蟹殼之后看見兩排灰色的軟組織就是蟹腮,食用前需去掉。
蟹胃
螃蟹是雜食性的動物,其食物的來源及其廣闊,除了小魚蝦、水下植物、水下腐爛物等都是其食物,因此,蟹胃也是很臟的,打開蟹殼,在蟹黃區(qū)域有一個三角形的黑色物就是蟹胃,食用時需挑掉。
蟹心
蟹心俗稱六角板,長在蟹黃中間,和蟹胃相連,也不是很干凈,不能食用,也是寄生蟲寄生的主要區(qū)域之一,使用時需扔掉。
蟹腸
蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道,這個一般不會吃到,去掉蟹殼時會被直接抽掉,但有適合也會被拉斷,導致蟹腸部分在蟹黃區(qū)域,食用時也需要去掉。
蟹殼
大閘蟹的外殼想必大家都不會吃,這個比較堅硬,雖然礦物質鈣、磷含量豐富,奈何人胃腸消化不了,也承受不住這種硬質食物的摩擦損傷,也需要扔掉。
大閘蟹飲食須知
1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實豐滿,重復明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風,故不易冷食。另外死蟹不要食用。
大閘蟹功效價值
1、螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經。
2、有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效。
3、對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。
4、但大閘蟹性寒且?guī)穸?,皮膚病患者或易皮膚過敏的人不宜吃;體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦),也盡量少吃或不吃,以免引致胃寒不適。此外,蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高,患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人,不宜多吃。
螃蟹不能吃的部位有蟹胃、蟹腸以及蟹鰓等。蟹胃、蟹腸屬于消化、排泄的器官,里面的食物殘渣以及分泌物較多,最好不要吃。而蟹鰓屬于呼吸器官,起到過濾廢棄物的作用,比較臟,并且毒素比較多,吃了容易中毒。
第一個部位:蟹腸
螃蟹的腹部下方都會有一個臍蓋,母蟹為圓形公蟹為三角形,用手或小刀將臍蓋掀起后,便會發(fā)現(xiàn)最下方和身體連接的地方有一條黑色的粗線,這就是螃蟹的蟹腸,里邊充斥著螃蟹的糞便,吃之前一定要將其去掉,去掉的方法很簡單,用手捏緊臍蓋,用力從蟹身上拽下即可,蟹腸就會隨之被拔了下來。
第二個部位:蟹腮
掀開螃蟹的上蓋后,就可以看到蟹身兩遍黑褐色的東西,左右對稱,有點兒像魚鰓的感覺,就是蟹腮了,這可是螃蟹的呼吸系統(tǒng),同時也是過濾水中臟東西的地方,而且味道發(fā)苦,是絕對不能吃的,去除它只需用手輕輕剝掉就行了,記得兩遍都要去掉哦!
第三個部位:蟹心
這個可是需要去掉的最終要的一個部位,在中醫(yī)上來講,蟹心屬性大寒,身體虛弱的人是絕對不能吃的,就算普通人吃了,也有可能造成拉肚子的癥狀,所以一定要去掉,蟹心位于螃蟹的中心地帶,做熟后顏色發(fā)白,形狀呈規(guī)則的五邊形,如果是鮮活的螃蟹,蟹心是微微透明的,同時還會伴隨極有規(guī)律的跳動,直接去掉即可
第四個部位:蟹胃
蟹胃的位置在剛剛剝掉的蟹上殼的前端中間,用手摸起來會感覺是一個小小的囊袋,里邊往往會有螃蟹吃進去還沒有消化的食物,雖然不大,但是沒有任何的食用價值,而且味道也不好,吃的時候不用去掉,只要不吃就行嘍!
不宜吃螃蟹的人群
1、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。另外,慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復發(fā)或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹瀉,可用紫蘇15克、生姜5片煎服,以止痛、止瀉。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高,每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、高血壓病、動脈硬化癥、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展,因而應少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黃。
3、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹后,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發(fā)生過敏反應,產生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食,因為吃蟹可使病情惡化。
4、患有傷風感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。傷風感冒的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
5、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,致使食物易滯留腸道中腐敗,往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐,甚至造成肝細胞大量壞死,加劇病情。
6、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統(tǒng)臟器“老化”,功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嘗為主,不宜多食。吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。此外,幼兒因消化器官發(fā)育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。
7、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石癥的人不宜螃蟹。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關系,吃蟹易使病情復發(fā)或轉重。
蟹腮:腮是蟹的呼吸器官,在水下呼吸,過濾掉很多雜質,因此非常臟,不能食用。蟹胃:螃蟹屬于雜食性動物,除了食用浮游動物、水生植物外,也食腐爛的動物尸體、微生物,因此蟹胃里面非常臟。蟹心:蟹心長在蟹肉和蟹黃中間位置,與蟹胃相連,蟹心是寄生蟲寄生的主要區(qū)域之一,且性味極寒,不能食用。
1、蟹腮:腮是蟹的呼吸器官,在水下呼吸,腮過濾掉很多雜質,因此非常臟,也是寄生蟲的主要區(qū)域,不能食用。
2、蟹胃:螃蟹屬于雜食性動物,在水里時除了一些浮游動物、水生植物外,也食腐爛的動物尸體、微生物,因此蟹胃里面非常臟,不能食用。
3、蟹心:蟹心長在蟹肉和蟹黃的中間位置,同時與蟹胃相連,蟹心是寄生蟲寄生的主要區(qū)域之一,而且性味極寒,不能食用。
4、蟹腸:蟹腸和其他動物腸道一樣,裝的是螃蟹的排泄物,也是蟹胃和肚臍相連接的管道,非常臟,打開蟹殼時一般會直接抽掉,但是也有在抽取過程中被拉斷的,導致部分蟹腸留在蟹黃里面。
1、蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2、蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉。
3、蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒,也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里,把蟹黃吃掉以后棄之。
4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
擴展資料:
吃螃蟹禁忌
1、忌吃生蟹
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
2、忌吃死蟹
買死蟹。死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產生大量有害物質,食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外,垂死的蟹也不宜購買。
3、忌吃久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細菌污染,因此,螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中),吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4、忌吃太多
蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意,以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
5、忌喝茶水
吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。
6、忌吃柿子
切忌螃蟹與柿子混吃,因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。
人民網-螃蟹四個部位千萬別吃!盤點吃螃蟹6大禁忌
螃蟹心臟:中醫(yī)上說螃蟹的心臟屬性寒涼,體質陰虛的人在吃螃蟹的時候應該避免吃螃蟹心臟。02螃蟹頭部:螃蟹頭部和兩腮含有大量的泥沙及自身代謝毒素,我們在吃螃蟹的時候要記得舍棄掉蟹頭和腮部,避免毒素轉化進我們的身體。
03螃蟹肺部:螃蟹的肺部寄居著大量的寄生蟲和寄生蟲卵,高溫蒸煮后即使能殺死寄生蟲,但很多寄生蟲卵還是活的,吃進體內還是會導致寄生蟲感染,所以大家在吃螃蟹時應該舍棄螃蟹肺部的肉。04螃蟹殼:螃蟹殼很硬并且沒什么營養(yǎng),而且螃蟹殼很臟,所以我們在吃蟹肉時這一部分也是不會吃的。
先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄。吃完蟹蓋輪到蟹身,用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄。
用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
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