一毫克就致癌，煮沸殺不死，你家也許就有，千萬要小心~

一毫克就致癌，煮沸殺不死，你家也許就有，這東西千萬別吃了！

（溫馨提示：請(qǐng)?jiān)赪iFi下觀看視頻）

歷史事件：1960年，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”，再后來鴨子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅?；ㄉ炇腔ㄉビ椭笫Ｏ碌臍?jiān)?，富含蛋白質(zhì)，是很好的禽畜飼料。

科學(xué)家們很快從花生餅中找到了罪魁禍?zhǔn)?，一種真菌產(chǎn)生的毒素。它被命名為“aflatoxin ”。自那以后，黃曲霉毒素就獲得了科學(xué)家們的特別關(guān)照，對(duì)它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。

黃曲霉素的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。它引起人的中毒主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎肝硬化，肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫昏迷，以至抽搐而死。

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍！

它主要誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

重點(diǎn)如 何 遠(yuǎn) 離 黃 曲 霉 素？

1油熱了先加鹽做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作就能幫消除一定量的黃曲霉素。

如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜偷谷脲伬锛訜岷?，并放入少量食鹽，攪拌10～20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對(duì)黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2多吃點(diǎn)綠葉蔬菜多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

3小心選不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物；堅(jiān)果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。

4干燥儲(chǔ)存盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲(chǔ)存。

5仔細(xì)清洗黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。

筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘?jiān)?，讓黃曲霉菌有機(jī)可乘，因此清洗時(shí)應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)春笠獮r一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干。

筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺(tái)面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

6要會(huì)吃吃到霉變的堅(jiān)果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅(jiān)果、大米等出現(xiàn)輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。

生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；少買已加工好的花生，你無法判斷商家用的是否是發(fā)霉的花生~~

平時(shí)可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學(xué)物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。

精彩繼續(xù)……

專家們說開水燒開第二遍之后就不能喝了，因?yàn)楫a(chǎn)生了硝酸鹽致癌物。我要問，平常我們煮肉湯、魚湯、面湯、

是因?yàn)榉磸?fù)煮沸會(huì)使得水中的部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有毒且致癌（攝入一定量的話，中毒是肯定的，致癌就看你運(yùn)氣了）。
但是，哪怕是反復(fù)煮沸的水，其中亞硝酸鹽的總含量也并不高，物質(zhì)（硝酸鹽及亞硝酸鹽）也不會(huì)憑空增加。可能你一次喝個(gè)幾噸水，那些積累的亞硝酸鹽才可能會(huì)讓你中毒。

“千滾水”為何不能喝，千滾水中真的會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)嗎？

其實(shí)在生活中我們都知道健康科學(xué)喝水可以保護(hù)我們的，其實(shí)在喝酒的時(shí)候也是有著非常大的講究的，因?yàn)橛械乃姷氖聢?jiān)決不可以喝的，尤其是一些比較熱的水或者經(jīng)常喝一些，那么這種情況，到底是為什么的呢？現(xiàn)在我們就來看看生活到底應(yīng)該怎么喝水才可以保證健康才不會(huì)引起我們的身體出現(xiàn)一些并發(fā)癥了呢。

千萬不能喝千滾水的流言“千萬不能喝千滾水”，這個(gè)說法在國內(nèi)外都廣泛流傳，給出的理由“一致”，就是指千滾水有毒，甚至致癌。在國內(nèi)，主要是說千滾水會(huì)濃縮亞硝酸鹽，因而具有致癌性。而在國外，主要流傳于一些替代醫(yī)學(xué)網(wǎng)站，指千滾水會(huì)濃縮各種毒性物質(zhì)，因而有毒，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。比如，一個(gè)流傳最為廣泛的流言說：“這是化學(xué)課上從來不會(huì)教我們的東西，但這是真實(shí)的。

當(dāng)我們把水煮沸時(shí)，它的化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，這通常是一件好事，因?yàn)檫@會(huì)揮發(fā)出一些易揮發(fā)性的化合物及溶解其中的氣體。這就是為什么把水煮沸可以保證飲用安全的原因。

但是，如果水煮沸太久或反復(fù)煮沸，化學(xué)物質(zhì)會(huì)被濃縮，而不是去除它們。人攝入這些經(jīng)過濃縮的化合物就會(huì)增加各種健康風(fēng)險(xiǎn)。這些化學(xué)品可能包括砷、硝酸鹽和氟化物。即使是對(duì)我們健康有利的礦物質(zhì)在被濃縮后也會(huì)變得危險(xiǎn)，例如鈣鹽，當(dāng)過量服用時(shí)會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石和膽結(jié)石?！?/p>

千滾水真有毒嗎?實(shí)際上，這些傳言從原理上講并不算夸張，不過就是說反復(fù)煮沸的水，水分會(huì)蒸發(fā)，而不能蒸發(fā)的物質(zhì)會(huì)被濃縮。這似乎沒有說錯(cuò)什么，至少?zèng)]有“無中生有”地說水被反復(fù)煮沸會(huì)生出新的有毒有害物質(zhì)嘛。然而，問題是，傳言要成立，被煮的水中得首先有這些物質(zhì);其次，要通過喝千滾水的攝取足以產(chǎn)生健康危害的劑量。

能嗎?砷是一種家喻戶曉的有毒化學(xué)物質(zhì)，毒死武大郎的砒霜主要成分就是三氧化二砷，也是國內(nèi)一直使用的老鼠藥。

實(shí)際上在多數(shù)公共供水和地下水中的確可以檢出砷。但是，天然水中得含有一定濃度的砷才存在造成健康危害的隱患。按照WHO的研究，長期常規(guī)飲用砷濃度達(dá)到50微克/升以上的水，才可能會(huì)造成慢性健康問題。世界各國都有自己的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，其中包括砷含量。以美國環(huán)境保護(hù)局給出的飲用水中砷最高容許濃度10微克/升計(jì)算，要達(dá)到以上有害濃度，需要將水蒸發(fā)掉80%，中醫(yī)煎藥要求的“三碗煎一碗”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

問題是，你必須長期堅(jiān)持每天都喝這種“五碗煎一碗”的“千滾水”。如果要指望這種“千滾水”毒死武大郎，需要每公斤體重0.6毫克的砷。假設(shè)武大郎體重為75公斤，那么需要差不多10000公斤的水煎煮成約250毫升的一杯水，并全部喝下。如果換成中藥煎熬的“N碗煎一碗”的說法，就是要40000碗煎一碗。這是要累死潘金蓮的節(jié)奏嘛。

硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺，硝酸鹽是一種廣泛存在自然界的化學(xué)物質(zhì)，很多蔬菜中含量就很高，比如生菜、白菜等。在天然水中的確存在硝酸鹽。然而，通常劑量的硝酸鹽跟健康危害沒有關(guān)系，更沒有致癌性。

傳言中涉及的致癌物是亞硝胺，跟硝酸鹽差著好幾個(gè)“輩分”呢。有傳言說，水中的硝酸鹽經(jīng)過煮沸，在高溫下會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺是無中生有，根本沒有這種化學(xué)反應(yīng)。即使是跟亞硝胺輩分更近的亞硝酸鹽，本身也沒有致癌性。亞硝酸鹽要形成致癌性物質(zhì)亞硝胺需要與某些有機(jī)氮化合物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這跟煮沸沒有關(guān)系。那么，天然水中會(huì)不會(huì)存在亞硝胺，水經(jīng)過反復(fù)煮沸濃縮亞硝胺而增加致癌風(fēng)險(xiǎn)呢?

世界上某些研究還的確發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題。

比如， 2009年日本某次飲用水調(diào)查發(fā)現(xiàn)，夏季采集的31份原水樣本中有15份檢出亞硝胺，最高濃度高達(dá)2.6納克(毫克的百萬分之一) /升，冬季采集的28份樣本中有9份檢出，最高濃度達(dá)4.3納克 /升。2011年對(duì)韓國在水廠和水龍頭采集的水進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，亞硝胺濃度范圍介于26.1到112.0 納克 /升L之間。

美國加利福尼亞州早在2000年就檢出多個(gè)水源中有亞硝胺濃度介于32至91納克 /升，因而被關(guān)閉。這樣，理論上講，反復(fù)煮沸的水的確存在通過濃縮增加致癌性的風(fēng)險(xiǎn)。但是，這就又回到了上述砷的問題，需要很大很大量的水高度濃縮才會(huì)形成危險(xiǎn)。

氟化物，至于氟化物，則是一個(gè)“有意思”的問題。有一些研究的確指出氟化物暴露有可能會(huì)帶來一些潛在健康問題。

比如，哈佛大學(xué)一項(xiàng)綜合分析中，認(rèn)為項(xiàng)進(jìn)行了22年的研究中獲取數(shù)據(jù)，并將氟化物暴露可能與兒童的神經(jīng)發(fā)育和認(rèn)知功能有負(fù)面相關(guān)性。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)氟化物有可能降低雄性小鼠生育率。但是，這些研究并沒有獲得廣泛認(rèn)同。人們不但沒有警惕氟化物(除了個(gè)別高氟地區(qū))，為了預(yù)防齲齒，反而通過各種途徑添加氟。

除了我們熟知的牙膏中常規(guī)添加氟外，有些國家也向飲用水中直接添加氟。當(dāng)然，說到底，關(guān)于氟的問題也還是個(gè)劑量問題。研究發(fā)現(xiàn)，造成潛在健康問題需要飲用水的氟濃度高達(dá)100到150毫克/升，至少連續(xù)引用8周。而一般水中濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)水平。

以美國為例，環(huán)保局對(duì)飲用水中氟化物的最大允許限量為4 毫克 /升，一般推薦為2毫克 /升。而公共供水中添加氟化物控制目標(biāo)濃度為0.7毫克 /升。

就是說水中氟濃度僅為潛在危害濃度的50~150分之一，要通過煮沸，需要濃縮50~150倍，換成中藥煎制需要“50到150碗煎一碗”。

而且，問題是，你想要喝出健康問題，你得天天堅(jiān)持喝這種“50到150碗煎一碗的中藥湯劑”。千萬不要喝千滾水，真正的原因——臣妾咽不下啊筆者為什么“主張”說“千萬不要喝千滾水”呢?倒不是擔(dān)心這些無中生有的健康危害，而是因?yàn)?，“臣妾做不到”——?shí)在咽不下啊。天然水中含有很多礦物質(zhì)，其中有很多都有味道，多以苦味為主。通常的天然水中，這些礦物質(zhì)含量極低，一般人喝不出味道。

但是，我們?nèi)祟惖奈队X是非常敏感的，尤其是苦味味覺(因?yàn)槲覀兊淖嫦纫灾参镄允澄餅橹鳎渲泻芏嗌飰A具有毒性。苦味覺敏感是發(fā)現(xiàn)這些毒性的保護(hù)機(jī)制)。一般的天然水經(jīng)過反復(fù)煎煮，這些礦物質(zhì)濃度稍有增加，在很多味覺敏感的人就能嘗出這種苦味。

筆者就是這種敏感的人之一，一般的天然水，只要煮沸時(shí)間稍長，蒸發(fā)掉不到5%，在答主這里就喝著很苦，根本難以下咽。因此，人類味覺的高敏感這一保護(hù)機(jī)制也注定，即使有具有毒性的“千滾水”供應(yīng)，人也不可能長期常規(guī)喝這些水造成健康危害。

而且，我們每天要到哪里去找這些千滾水來喝?我們都知道如果是經(jīng)常，喝一些反復(fù)燒開的水，因?yàn)檫@樣的話真的是非常影響到我們的健康的，而且經(jīng)?？赡軙?huì)導(dǎo)致出現(xiàn)一些疾病，所以大家一定要記得可以喝一些白開水，大家在喝酒的時(shí)候一定要注意，有的人喝水比較多的情況下，也可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題的。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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