隔夜菜到底會(huì)不會(huì)致癌？今天用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)告訴你真相，不要再無(wú)知了

聽(tīng)說(shuō)：隔夜菜不能吃，會(huì)致癌！

但是不少人家里飯菜吃不完，留著隔天吃是很正常的事。這隔夜菜究竟還能不能吃了？

觀看視頻解開(kāi)你的疑惑

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視頻來(lái)源：妙招姐

什么是隔夜菜？

大多數(shù)人都認(rèn)為過(guò)了一夜的菜才叫隔夜菜，其實(shí)，只要是超過(guò)8個(gè)小時(shí)還沒(méi)吃完的菜，就算隔夜菜。

隔夜菜真的致癌？

隔夜菜之所以被扣上「致癌」的帽子都是因?yàn)閬喯跛猁}，食物經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放后，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加。

什么是亞硝酸鹽？

很多新鮮蔬菜和肉食本身就含有硝酸鹽，但在常溫下放置過(guò)久容易滋生細(xì)菌，在細(xì)菌作用下，食物中的硝酸鹽就會(huì)被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)。

亞硝酸鹽真這么恐怖？

人在吃了含有過(guò)量亞硝酸鹽的食物后，亞硝酸鹽會(huì)和胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物「亞硝胺」。

有研究顯示：人體內(nèi)的亞硝胺越多，患上胃癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

但拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。亞硝酸鹽只有一次性攝入超過(guò)0.3～0.5克才會(huì)引起中毒；一次性攝入3克，會(huì)導(dǎo)致死亡。

所以，只要不過(guò)量、偶爾吃一點(diǎn)隔夜飯菜問(wèn)題不大，體內(nèi)的亞硝酸鹽不會(huì)超標(biāo)，更不會(huì)致癌。

那隔夜菜中究竟含有多少的亞硝酸鹽呢？

隔夜菜中的亞硝酸鹽含量

隔夜菜中含有的亞硝酸鹽量，主要取決于它的存放環(huán)境和存放時(shí)間。

浙江省麗水市食品藥品與質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)院分別對(duì)紅燒肉、鹵豬舌頭、青菜和長(zhǎng)豇豆這四道菜在不同時(shí)段不同存放環(huán)境下做了亞硝酸鹽的含量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)：

紅燒肉

炒菜完成后半小時(shí)亞硝酸鹽含量1.11mg/kg

冰箱保存過(guò)夜亞硝酸鹽含量1.54mg/kg

常溫保存過(guò)夜亞硝酸鹽含量2.93mg/kg

都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值30mg/kg

豬舌頭

炒菜完成后半小時(shí)亞硝酸鹽含量0.94mg/kg

冰箱保存過(guò)夜亞硝酸鹽含量1.34mg/kg

常溫保存過(guò)夜亞硝酸鹽含量3.10mg/kg

都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值30mg/kg

長(zhǎng)豇豆

炒菜完成后半小時(shí)亞硝酸鹽含量1.18mg/kg

冰箱保存過(guò)夜亞硝酸鹽含量3.49mg/kg

常溫保存過(guò)夜亞硝酸鹽含量4.26mg/kg

都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值20mg/kg

青 菜

炒菜完成后半小時(shí)亞硝酸鹽含量1.25mg/kg

冰箱保存過(guò)夜亞硝酸鹽含量4.03mg/kg

常溫保存過(guò)夜亞硝酸鹽含量29.09mg/kg

常溫保存過(guò)夜亞硝酸鹽含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值20mg/kg

通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，只有隔夜常溫保存的青菜亞硝酸鹽含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值，這是為什么呢？

原來(lái)，蔬菜尤其是綠葉蔬菜本身就含有較多的硝酸鹽，煮熟后未經(jīng)冷藏且放置的時(shí)間過(guò)久，由于細(xì)菌的作用，會(huì)將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

因此，隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會(huì)特別高。為避免我們攝入更多的亞硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜就不要再吃了。再說(shuō)，隔夜后它的口感和色相也大打折扣，別不舍得扔。

除了隔夜的綠葉蔬菜外，下面這幾種，也不建議大家吃~~

這幾種隔夜菜，別吃

1、隔夜的海鮮

隔夜的海鮮易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能。

2、隔夜溏心蛋

未煮熟的雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，亞硝酸鹽的含量也會(huì)增加。

3、隔夜豆?jié){

自制的豆?jié){最好在2~4小時(shí)內(nèi)喝完，常溫下放置過(guò)久容易滋生細(xì)菌。實(shí)在喝不完就把豆?jié){煮沸后冷卻密封冷藏，最好在24小時(shí)內(nèi)喝完，食用前再次煮沸。

4、銀耳蘑菇

銀耳及蘑菇類(lèi)煮熟后放置時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，很可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以，隔夜的銀耳蘑菇，再不舍得也要扔掉。

不過(guò)對(duì)于大多數(shù)人（尤其是老年人）來(lái)說(shuō)，讓他們不吃隔夜菜是件很難的事情，因此，告訴他們?nèi)绾慰茖W(xué)保存剩菜才是關(guān)鍵。

剩菜如何保存？

1、不同剩菜要分開(kāi)存放

最好用干凈的保鮮盒分開(kāi)保存或在盤(pán)子外裹上一層保鮮膜，分開(kāi)儲(chǔ)存可以避免細(xì)菌交叉污染和食物之間串味。

2、放冰箱冷藏保存

要等食物徹底涼透了再放冰箱，否則食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，容易導(dǎo)致食物霉變。

3、吃前要熱透

剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫加熱，徹底高溫加熱是殺菌最好的方法。

總之，偶爾吃次隔夜菜雖然并不會(huì)致癌，但總歸是不健康的。

如果你家老是有剩飯剩菜，是不是該提醒提醒負(fù)責(zé)做飯的那位：要少做點(diǎn)啦！

隔夜菜會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這是真的還是假的？

引言：家里做飯的時(shí)候根本不好把控食物的數(shù)量，有些時(shí)候會(huì)做多，有些時(shí)候會(huì)做少，大多數(shù)情況下都是做多的，吃不完的話就會(huì)放在冰箱里，不過(guò)也有這樣的一個(gè)傳言說(shuō)隔夜菜會(huì)產(chǎn)生致癌的物質(zhì)，那么這句話到底是真的還是假的呢？今天就跟著小編一起來(lái)了解一下。

一、隔夜菜會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)

有些人為了方便就會(huì)一次做很多的菜，然后留著下一次一起吃，但是在一些特殊的時(shí)候只能把東西放在冰箱里面，尤其是夜晚的時(shí)候，如果說(shuō)不放在冰箱很有可能就壞掉了，不過(guò)要知道隔夜菜它肯定是沒(méi)有新鮮菜好的。而且把菜。隔夜是會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸銨，這個(gè)對(duì)人體的傷害是非常大的，但是很多人為了不浪費(fèi)他們就會(huì)放在冰箱里面，等到下一頓繼續(xù)吃。以前老一輩人都會(huì)有這樣的一個(gè)想法，不過(guò)現(xiàn)在基本上就是吃多少做多少。希望大家要知道隔夜菜不是不能吃，只是說(shuō)不要吃得太多，那什么叫隔夜菜呢？就是放置的時(shí)間超過(guò)了8個(gè)小時(shí)，那么就算隔夜菜。

二、亞硝酸鹽有毒，食用適當(dāng)不會(huì)致癌

亞硝酸鹽雖然說(shuō)有毒吧，它并不是致癌的，而且只要不超過(guò)安全劑量范圍，就不會(huì)對(duì)人體造成多大的傷害。意思就是你每天只要一次性不吃個(gè)幾十斤的隔夜飯菜是不會(huì)出現(xiàn)任何問(wèn)題的。不過(guò)也提醒大家盡可能的在蔬菜烹飪4個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃完，不要隔餐吃，這樣的話不利于我們的身體健康。而且要知道時(shí)間越長(zhǎng)，它的物質(zhì)喪失的越多。真的把握不好量的話，建議大家就少做一些，利潤(rùn)少一點(diǎn)不要太多。如果說(shuō)真的是因?yàn)槌粤烁粢共藢?dǎo)致自己致癌或者導(dǎo)致自己不舒服，那著實(shí)有點(diǎn)不太劃算了。

有人說(shuō)隔夜菜會(huì)致癌，究竟是不是這樣呢？

我基本上不吃隔夜菜，家里人也不吃，因?yàn)樗a(chǎn)生的亞硝酸鹽和人體內(nèi)生物胺結(jié)合從而形成致癌的“亞硝胺”

隔夜菜的定義。一般放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜都可以說(shuō)是隔夜菜的范疇。不光是晚上吃剩下的菜放置到第二天早上才叫隔夜菜。 那為什么隔夜菜容易致癌呢？因?yàn)槭卟擞绕涫蔷G葉菜放置時(shí)間長(zhǎng)了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被稱(chēng)為“一級(jí)致癌物”。就如開(kāi)水反復(fù)燒開(kāi)水一樣容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。放置時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量就越高，致癌風(fēng)險(xiǎn)就越大。相對(duì)來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)其含的亞硝酸和亞硝酸鹽相對(duì)較少。放置時(shí)間不太長(zhǎng)，吃前將其熱透再食用其實(shí)沒(méi)太大問(wèn)題。但是建議還是不要經(jīng)常這樣做。 哪些食物容易產(chǎn)生亞硝酸鹽呢？主要還是蔬菜類(lèi)。蔬菜在生子過(guò)程中吸收氮素后，經(jīng)過(guò)其作用轉(zhuǎn)化成硝酸鹽，它在空氣、腸道中的其他細(xì)菌或是烹飪后滋生微生物作用后，就會(huì)變成高毒性的亞硝酸鹽，然后亞硝酸鹽多就會(huì)增加致癌物質(zhì)：亞硝胺。如菠菜、韭菜、萵苣、白菜、油菜、芹菜等綠葉較多的菜。蔬菜中的硝酸鹽易在還原酶或細(xì)菌發(fā)酵而形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽急性中毒導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，慢性中毒有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

隔夜菜的處理方法。冷藏或冷凍。在菜還是熱的時(shí)候就將其放置冰箱，這樣可以避免細(xì)菌滋生和有害物質(zhì)的增加。沒(méi)有烹飪的新鮮蔬菜可以放到低于4度的環(huán)境下冷藏起來(lái)。人們可以補(bǔ)充益生菌和維生素C。兩者都可以抑制和減少亞硝酸的形成，從而減少人體的吸收。大家可以在吃完蔬菜后有意的吃一些維生素的食物，可以保證身體更好。

其他隔夜菜也建議不要吃。如隔夜的海鮮（產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物傷肝、腎）、隔夜的溏心蛋（容易產(chǎn)生細(xì)菌）、隔夜的豆?jié){（容易滋生細(xì)菌）、銀耳蘑菇（容易產(chǎn)生亞硝酸鹽）。

隔夜菜到底會(huì)不會(huì)致癌？所有的隔夜菜都不要吃嗎？

隨著冰箱等家用電器的普及，偶爾吃不完的飯菜也好貯存，不容易變質(zhì)了。所以不少人會(huì)將剩下的飯菜放冰箱里，下頓吃時(shí)拿出來(lái)熱熱。還有一些像小編這樣的上班族，單位沒(méi)有食堂，就會(huì)每天帶飯，一般早上來(lái)不及做，就會(huì)晚上提前做好，放冰箱里，第二天帶到單位熱了吃。這時(shí)就聽(tīng)到不少人告誡你，不能吃隔夜菜，吃了會(huì)致癌，雖然嘴上說(shuō)不怕，但心里總會(huì)有擔(dān)心。那么讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家說(shuō)法，其實(shí)除了以下四種菜不要隔夜，其它的吃了也沒(méi)多大問(wèn)題。

專(zhuān)家說(shuō)盛傳的隔夜菜致癌的傳言，實(shí)屬謠言！隔夜菜致癌的依據(jù)是，隔夜菜會(huì)形成亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后經(jīng)分解形成的亞硝胺有致癌風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)單純就亞硝酸鹽來(lái)說(shuō)是不能致癌的，只有一次性大劑量的吃進(jìn)體內(nèi)才會(huì)引發(fā)身體中毒反應(yīng)。隔夜菜雖然因長(zhǎng)久放置，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是沒(méi)有超過(guò)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的，吃進(jìn)去不用擔(dān)心會(huì)中毒，除非你一次性能吃進(jìn)去上百斤的腐爛變質(zhì)的菜，才會(huì)達(dá)到致使身體中毒的亞硝酸鹽劑量，這估計(jì)沒(méi)有人可以做到。雖然隔夜菜不會(huì)致癌，但是隔夜菜有可能會(huì)受到細(xì)菌污染，造成腸胃疾病，所以貯存是關(guān)鍵，如果沒(méi)有好好的保存，還是少吃為好。

除了下面這四種菜最好不要隔夜，其他隔夜菜可以放心吃：1、海鮮

海鮮經(jīng)隔夜放置，容易生成蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝腎功能。而且海鮮放置時(shí)容易滋生有害的微生物，加之隔夜后口感也不好，所以還是吃多少做多少，既不浪費(fèi)，也吃得新鮮。

2、豆?jié){

隔夜的豆?jié){非常容易被細(xì)菌侵蝕，喝了后會(huì)引發(fā)嘔吐等腸胃疾病，不宜隔夜，因此，豆?jié){也最好不要隔夜再喝了。

3、青菜和涼菜

相比于肉類(lèi)而言，青菜隔夜更容易生成亞硝酸鹽，而涼菜非經(jīng)高溫烹飪，更容易被細(xì)菌污染，所以此兩類(lèi)菜不建議隔夜。如果一定要吃，那么保證冷藏貯存，吃前一定要徹底加熱。

4、菌類(lèi)

做熟的菌類(lèi)同理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，會(huì)對(duì)肝腎器官造成負(fù)擔(dān)，不利于身體健康，因此，做了蘑菇這些菜品，盡量不要隔夜存放，對(duì)健康有影響。

綜上所述，隔夜菜并不致癌，只是隔夜菜關(guān)鍵還是要看你是如何保存的，只要密封保存好，減少細(xì)菌污染，衛(wèi)生干凈，吃前熱透，一般情況下吃是不會(huì)致癌的。

蔬菜隔夜吃危害真的很大嗎？

首先我們需要了解，隔餐的剩菜會(huì)有哪些物質(zhì)產(chǎn)生？

1、容易在食物中滋生微生物

中國(guó)人的飲食習(xí)慣是用筷子夾菜以及通過(guò)筷將食入送入口中，這個(gè)過(guò)程容易將口腔中的細(xì)菌傳入菜中，在天氣炎熱的時(shí)候，這些細(xì)菌容易大量繁殖，引起腸胃炎，嚴(yán)重可導(dǎo)致食物中毒。另外一種情況是，剩菜的反復(fù)加熱，雖然可以殺死剩菜中的細(xì)菌，但對(duì)食物因細(xì)菌分解生成的化學(xué)系毒素則無(wú)法滅除，進(jìn)而對(duì)人體產(chǎn)生危害。

2、剩菜容易囤積亞硝酸鹽

我們都知道隔餐的綠葉蔬菜，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是被公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一，是國(guó)家2A級(jí)的致癌物質(zhì)，少量食用并不會(huì)有直接致癌的危險(xiǎn)，但是有吃剩菜習(xí)慣的人，長(zhǎng)此已久會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入過(guò)多，進(jìn)而增加胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)。

如何正確保存隔夜菜？

眼看臨近過(guò)年了，過(guò)年大餐少不了，特別容易有剩菜。這些剩菜一定要扔掉嗎？特別是對(duì)于一些上班族，平日里免不了隔天晚上做好便當(dāng)?shù)诙焐习鄮コ?。隔夜菜真的有“毒”嗎？其?shí)，隔夜菜的危害也是可控的，只要將剩菜中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)控制住，隔夜菜也是可以吃的。如何控制隔夜菜帶來(lái)的危害呢？這幾個(gè)方法教給你：

1、不留蔬菜盡可能留葷菜

我們都知道在飲食過(guò)程中，人體攝入的硝酸鹽成分有80%都是來(lái)源于蔬菜。因此，在選擇隔夜菜的過(guò)程中，盡可能不要留蔬菜，可以留葷菜。葷菜在不斷的加熱過(guò)程中，可能會(huì)對(duì)B族營(yíng)養(yǎng)素造成損失，但對(duì)于蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)素的破壞并不大。

2、剩菜盡可能留瓜類(lèi)蔬菜

雖然蔬菜容易在隔夜產(chǎn)生亞硝酸鹽，但也不是所有的剩菜都會(huì)產(chǎn)生高含量的硝酸鹽，其中豆制品的食物和瓜類(lèi)蔬菜所含的硝酸鹽含量少，隔夜存放可以不用擔(dān)心硝酸鹽囤積太多。如豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等。而需要強(qiáng)調(diào)的是，最好不好留葉類(lèi)蔬菜，葉類(lèi)蔬菜在長(zhǎng)時(shí)間烹飪下是最容易導(dǎo)致硝酸鹽增加的。

3、避免微生物污染

對(duì)于一次性烹煮過(guò)多食物的時(shí)候，或者是有帶午飯習(xí)慣的人，建議需要隔夜的菜先分開(kāi)裝，不要被有口水或沾有其他物質(zhì)的筷子觸碰，這樣可以減少隔夜菜被微生物污染的幾率，微生物不參與隔夜菜的分解，就可以減少硝酸鹽的生成和避免微生物的滋生。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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