容易致癌的6種做菜習(xí)慣，每個中國家庭都很常見，趕緊改！

很多人對美食是又愛吃又愛做，為了讓菜看起來更加美味誘人，就會加入大量調(diào)料，加大火烹調(diào)?？墒?，你知道嗎？一些不經(jīng)意的小習(xí)慣早已讓你的菜品釋放出致癌物哦！

6個做飯壞習(xí)慣，趕緊改改

1、油冒煙后才下鍋

剛學(xué)做菜的時候，老一輩常常強調(diào)要等鍋里的油冒煙了再把菜放進去。

但是，我們所使用的色拉油和調(diào)和油在開始大量冒煙時，溫度可高達 250 攝氏度，油溫太高，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。

正確做法：最好在油冒煙前下鍋，如果自己無法判斷油溫?？缮煲恢豢曜舆M油里，細看油表面如果有波紋，筷子周圍氣泡密集沒有響聲，這時便適合下鍋炒菜。

2、切完菜再焯水

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，易使 水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。

而且像白灼青菜，都是大顆青菜焯水，加點調(diào)料，直接拿來擺盤，其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養(yǎng)，操作又方便，做出來的菜又好吃~

正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時候，可加點鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。

3、炒菜放很多調(diào)料

為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調(diào)料品，這也在無形中加進了不少的鹽。

像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，炒菜放糖會使咸味被甜味抵消，菜品口感變淡，反而需要加更多鹽。

正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。

4、做菜先過油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，為提升口感，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續(xù)炒。

但這種炒菜習(xí)慣會導(dǎo)致人體攝入的油脂超標(biāo)，還會破壞蔬菜自身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

如果煎炸用剩下的油再被反復(fù)利用，還容易生成國際癌癥研究機構(gòu)確認的 1 類致癌物——苯并芘。

正確做法：少吃過油菜和煎炸菜，烹調(diào)蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

5、炒菜后不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。

但其實，鍋上附著的殘余油經(jīng)高溫再次加熱時，可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。

正確做法：建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗干凈，然后再炒下一道。

6、炒完菜馬上就關(guān)油煙機

油煙里含有多種有害物質(zhì)，吸入對身體危害很大，而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等！

而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。

有人不愛開油煙機、有人炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機。

但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。

正確做法：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

健康炒菜，看這3招

1、熱鍋冷油

我們會聽到一種說法叫熱鍋冷油，鍋燒熱再下菜，防油溫過高也能減少油煙。

2、巧用燜法

中國人炒菜，喜歡邊炒邊攪拌，這樣油煙也特別多，可在下菜時略翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一燜，不到幾分鐘菜就能熟。

3、注意通風(fēng)

廚房油煙會附著在廚具上、衣服上、皮膚上，飄落到客廳里、臥室里，人們即便不在炒菜，也會吸入油煙。

炒菜時最好關(guān)好臥室的門，打開廚房的窗戶，炒菜后洗臉、洗手，日常多清潔廚房。

為什么有的老人做菜不讓放味精，認為味精不健康？

現(xiàn)在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產(chǎn)品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。

現(xiàn)在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產(chǎn)品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。現(xiàn)在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產(chǎn)品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響?，F(xiàn)在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產(chǎn)品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響?，F(xiàn)在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產(chǎn)品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響?，F(xiàn)在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產(chǎn)品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。

為何中國人更容易得胃癌，這和日常的飲食習(xí)慣有多大關(guān)系？

根據(jù)衛(wèi)健委公布的數(shù)據(jù)，我國每年新得胃癌的人有接近50萬人，占全世界新發(fā)胃癌人數(shù)的40%，每天有將近1400人被發(fā)現(xiàn)得了胃癌。不得不說胃癌太青睞于我國人民了，而之所以出現(xiàn)這種局面，跟國人的飲食習(xí)慣有著莫大的關(guān)系，因為國人太喜歡吃煙熏和燒烤食物了，還有高鹽、腌制食品，也有人喜歡喝高濃度的白酒，這些對腸胃傷害都是很大的，有些食物更是直接含有致癌物質(zhì)。

油炸、燒烤和熏制食品國人吃東西都講究一個口味，最好是鮮、香、麻辣全都具備。而油炸、燒烤和熏制類食品則滿足了國人的口舌之欲，所以許多人樂此不彼，幾乎都吃上癮了，有些人口味重的人不吃就感到心里很失落?？烧沁@些香噴噴的食物卻含有許多能夠致癌的物質(zhì)，在三四十歲的癌癥患者中，大多都是愛吃麻辣燙、燒烤或油炸食品的。這些食物本身并不會致癌，可是經(jīng)過油炸或者燒烤煙熏之后，卻會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，直接對腸胃形成危害。

腌制和高鹽食品不少人的口味較重，做菜不多放點鹽的話，就感覺清湯寡水似乎沒有什么口味。還有一些腌制食品，比如泡菜、酸菜等，鹽份的含量也很高，而對于人體來說，每天攝入的鹽分是有限制的，如果超過了每天6克的攝取量，就會對我們的身體健康造成危害，容易使人體出現(xiàn)水腫、充血、潰爛和壞死等現(xiàn)象。而在一些高鹽食品中更是含有硝酸鹽，能夠與胃里的食物結(jié)合形成亞硝酸胺，具有強烈的致癌性，屬于一級致癌物。

高濃度白酒在我國有深厚的酒文化，不管是交際應(yīng)酬還是辦酒席、平時一個人過酒癮，都有喜歡喝高度白酒的習(xí)慣。可高濃度白酒雖然醇香，實際上酒精含量卻很高，會對人的腸胃形成很強的刺激性，時間長了難免導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍或者胃癌等疾病，許多人的生命更是因為這杯中之物而終止。

炒菜沒味道為什么，不管炒什么菜都一樣，有什么訣竅？

炒菜沒有味道，都是千篇一律的結(jié)果，的的確確讓人費解。而且炒什么菜都是一個味道，對于想做菜卻做不好的人，實在抓狂。 如果說有什么訣竅，最簡單最快速的訣竅就是：多放鹽，多放油。

只要抓住這兩點，炒的菜一定有味道！ 但是著重放這兩樣，是用力過猛的表現(xiàn) 。打的是七傷拳，傷別人，也傷自己。而且從 健康 飲食的角度考慮，眾所周知，長期重鹽重油，對身體非常不利。

那么炒菜沒有味道，到底是怎么回事呢？主要有三點，且聽老王細細說來吧。

一，炒菜沒有味道首先是不得法。

雖然做成了一道菜，這道菜要說沒有味道，那么可能連稀松平常都談不上，不客氣的說是不會炒菜。

很多沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過烹飪的人，也能炒一手好菜，就在于他掌握了食材的規(guī)律，根據(jù)菜品成品，到底搭配什么輔料，什么時候該放什么，包括火候大小的運用。

這些都影響到菜品的最終口味。如果沒有方法，按自己方法搭配，那要么是亂搭，要么是白搭。

二，炒菜沒有味道是思維定勢在作怪。

很多人自己覺得燒出來的菜沒有味道，都是一個風(fēng)格。這就是思維定勢，思維習(xí)慣在作怪。怎么說呢？

老王現(xiàn)在用寫字打個比方，很多人沒有練習(xí)過書法，也能寫一首好字，雖然法度不是那么專業(yè)。但大部分人寫字就是一個風(fēng)格，因此從筆跡就能看出是哪個人寫的。

炒菜就是這樣，如果對烹飪技巧不學(xué)習(xí)，不觀察，那么自己炒菜就會始終是一個風(fēng)格，而炒菜不好吃，就相當(dāng)于平淡的字體一樣，沒有變化，確實沒有什么味道。

三，炒菜沒有味道是不知菜品的屬性。

很多人做菜時是胡子眉毛一把抓，的確是江湖的做法。比如常見的姜蔥蒜熗鍋爆香，這三樣，不管炒什么菜，只要熱鍋了，一塊放下去爆香。

哎呀天吶，那炒菜的結(jié)果，肯定都是“整容網(wǎng)紅臉”的味道，都一個味道。比如簡單的熗炒土豆絲，怎么做好吃？

要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且這個蒜片一定要出鍋前丟在鍋里，這樣熗炒才有靈魂。因此，炒菜要根據(jù)菜品的屬性，添加合適的輔料，并熟悉輔料搭配主菜的入放順序。

那么如何改變炒菜沒味道呢？這個就不多說了，能說的都在以上三點了。炒菜不好吃，都是一個味道，那么要想改變，首先要改變做菜的方式和做菜的思維習(xí)慣。

這并不需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)做菜的技巧，否則人人都是廚師，餐飲大廚們要失業(yè)了。不過，還是要留意生活中常規(guī)菜品的烹飪方法和方式，特別是居家日常的炒菜，并不需要大火猛攻。

因為家里不是飯店的集成灶，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做一道菜時，到底需要添加哪些輔料，輔料的入放順序，以及階段性的運用火候大小。

很多人做菜都是一個味道，就是形成了思維定勢，炒一個菜，比如放鹽后翻炒兩分鐘，放生抽后翻炒一分鐘，放雞精翻炒半分鐘等等，而且這個習(xí)慣一直會保持，并且會延續(xù)到很多菜品。

久而久之，就是一個味道，加上做的又不太好，自己都討厭自己的燒菜風(fēng)格和方式。不過現(xiàn)在學(xué)習(xí)烹飪的途徑太多了，有系統(tǒng)的，也有視頻學(xué)習(xí)可以現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣的，都可以。

不過，要想做飯好吃，又喜歡烹飪的，日常中可以多留心多系統(tǒng)學(xué)習(xí)，才會讓自己做的菜更加出眾，色香味俱全！

根據(jù)我多年的居家下廚的經(jīng)驗來給你提供幾個我做菜的經(jīng)驗或者小竅門.

第一起鍋的時候，一定要把鍋燒熱后再放油，以鍋里微微冒煙為標(biāo)準(zhǔn)，把鍋燒透，再把油燒熱，這就是飯店和家里的區(qū)別，飯店鍋大火急油熱，有所謂的鍋氣，在家沒有飯店的條件，所以盡量把鍋燒透再放油，還能有效的防止粘鍋。

第二在備菜的過程中，要注重菜品的搭配，什么菜和什么一起炒能出來什么味道，什么能一起炒，什么不能一起炒，這個需要長期的做菜經(jīng)驗才能掌握，比如炒木耳宜蔥蒜，土豆絲不能配花椒，洋蔥宜配香菇，蘑菇宜蒜苗。。。。。。。

第三那就是佐料問題。我個人對味精雞精沒什么偏見，我一般注重少放鹽，其他的生抽味極鮮耗油什么的，需要多放就多放。素菜宜耗油，特別是青葉蔬菜，肉菜宜醬油，總之就是少放鹽，多放料。。。

第四就是用心的問題，只要用心琢磨，用心思考，搭配，炒出來的菜就一定好吃，不用心應(yīng)付了事，那再好的食材也不會出來好味道的，你用心對待它，它也會用美味來回報你的。。。

態(tài)度： 首先我們要把心態(tài)放正，做 美食 其實也是一種對生活的態(tài)度，如果你能靜下心來把做 美食 做好，起碼你是一個對自己和家人最好的關(guān)愛。

享受： 做 美食 其實是一個很神奇的變化過程，一個普通的食材經(jīng)過你的手就像魔法師一樣，變成美味的食物，制作 美食 就是體驗生活的另一種方式，也是一種享受，享受 美食 更是一種美味的享受。

信心： 學(xué)習(xí)做菜是需要一個過程和時間的，任何一個做菜能做出美味食物的人，都需要一個個人經(jīng)驗積累的，俗話說：千人千味！每個人都有自己對 美食 的見解，首先我們要對自己有信心，這樣才能讓自己持續(xù)有動力的學(xué)習(xí)下去，當(dāng)然也需要家人的鼓勵，那么提前和家人說一下自己要開始學(xué)習(xí)廚藝，也是有必要的，也是對家人的尊重！

做菜首先要從簡單的菜開始，比如：清炒蔬菜類，我現(xiàn)在把我制作做一盤菜需要的調(diào)料分享給你：

如果是肉類的需要加點上色的，如耗油，生抽，醬油等調(diào)料就加入一小勺，3克大概是多少呢？平常的調(diào)料小勺的2分之一勺就是3克，或者你用克稱稱一次就心中有數(shù)了。如果清淡你可以在加入一些。 這是我做菜素菜類炒菜用的量，你試一下百試百靈，鹽味不咸不淡味道也不會差。

建議你： 開始做菜時加調(diào)料要用固定的調(diào)料勺，這樣能保證你每次知道放多少調(diào)料，下次你就會不自主的留意。

如果你想學(xué)一下自己的廚藝，平常你多看一些 美食 類的制作，最好是詳細圖文的做法，視頻類的不適合新手看，因為節(jié)奏快，一看就會一做就廢的。

做菜是一個不斷試錯的過程，沒有人一學(xué)就會的，所以你要經(jīng)常動手做 美食 ，這樣才能真正的幫到你，別人說的小竅門一般都是針對有一定基礎(chǔ)的人。

開始的時候做菜火候最關(guān)鍵，上面好多回答都有講到，我給你的建議是：寧可小火不可大火做！

做菜沒有任何公式可尋，連鎖店的模式是固定的量加固定的調(diào)料，家里自己制作是不可控的，你也可以試著做唯一公式類的 美食 ：糕點，那種是固定的食材，固定的時間，固定的流程，按照他們的方法就能做出相同的 美食 。

做炒菜就是變量太多，不可控的，所以沒有你所說的完全通用的竅門之說！那么你就從做蔬菜開始慢慢就有自己的經(jīng)驗了。

太晚了，就寫這么多吧！希望能幫到你！

大家好，我是熊貓大叔，也是個多年的業(yè)余 美食 愛好者，很高興回答這個問題。

我們都不是專業(yè)人士，只能根據(jù)自己的經(jīng)驗來和大家做個分享！

老夫覺得，如果想要菜做得有味道，各種調(diào)料一定要搭配好，俗話說調(diào)和五味鮮，只有熟悉各種調(diào)料的味道，和它們的使用方法，讓它們恰到好處地發(fā)揮作用，這才是最其礎(chǔ)的，其他的都是飄在云里霧里的，雖然是干貨，可是小白很難從中學(xué)到真正有用的東西！

簡單地說，就是要把三香的作用發(fā)輝到極至，三香就是蔥姜蒜，所說的爆香鍋底，就是把它們本身特有的香味激發(fā)出來，和主料融為一體，讓主料中也有調(diào)料的味道，這樣，這三香才能起到該起的作用！

以前聽大廚說炒菜要旺火熱油，所以老夫做菜的時候，都是鍋熱，油熱，三香一下鍋，味道還沒有出來，就已經(jīng)糊了，該起的作用，一點都沒有起到，這樣做的菜怎么可能會好吃呢？后來偶然的機會聽說，這樣不可以。鍋熱油熱也不行，要熱鍋涼油，這樣才可以，豈有此理，耽誤老夫這么多年，這個人是不是該打屁股，氣死老夫了，如果當(dāng)年，他教得仔細點，老夫何至于產(chǎn)生這樣的誤解呢？

還是有位大師教得好，炒勺上火，燒熱以后，涼油涮鍋，倒出，然后放底油。馬上放蔥姜，讓它在溫油中，慢慢地釋放香氣，出味道 后，放主料，再根據(jù)主料的性質(zhì)決定烹調(diào)方法，這是最其礎(chǔ)的，這個掌握了，別的菜也就不是問題了，如果這個都沒有掌握，先學(xué)別的菜，就等于斷了中間的環(huán)節(jié)，首尾 不能相顧，自然達不到自己的期望值了！

建議輔料準(zhǔn)備充足，食材新鮮，做法多樣

年輕時傻大膽，就憑著跟我媽學(xué)會了下掛面，雞蛋炒柿子，就兌了個面館。

那掛面叫我賣的，半年就賣出半袋面，有倆傻子吃完說：“你這面做的啥味沒有，還不如我自咯下的拌大醬好吃呢。”通過深刻反思和市場調(diào)研，決定改行賣抻面，因為隔壁有家抻面館賣的挺好。

從市場雇來個抻面師傅，那才叫專業(yè)呢。到市場“呼啦啦”買來一大袋子調(diào)料，說是做抻面鹵子，必須得有二十四味中藥燉的雞架湯，那抻面才有味，還養(yǎng)身。

等他燉完雞架湯，我盛了一勺一嘗，霍，那個鮮美，那個入味，那個口感。等抻出一碗面再一嘗，霍，把我和服務(wù)員好吃的都哭了：“這輩子也沒吃過這么好吃的面啊？”

從此，那面賣的“呼呼”的，吃面的站大排。之前，上白面我就到市場扛一袋子回來。后來，雇個倒騎驢推來，還滿滿登登的。

所以說，不管做啥菜，調(diào)料是王道，是根本，是菜的精髓。

居家炒菜，最普遍的調(diào)料是 鹽，糖，雞精，味精，生抽，老抽。十三香，花椒等沒有前面的普遍。

我跟您分享下炒綠葉蔬菜的一些經(jīng)驗比如，油菜，茼蒿，菠菜，空心菜這種綠葉蔬菜。菠菜可以先過下開水，其它的可以不過，如果技術(shù)可以廚房火力夠猛，用水焯綠葉蔬菜，最后淋上一點料油或是香油。但一般人還是用油，比如炒油菜吧，關(guān)鍵是炒菜之間要準(zhǔn)備一點用水稀釋的水淀粉，姜蒜切片油熱下鍋，蒜要分兩次放，最開始時候把姜和一部分蒜下鍋，然后下入菜要大火，放鹽，放一點點糖，然后炒熟后放上雞精倒入香油，翻炒兩下放入之前的芡汁炒到汁收好為止裝盤味道其實和以前吃的會不一樣，炒綠葉蔬菜的時候也可以放一點點生抽。老抽炒綠葉蔬菜盡量不放。

我炒綠葉蔬菜的關(guān)鍵是蒜分兩次放，最后勾薄芡！大家可以自己在家試一試！

我總結(jié)一下 有三個要點 1.掌握火候 2.合理搭配輔料 蔥姜蒜辣椒等等 3.多學(xué)習(xí) 可以請教別人 也可以通過網(wǎng)上自學(xué) 希望對你有幫助！

【蘑菇醬說】我是 蘑菇醬小食光 ，為什么炒菜沒有味道？蘑菇醬認為這是因為調(diào)料沒有放對的原因， 只需要掌握一些萬能料汁的做法就可以了。

其實我們常吃的菜系一共就這么幾個，紅燒的、清炒的、魚香的、糖醋的，只要料放對了，做菜一定會各有各的風(fēng)味，不可能所有的味道都一樣。

對于有一些不擅長做飯的人來說，炒什么樣的菜，加什么樣的調(diào)料對于他們來說是很難的，很難弄清楚，搞明白， 所以蘑菇醬要推薦幾個萬能料汁的做法，只要掌握了它們，就再也不用擔(dān)心炒菜沒有味道了。

魚香料汁 料汁做法： 1勺淀粉加2勺水，先做成水淀粉。再加入2勺生抽、3勺白糖、3勺米醋、1勺料酒，攪拌備用。

這個料汁用來做魚香茄子、魚香肉絲、魚香雞蛋、魚香杏鮑菇都是很不錯的。

將所有的菜下鍋炒好后，加入這個魚香料汁，大火翻炒到收汁就可以了。

糖醋料汁料汁做法：

1.碗中加入1勺淀粉，5勺清水，先攪拌均勻。

2.再加入4勺白糖、4勺醋、一勺番茄醬、2勺生抽，攪拌均勻即可。

可以先嘗一下味道，如果覺得不夠咸可以再加一些生抽。

這料汁可以用來做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋豆腐、糖醋藕等菜品。

蠔油料汁料汁做法： 1勺蠔油、一勺生抽、一小勺白糖、少許鹽攪拌均勻。

這個料汁可以用來做一些簡單的青菜，如油菜、生菜、油麥菜、西藍花、茭瓜；還可以用來做菌菇類的菜，比如杏鮑菇、香菇等。

一般蠔油料汁都要跟蒜末搭配，這樣的做出來的飯爽口又 健康 。

萬能涼拌料汁

料汁做法： 將蒜末、蔥末、干辣椒碎放入碗中，澆上熱油激發(fā)香味。然后根據(jù)自己的口味加入生抽、香醋、雞精、鹽、香油、小米辣、糖攪拌均勻即可。

這個涼拌料汁，幾乎可以做所有的涼拌菜，另外做涼面也是可以的哦。 夏天的時候吃一大碗涼面或涼菜，特別解暑。

蘑菇醬認為，一 般家庭做菜，都是比較程式化的一些菜，只要掌握幾種常見料汁的配比，做的菜完全可以滿足日常家庭的需要。 另外做飯也是個熟能生巧的過程，只要每天堅持做飯，多研究一些 美食 的做法，相信很快做飯的水平很快就會有突飛猛進的進步的。

炒菜沒味道？證明你是個新手，炒菜是一門技術(shù)，從來沒有無師自通這種講法。有扛精不服，從來沒有人教過我怎么操作，我自己炒的菜也很好吃呀。

以干炒牛河為例，很多人不會做，專門去街頭巷尾的大排檔看師傅炒，然后回家自己依樣畫葫蘆練習(xí)，大部分人都成功了，這算不算無師自通。我認為不算，大排檔的廚師就是你師傅，盡管他沒有捉手教，但已經(jīng)給出示范了，各種食材下鍋的順序，調(diào)味品什么時候放，炒多久。你是跟著做的，對不對？

至于炒什么菜都沒有味道，這是不懂配菜，調(diào)味品的使用而造成的。所以你要學(xué)習(xí)認識它們的特點，應(yīng)該怎么搭配。實在無從下手，就先學(xué)川菜，沒有別的意思哈，因為川菜最容易上手。

以辣子雞丁為例，需要準(zhǔn)備的食材有雞肉，小白的話用雞胸肉，這樣就算炒過了也不會老韌。生粉，鮮辣椒，姜，蒜，花椒，生抽，鹽，雞精，料酒，食用油。

把雞肉切小塊，加入生粉，料酒，生抽，鹽拌勻，至少腌制20分鐘。知道沒，你炒菜沒有味道，不是食材沒有腌制，就是腌制時間不夠。如果是做叉燒肉，腌的時間更長，一般12個小時左右。

把其他配菜洗干凈了切好，如果能吃特辣，可以加干辣椒。

燒鍋倒入200克食用油，燒至5-6成熱，放入雞肉迅速抖散，拉油至雞肉轉(zhuǎn)色，撈出控油。

鍋留底油，放入姜，蒜，辣椒，花椒炒香，放入雞肉合炒，加鹽，雞精炒勻，出鍋。

總結(jié)

炒菜沒有什么竅門，就是多看，多問，多做。

多看就是經(jīng)常看廚師炒菜，現(xiàn)在網(wǎng)上的教學(xué)視頻多如牛毛，挑選幾個名廚，看看他們是如何操作的，主料，配菜比例是多少，放食材炒制的順序，炒多長時間等等，用心記下來慢慢消化。

多問就是多和廚師，廚藝愛好者交流，各種食材怎么處理。一般人都是愿意當(dāng)老師的，除了火候沒辦法說清楚，其他的如刀工，配菜，調(diào)味品用量等等他們會樂意傳授，學(xué)會多少就靠自己的悟性了。

多做就是熟練掌握火候，這個沒人教你，就算拜師師傅也不說。我們常說的炒至剛熟，這個時間是多少，要看食材份量，火力大小，菜品要求。所以說火候沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，完全是自己摸索出來的。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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