在浙大兒院湖濱院區(qū)綜合ICU,7歲的雯雯躺在病床上,面容蒼白,身邊機器發(fā)出滴滴的運作聲。本來過了這個暑假,雯雯就要去讀小學了。
“雯雯的病情危重,送入我們醫(yī)院時,已陷入昏迷,經(jīng)過搶救,目前全身多器官出現(xiàn)衰竭,不容樂觀?!闭愦髢涸簝和匕Y監(jiān)護室副主任葉盛說。與此同時,雯雯的媽媽也在搶救中,弟弟脫離了生命危險。經(jīng)過調(diào)查,讓這一家人陷入生命危機的居然是一盤家常菜“黑木耳”。為何一盤黑木耳會放倒一家人?事實上,泡發(fā)和烹飪黑木耳過程中,有一個致命的錯誤,可能你的家人都在犯。黑木耳下肚,一家全中招
江南人普遍愛吃黑木耳,很多人習慣泡發(fā)一大盆黑木耳,隨抓隨取。幾天前的中午,雯雯的媽媽拿起了泡發(fā)好的黑木耳,略微焯水撈起,加入調(diào)料,涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳,一下就吃了不少,弟弟不愛吃,只動了幾筷子。一盤黑木耳下肚后,姐弟兩個照常玩樂。到了第二天傍晚,雯雯開始出現(xiàn)嘔吐和肚子疼,精神變得萎靡,隨后,媽媽和弟弟也相繼出現(xiàn)相同癥狀。三人被送往當?shù)蒯t(yī)院一查,肝功能指標超過正常幾百倍,醫(yī)生初步判斷,食物中毒。其中,雯雯的癥狀特別嚴重,入院后迅速出現(xiàn)昏迷和肝功能衰竭。如何對癥下藥,當?shù)蒯t(yī)院建議轉到省級醫(yī)院就診。第三天傍晚,雯雯被呼嘯的救護車送入浙大兒院湖濱院區(qū)綜合ICU,接診的醫(yī)生葉盛,一翻開病例,并與雯雯家屬一聊,這才知道,原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發(fā)了兩天兩夜?!蚌寢尵桶押谀径旁诩议T外的露天泡發(fā),兩天兩夜后,焯水涼拌后食用?!比~盛說。黑木耳中毒死亡率高達50%以上
隔夜黑木耳,食物中毒,此時,葉盛心里心中已經(jīng)有了判斷?!霸谂R床上,像黑木耳、變質(zhì)的玉米面中,有種‘椰毒假單胞菌’,這種細菌會產(chǎn)生致命毒素‘米酵菌酸’,它的中毒潛伏期最長為3天,多數(shù)是半天至一天?!盎颊叱跗趦H有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀,隨后可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。”葉盛說。而隨后,省疾控中心對于雯雯血液的檢測,確定了葉盛的推斷,確診雯雯血液中有米酵菌酸?!澳壳?,對于這種毒素的治療,沒有特效藥。為了竭力挽救雯雯的生命,把體內(nèi)毒素盡量排出,我們對雯雯的血漿進行了四次置換,每次1500毫升,對于這樣一個7歲女孩來說,這樣大幅的血漿置換,相當于全身血液換了四次?!比~盛說。但即使是這樣迅速和及時的搶救,雯雯的病情依舊讓人揪心,“在流行病學調(diào)查中,米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險,死亡率高達到50%以上!”葉盛說。黑木耳中毒的慘痛教訓不少
事實上,這些年,黑木耳中毒的病例屢見報端。2017年7月,福州總醫(yī)院急診重癥監(jiān)護室里,28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳,陷入昏迷,出現(xiàn)肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭,全身黃疸。
2016年7月,溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少,癥狀輕,很快自行恢復。但畢女士中毒較深,先是厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,2天后逐漸發(fā)展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等,被送入ICU搶救。
而這些黑木耳中毒病例,都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發(fā)了2天以上,容易引起腐敗變質(zhì)?!耙炯賳伟L溫度約為25到37度,最適生長溫度為37度,最適產(chǎn)毒溫度為26度。這個細菌所引起的食物中毒是它產(chǎn)生的外毒素(主要是米酵菌酸)所致。米酵菌酸一旦產(chǎn)生,無法用熱水消毒,也無法清洗干凈。雯雯的媽媽將泡發(fā)的木耳在露天高溫環(huán)境放了兩天兩夜,再進行烹飪,毒性非常大?!比~盛分析。牢記木耳隨發(fā)隨吃
那應該如何安全健康吃黑木耳呢?葉盛給出了幾點建議。首先,不僅僅是黑木耳的泡發(fā)和烹飪需要引起重視,很多人常吃的白木耳(銀耳)也要引起重視。泡發(fā)木耳類食材,隨發(fā)隨吃,特別是夏季,最好將木耳的泡發(fā)在冰箱進行。其次,如果泡發(fā)時間較長,忘了換水,出現(xiàn)上述情況時,別舍不得,要果斷扔掉。另外,目前市面上有鮮木耳售賣,葉盛建議消費者要仔細挑選,如有發(fā)粘、流水、異味,千萬不能吃,如覺不適,應盡快就醫(yī),并將就餐史告訴醫(yī)生。針對食品安全,特別提醒,還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控,注意手部消毒衛(wèi)生等。
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