年底了，買燕窩一不小心就會掉進坑里！小心你的錢白花了……

燕窩是我國傳統(tǒng)的滋補佳品，尤其主打“現(xiàn)燉現(xiàn)送現(xiàn)吃”的鮮燉燕窩，正在成為國人大眾尤其青年群體營養(yǎng)與饋贈消費的“心頭好”。

數(shù)據(jù)顯示，僅僅2017~2018年間，我國鮮燉燕窩品類的線上銷售額就提升了157%①。但是燕窩好吃不好選，市場產(chǎn)品也是魚龍混雜、讓人眼花繚亂，一不小心就會掉進以下幾個誤區(qū)。

誤區(qū)1. 越雪白越密實的燕窩越好

很多人買燕窩專挑雪白密實的，認為這樣的燕窩品質(zhì)好。那一定要小心掉進商家漂白劑、刷漿的坑。

燕窩的顏色本就會有差異。干燕窩也就是燕盞，是金絲燕用口水筑的巢，巢的顏色會因為金絲燕攝入食物不同，或者燕巢所在地礦物質(zhì)不同而有所變化，有白色、淡黃色、褐紅色多種，且不可能如雪般潔白。太白的燕窩很可能是商家用了漂白劑。

盞型好的燕窩價格一般都比較高，但這與燕盞表面是否致密沒有太大關系。天然的燕盞或多或少都會混有燕毛和其他雜質(zhì)，加工后存放時間稍長，盞身很可能會出現(xiàn)一條條小裂縫，所以太過致密的燕窩警惕商家刷了魚膠甚至樹膠！

誤區(qū)2. 大個兒的、分量重的燕窩更好

大個兒的、分量重的燕窩總是讓人感覺更實惠。許多人因為燕窩含水量至少3%，在挑選時便將濕度作為標準之一，認為觸手有濕感才是好燕窩。

其實不然，正是這個認知誤區(qū)給不良商家以契機。一些商家會在燕窩表面噴水增加燕窩重量。雖然消費者購買時價格可能會更便宜，但是買回家風干后燕窩重量減輕不少，實際上多花了冤枉錢。

需要注意的是，百分百足干的燕窩也并非不含水分，包括干到一碰就掉渣的，都會包含至少3%的水分，所以一些商家會告訴你燕窩一定要有點濕度。但是他們可能會用冰柜里冷藏的冰涼感來欺騙你的濕軟感，這個時候就要多問問自己：這是冰涼還是濕軟？

誤區(qū)3. 二次加熱的燕窩更好

很多人都覺得吃溫熱的燕窩更舒適，所以即便拿到的是冷鮮保存、可以即食的鮮燉燕窩產(chǎn)品，也會對其進行二次加熱再食用。但事實上對于鮮燉燕窩產(chǎn)品和已經(jīng)煮過的燕窩，原則上不建議二次加熱。

因為從成分上說，燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，其形成過程就是由液體轉化為固體的過程，主要成分是優(yōu)質(zhì)蛋白、唾液酸和碳水化合物，剩下的則是水和微量元素，其中蛋白質(zhì)、唾液酸和碳水化合物都是水溶性的。直接二次加熱，燕窩會變稀或輕微化水。

如果確實需要加熱服用，有兩個小方法：

1、直接倒入熱水、熱牛奶，或者熱粥里混合食用。

2、將燕窩倒入小碗里，隔水加熱兩分鐘。

誤區(qū)4. 燉煮制作過程溫度越低，營養(yǎng)保存越好

“幾十分鐘低溫燉煮”、“鮮燉現(xiàn)吃冷鏈送達”……低溫鮮燉是很多鮮燉燕窩品牌的主打宣傳范式。但是在近日召開的首屆鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會上，發(fā)布提示，低溫燉煮（低于100℃）的鮮燉燕窩存在較大的質(zhì)量安全風險。

國家燕窩及燕窩制品檢測重點實驗室負責人徐敦明博士介紹，因為燕窩是一種動物源性食品，鮮燉燕窩又是新鮮燉煮食品，綜合考慮食品安全的風險評估，鮮燉燕窩的微生物限量應作為生產(chǎn)企業(yè)的重點監(jiān)控指標。

微生物在高于110℃的溫度下可被有效殺滅，因此高溫燉煮產(chǎn)品的安全性相對比較有保證。采用低溫燉煮（ 低于100℃ ）方式，微生物并不能被完全有效的殺滅，尤其是容易引發(fā)腸胃問題的芽孢桿菌。

福建農(nóng)林大學食品科學學院副院長張怡教授介紹，即食燕窩類產(chǎn)品如果低于100℃燉煮，就必須0-4℃貯存?？紤]到物流運輸時效性和包裝保鮮效果等因素，在沒有充分科學研究的情況下，未經(jīng)高溫高壓滅菌的低溫燉煮燕窩或?qū)⒋嬖谳^大安全風險。

那么相比之下，高溫燉煮會不會破壞鮮燉燕窩的營養(yǎng)和口感呢？

江南大學食品學院陳茂深副教授說：從目前的科研結果來看，燉煮溫度的高低并不會影響燕窩中蛋白質(zhì)的含量。相反地，燕窩蛋白的消化吸收利用率及燕窩蛋白的抗氧化活性，還會隨著燉煮時間和燉煮溫度的增加而顯著增加。

廈門大學李紅衛(wèi)副教授科普，燕窩中的另一大營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)唾液酸由于熱穩(wěn)定性好，也不會受高溫燉煮的工藝影響。

挑選燕窩，記住兩個口訣！

知道了燕窩挑選的誤區(qū)，還要學會正確挑選燕窩的方法，這樣才能在購買燕窩時，躲開商家預設的坑。這兩個實用口訣，你需要知道：

1. 挑干燕窩:“一看二聞三觀四察五摸六觸”

一看：優(yōu)質(zhì)天然燕窩呈灰白色、 黃白色，色澤通透自然。漂白燕窩盞身特別白，細小的絨毛也很難看到，因為絨毛也會被漂白。

二聞：優(yōu)質(zhì)燕窩可能會有輕微腥味和木霉味道，但是沒有化學劑或者油膩味道。

三觀：優(yōu)質(zhì)燕窩一般呈完整的半月球或類船狀，有自然縫隙，內(nèi)側有網(wǎng)狀的囊絲且紋理清晰。

四察：優(yōu)質(zhì)沒有刷膠的燕窩泡發(fā)率相對大些，泡發(fā)后絲絲分明，不會結塊。

五摸：優(yōu)質(zhì)燕窩浸泡后絲條拉扯彈性好，不易拉斷或成漿糊狀。

六觸：優(yōu)質(zhì)燕窩干爽，不耐壓，不易生菌發(fā)霉。

2. 挑鮮燉燕窩:“晃一晃看一看嘗一嘗查一查”

晃一晃：購買鮮燉燕窩，可以先輕輕搖晃鮮燉燕窩的瓶子，上等的鮮燉燕窩中的內(nèi)容物會隨著瓶子的晃動而晃動，而不是在某個位置一動不動。

看一看：一般來說，優(yōu)質(zhì)的鮮燉燕窩的燕絲是比較粗壯、比較長的。此外，優(yōu)質(zhì)的鮮燉燕窩汁液一般呈淡黃色、淡白色或淡棕色，將鮮燉燕窩瓶傾斜45度后沒有太多水分，舀出后晶瑩細膩。

嘗一嘗：好的鮮燉燕窩在打開后有一股淡淡的蛋清味道，吃進嘴里也是爽滑Q彈。如果您購買的鮮燉燕窩在打開后有一股怪味比如魚腥味、油膩味，那很大可能就是買到了劣質(zhì)鮮燉燕窩。

查一查：現(xiàn)在我國對于燕窩制品的監(jiān)管力度還是很大的，經(jīng)過國家檢疫的燕窩都會由國家統(tǒng)一發(fā)放溯源碼。

鮮燉燕窩是由燕窩加工廠商對燕盞進行燉煮加工的一種燕窩產(chǎn)品，所以鮮燉燕窩具有和干燕盞相同的燕窩資質(zhì)，在購買前可以要求對賣家的燕窩資質(zhì)進行查看。

冬季清補，可選燕窩！

燕窩，也正是時下冬令進補的好選擇。俗語說：“冬季進補，上山打虎”，冬天把身體補足，氣血充盛，第二年春天去陳發(fā)新的時候才有東西可用。

現(xiàn)在冬季是進補的好時機，但是很多人卻因盲目進補，選錯了進補食物而出現(xiàn)牙痛、便秘、口腔潰瘍、失眠、干咳、潮熱等癥狀。

1. 肥甘厚膩補多了

羊肉、狗肉、人參、鹿茸、桂圓等很多人認為適合冬季進補的食物，并不適合所有人，肥美甘膩、溫燥厚味等不易消化的食物和補品吃多了，容易滋補過盛，壅滯脾氣，郁而化熱，內(nèi)熱上浮為虛火，以致出現(xiàn)上述各種癥狀。

2. 滋補品選擇不當

春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，冬季應該吃滋陰潤肺的，才能讓體內(nèi)的火不著起來，所以冬季進補的原則是養(yǎng)陰。如果盲目濫補助陽的溫燥之品，就容易上浮為虛火而致病。

燕窩被稱為“清補至圣”，“最長于滋陰、清內(nèi)熱虛火”，冬季食用，能增強人體抗寒能力，特別是能調(diào)理陰虛體質(zhì)虛火旺以及清理因進補不當而蘊積的內(nèi)熱。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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