燕窩是我國傳統(tǒng)的滋補佳品,尤其主打“現(xiàn)燉現(xiàn)送現(xiàn)吃”的鮮燉燕窩,正在成為國人大眾尤其青年群體營養(yǎng)與饋贈消費的“心頭好”。
數(shù)據(jù)顯示,僅僅2017~2018年間,我國鮮燉燕窩品類的線上銷售額就提升了157%①。但是燕窩好吃不好選,市場產(chǎn)品也是魚龍混雜、讓人眼花繚亂,一不小心就會掉進以下幾個誤區(qū)。
誤區(qū)1. 越雪白越密實的燕窩越好
很多人買燕窩專挑雪白密實的,認為這樣的燕窩品質(zhì)好。那一定要小心掉進商家漂白劑、刷漿的坑。
燕窩的顏色本就會有差異。干燕窩也就是燕盞,是金絲燕用口水筑的巢,巢的顏色會因為金絲燕攝入食物不同,或者燕巢所在地礦物質(zhì)不同而有所變化,有白色、淡黃色、褐紅色多種,且不可能如雪般潔白。太白的燕窩很可能是商家用了漂白劑。
盞型好的燕窩價格一般都比較高,但這與燕盞表面是否致密沒有太大關系。天然的燕盞或多或少都會混有燕毛和其他雜質(zhì),加工后存放時間稍長,盞身很可能會出現(xiàn)一條條小裂縫,所以太過致密的燕窩警惕商家刷了魚膠甚至樹膠!
誤區(qū)2. 大個兒的、分量重的燕窩更好
大個兒的、分量重的燕窩總是讓人感覺更實惠。許多人因為燕窩含水量至少3%,在挑選時便將濕度作為標準之一,認為觸手有濕感才是好燕窩。
其實不然,正是這個認知誤區(qū)給不良商家以契機。一些商家會在燕窩表面噴水增加燕窩重量。雖然消費者購買時價格可能會更便宜,但是買回家風干后燕窩重量減輕不少,實際上多花了冤枉錢。
需要注意的是,百分百足干的燕窩也并非不含水分,包括干到一碰就掉渣的,都會包含至少3%的水分,所以一些商家會告訴你燕窩一定要有點濕度。但是他們可能會用冰柜里冷藏的冰涼感來欺騙你的濕軟感,這個時候就要多問問自己:這是冰涼還是濕軟?
誤區(qū)3. 二次加熱的燕窩更好
很多人都覺得吃溫熱的燕窩更舒適,所以即便拿到的是冷鮮保存、可以即食的鮮燉燕窩產(chǎn)品,也會對其進行二次加熱再食用。但事實上對于鮮燉燕窩產(chǎn)品和已經(jīng)煮過的燕窩,原則上不建議二次加熱。
因為從成分上說,燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液,其形成過程就是由液體轉化為固體的過程,主要成分是優(yōu)質(zhì)蛋白、唾液酸和碳水化合物,剩下的則是水和微量元素,其中蛋白質(zhì)、唾液酸和碳水化合物都是水溶性的。直接二次加熱,燕窩會變稀或輕微化水。
如果確實需要加熱服用,有兩個小方法:
1、直接倒入熱水、熱牛奶,或者熱粥里混合食用。
2、將燕窩倒入小碗里,隔水加熱兩分鐘。
誤區(qū)4. 燉煮制作過程溫度越低,營養(yǎng)保存越好
“幾十分鐘低溫燉煮”、“鮮燉現(xiàn)吃冷鏈送達”……低溫鮮燉是很多鮮燉燕窩品牌的主打宣傳范式。但是在近日召開的首屆鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會上,發(fā)布提示,低溫燉煮(低于100℃)的鮮燉燕窩存在較大的質(zhì)量安全風險。
國家燕窩及燕窩制品檢測重點實驗室負責人徐敦明博士介紹,因為燕窩是一種動物源性食品,鮮燉燕窩又是新鮮燉煮食品,綜合考慮食品安全的風險評估,鮮燉燕窩的微生物限量應作為生產(chǎn)企業(yè)的重點監(jiān)控指標。
微生物在高于110℃的溫度下可被有效殺滅,因此高溫燉煮產(chǎn)品的安全性相對比較有保證。采用低溫燉煮( 低于100℃ )方式,微生物并不能被完全有效的殺滅,尤其是容易引發(fā)腸胃問題的芽孢桿菌。
福建農(nóng)林大學食品科學學院副院長張怡教授介紹,即食燕窩類產(chǎn)品如果低于100℃燉煮,就必須0-4℃貯存??紤]到物流運輸時效性和包裝保鮮效果等因素,在沒有充分科學研究的情況下,未經(jīng)高溫高壓滅菌的低溫燉煮燕窩或?qū)⒋嬖谳^大安全風險。
那么相比之下,高溫燉煮會不會破壞鮮燉燕窩的營養(yǎng)和口感呢?
江南大學食品學院陳茂深副教授說:從目前的科研結果來看,燉煮溫度的高低并不會影響燕窩中蛋白質(zhì)的含量。相反地,燕窩蛋白的消化吸收利用率及燕窩蛋白的抗氧化活性,還會隨著燉煮時間和燉煮溫度的增加而顯著增加。
廈門大學李紅衛(wèi)副教授科普,燕窩中的另一大營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)唾液酸由于熱穩(wěn)定性好,也不會受高溫燉煮的工藝影響。
挑選燕窩,記住兩個口訣!
知道了燕窩挑選的誤區(qū),還要學會正確挑選燕窩的方法,這樣才能在購買燕窩時,躲開商家預設的坑。這兩個實用口訣,你需要知道:
1. 挑干燕窩:“一看二聞三觀四察五摸六觸”
一看:優(yōu)質(zhì)天然燕窩呈灰白色、 黃白色,色澤通透自然。漂白燕窩盞身特別白,細小的絨毛也很難看到,因為絨毛也會被漂白。
二聞:優(yōu)質(zhì)燕窩可能會有輕微腥味和木霉味道,但是沒有化學劑或者油膩味道。
三觀:優(yōu)質(zhì)燕窩一般呈完整的半月球或類船狀,有自然縫隙,內(nèi)側有網(wǎng)狀的囊絲且紋理清晰。
四察:優(yōu)質(zhì)沒有刷膠的燕窩泡發(fā)率相對大些,泡發(fā)后絲絲分明,不會結塊。
五摸:優(yōu)質(zhì)燕窩浸泡后絲條拉扯彈性好,不易拉斷或成漿糊狀。
六觸:優(yōu)質(zhì)燕窩干爽,不耐壓,不易生菌發(fā)霉。
2. 挑鮮燉燕窩:“晃一晃看一看嘗一嘗查一查”
晃一晃:購買鮮燉燕窩,可以先輕輕搖晃鮮燉燕窩的瓶子,上等的鮮燉燕窩中的內(nèi)容物會隨著瓶子的晃動而晃動,而不是在某個位置一動不動。
看一看:一般來說,優(yōu)質(zhì)的鮮燉燕窩的燕絲是比較粗壯、比較長的。此外,優(yōu)質(zhì)的鮮燉燕窩汁液一般呈淡黃色、淡白色或淡棕色,將鮮燉燕窩瓶傾斜45度后沒有太多水分,舀出后晶瑩細膩。
嘗一嘗:好的鮮燉燕窩在打開后有一股淡淡的蛋清味道,吃進嘴里也是爽滑Q彈。如果您購買的鮮燉燕窩在打開后有一股怪味比如魚腥味、油膩味,那很大可能就是買到了劣質(zhì)鮮燉燕窩。
查一查:現(xiàn)在我國對于燕窩制品的監(jiān)管力度還是很大的,經(jīng)過國家檢疫的燕窩都會由國家統(tǒng)一發(fā)放溯源碼。
鮮燉燕窩是由燕窩加工廠商對燕盞進行燉煮加工的一種燕窩產(chǎn)品,所以鮮燉燕窩具有和干燕盞相同的燕窩資質(zhì),在購買前可以要求對賣家的燕窩資質(zhì)進行查看。
冬季清補,可選燕窩!
燕窩,也正是時下冬令進補的好選擇。俗語說:“冬季進補,上山打虎”,冬天把身體補足,氣血充盛,第二年春天去陳發(fā)新的時候才有東西可用。
現(xiàn)在冬季是進補的好時機,但是很多人卻因盲目進補,選錯了進補食物而出現(xiàn)牙痛、便秘、口腔潰瘍、失眠、干咳、潮熱等癥狀。
1. 肥甘厚膩補多了
羊肉、狗肉、人參、鹿茸、桂圓等很多人認為適合冬季進補的食物,并不適合所有人,肥美甘膩、溫燥厚味等不易消化的食物和補品吃多了,容易滋補過盛,壅滯脾氣,郁而化熱,內(nèi)熱上浮為虛火,以致出現(xiàn)上述各種癥狀。
2. 滋補品選擇不當
春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰,冬季應該吃滋陰潤肺的,才能讓體內(nèi)的火不著起來,所以冬季進補的原則是養(yǎng)陰。如果盲目濫補助陽的溫燥之品,就容易上浮為虛火而致病。
燕窩被稱為“清補至圣”,“最長于滋陰、清內(nèi)熱虛火”,冬季食用,能增強人體抗寒能力,特別是能調(diào)理陰虛體質(zhì)虛火旺以及清理因進補不當而蘊積的內(nèi)熱。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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