很多人都知道,韭菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甚至被稱為“洗腸草”,不過只有了解韭菜的各項(xiàng)注意事項(xiàng),才能將韭菜物盡其用,吃得健康。
韭菜的5大功效
1增進(jìn)食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油,具有增進(jìn)食欲的作用,老人、孩子適當(dāng)吃些韭菜,有益于增進(jìn)健康。
2
益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。
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3
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人體降低血脂,防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
4
潤(rùn)腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),治療便秘,預(yù)防腸癌。
5
殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用,可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
韭菜該怎么挑選?
挑選韭菜時(shí),有兩個(gè)重要指標(biāo):新鮮度和口感。
? 新鮮度:
新鮮的韭菜根部的切口平,捏住根部葉片能直立,而且根部呈白色,含有的水分多,看起來很透亮。用手掐一掐的話,能夠掐得動(dòng)。
如果韭菜根部切口處長(zhǎng)出一節(jié),根部呈現(xiàn)青色,或者葉子松垮、發(fā)干、發(fā)黃的,則不新鮮了。
? 口感:
韭菜有寬、細(xì)葉之分。兩者在營(yíng)養(yǎng)上差異不大,但口感上略有不同。
寬葉韭菜葉色淡綠,纖維含量低,吃起來味道相對(duì)清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠,葉片修長(zhǎng),纖維含量多,香味濃郁,所以對(duì)于真正喜歡吃韭菜的人,當(dāng)然是以窄葉韭菜為首選。
韭菜這樣吃,美味又營(yíng)養(yǎng)
說到吃韭菜,它的吃法可真不少,可炒可拌,還可做餡做湯。
1、炒著吃
不必多說,家常菜——韭菜炒蛋,想必大家再熟悉不過。這道菜雖用料簡(jiǎn)單, 但營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱佳。當(dāng)然,韭菜和海鮮也是一對(duì)“黃金搭檔”。
2、用作餡料
韭菜簡(jiǎn)直是做餡的主角,其增鮮提味的效果非同凡響。什么韭菜雞蛋餡、韭菜嫩豆腐餡、韭菜肉餡等等,常用于包餃子、包子、餡餅、鍋貼、菜盒子……
3、做湯輔料
韭菜可作為一種輔料,為湯調(diào)味,如韭菜鯽魚湯等。
4、腌著生吃
韭菜還可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干,切成寸段,拌上食鹽、花椒等,即可食用。
4類人要少吃韭菜
韭菜雖好,卻并不適合所有人的體質(zhì),以下幾類人最好少吃或者不吃:
1、愛上火的人
上火的人體質(zhì)偏熱,經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀,而韭菜性溫,偏于溫補(bǔ),如果大量進(jìn)食,會(huì)加重上火癥狀。兒童由于抵抗力較弱,易上火,也要少吃。
2、消化不好的人
菜中含有豐富的膳食纖維,能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜,否則大量的粗纖維會(huì)刺激腸壁,引起腹瀉。3、大病初愈的人
這類人體質(zhì)較弱、消化能力較差,而韭菜本身不易消化,因此要少吃,最好多吃米粥等易于消化的食物。4、準(zhǔn)媽媽
菜對(duì)子宮有一定的促興奮作用,因此,準(zhǔn)媽媽們最好少吃韭菜,以防胎動(dòng)不安。
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