肉類是我們生活中必不可少的食物,很多人都喜歡吃肉,有些人更是無肉不歡。但你知道嗎?大部分食物都是有禁忌的。
有些部位的肉最好不要吃,吃得不對小心危害身體健康!吃肉有哪些原則?哪些肉不能吃?不同的肉有哪些食用禁忌呢?小參這就帶你去了解一下!
吃肉有哪些原則?江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群在接受金陵晚報記者采訪時指出,吃肉時有一個“三不吃”原則:淋巴不吃,腺體不吃,皮則盡量不吃。
1淋巴不吃淋巴系統(tǒng)是生物體內的免疫系統(tǒng),比較容易有一些有毒有害物質的殘留,因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結。
2腺體不吃甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體,人體攝入后確實可能對人體的內分泌系統(tǒng)帶來不利影響,不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。
3皮盡量不吃動物“皮”其實包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃,因為富含膠原蛋白,但其他兩種就不推薦吃了。
哪些肉不能吃?1. 畜三腺——不吃
不要食用豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。
淋巴體中殘留的病菌和病毒需要高溫才能殺滅,普通的烹飪溫度難以達到,出于安全考慮,最好不要食用這些部位。
一般正規(guī)屠宰,動物的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺“三腺”都是會摘除的,只要摘除了就不會對健康造成威脅。
2.野生動物肉、貓狗肉——不吃
中原地區(qū)食用肉類多以豬肉、雞肉、牛肉、羊肉為主,狗肉只在少數(shù)的飯店或專營狗肉的飯店有售,貓肉更是極為少見。由于食用較少,貓狗肉的來源并不穩(wěn)定,大多來自民間收購,很難有動物檢驗安全保證,況且貓狗都是我們的“朋友”,不推薦吃。
3. 雞鴨屁股——不吃
雞屁股、鴨屁股,這些對少數(shù)人來說充滿“異香”的部位,其實腺體也很多。比如雞屁股,那里有“尾脂腺””和“腔上囊”,尾脂腺會對肉的品質產生污染,腔上囊則是淋巴器官,包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等,即使高溫烹飪,一些病菌也可能不會被殺死。
4. 魚腹黑膜——不吃
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
不過,它的營養(yǎng)價值并不高,主要是脂肪,從安全考慮,二噁英、多聚聯(lián)苯等環(huán)境污染物都是脂溶性的,也會更容易在腹膜等脂肪組織。因此,這層黑膜就不建議吃了。
5. 雞鴨皮——少吃
有的人喜歡吃鴨皮、雞皮,其實,這些皮中的脂肪較多,膽固醇較高。尤其是烤雞,經過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,不利人體健康。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞鴨皮來做菜。
6. 魚頭——少吃
一般來說,魚頭是魚中最容易積蓄污染物質的部位。南京市疾病預防控制中心曾對魚中汞含量的檢測發(fā)現(xiàn),不同部位汞含量:魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。污染程度和魚齡成正比,魚齡越大,魚腦和魚皮汞蓄積量上升。
當然,正規(guī)水庫養(yǎng)殖的魚,一般2-3斤左右,是可以放心食用的。
7. 動物脖頸——少吃
動物脖子處的淋巴組織比較集中,我們都知道淋巴組織里可能存在有病菌,但并不代表說脖子等于淋巴。
比如,豬脖子,素有“血脖肉”之稱,它確實有較多淋巴結,尤其是病變的淋巴結較大,但只要規(guī)范屠宰,病變的淋巴是會被除掉的。
8. 冷藏超半年的肉——少吃
肉類冷凍也是有保質期的,沒你想的那么長。一旦超過保質期,食物在冷凍室內也會變質。
豬肉冷凍保質期為6個月左右,最好在4個月內食用。
牛羊肉基本在8-12個月。
雞、鴨等禽類為3-8個月。
加工肉制品更短,一般最長為3個月,如培根片、腌肉別超過3個月,火腿和培根塊別超過4個月。
9. 動物內臟——少吃
動物內臟還是含有豐富的鐵、蛋白質、微量元素等營養(yǎng)物質,可以吃,但是不建議多吃。畢竟肝臟、腎臟等內臟也是身體的“過濾器”,難免會有一些毒素殘留。
10. 魚膽——不吃
四川大學華西第四醫(yī)院急診科主任杜宇介紹,膽是消化器官,分泌膽汁促進肉類、脂肪類食物的消化。新鮮魚膽含有一種具有極強毒性的蛋白質分解產物,即膽汁毒素,不易被酒精和加熱破壞。也就是說,不論是生吞還是煮熟的魚膽,都具有毒性。導致魚膽中毒大多是淡水養(yǎng)殖的魚類,常見的例如草魚、鯽魚、青魚、鰱魚、鯉魚等。所以在清理魚內臟的時候,一定要摘除魚膽!如果不慎弄破,一定要充分清洗干凈!
肉類的高營養(yǎng)部位雞肉脂肪最少的肉
這里說的雞肉,是指去皮的雞肉,因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚蝦微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極為豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質,但是不宜多吃。
受海洋污染的影響,水產品內往往含有毒素和有害物質,過量食用易導致脾胃受損,引發(fā)胃腸道疾病。
羊肉最滋補的肉
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。羊肉還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。
但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。
牛肉最強壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。豬肉最補鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾??;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。
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