這七道涼菜比肉受歡迎，上桌秒光，學(xué)會(huì)一周不重樣

夏天太熱該怎么辦？涼拌是王道，今天給大家推薦我家常吃的七道開胃涼菜，夏天必不可少，比肉受歡迎！解膩又解暑，上桌必光盤，學(xué)會(huì)一周不重樣。

第一道：香辣豆腐皮

豆腐皮的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量很高，有養(yǎng)胃，清熱潤(rùn)肺等功效。豆腐皮的叫法有很多種，吃法也有很多種。它可以制作成各種美食，味道清香，有嚼勁，誰(shuí)見(jiàn)誰(shuí)喜歡。

【制作步驟】

1.碗里除了放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉，還要放點(diǎn)蒜泥，這樣香味才會(huì)更加濃郁。

2.豆腐皮切成寬條或者細(xì)條，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定哦。在鍋中煮5分鐘，這樣做不僅僅是為了去除豆腥味，還能使豆腐皮更柔嫩，更入味。

3.在煮豆腐皮的時(shí)候，就可以做辣椒油。油溫六成熱的時(shí)候，將熱油潑入碗中，并迅速用筷子攪一攪，使調(diào)料都能均勻受熱。同時(shí)再淋入兩勺生抽，一勺白糖，半勺鹽即可。

4.煮好后的豆腐皮不要用冷水沖涼，否則吃起來(lái)不松軟。這道菜和香菜最配啦，我喜歡多放一些香菜，增加香氣。(在做辣椒油的時(shí)候，煮好的豆腐皮也在相對(duì)的降溫）

5.將做好的辣椒油淋在豆腐皮上，攪一攪，拌一拌，放5分鐘再吃更入味。是零食，也是菜，過(guò)癮又開胃。

第二道：涼拌腐竹

腐竹是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。因腐竹中的谷氨酸含量很高，老人常吃腐竹不僅可以健腦，還能預(yù)防老年癡呆。還有防止動(dòng)脈硬化，保護(hù)心臟，降低膽固醇等功效。

【制作步驟】

1.我把腐竹提前一晚泡在水里，第二天中午正好食用。千萬(wàn)別用溫水或者熱水，就算泡很長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)外軟里硬，影響口感。都說(shuō)心急吃不了熱豆腐，心急也吃不了好腐竹。

2.我用西芹和腐竹做搭配，也根據(jù)自己的喜好添減食材，比如黃瓜片、胡蘿卜片、香菜段、花生豆、木耳等，它們其中任何一樣和腐竹搭配都鮮美的很。

3.給腐竹焯水要冷水下鍋，很多人是熱水下鍋，難怪調(diào)出來(lái)的腐竹不香不入味。腐竹焯水3分鐘就可以，去掉豆腥味兒。

4.西芹不用焯水，直接和焯水后的腐竹一起調(diào)味：淋入生抽，香醋，香油，白糖，鹽，橄欖油，最后淋上辣椒油，拌一拌就可上桌啦。

第三道：生菜拌豆腐皮

生菜有“減肥生菜”的美譽(yù)，含有大量的膳食纖維和微量元素，常吃能消除多余脂肪，不僅改善腸胃，而且易消化好吸收。同時(shí)含有豐富的維生素C和E，能保護(hù)眼睛，緩解眼睛疲勞和干澀，也具有美白的輔助作用。

【制作步驟】

1.豆腐皮切成寬條，焯水3-5分鐘，去一下豆腥味兒。

2.生菜洗凈后，焯水30秒就可以，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感。

3.焯水后的生菜不要用冷水沖涼，攤開自然放涼最好。

4.芝麻醬的用量，根據(jù)自己的喜好來(lái)放。芝麻醬里放蠔油、生抽、白糖、鹽、香醋，最后加純凈水稀釋。（不要調(diào)的太稀了，筷子拉起的瞬間能連成線就可以）

5.碗中先放焯水后的豆腐皮，接著放生菜，淋上調(diào)好的芝麻醬汁，辣椒油，攪拌攪拌就可以開吃啦。

第四道：涼拌包菜絲

包菜富含豐富的維生素C和E，維生素的含量是番茄的3倍，可以增強(qiáng)抵抗力和免疫力，具有抗氧化和防衰老的功效。孕婦也可吃，因?yàn)榘烁缓~酸。包菜含鉀較高，對(duì)防治高血壓有很好的益處。包菜也含有較多的維生素K，有利于腸道的健康，還有助于增強(qiáng)骨質(zhì)。

【制作方法】

1.考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，包菜切成細(xì)絲兒，越細(xì)越好。

2.切絲后，不用焯水。

3.裝在碗里開始調(diào)味，淋入生抽、香醋、白糖、橄欖油、芝麻油，攪拌均勻即可。不用放鹽，生抽和香醋里都含有鹽分，白糖放一點(diǎn)，作用是使味道柔和，提味提鮮。

4.切得越細(xì)越好，喜歡醋味濃一點(diǎn)，就多放點(diǎn)香醋。不建議放鹽，生抽和香醋的鹽分已經(jīng)足夠。

第五道：菠菜拌花生

菠菜中含有大量的植物粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快大便的排除，常吃對(duì)便秘和痔瘡的患者有很好的療效。同時(shí)可幫助消化，促進(jìn)人體新陳代謝。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，女人常吃具有抗衰老，減少皺紋等功效。

【制作步驟】

1.菠菜買回來(lái)洗凈之后，先焯水。焯水30-40秒就可以，水里加點(diǎn)食用油，顏色看起來(lái)更翠綠。

2.焯水后的菠菜用冷水沖涼，并控干水份。

3.調(diào)料汁：蒜泥、生抽、香醋、鹽、白糖、香油，攪拌均勻。料汁要提前調(diào)好，放置一旁會(huì)使味道更加融合。

4.將控干水份的菠菜放在小碗里，淋上調(diào)好的料汁。

5.撒入炸好的花生米，攪拌攪拌就可以開吃啦。

第六道：麻醬田七

有清熱祛火的功效，葉子比較肥厚，顏色翠綠，涼拌一下非常爽口。

【制作步驟】

1.超市買來(lái)的田七一般都摘的很干凈，簡(jiǎn)單沖洗幾遍，并在清水中浸泡十分鐘以上，目的是去除殘留葉子上的雜質(zhì)。只要是蔬菜，我都會(huì)在清水中浸泡十分鐘以上，屬于個(gè)人習(xí)慣。

2.焯水是關(guān)鍵，和其他蔬菜的焯水方法不一樣。等水煮開后，撒一點(diǎn)鹽，淋一點(diǎn)橄欖油，并關(guān)火。沒(méi)有橄欖油，就用普通的食用油。

3.關(guān)火后，立即放入田七，2-3秒鐘就可以撈出，默數(shù)123就可以，時(shí)間不要太久，否則葉子就不脆嫩了。撈出后的田七要用冷水沖涼，并控干水份。

4.大蒜搗成蒜泥，淋入芝麻醬、生抽、白糖、香油、適量鹽，加一點(diǎn)清水稀釋，攪拌均勻即可。芝麻醬不要放太多，1-2小勺就可以。白糖必須放，提鮮還能使味道柔和。

5.做好的調(diào)味料淋在田七上就可以啦，攪拌一下，有芝麻醬的香味，還有田七的清香，越吃越喜歡，比飯店要好吃百倍。

第七道：麻辣土豆片

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍，所含的維生素C是蘋果的10倍。同時(shí)含有豐富的膳食纖維，帶走腸胃中的油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

【制作步驟】

1.考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，土豆削皮切成薄片，越薄越好。

2.因?yàn)橥炼沟矸酆扛?，切好的土豆片用清水多沖洗幾遍，直到碗里的水變得清亮不渾濁就可以。

3.鍋中水燒滾后，再放土豆片，焯水一分鐘撈出并用冷水沖涼。我第一次焯水30秒，做出來(lái)的麻辣土豆片口感不佳。試了三次，最喜歡焯水一分鐘的口感。

4.大蒜搗成泥，放辣椒油，熟芝麻，生抽，香醋，鹽，白糖，香油，攪拌均勻。

5.將以上的料汁淋在土豆片上，攪拌攪拌就就可以吃啦。

天氣很熱不想炒菜，學(xué)會(huì)每天不重樣！評(píng)論下方留下你喜歡的涼菜名字，看看是否有一樣的？

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