夏天太熱該怎么辦?涼拌是王道,今天給大家推薦我家常吃的七道開胃涼菜,夏天必不可少,比肉受歡迎!解膩又解暑,上桌必光盤,學(xué)會(huì)一周不重樣。
第一道:香辣豆腐皮
豆腐皮的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量很高,有養(yǎng)胃,清熱潤(rùn)肺等功效。豆腐皮的叫法有很多種,吃法也有很多種。它可以制作成各種美食,味道清香,有嚼勁,誰(shuí)見(jiàn)誰(shuí)喜歡。
【制作步驟】
1.碗里除了放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉,還要放點(diǎn)蒜泥,這樣香味才會(huì)更加濃郁。
2.豆腐皮切成寬條或者細(xì)條,根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定哦。在鍋中煮5分鐘,這樣做不僅僅是為了去除豆腥味,還能使豆腐皮更柔嫩,更入味。
3.在煮豆腐皮的時(shí)候,就可以做辣椒油。油溫六成熱的時(shí)候,將熱油潑入碗中,并迅速用筷子攪一攪,使調(diào)料都能均勻受熱。同時(shí)再淋入兩勺生抽,一勺白糖,半勺鹽即可。
4.煮好后的豆腐皮不要用冷水沖涼,否則吃起來(lái)不松軟。這道菜和香菜最配啦,我喜歡多放一些香菜,增加香氣。(在做辣椒油的時(shí)候,煮好的豆腐皮也在相對(duì)的降溫)
5.將做好的辣椒油淋在豆腐皮上,攪一攪,拌一拌,放5分鐘再吃更入味。是零食,也是菜,過(guò)癮又開胃。
第二道:涼拌腐竹
腐竹是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍,防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。因腐竹中的谷氨酸含量很高,老人常吃腐竹不僅可以健腦,還能預(yù)防老年癡呆。還有防止動(dòng)脈硬化,保護(hù)心臟,降低膽固醇等功效。
【制作步驟】
1.我把腐竹提前一晚泡在水里,第二天中午正好食用。千萬(wàn)別用溫水或者熱水,就算泡很長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)外軟里硬,影響口感。都說(shuō)心急吃不了熱豆腐,心急也吃不了好腐竹。
2.我用西芹和腐竹做搭配,也根據(jù)自己的喜好添減食材,比如黃瓜片、胡蘿卜片、香菜段、花生豆、木耳等,它們其中任何一樣和腐竹搭配都鮮美的很。
3.給腐竹焯水要冷水下鍋,很多人是熱水下鍋,難怪調(diào)出來(lái)的腐竹不香不入味。腐竹焯水3分鐘就可以,去掉豆腥味兒。
4.西芹不用焯水,直接和焯水后的腐竹一起調(diào)味:淋入生抽,香醋,香油,白糖,鹽,橄欖油,最后淋上辣椒油,拌一拌就可上桌啦。
第三道:生菜拌豆腐皮
生菜有“減肥生菜”的美譽(yù),含有大量的膳食纖維和微量元素,常吃能消除多余脂肪,不僅改善腸胃,而且易消化好吸收。同時(shí)含有豐富的維生素C和E,能保護(hù)眼睛,緩解眼睛疲勞和干澀,也具有美白的輔助作用。
【制作步驟】
1.豆腐皮切成寬條,焯水3-5分鐘,去一下豆腥味兒。
2.生菜洗凈后,焯水30秒就可以,時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感。
3.焯水后的生菜不要用冷水沖涼,攤開自然放涼最好。
4.芝麻醬的用量,根據(jù)自己的喜好來(lái)放。芝麻醬里放蠔油、生抽、白糖、鹽、香醋,最后加純凈水稀釋。(不要調(diào)的太稀了,筷子拉起的瞬間能連成線就可以)
5.碗中先放焯水后的豆腐皮,接著放生菜,淋上調(diào)好的芝麻醬汁,辣椒油,攪拌攪拌就可以開吃啦。
第四道:涼拌包菜絲
包菜富含豐富的維生素C和E,維生素的含量是番茄的3倍,可以增強(qiáng)抵抗力和免疫力,具有抗氧化和防衰老的功效。孕婦也可吃,因?yàn)榘烁缓~酸。包菜含鉀較高,對(duì)防治高血壓有很好的益處。包菜也含有較多的維生素K,有利于腸道的健康,還有助于增強(qiáng)骨質(zhì)。
【制作方法】
1.考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了,包菜切成細(xì)絲兒,越細(xì)越好。
2.切絲后,不用焯水。
3.裝在碗里開始調(diào)味,淋入生抽、香醋、白糖、橄欖油、芝麻油,攪拌均勻即可。不用放鹽,生抽和香醋里都含有鹽分,白糖放一點(diǎn),作用是使味道柔和,提味提鮮。
4.切得越細(xì)越好,喜歡醋味濃一點(diǎn),就多放點(diǎn)香醋。不建議放鹽,生抽和香醋的鹽分已經(jīng)足夠。
第五道:菠菜拌花生
菠菜中含有大量的植物粗纖維,可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),加快大便的排除,常吃對(duì)便秘和痔瘡的患者有很好的療效。同時(shí)可幫助消化,促進(jìn)人體新陳代謝。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用,女人常吃具有抗衰老,減少皺紋等功效。
【制作步驟】
1.菠菜買回來(lái)洗凈之后,先焯水。焯水30-40秒就可以,水里加點(diǎn)食用油,顏色看起來(lái)更翠綠。
2.焯水后的菠菜用冷水沖涼,并控干水份。
3.調(diào)料汁:蒜泥、生抽、香醋、鹽、白糖、香油,攪拌均勻。料汁要提前調(diào)好,放置一旁會(huì)使味道更加融合。
4.將控干水份的菠菜放在小碗里,淋上調(diào)好的料汁。
5.撒入炸好的花生米,攪拌攪拌就可以開吃啦。
第六道:麻醬田七
有清熱祛火的功效,葉子比較肥厚,顏色翠綠,涼拌一下非常爽口。
【制作步驟】
1.超市買來(lái)的田七一般都摘的很干凈,簡(jiǎn)單沖洗幾遍,并在清水中浸泡十分鐘以上,目的是去除殘留葉子上的雜質(zhì)。只要是蔬菜,我都會(huì)在清水中浸泡十分鐘以上,屬于個(gè)人習(xí)慣。
2.焯水是關(guān)鍵,和其他蔬菜的焯水方法不一樣。等水煮開后,撒一點(diǎn)鹽,淋一點(diǎn)橄欖油,并關(guān)火。沒(méi)有橄欖油,就用普通的食用油。
3.關(guān)火后,立即放入田七,2-3秒鐘就可以撈出,默數(shù)123就可以,時(shí)間不要太久,否則葉子就不脆嫩了。撈出后的田七要用冷水沖涼,并控干水份。
4.大蒜搗成蒜泥,淋入芝麻醬、生抽、白糖、香油、適量鹽,加一點(diǎn)清水稀釋,攪拌均勻即可。芝麻醬不要放太多,1-2小勺就可以。白糖必須放,提鮮還能使味道柔和。
5.做好的調(diào)味料淋在田七上就可以啦,攪拌一下,有芝麻醬的香味,還有田七的清香,越吃越喜歡,比飯店要好吃百倍。
第七道:麻辣土豆片
土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的,其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族維生素更是蘋果的4倍,所含的維生素C是蘋果的10倍。同時(shí)含有豐富的膳食纖維,帶走腸胃中的油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
【制作步驟】
1.考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了,土豆削皮切成薄片,越薄越好。
2.因?yàn)橥炼沟矸酆扛?,切好的土豆片用清水多沖洗幾遍,直到碗里的水變得清亮不渾濁就可以。
3.鍋中水燒滾后,再放土豆片,焯水一分鐘撈出并用冷水沖涼。我第一次焯水30秒,做出來(lái)的麻辣土豆片口感不佳。試了三次,最喜歡焯水一分鐘的口感。
4.大蒜搗成泥,放辣椒油,熟芝麻,生抽,香醋,鹽,白糖,香油,攪拌均勻。
5.將以上的料汁淋在土豆片上,攪拌攪拌就就可以吃啦。
天氣很熱不想炒菜,學(xué)會(huì)每天不重樣!評(píng)論下方留下你喜歡的涼菜名字,看看是否有一樣的?
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