說(shuō)起做菜,可可不得不佩服國(guó)人的偉大,不僅食材之多,就連烹調(diào)方法也是層出不窮,煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉……樣樣都是拿手絕活。
但其實(shí)烹調(diào)很是講究方法,就連最為簡(jiǎn)單、常見(jiàn)的焯水,也是大有學(xué)問(wèn),不僅能去除食物的異味,還能減少烹飪時(shí)間,保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
有些蔬菜不用焯水,可以直接下鍋炒制;但有些蔬菜,若是省去這一步,則可能帶來(lái)危險(xiǎn)!尤其是像一些自帶“毒物”的蔬菜……
13類(lèi)蔬菜不焯水,可能危害健康
每一種食材,都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分,但有些成分可能相對(duì)較高,對(duì)人體來(lái)說(shuō)存在一定的健康隱患。
1香椿:亞硝酸鹽從古至今,中國(guó)的“吃春”文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在漢朝,香椿就與荔作為南北兩大貢品,深受宮廷貴人的喜愛(ài)。其獨(dú)特的香味,更是俘獲了不少吃貨,就連蘇軾也稱(chēng)贊其“椿木實(shí)而葉香可啖”。
“春吃香椿,醫(yī)食兼得”,香椿營(yíng)養(yǎng)豐富,遠(yuǎn)高于其它蔬菜,又有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
小事也是這樣,高高的堂叔到我家串門(mén)的時(shí)候,總會(huì)開(kāi)著玩笑說(shuō):“長(zhǎng)的太高了也別扭,到了誰(shuí)家里都得低著頭才能進(jìn)去。”說(shuō)著就低著頭邁進(jìn)了門(mén)檻,往往我母親就會(huì)接上一句:“是因?yàn)槟汩L(zhǎng)的高了,俺這門(mén)容不下你?!辈恢潜?yè)P(yáng),還是批評(píng),總會(huì)引來(lái)一陣陣笑聲。假如堂叔到我家進(jìn)門(mén)時(shí)不低頭,必然就會(huì)碰著頭,自己造成了小痛苦,別人也跟著不自在,哪還有低著頭走進(jìn)去換來(lái)的那種歡笑?
記得前些年我到石林、桂林游覽時(shí),遇到了一個(gè)個(gè)美麗自然的石洞,洞口都比平常人低,奇特的造型充滿(mǎn)了神秘和誘惑,這就是需要我們低頭的時(shí)候。假若不進(jìn)去,就不知里面有什么風(fēng)景和奇特的構(gòu)造,有時(shí)還會(huì)留下遺憾;假如進(jìn)洞口時(shí)不低頭,就會(huì)被碰頭甚而被碰得頭破血流。這個(gè)時(shí)候,無(wú)論怎么顯赫、富有的人物,都低下了昂貴的頭,彎下了最貴的腰,去探尋石洞里的風(fēng)景。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
這些看來(lái)都是生活中再平常不過(guò)的小事,卻說(shuō)明了一個(gè)道理,現(xiàn)實(shí)生活中,在我們實(shí)現(xiàn)美好理想和遠(yuǎn)大目標(biāo)的征途上,有時(shí)需要我們昂首闊步,奮勇前進(jìn);有時(shí)需要我們低頭彎腰,才能跨過(guò)這道關(guān)鍵的門(mén)檻,獲得成功。智者懂得:能低者,方能高,能屈者,方能伸。
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每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!如果說(shuō)老三屆經(jīng)歷了紅衛(wèi)兵的狂熱,到遙遠(yuǎn)的邊疆去,到農(nóng)村去的激情。那么退休加減乘除,后面的小九屆經(jīng)歷更多的則是學(xué)校停課,疏散下放,上山下鄉(xiāng),集體所有制,下崗,經(jīng)商,拿魚(yú)練攤。所以我們知青的遇見(jiàn)不僅是在路上而是在心里,更在靈魂里。
每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代最珍貴的東西,人的每個(gè)年齡段也有每個(gè)年齡段最珍貴的東西。對(duì)我們這些與共和國(guó)災(zāi)難同齡的人而言,聚會(huì)也就成了晚年生活中最珍貴的休閑娛樂(lè)之一。
想想當(dāng)年,朝披寒露晚凝霜,田里稻花冉冉香。歷盡秋冬芳華付,油菜黃花向夕陽(yáng)的日子,加年少不經(jīng)事時(shí)結(jié)下的純真友誼退休加減乘除,又叫人怎么不回憶呢。歲月滄桑芳華去,往事依稀又復(fù)年。盡管我們?cè)缫淹嗜ギ?dāng)年“知青”的色彩,但我們相同的經(jīng)歷,共同的回憶;那年,那月,那日,都是那么的鏤骨銘心。
其實(shí)喜歡聚會(huì)的人需要的是一份歡樂(lè),在意一份曾經(jīng)。至少我們的聚會(huì)是這樣,聚會(huì)跟誰(shuí)成功誰(shuí)平庸無(wú)關(guān),但它需要一點(diǎn)錢(qián)的味道;用于集資享樂(lè)。
但香椿烹飪前,建議大家先焯水。
香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,雖然并未達(dá)到讓人中毒的水平,但對(duì)于年紀(jì)大的人而言,消化能力、代謝能力都相對(duì)較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多,又吃得多,就容易在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,進(jìn)而可能導(dǎo)致中毒,甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
吃香椿有“三要”①要焯燙。焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
②要吃芽。購(gòu)買(mǎi)香椿時(shí)要盡量選擇紫紅色的嫩芽,有害物質(zhì)含量少,抗氧化物質(zhì)含量多;而香椿葉中有較多硝酸還原酶,可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽,因此最好少吃。
③要趁早。香椿存放時(shí)間越長(zhǎng),有害物質(zhì)含量越高,所以要吃新鮮的香椿芽。
此外,像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高,而且放置越久,含量越多。因此除了焯水,還要保證新鮮。
2菠菜:草酸菠菜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量較高的食物,吃的時(shí)候往往有股澀味,食用過(guò)多時(shí),容易和體內(nèi)的鈣離子結(jié)合形成草酸鈣,不僅會(huì)影響鈣的吸收,還增加了患結(jié)石的幾率。
但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜,口感有點(diǎn)澀味的莧菜、茭白、竹筍等,草酸含量也比較高,也建議焯過(guò)水再進(jìn)行下一步烹飪。特別是有結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的人,盡量焯水后食用。
3鮮黃花菜:秋水仙堿新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì),經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿,吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
因此最好選擇干黃花菜食用,若想吃新鮮黃花菜,吃前將黃花菜的花蕊摘掉,再焯水十幾秒,然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上,則可降低毒性。
此外,像西蘭花、菜花等,由于特殊外形,較難清洗,在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時(shí),再焯水,能幫助去除灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。
2焯水
該用冷水鍋還是熱水鍋?
不同食材的焯水方法也不同:
1冷水鍋焯水是指將食物和冷水一同入鍋,水燒開(kāi),或至半熟狀態(tài)撈出。
此法適合苦澀味較重的根莖類(lèi)蔬菜,如竹筍、土豆、山藥、蘿卜等,能縮短烹飪時(shí)間,減少苦澀味;還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類(lèi)食材,能幫助去除血污和腥膻味。
2沸水鍋焯水將水燒沸,把食物放入,及時(shí)翻動(dòng),及早撈出,可以幫助保持原料的色、脆、嫩。
此法適合體積小,水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等,能減少可溶性維生素的流失,焯水時(shí)可以加點(diǎn)食用鹽,幫助保持菜色的翠綠;此外,也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類(lèi)。
3正確焯水的注意事項(xiàng)①避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng),講究“寬水旺火、快進(jìn)快出”以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
②焯水時(shí)能整棵焯的就不要切,能大塊的就不要切小塊。
③想讓蔬菜保持顏色翠綠,可以在焯水時(shí)加入一小勺鹽和油,防止氧化酶破壞葉綠素。
④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感,可以在焯燙后投入冰水中快速降溫,然后再烹制。
此外,我們?nèi)粘I钪羞€有一些錯(cuò)誤的烹飪習(xí)慣,也會(huì)成為健康威脅!
3三種做菜習(xí)慣易傷身
1油鍋冒煙才下菜生活中,很多人放入食用油后,會(huì)等到油鍋冒煙才放菜,這種做法其實(shí)是錯(cuò)誤的。
我們現(xiàn)在用的食用油,多為精煉型植物油,它的特點(diǎn)是即便熱了,也不易冒煙。
等到油鍋冒煙時(shí),油溫已經(jīng)高達(dá)200℃甚至以上,用這種油炒菜,不僅會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)的大量流失,還會(huì)產(chǎn)生一定量的致癌物質(zhì)苯并芘、丙烯酰胺等,大大增加患癌的幾率,尤其是肺癌。
建議平時(shí)烹飪最好熱鍋冷油,放入食用油幾秒后,即可下鍋炒菜。
2炒菜后不刷鍋接著炒很多“懶人”朋友在做菜的時(shí)候就常會(huì)犯這種錯(cuò)誤,都覺(jué)得這樣子特別省油,例如剛炒過(guò)雞蛋,剩下點(diǎn)油繼續(xù)炒青菜,甚至把炸過(guò)的油收集下次用。
然而,看似干凈的鍋,表面可能會(huì)殘留一些食物殘?jiān)俅胃邷丶訜岬臅r(shí)候,就容易燒焦,更重要的是,有可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘,屬于致癌物的一種。
3放鹽不講究時(shí)機(jī)鹽,是一道菜的靈魂所在,能否讓一道菜充分發(fā)揮食材的獨(dú)特味道,放鹽時(shí)間的把控至關(guān)重要,而且放鹽時(shí)間對(duì)了,菜入味了,就不至于用鹽過(guò)量,對(duì)人身體也大有益處。
有些人菜剛下鍋就放鹽,有些人準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候才放鹽,究竟哪個(gè)時(shí)間才準(zhǔn)確呢?不同做法,不同食材,放鹽的時(shí)間其實(shí)都不同,不可一概而論。
像炒一般蔬菜都要出鍋前放鹽的。如果鹽放早了,會(huì)導(dǎo)致蔬菜出水過(guò)多,營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大的流失。
但對(duì)于一些硬質(zhì)蔬菜,比如土豆、胡蘿卜、白蘿卜等,這些蔬菜炒軟后就可以加鹽了,加鹽以后再炒2分鐘就可以出鍋了。
炒肉菜的時(shí)候要提前先放一點(diǎn)鹽,既可以調(diào)味又可以讓肉更鮮,如果出鍋前覺(jué)得鹽味不夠,可以再加一點(diǎn),這樣炒出的肉既有原來(lái)的肉香還會(huì)更鮮。
燉肉和煮肉最好是出鍋前10分鐘加鹽,不但可以入味,而且肉質(zhì)Q彈。
有一些食材不焯水的,可能威協(xié)身心健康,這一點(diǎn)十分重要,因此我們必須要明白什么食物該焯水,這4類(lèi)菜一定要焯水,要不然病能找上來(lái),也有很多人不知。
還有一些帶有有害物質(zhì)的蔬菜,例如四季豆必須焯水,如果做四季豆的情況下并沒(méi)有炒過(guò),吃了很多的四季豆非常容易中毒了,這是很危險(xiǎn)的,也有西蘭花里面含有鹽酸必須焯水,香椿芽里面含有亞硝酸鈉必須焯水,這都是有害物質(zhì),對(duì)身體不好,焯水是很有必要的,不焯水盡量不要吃,要不然病能找上來(lái)!
如今大家都知道什么要焯水了吧,這4類(lèi)食材一定要焯水,不可以懶惰,會(huì)使食材變得更好吃,我們吃起來(lái)也更放心。大伙兒焯水時(shí),還可以運(yùn)動(dòng)技巧,一般肉類(lèi)食品焯水必須涼水入鍋,蔬菜類(lèi)焯水沸水入鍋。也有蔬菜焯水的時(shí)候也可以加入一些食用鹽和少量油,讓食材變得更進(jìn)味,也更翠綠色好看,也許很多人不知道,你去試試看吧。
許多人喜歡吃蔬菜,平常逛菜市場(chǎng)時(shí),都是會(huì)買(mǎi)到一些你喜歡的蔬菜水果,帶回去烹制。我們都知道炒蔬菜以前,要清理干凈才可以入鍋翻炒,那樣就是為了更加健康地享受美味,可是也許你又了解有多種蔬菜水果,清理干凈是前提條件,實(shí)際上綽水這一步也相當(dāng)重要,而且有的蔬菜焯水后吃,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更加全面,吃著口感會(huì)更好一些,遺憾在日常日常生活,有的人為了懶惰被忽略了。下邊玉兒就給大家分享一下炒之前需要綽水的四種蔬菜水果,看一下平常你是怎么做成的呢!
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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