炒前必須焯水的3種蔬菜，再懶也別省這一步！你別還不知道！

說(shuō)起做菜，可可不得不佩服國(guó)人的偉大，不僅食材之多，就連烹調(diào)方法也是層出不窮，煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉……樣樣都是拿手絕活。

但其實(shí)烹調(diào)很是講究方法，就連最為簡(jiǎn)單、常見(jiàn)的焯水，也是大有學(xué)問(wèn)，不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時(shí)間，保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒制；但有些蔬菜，若是省去這一步，則可能帶來(lái)危險(xiǎn)！尤其是像一些自帶“毒物”的蔬菜……

13類(lèi)蔬菜不焯水，可能危害健康

每一種食材，都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，但有些成分可能相對(duì)較高，對(duì)人體來(lái)說(shuō)存在一定的健康隱患。

1香椿：亞硝酸鹽從古至今，中國(guó)的“吃春”文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在漢朝，香椿就與荔作為南北兩大貢品，深受宮廷貴人的喜愛(ài)。其獨(dú)特的香味，更是俘獲了不少吃貨，就連蘇軾也稱(chēng)贊其“椿木實(shí)而葉香可啖”。

“春吃香椿，醫(yī)食兼得”，香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)高于其它蔬菜，又有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

小事也是這樣，高高的堂叔到我家串門(mén)的時(shí)候，總會(huì)開(kāi)著玩笑說(shuō)：“長(zhǎng)的太高了也別扭，到了誰(shuí)家里都得低著頭才能進(jìn)去。”說(shuō)著就低著頭邁進(jìn)了門(mén)檻，往往我母親就會(huì)接上一句：“是因?yàn)槟汩L(zhǎng)的高了，俺這門(mén)容不下你?！辈恢潜?yè)P(yáng)，還是批評(píng)，總會(huì)引來(lái)一陣陣笑聲。假如堂叔到我家進(jìn)門(mén)時(shí)不低頭，必然就會(huì)碰著頭，自己造成了小痛苦，別人也跟著不自在，哪還有低著頭走進(jìn)去換來(lái)的那種歡笑？

記得前些年我到石林、桂林游覽時(shí)，遇到了一個(gè)個(gè)美麗自然的石洞，洞口都比平常人低，奇特的造型充滿(mǎn)了神秘和誘惑，這就是需要我們低頭的時(shí)候。假若不進(jìn)去，就不知里面有什么風(fēng)景和奇特的構(gòu)造，有時(shí)還會(huì)留下遺憾；假如進(jìn)洞口時(shí)不低頭，就會(huì)被碰頭甚而被碰得頭破血流。這個(gè)時(shí)候，無(wú)論怎么顯赫、富有的人物，都低下了昂貴的頭，彎下了最貴的腰，去探尋石洞里的風(fēng)景。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這些看來(lái)都是生活中再平常不過(guò)的小事，卻說(shuō)明了一個(gè)道理，現(xiàn)實(shí)生活中，在我們實(shí)現(xiàn)美好理想和遠(yuǎn)大目標(biāo)的征途上，有時(shí)需要我們昂首闊步，奮勇前進(jìn)；有時(shí)需要我們低頭彎腰，才能跨過(guò)這道關(guān)鍵的門(mén)檻，獲得成功。智者懂得：能低者，方能高，能屈者，方能伸。

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每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！如果說(shuō)老三屆經(jīng)歷了紅衛(wèi)兵的狂熱，到遙遠(yuǎn)的邊疆去，到農(nóng)村去的激情。那么退休加減乘除，后面的小九屆經(jīng)歷更多的則是學(xué)校停課，疏散下放，上山下鄉(xiāng)，集體所有制，下崗，經(jīng)商，拿魚(yú)練攤。所以我們知青的遇見(jiàn)不僅是在路上而是在心里,更在靈魂里。

每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代最珍貴的東西，人的每個(gè)年齡段也有每個(gè)年齡段最珍貴的東西。對(duì)我們這些與共和國(guó)災(zāi)難同齡的人而言，聚會(huì)也就成了晚年生活中最珍貴的休閑娛樂(lè)之一。

想想當(dāng)年，朝披寒露晚凝霜，田里稻花冉冉香。歷盡秋冬芳華付，油菜黃花向夕陽(yáng)的日子，加年少不經(jīng)事時(shí)結(jié)下的純真友誼退休加減乘除，又叫人怎么不回憶呢。歲月滄桑芳華去，往事依稀又復(fù)年。盡管我們?cè)缫淹嗜ギ?dāng)年“知青”的色彩，但我們相同的經(jīng)歷，共同的回憶;那年,那月,那日,都是那么的鏤骨銘心。

其實(shí)喜歡聚會(huì)的人需要的是一份歡樂(lè)，在意一份曾經(jīng)。至少我們的聚會(huì)是這樣，聚會(huì)跟誰(shuí)成功誰(shuí)平庸無(wú)關(guān)，但它需要一點(diǎn)錢(qián)的味道;用于集資享樂(lè)。

但香椿烹飪前，建議大家先焯水。

香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然并未達(dá)到讓人中毒的水平，但對(duì)于年紀(jì)大的人而言，消化能力、代謝能力都相對(duì)較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)而可能導(dǎo)致中毒，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

吃香椿有“三要”①要焯燙。焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

②要吃芽。購(gòu)買(mǎi)香椿時(shí)要盡量選擇紫紅色的嫩芽，有害物質(zhì)含量少，抗氧化物質(zhì)含量多；而香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。

③要趁早。香椿存放時(shí)間越長(zhǎng)，有害物質(zhì)含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。

此外，像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，還要保證新鮮。

2菠菜：草酸菠菜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量較高的食物，吃的時(shí)候往往有股澀味，食用過(guò)多時(shí)，容易和體內(nèi)的鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，不僅會(huì)影響鈣的吸收，還增加了患結(jié)石的幾率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有點(diǎn)澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過(guò)水再進(jìn)行下一步烹飪。特別是有結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的人，盡量焯水后食用。

3鮮黃花菜：秋水仙堿新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

因此最好選擇干黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上，則可降低毒性。

此外，像西蘭花、菜花等，由于特殊外形，較難清洗，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時(shí)，再焯水，能幫助去除灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。

2焯水

該用冷水鍋還是熱水鍋？

不同食材的焯水方法也不同：

1冷水鍋焯水是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開(kāi)，或至半熟狀態(tài)撈出。

此法適合苦澀味較重的根莖類(lèi)蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿卜等，能縮短烹飪時(shí)間，減少苦澀味；還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類(lèi)食材，能幫助去除血污和腥膻味。

2沸水鍋焯水將水燒沸，把食物放入，及時(shí)翻動(dòng)，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。

此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時(shí)可以加點(diǎn)食用鹽，幫助保持菜色的翠綠；此外，也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類(lèi)。

3正確焯水的注意事項(xiàng)①避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，講究“寬水旺火、快進(jìn)快出”以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

②焯水時(shí)能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。

③想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時(shí)加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。

④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙后投入冰水中快速降溫，然后再烹制。

此外，我們?nèi)粘Ｉ钪羞€有一些錯(cuò)誤的烹飪習(xí)慣，也會(huì)成為健康威脅！

3三種做菜習(xí)慣易傷身

1油鍋冒煙才下菜生活中，很多人放入食用油后，會(huì)等到油鍋冒煙才放菜，這種做法其實(shí)是錯(cuò)誤的。

我們現(xiàn)在用的食用油，多為精煉型植物油，它的特點(diǎn)是即便熱了，也不易冒煙。

等到油鍋冒煙時(shí)，油溫已經(jīng)高達(dá)200℃甚至以上，用這種油炒菜，不僅會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)的大量流失，還會(huì)產(chǎn)生一定量的致癌物質(zhì)苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的幾率，尤其是肺癌。

建議平時(shí)烹飪最好熱鍋冷油，放入食用油幾秒后，即可下鍋炒菜。

2炒菜后不刷鍋接著炒很多“懶人”朋友在做菜的時(shí)候就常會(huì)犯這種錯(cuò)誤，都覺(jué)得這樣子特別省油，例如剛炒過(guò)雞蛋，剩下點(diǎn)油繼續(xù)炒青菜，甚至把炸過(guò)的油收集下次用。

然而，看似干凈的鍋，表面可能會(huì)殘留一些食物殘?jiān)俅胃邷丶訜岬臅r(shí)候，就容易燒焦，更重要的是，有可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘，屬于致癌物的一種。

3放鹽不講究時(shí)機(jī)鹽，是一道菜的靈魂所在，能否讓一道菜充分發(fā)揮食材的獨(dú)特味道，放鹽時(shí)間的把控至關(guān)重要，而且放鹽時(shí)間對(duì)了，菜入味了，就不至于用鹽過(guò)量，對(duì)人身體也大有益處。

有些人菜剛下鍋就放鹽，有些人準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候才放鹽，究竟哪個(gè)時(shí)間才準(zhǔn)確呢？不同做法，不同食材，放鹽的時(shí)間其實(shí)都不同，不可一概而論。

像炒一般蔬菜都要出鍋前放鹽的。如果鹽放早了，會(huì)導(dǎo)致蔬菜出水過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大的流失。

但對(duì)于一些硬質(zhì)蔬菜，比如土豆、胡蘿卜、白蘿卜等，這些蔬菜炒軟后就可以加鹽了，加鹽以后再炒2分鐘就可以出鍋了。

炒肉菜的時(shí)候要提前先放一點(diǎn)鹽，既可以調(diào)味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺(jué)得鹽味不夠，可以再加一點(diǎn)，這樣炒出的肉既有原來(lái)的肉香還會(huì)更鮮。

燉肉和煮肉最好是出鍋前10分鐘加鹽，不但可以入味，而且肉質(zhì)Q彈。

哪幾類(lèi)食材一定要焯水，不然病會(huì)找上來(lái)呢？

哪幾類(lèi)食材一定要焯水，不然病會(huì)找上來(lái)呢？

焯水如今很多人都知道是什么原因了，就是把食材放入涼水或是沸水鍋里，開(kāi)展加溫熬成半生熟或是全熟狀態(tài)，食材不一樣，焯水的形式，也有焯水的用處就不同，那么到底哪些食材必須焯水呢？

有一些食材不焯水的，可能威協(xié)身心健康，這一點(diǎn)十分重要，因此我們必須要明白什么食物該焯水，這4類(lèi)菜一定要焯水，要不然病能找上來(lái)，也有很多人不知。

1、不太好洗、不易熟的蔬菜

例如平時(shí)大家觸碰數(shù)最多的西蘭花和花椰菜，就是一種難以清洗的蔬菜，因?yàn)樗麄兛雌饋?lái)結(jié)構(gòu)非常容易藏污垢，也容易有幼蟲(chóng)，因此在炒以前，一定要開(kāi)展焯水解決，那樣焯水后，食材會(huì)變得更干凈，并且都不會(huì)擔(dān)憂(yōu)炒不太熟，這樣做出來(lái)的口感更好，也更加健康吃得放心。

還有一些帶有有害物質(zhì)的蔬菜，例如四季豆必須焯水，如果做四季豆的情況下并沒(méi)有炒過(guò)，吃了很多的四季豆非常容易中毒了，這是很危險(xiǎn)的，也有西蘭花里面含有鹽酸必須焯水，香椿芽里面含有亞硝酸鈉必須焯水，這都是有害物質(zhì)，對(duì)身體不好，焯水是很有必要的，不焯水盡量不要吃，要不然病能找上來(lái)！

2、各種肉類(lèi)

肉我們吃的也非常多，我們都注重營(yíng)養(yǎng)搭配，適量吃些肉類(lèi)食品，對(duì)身體也有好處，但是肉想做的美味，就需要焯水了，由于肉中含有大量鮮血，含很多腥味，若沒(méi)有焯水得話，鮮血清洗不干凈，炒出來(lái)的味兒就難以吃，焯水出的白沫子便是鮮血和殘?jiān)?，并且一些人體內(nèi)臟更應(yīng)該焯水，焯水后變得無(wú)異味，也更加整潔，吃著更放心一些，焯水后怎么烹飪都會(huì)很香。

3、海鮮產(chǎn)品

日常生活好啦，吃海產(chǎn)品再也不是難題，但是海鮮的腥味比較重，有時(shí)有一些人不好接納，那就可以焯水解決，除掉一部分腥味，那么在烹制后，腥味便會(huì)小很多，也能將細(xì)沙等成分清理掉，例如海蠣子焯水后更干凈，吃著也就更膽大了。

4、豆類(lèi)食品

豆類(lèi)食品焯水后，會(huì)變得變香，由于豆類(lèi)食品中有一種豆腥味，通過(guò)焯水后，這種味道會(huì)消失，例如水豆腐在做之前就能焯水解決，焯水后，水豆腐不但更好吃，并且煎的時(shí)候也不容易粉碎，確保它完好性。

如今大家都知道什么要焯水了吧，這4類(lèi)食材一定要焯水，不可以懶惰，會(huì)使食材變得更好吃，我們吃起來(lái)也更放心。大伙兒焯水時(shí)，還可以運(yùn)動(dòng)技巧，一般肉類(lèi)食品焯水必須涼水入鍋，蔬菜類(lèi)焯水沸水入鍋。也有蔬菜焯水的時(shí)候也可以加入一些食用鹽和少量油，讓食材變得更進(jìn)味，也更翠綠色好看，也許很多人不知道，你去試試看吧。

焯水后，比直接炒著吃營(yíng)養(yǎng)高口感好的食物有哪些？

許多人喜歡吃蔬菜，平常逛菜市場(chǎng)時(shí)，都是會(huì)買(mǎi)到一些你喜歡的蔬菜水果，帶回去烹制。我們都知道炒蔬菜以前，要清理干凈才可以入鍋翻炒，那樣就是為了更加健康地享受美味，可是也許你又了解有多種蔬菜水果，清理干凈是前提條件，實(shí)際上綽水這一步也相當(dāng)重要，而且有的蔬菜焯水后吃，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更加全面，吃著口感會(huì)更好一些，遺憾在日常日常生活，有的人為了懶惰被忽略了。下邊玉兒就給大家分享一下炒之前需要綽水的四種蔬菜水果，看一下平常你是怎么做成的呢！

1、菠菜

菠菜營(yíng)養(yǎng)成分非常高，含有豐富多樣的含鐵，針對(duì)寶媽而言，這也是小寶寶的必不可少蔬菜水果之一，但是有的人常常體現(xiàn)，炒出來(lái)的菠菜吃起來(lái)苦味，孩子不愛(ài)吃，實(shí)際上關(guān)鍵是因?yàn)椴げ藘?nèi)含大量鹽酸，這些物質(zhì)會(huì)直接關(guān)系蔬菜水果口感，并且不益于鈣吸收，因此炒我們之前必須要先綽水，菠菜綽水后鹽酸被融解，澀味沒(méi)了，并且更有利于營(yíng)養(yǎng)成分吸收。

2、西藍(lán)花

西蘭花被稱(chēng)作高營(yíng)養(yǎng)的食材之一，它含有豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)元素，遭受許多人的鐘愛(ài)。我們平時(shí)在翻炒西藍(lán)花以前，大部分人都會(huì)清理干凈，可是西藍(lán)花因?yàn)樘厥鈽?gòu)造，在炒之前也是必須綽水的，緣故有三：1、西藍(lán)花因?yàn)榛ò昃奂?，里邊很有可能存有許多微小的小蟲(chóng)子，很難被人眼發(fā)覺(jué)，而我綽水后，可以更好的消除里邊的小蟲(chóng)子。2、西藍(lán)花在生長(zhǎng)過(guò)中，為了避免病蟲(chóng)害，會(huì)噴撒大量化肥，假如僅用冷水清理，難以做到高效的消除。3、西蘭花炒制下去特別費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，而我通過(guò)綽水后，縮短烹飪時(shí)間，并且吃著口感會(huì)更好一些。

3、四季豆

四季豆也叫四季豆、豆角，這就是我們飯桌上常有的蔬菜水果之一。我們平時(shí)吃四季豆的情況下，大部分人都是立即炒炒就吃了，而且有的人為了能吃它的脆爽口感，刻意不炒過(guò)，這其實(shí)是千萬(wàn)不可取的。四季豆在炒前需要把豆油皮除掉，那樣很容易被人體消化，另外就是必須綽水，四季豆里面含有人參皂甙和蛋白酶抑止物，不但不益于人體消化吸收，還有一定的毒副作用。假如食用了并沒(méi)有炒過(guò)的四季豆，極有可能產(chǎn)生中毒了狀況，而綽水后四季豆里的人參皂甙和蛋白酶抑止物被融解，這樣吃著才更加健康，更安心。

4、毛筍

有一道尤其知名的家常小炒，冬筍炒肉，想必大家都愛(ài)吃。冬天的毛筍細(xì)嫩可口，再搭配上生豬肉入鍋翻炒，十分下飯菜。不過(guò)要注意，在炒冬筍以前也是需要綽水的，要不然吃著口感苦味，主要是毛筍里也含有大量鹽酸，僅有綽水才能夠徹底地消除，使我們更加健康地享受美食。以上是給大家分享的四種綽水后再吃的四種蔬菜水果，它跟并沒(méi)有綽水的食材吃著口感大不一樣，并且綽水能夠有效的除去蔬菜水果里邊的污垢，使我們吃起更加健康，更有營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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