冬天這樣吃姜，你就是在“沒病找病”！

姜幾乎是我們每天必不可少的調(diào)料，想問你一個問題：在吃姜之前，你確定自己適合吃姜嗎？

都說“甲之蜜糖，乙之砒霜”，對一些人來說，姜是養(yǎng)生神器，而對另一些人來說，吃錯了姜反而會雪上加霜！有人不適合吃姜嗎？

吃姜又有哪些誤區(qū)呢？快來了解一下~

這五類人別亂吃姜！

手腳心發(fā)熱的人

陰虛患者一般身體燥熱，通常手心、和腳心發(fā)熱的人都屬于陰虛體質(zhì)。

因?yàn)樯孕晾?，這類人吃姜，容易耗損津液，甚至還容易出現(xiàn)口干舌燥、心煩易怒、眼干皮膚干、失眠等癥狀。

因此手腳心發(fā)熱的人，不適合吃姜。

便秘人群

生姜肉性辛溫，有熱性。便秘多屬于腸熱，大量吃姜會加重便秘癥狀。

因此便秘人群吃姜一定要謹(jǐn)慎。如果你這幾天排便不暢，飲食注意涼性、熱性要調(diào)配，吃生姜時你就要搭配涼性食物來中和一下。

口臭的人

中醫(yī)認(rèn)為口臭是由胃熱所致，生姜性溫，胃熱的人吃會加重原有的癥狀，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥狀。

咳痰較黃的人

痰黃的人是因?yàn)榉螣岱卧?，食用姜易加重癥狀。

患有肝炎的人

醫(yī)生一般都會告訴肝炎病人生姜是不能吃的。因?yàn)槿绻汩L時間吃生姜，就可能造成肝火旺盛，不利于病情恢復(fù)。

如果不慎因吃生姜而引發(fā)肝火旺盛，你可以吃一些比如山楂、菊花茶這樣舒肝、理氣的食品來緩解不適感。

生姜的好處不少，但并非人人都適用！有以上癥狀的人，就要注意別再亂吃生姜了！

吃生姜有四大誤區(qū)

生姜能生發(fā)？江湖謠傳，生姜擦頭皮可以生發(fā)。究其根本是由于生姜的辛辣可以刺激頭皮，促進(jìn)局部血液循環(huán)，讓毛孔舒展，有利益毛發(fā)再生。但其實(shí)，國外權(quán)威機(jī)構(gòu)的脫發(fā)的治療指南里從來沒有提過和姜有關(guān)的治療方法，而且也缺乏相關(guān)研究。

而至于“吃生姜生發(fā)”更是毫無根據(jù)。脫發(fā)是熱性病的一種，用熱性藥物去對抗熱性病不是等于火上澆油嗎？所以，脫發(fā)患者是不適合吃生姜的。、

腐爛的生姜也能吃民間有"爛姜不爛味"的說法。生姜爛了別不舍得扔！“爛”就意味著長了細(xì)菌或者霉菌。所以，從謹(jǐn)慎的角度出發(fā)，發(fā)霉腐爛的姜最好還是別吃了。

另外，姜長芽之后，會有一部分營養(yǎng)成分變成了仔姜，但剩下的老姜也還是可以吃的。實(shí)際上，傳統(tǒng)上農(nóng)民種姜，出芽長到一定時候，可以把土刨開，把老姜掰下來吃或者賣掉。

喝酒可以配生姜值得注意的是，喝酒時不少人喜歡搭配點(diǎn)生姜，認(rèn)為這樣有益健康，其實(shí)這是一個誤區(qū)。

酒都是熱性的，與姜同食是非常容易上火的。長期喝酒配生姜，會在體內(nèi)堆積大量熱量，不僅對眼睛不利，還更易造成便秘、誘發(fā)痔瘡。

吃姜要去皮姜皮本身就是一味很好的中藥！

中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛、性溫，具有發(fā)汗解表、止嘔解毒的功效；而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。

這些情況，姜皮留著

? 用姜做菜應(yīng)帶皮吃，這樣可以保持生姜藥性的平衡，防止上火；

? 水腫時，吃生姜不去皮，有利水作用；? 便秘、口臭時，最好單獨(dú)用生姜皮，有利好。這些情況，姜皮去掉

? 脾胃虛寒者，吃生姜最好去皮；

? 食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，最好去皮平衡寒性；? 患風(fēng)寒感冒時，喝生姜紅糖水可以緩解，最好去皮；? 用生姜防治脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛時，應(yīng)去掉姜皮。

巧用生姜緩解

四種常見病

冬天容易生冷生寒，此時將姜與其他食物配伍，可以治療和緩解一些常見疾病。

姜水泡腳緩解陽氣不足

陽氣不足的人一般手腳冰涼，容易怕冷。適宜適量食用生姜或用生姜泡腳。

具體方法

生姜切片，大火煮開后，加水泡腳。一定要泡過小腿部足三里穴(小腿前外側(cè)，外膝眼下3寸的位置)?；蛘哂?~2兩生姜，煮20~30分鐘成生姜水飲用，如果嫌口感不好，可適當(dāng)加點(diǎn)糖。

建議

除此之外，還應(yīng)該保證良好的睡眠，忌熬夜；不要怕熱、怕陽光，適當(dāng)曬曬太陽，少吹涼風(fēng)；保持心情愉悅，不要常發(fā)怒；適當(dāng)多行房事，調(diào)和陰陽。

熱敷姜片緩解關(guān)節(jié)痛

冬季陰雨天氣多，一些中老年朋友的關(guān)節(jié)對潮濕天氣異常敏感，頻頻導(dǎo)致腰背、關(guān)節(jié)痛。

腎主骨生髓，腰椎及骨關(guān)節(jié)疾病和腎精損耗、化生不足有關(guān)。使用生姜，咸味入腎，熱助陽氣，辛散氣結(jié)，所以對這類寒瘀凝滯的疼痛有效。

具體方法

將生姜切成1厘米厚的姜片，放在濃鹽水中煮熟，然后用熱的生姜片外敷腰部和膝關(guān)節(jié)。

建議

除此之外，常見的肩周炎，常與受風(fēng)寒濕有關(guān)，同樣也可用此法。

生姜蔥白湯受涼時喝

生姜味辛性溫，長于發(fā)散風(fēng)寒、溫胃止嘔、解毒三大功效。

一碗“生姜蔥白湯”就特別適用于外感風(fēng)寒，肩周腰背遭受空調(diào)涼風(fēng)侵襲，腹部受涼導(dǎo)致腹痛、腹瀉的人。

具體方法

生姜30克切細(xì)，蔥白10克，加紅糖，以開水沖泡，或煮至沸騰，趁熱飲后，蓋被臥床。

生姜橘皮水治嘔吐

寒涼侵胃，出現(xiàn)嘔吐等癥狀。此時不妨喝碗“生姜橘皮水”。

?生姜有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛、抗炎之用，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證；

?橘皮中含有大量的維生素C和香精油，有理氣化痰、健胃除濕、止吐、降壓等功效。

具體方法

生姜、橘子皮各12克，水煎，一日2~3次分服，有止痛止嘔之效。

建議

生姜屬辛熱燥烈之品，故陰虛有熱、內(nèi)熱偏重及舌苔黃而干的人應(yīng)少用。

冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方，你真的吃對了嗎？

生姜屬于溫?zé)嵝允澄铮哂行晾迸?、發(fā)汗、反胃、解毒的功效。夏季蔬菜水果豐富，人們更容易吃一些生冷的水果和蔬菜，而夏季生姜正好可以幫助人們消化，有活血暖胃的功效。夏天天氣炎熱，人體為了排出體內(nèi)的熱量，汗腺和毛孔都張開，在體內(nèi)散發(fā)出熱量，再加上夏天人們?nèi)菀壮岳滹嫷仁澄?，這時就需要吃些生姜來暖胃、平衡，所以在秋冬來臨之際，要想在現(xiàn)實(shí)生活中患上感冒或流感，生姜的這種功能就自然表現(xiàn)出來了，所以人們在夏天愛吃生姜，解決生活中的不適，也是很自然的。

如果僅從碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三種營養(yǎng)成分的含量來看，蘿卜確實(shí)不突出。但作為一種蔬菜，它還能提供。豐富的水分，每100克含95.27克良好的膳食纖維，每100克有1.6克（與紅薯相當(dāng)）。較高的維生素C含量，每100克有14.8毫克（是梨的兩倍多）。此外，蘿卜還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和B族維生素等礦物質(zhì)和維生素。

作為單一成分，蘿卜不是很好，但就其整體營養(yǎng)價值而言，它是一種很好的蔬菜（特別是如果它們真的很便宜）。蘿卜適合經(jīng)常食用過去冬天沒有各種蔬菜，而且蔬菜本身也不容易運(yùn)輸、儲存，而蘿卜來源廣泛，不容易腐爛，還可以補(bǔ)充冬天缺乏的維生素C，所以 "冬天吃蘿卜 "的說法就產(chǎn)生了。這種肯定并不絕對，冬季氣候干燥，易生痰熱。

白蘿卜性涼，能清熱生津，化痰。夏天濕熱，而生姜辛涼，濕潤。因此，有 "冬吃蘿卜夏吃姜 "之說，符合季節(jié)特點(diǎn)。從這個角度來說，自然會少生病。但是，疾病的病因和發(fā)病機(jī)制很多，我們不能說 "冬吃蘿卜夏吃姜 "就是萬能的。

蔥姜蒜怎么吃更健康

甲流來襲，平日普普通通的蔥姜蒜受到了前所未有的追捧。大蒜的身價飆升得最快，而大蔥和生姜也毫不示弱。 其實(shí)，蔥姜蒜的作用遠(yuǎn)不止調(diào)味和殺菌，它們還有很多特殊的功效。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜教授近日在北京電視臺科教頻道健康北京欄目做了三期健康大講堂，講的就是蔥姜蒜怎么吃更營養(yǎng)。 蔥白豆豉湯 可防感冒 我們平時都是只吃蔥白，也就是中間那一段，卻不知道蔥葉和蔥根里的學(xué)問也不少呢。 蔥白梨湯止咳去痰：蔥白具有發(fā)表、通陽、解毒的功效。用蔥白10克，梨1個，冰糖50克，煮水喝，梨也要吃，潤肺、化痰、祛風(fēng)散寒。對風(fēng)寒引起的咳嗽多痰有效。 也許你擔(dān)心這梨水煮出來會不會有蔥味兒，回家您試試，我保證這個擔(dān)心一定會消失掉。 還有我們吃蔥的時候，從來沒想過把它跟豆豉做在一起。其實(shí)，這兩種食物放在一起就能散寒祛風(fēng)，有個風(fēng)寒感冒、頭痛之類的，不妨可以試試。蔥白與豆豉一起煮湯飲用，兩餐前喝一點(diǎn)能預(yù)防感冒。豆豉大家都知道是發(fā)酵食物，能提高人體免疫力，配上蔥白，發(fā)汗解表的效果更好。 蔥葉入肴平穩(wěn)血糖：到菜市場買菜，很多賣菜的人很利索地會幫你把蔥葉掰掉，這太可惜了。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C和鈣。 冬天，有些人喜歡把蔥放在陽臺儲存，但想吃的時候，拿進(jìn)來一看，蔥葉上面裹著一層黏黏的液體。大多數(shù)人肯定是馬上把黏液洗掉，其實(shí)這個黏液可是蔥葉里特別重要的營養(yǎng)成分，它里面含有纖維素、果膠和大蒜辣素，具有壯陽補(bǔ)陰、促進(jìn)平穩(wěn)血糖的作用。大蔥其實(shí)不怕凍，從外面拿到室溫下放一會兒，黏液自己就滲回到蔥里面了。洗掉的話，實(shí)在太可惜。 蔥須煮水有效止痛：蔥須也是一味中藥，千萬別扔了。它最大的功效就是可以止痛，平時如果遇上頭痛、嗓子疼，可以煮點(diǎn)蔥須水來喝。 王宜提示：有時候到菜市場看到賣蔥花，千萬別錯過了。大家都吃過韭菜花吧，蔥花也可以腌著吃。腌制的蔥花不但好吃，還能防腹脹、治胃痛，因?yàn)槭[花有很好的理氣作用。 三種姜功效各不同 姜自古以來就被稱為“還魂草”。俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。但這并不能說冬天就不能吃姜了，相反，冬天的早晨吃點(diǎn)姜，還有很好的祛寒作用。姜分三種：紫姜、生姜和老姜，它們吃法和功效都不同。 紫姜入肴用：用姜芽切成細(xì)絲炒肉吃，絕對是道美味又營養(yǎng)的菜肴。這個姜芽我們又叫做紫姜，就是姜的嫩芽，它的水分比生姜要多，姜汁濃，纖維少，可以直接吃，所以用來炒菜無論口感或是味道都非常好。

農(nóng)村俗語“冬吃生姜，不怕風(fēng)霜”，有道理嗎？

農(nóng)村俗語“冬吃生姜，不怕風(fēng)霜”，有道理嗎？

每到冬季，就是很多人比較難熬的季節(jié)，寒冷、發(fā)自骨子里的冷。還有就是腳涼、手涼、畏寒的人來說，冬季還是比較遭罪的。但是農(nóng)村有句俗話“冬吃生姜、不怕風(fēng)霜”真的對畏寒有改變嗎？

姜，最常見的就是平時烹飪的調(diào)料，去腥用的。但是也能在中醫(yī)的方子中出現(xiàn)。姜性熱，有發(fā)散的功能。這也是為什么一些感了風(fēng)寒的人都會喝掉熱姜湯，發(fā)發(fā)汗的原因。姜的發(fā)散作用遠(yuǎn)比蔥、蒜來的直接，而且持續(xù)期長。

并且，在寒冷的冬季，人的陽氣不足，易被寒氣入侵，從而出現(xiàn)一些身體不適的癥狀。此時就需要排出身體中的寒氣了，以便讓身體恢復(fù)正常的狀態(tài)。這個時候姜湯就可以出場了，喝完姜湯發(fā)發(fā)汗，會感覺很舒服。而且有的中醫(yī)認(rèn)為要冬病夏治，也是利用姜的發(fā)散作用在夏季適當(dāng)?shù)氖秤脺p少體內(nèi)寒氣，達(dá)到改善身體狀況的目的。

我個人認(rèn)為姜還是去皮吃的好，據(jù)說姜的皮是寒涼之物，會影響姜的熱性散發(fā)。而且對于姜來說也不建議食用的過頻、過量，易上火，以上是我對這個問題的一些看法，如有不當(dāng)之處請海涵。

冬天不管是南方還是北方，那天氣都是非常冷的，很容易就感冒了。而姜就是驅(qū)寒的，所以很多農(nóng)村老人就說冬天吃了生姜，就不怕風(fēng)霜了。

當(dāng)然這里說的吃生姜，可不是說直接讓你吃生的姜下去，這樣不僅是難吃，也是沒有太多的作用的。正確是方法還是食療為主，直接煮姜茶，這樣不僅利用吸收，味道也是非常好的，可以日常使用。

如今很多農(nóng)村老人平時不喝茶，但是到了冬天就會煮姜茶喝，也不需要喝太多，畢竟這姜茶驅(qū)寒能力非常強(qiáng)，喝太多的話就容易上火了，到時候就會起反作用了。

很多時候農(nóng)民冬天出去干活，都會去前喝點(diǎn)姜茶，就是為了驅(qū)寒，這樣干一天的活都不怕冷的，外面就算是下雪也沒事的。

所以說農(nóng)村俗語還是非常有道理的，冬天為了身體 健康 那就需要喝點(diǎn)姜茶了，不需要太麻煩，直接開水煮生姜就可以了，如果想味道好的話再加入一些紅糖，那樣就更加好喝了。

不知道大家冬天會喝姜茶嗎，還用什么方法驅(qū)寒呢，都說說吧。

吃生姜，可不是說直接讓你吃生的姜下去，這樣不僅是難吃，也是沒有太多的作用的。正確是方法還是食療為主，直接煮姜茶，這樣不僅利用吸收，味道也是非常好的，可以日常使用。

姜的發(fā)散作用遠(yuǎn)比蔥、蒜來得直接，而且持續(xù)期長。如今很多農(nóng)村老人平時不喝茶，但是到了冬天就會煮姜茶喝，也不需要喝太多，畢竟這姜茶驅(qū)寒能力非常強(qiáng)，喝太多的話就容易上火了，到時候就會起反作用了。不過只要注意用量，適量的飲用有助于身體的 健康 。特別是在冬季的嚴(yán)寒季節(jié)。

現(xiàn)實(shí)生活中的許多農(nóng)諺都是我國勞動人民在日常生活中長期經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，肯定有一定道理。

生姜是我們廚房里每天必不可少的一種蔬菜，它也是可以入藥的。功效為發(fā)汗解表，溫中止嘔 ，溫肺止咳。用于風(fēng)寒感冒的鼻塞，頭疼、咳嗽痰多，還用于胃寒引起的嘔吐，此外生姜可以解半夏、天南星及魚蟹之毒。另外生姜可以和紅糖煮水治療風(fēng)寒感冒，或是胃受涼的胃痛。

由于冬天天氣寒冷，人容易受風(fēng)寒感冒，而生姜可以發(fā)汗，抗寒，增加血液流通，所以農(nóng)諺才有冬吃生姜，不怕寒霜的說法。

親歷，沒道理。

個人極其怕冷，不止冬天，夏天上班空調(diào)房里必帶薄毯子。春天出門，別人穿短袖，我一定是外套+短袖/長袖，一般不覺得熱。只有進(jìn)了商場或一直太陽底下才會脫掉外套。

因?yàn)槌跸亩既菀资帜_冰冷，所以我嘗試了很多可以加熱促進(jìn)血液的方法，比如泡腳，比如吃姜，效果沒見多好，除了那一年。

那一年我反著來調(diào)理身子，用冬吃蘿卜夏吃姜，夏天也泡腳，堅持整整一年多，到來年冬天時，身子才沒那么怕冷。

冬病夏治，冬吃生姜，不怕風(fēng)霜沒效果，最好還是堅持調(diào)理。

早吃姜，晚上胃熱的人是不能吃姜的，不一定說晚上就不能吃姜，因人而異的。

有道理，是暖性的

姜：“早吃姜，補(bǔ)藥湯；午吃姜，癆病戕；晚吃姜，見閻王”早吃姜，補(bǔ)藥湯:早上吃姜，保健 養(yǎng)生 的效果最好。原因是姜最擅宣發(fā)陽明經(jīng)的陽氣。早晨正是氣血流注陽明胃經(jīng)之時，此時吃姜，正好生發(fā)胃氣，促進(jìn)消化。而且姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。怎么吃法呢？最好是早飯的時候準(zhǔn)備一碟子泡姜，就著小米粥吃。泡過的子姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地調(diào)和在一起，簡單，清爽，細(xì)細(xì)地品來，卻是世間至味。這是最養(yǎng)人的飲食，功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過補(bǔ)藥湯。午吃姜，癆病戕:很多人都知道晚上不宜吃姜。其實(shí)，不僅是晚上，中午以后就應(yīng)該不吃姜了。過午不食姜，否則容易傷肺。中國人 養(yǎng)生 ，特別講究順應(yīng)天時。大自然的陽氣在中午到達(dá)頂峰。盛極必衰，午后陰氣開始升起，陽氣開始收斂。生姜是生發(fā)陽氣的，午后自然不宜再吃了。正午時分，心經(jīng)的氣血最盛。此時吃姜，對于本身心火旺的人來說無異于是火上澆油。心火會燒得更旺。城門失火，殃及池魚。咱們的肺就是這個池魚。心火過旺，肺就會遭殃了，會引起咳喘痰熱各種癥狀。午吃姜，癆病戕。陰虛火旺體質(zhì)的人切記。晚吃姜，見閻王:早吃姜，補(bǔ)藥湯。午吃姜，癆病戕。晚吃姜，見閻王。最近網(wǎng)上流傳一句與之相似的民諺，曰“早上吃姜等于補(bǔ)藥湯，晚上吃姜等于吃砒霜”。好多人聽了“砒霜”二字都害怕起來，紛紛詢問原因?？戳司W(wǎng)上一些解釋的文章，道理都對，可惜只知其一，不知其二，解釋不了為什么“等于吃砒霜”。有人干脆把這句諺語改為晚上吃姜，有損 健康 。為什么晚上不能吃姜？姜是宣發(fā)陽氣的，夜晚人體應(yīng)該養(yǎng)陰，收斂陽氣，吃姜是適得其反，違背天時。此時吃姜，有幾大害：第一、 使人興奮，無法安睡。第二、 刺激神經(jīng)，影響心臟功能。第三、 郁積內(nèi)火，耗肺陰，傷腎水。僅僅如此，還不足以說明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最關(guān)鍵的原因是：人們一般都在晚上喝酒，這時如果以姜菜下酒，大害！姜酒同食，百日爛心。姜酒都是大熱之物，姜借酒力入經(jīng)絡(luò)，酒借姜性入臟腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒藥。民間流傳的施工案中，就有用姜酒百日爛肺來謀害人命的故事。其實(shí)，姜酒同食，何止傷肺。日積月累，五臟六腑都會受傷。說到底，還是酒害人。與其聞姜生畏，不如戒酒 養(yǎng)生 。泡姜的做法材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。做法： 1.將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星。2.倒進(jìn)涼白開和鹽，充分化開。3.姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進(jìn)鹽水里。4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。支招： ●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。●油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點(diǎn)油污，否則會導(dǎo)致整缸泡菜生花變質(zhì)?！窀叨劝拙撇坏梢宰屌莩龅慕兜栏?，還可以降低泡菜水發(fā)生變質(zhì)的可能。北京地區(qū)用二鍋頭就可?！衩芊馐莻€很關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠(yuǎn)有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強(qiáng)蓋子的密封性，還可以防止蓋子內(nèi)面被腐蝕生銹?！衽萁乃嵛妒亲匀话l(fā)酵產(chǎn)生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠(yuǎn)沒有直接發(fā)酵出的好吃。其他泡菜亦如此。另一種做法 我比較喜歡A。 250g 嫩姜B。 340g 白醋 100g 白糖 10g 鹽將 A 刮皮，切片， 越薄越好， 倒入開水， 浸 2 分鐘， 潷去水。放入干凈瓶子里。將 B 放在一個非鋁鍋里， 加熱，直到糖，鹽溶化。 倒入姜瓶里，讓姜全被醋蓋滿， 蓋上蓋子，涼后放進(jìn)冰箱，過24小時便成。在這里簡單介紹一下四川泡菜的制作方法：工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。做法：1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。吃法：1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。經(jīng)驗(yàn):1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道.2 第一次泡時最好要泡些心里美蘿卜,因?yàn)樗梢耘莩銎恋募t顏色,再泡點(diǎn)芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看!

妙用生姜健脾消食 生姜去皮留皮學(xué)問多導(dǎo)語： “早上三片姜，賽過喝參湯”生姜能促使血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加快，讓身上的毛孔張開，把身體多余的熱量帶走，還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。在做菜的時候加些生姜，不僅使菜肴更美味，還能增加食欲，健脾開胃。下面跟我一起看看吧。俗話說“飯不香，吃生姜”，吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)嫩姜，能夠改善食欲，增加飯量。吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。一、“早上三片姜，賽過喝參湯” 早中午吃更佳生姜為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，其性溫而味辛，歸肺、胃、脾經(jīng)，功能發(fā)汗解表，溫中散寒，溫肺化痰，降逆止嘔，并可解毒。本品常用于治療風(fēng)寒感冒、內(nèi)寒腹痛、嘔吐泄瀉、肺寒痰飲喘咳，亦可解魚蟹與鳥獸肉類等食物中毒。西方醫(yī)學(xué)也肯定了生姜的藥效：生姜含揮發(fā)油，其主要成分為姜酮、姜醇和姜烯等，又含紅姜辣素等辛辣成分?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，生姜能解熱抗炎、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛。對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌，傷寒桿菌、霍亂弧菌、沙門菌、綠膿桿菌等有顯著的抑制作用；動物口服生姜煎劑，可促進(jìn)胃酸及胃液的分泌，并對胃黏膜損傷有保護(hù)作用。臨床用藥亦表明，運(yùn)用生姜治療慢性胃炎的確有良效。需要注意的是，生姜性味辛溫，適宜于外感風(fēng)寒及脾胃虛寒腹瀉等患者服用，凡陰虛內(nèi)熱、表虛自汗及熱盛之人忌服。俗話說“早上三片姜，賽過喝參湯”不無道理，生姜辛溫燥熱，刺激性很大，故不宜當(dāng)晚餐，最好早上、中餐食用。二、“留姜皮則涼，去姜皮則熱” 生姜皮去留辨證看中醫(yī)認(rèn)為生姜味辛、性溫，有發(fā)表健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。當(dāng)作菜肴 最好留皮不上火通常情況下，加入菜肴中時，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應(yīng)去掉姜皮。當(dāng)作中藥 姜皮辯證而異生姜在治療疾病時，是否要去掉姜皮，則要辨證論治，因人而異。例如，如果患風(fēng)寒感冒，喝生姜紅糖水可緩解，此時生姜就最好去皮，生姜皮有礙生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，和風(fēng)寒感冒發(fā)汗的治療法則相矛盾。用生姜來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮也應(yīng)去掉。

健脾強(qiáng)身小提醒：土對應(yīng)脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養(yǎng)脾了。脾最強(qiáng)時間：9～11時；脾最弱時間：19～23時；強(qiáng)脾關(guān)鍵詞：補(bǔ)脾弱者可把午飯的時間提前到11時，此時脾氣最旺，消化食物、吸收營養(yǎng)最得力；晚飯1小時后吃1個甜性水果可健脾。家居健脾法——腹部刮痧：腹部刮痧，可幫助蠕動亢進(jìn)的腸胃恢復(fù)正常，讓臟腑陰陽得到平衡。食療只做日常調(diào)理 不能過分依賴“以形補(bǔ)形”，亦稱“以臟補(bǔ)臟”，是古老的中醫(yī)食療學(xué)說中流傳至今且仍具相當(dāng)影響力的觀點(diǎn)之一，即用動植物的五臟六腑來治療人體相應(yīng)器官的疾病。尤其是中醫(yī)常說的“臟腑虛征”，通過進(jìn)食動物臟腑調(diào)補(bǔ)人體臟器的虛弱。但這不意味著就吃啥補(bǔ)啥，不要斷章取義地“以形補(bǔ)形”，否則會走入很大的食療誤區(qū)。食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫(yī)

您以后還敢吃生姜嗎？人吃過生姜后，人會有身會有身體發(fā)熱的感覺，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出◆◆01、生姜害的我們不長口腔潰瘍了--------用熱姜水代茶漱口，每天二至三次。一般六至九次潰瘍面可以收斂?！簟?2、生姜害的我們牙周炎消腫了--------先用熱姜水代茶漱口，早晚各一次，如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加入少許鹽代茶飲用每天二到三次?！簟?3、生姜害的我們偏頭疼沒了--------當(dāng)偏頭疼發(fā)作時，可用熱姜水浸泡雙手約十五分鐘左右，痛感就會減輕或消失。◆◆04、生姜害的我們醉酒后居然又清醒了--------用熱姜水加適量的蜜糖可緩解或消除酒醉不適感?！簟?5、生姜居然讓頭皮屑消失了--------先用生姜擦洗頭發(fā)，然后用熱姜水清洗頭發(fā)，可有效防治頭屑；如長期使用對禿頭有一定的療效?！簟?6、生姜害的我們腰肩疼痛居然消失了--------先在熱姜水加入適量的鹽和醋，然后用毛巾浸水?dāng)Q干，敷于患處，反復(fù)數(shù)次，可大大緩解疼痛?！簟?7、生姜害的孩子們蟯蟲病沒了--------每天睡前用熱姜水清洗肛門周圍，后再飲用熱姜水一至兩杯。持續(xù)十天左右可治愈?！簟?8、生姜害的老公的腳臭沒了--------將腳浸泡于熱姜水中，浸泡時加點(diǎn)鹽和醋。浸泡十五分鐘左右抹干，加點(diǎn)爽身粉，臭味便可消失?！簟?9、生姜害的老人的高血壓平穩(wěn)了--------血壓升高時，可用熱姜水浸泡腳十五分鐘左右?？煞瓷湫砸鹧軘U(kuò)張，使血壓隨之下降?！簟?0、生姜害的感冒頭疼好了--------將雙腳浸泡于熱姜水中，以水能浸到踝骨為宜?？杉狱c(diǎn)鹽，醋，浸至腳面發(fā)紅為止。此法對風(fēng)寒感冒，頭疼，咳嗽治療效果顯著?！簟?1、生姜害的蕁麻疹居然痊愈了--------生姜桂枝粥：生姜10片，桂枝3克(研末)，粳米50克，紅糖30克，煮稀粥食，每日1-2次。◆◆12、生姜害的咽喉不在腫痛了--------在熱姜水中加入少許的食鹽，當(dāng)茶飲用?！簟?3、生姜害的我們關(guān)節(jié)不在痛了--------每天早上起床后吃幾片生姜或者煮姜棗水喝，一日3次堅持吃能明顯緩解關(guān)節(jié)的疼痛?！簟?4、生姜害的她經(jīng)期居然不痛了--------在生姜、紅糖水里再加入2～3粒山楂，一日2～3次即好?！簟?5、生姜害的今年冬天手腳不在長凍瘡了--------可用生姜煮水泡手、泡腳?！簟?6、生姜害的我們不再長痱子了--------用生姜切片外擦，痱子很快就退，大人孩子都可用。◆◆17、生姜害的不再掉頭發(fā)了--------經(jīng)常用溫姜水洗頭，效果不錯可試試?！簟?8、生姜害的我們狐臭消失了--------每天用生姜片多擦幾次，能明顯減少狐臭味。

冬天吃姜能驅(qū)寒，有早上吃姜賽過人參湯，晚上吃姜等于吃砒霜的說法。冬天切幾片姜和紅糖泡茶喝，對冬天身體有益。姜也是一味很好的調(diào)味品，各種菜由姜的加入，味道會更鮮美。

生姜含有姜辣素，服后促進(jìn)血液循環(huán)，自覺全身溫暖，其揮發(fā)油能增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化功能。主要用于外感風(fēng)寒和健胃作用，所以，冬天吃生姜紅糖粥可以驅(qū)寒增暖是有道理的。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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