豬最好吃的一個(gè)部位,第1種肉那就是梅花肉,它是長在豬脖頸后上方的地方,一頭豬也就是五六斤左右,長度在20厘米多,寬度也就是十幾厘米,這一整塊兒瘦肉,都是特別鮮嫩的,中間也會(huì)夾雜一些肥肉,但是特別的細(xì)膩,切開之后整個(gè)紋理看上去就跟梅花兒一樣,所以大家都親切的稱為梅花肉。
梅花肉它的口感相對(duì)比較鮮嫩,并且這個(gè)味道吃起來是不膩的,越吃越香,還有很多人會(huì)把它切成片兒,跟煎成牛排一樣的吃法,味道真的是堪稱一絕,如果去買肉的時(shí)候遇到梅花肉可以選擇買一些嘗一嘗,確實(shí)很好吃。
第二個(gè)部位就是里脊肉,大家對(duì)于豬背脊的這塊肉,都比較熟悉,不僅肉纖瘦,而且沒有精吃起來,雖然沒有梅花肉那么好吃,但是也比較鮮嫩,對(duì)于很多老百姓都非常歡迎,銷量還是很快的,并且這些肉適合各種做法,比如大家經(jīng)常吃到的,糖醋里脊是最經(jīng)典之一。
對(duì)于豬的腹部地方有一大塊肉,并且是肥瘦相見的,叫做五花肉三層以上的就比較好了,5層基本上算是優(yōu)質(zhì)了,適合各種紅燒,包括燜燉,小炒等等,都可以用它并且口感還是不錯(cuò),肥肉也不是特別的膩,大家經(jīng)常吃到的回鍋肉,東坡肉都是這個(gè)肉所做成。
有兩種肉,即使價(jià)格再低我們都不能去選擇,首先就是豬脖子上面這點(diǎn)肉,因?yàn)樨i脖子這塊的肉比較松散,并且08部位就在這兒生長,所以對(duì)于健康方面影響是頗大的不論什么價(jià)格大家都不能去買,還有很多人都喜歡吃這種豬下水,比如說大腸或者是豬心腰子等等,如果會(huì)做感覺味道不錯(cuò),但是切記,豬肺是不可以吃的,特別的不干凈,并且還有很多的細(xì)菌很難進(jìn)行清洗,建議大家不要吃。
在中國人的餐桌上,豬肉是必不可少的,還有豬內(nèi)臟、豬耳朵、豬舌頭等美味,這些都是很多人喜食的美味。但是,雖然這些都能給我們帶來舌尖上的美味,從安全和營養(yǎng)的角度來看,卻是有禁忌的,有些部位的肉是要少吃或不吃的,不然就會(huì)影響到身體健康,誘發(fā)身體上的疾病,甚至是惡性疾病。
一般而言,豬的以下幾個(gè)部位的肉的要注意食用的,分析如下:血脖肉是什么肉血脖肉是豬的脖子肉,因屠宰場(chǎng)宰豬時(shí)都是從豬脖子處開始放血,所以脖子處的肉就有淤血,看上去血淋淋的,稱為“血脖肉”,又稱槽頭肉、腮肉。
血脖肉為什么不能吃?1、豬頸下有咽后淋巴中心、腮腺淋巴結(jié)及下頜淋巴結(jié)等重要淋巴結(jié)。若是黃褐色或黃白色的淋巴結(jié)為正常,吃了不會(huì)危害人體。但若有病變的淋巴結(jié),如出現(xiàn)化膿、水腫、出血、充血、壞死等,就說明有大量的細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì),有很大的危害。2、喉后方有甲狀腺,人食用甲狀腺后,過量的甲狀腺素會(huì)干擾人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)與物質(zhì)代謝,使出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓上升、神經(jīng)等各種中毒癥狀,嚴(yán)重會(huì)致死亡。
如何處理豬血脖肉?有經(jīng)驗(yàn)的朋友肯定會(huì)把這些肉疙瘩處理掉,但對(duì)于沒經(jīng)驗(yàn)的新手來說,恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。淋巴結(jié)在皮的下面,藏在脂肪內(nèi),呈顆粒狀單獨(dú)分布,也有連成一長片的;顏色主要是紅色的、淡黃色的,有一些血腫了還會(huì)發(fā)紫,和肉的區(qū)別還是很明顯的,它們可以用手撕下來,也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分,即使是沒經(jīng)驗(yàn)的新手朋友也能輕松地分辨。
怎么識(shí)別帶淋巴的血脖肉?1看肉質(zhì)蒼白色、脂肪層多、肉質(zhì)軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質(zhì)多;2摸帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對(duì)硬實(shí)、含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等;3聞帶淋巴的血脖肉,腥臭味重;新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。
小腰子小腰子也就是腎上腺,位于豬腎的上前方,吃小腰子會(huì)出現(xiàn)頭暈、眼花等癥狀,嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)血壓快速升高、頭昏乏力。不過大家注意咯,小腰子豬腰子,去除了小腰子的豬腰子可以安心吃。豬肺豬肺上有很多肺泡,它們是氣體交換的場(chǎng)所,或多或少會(huì)積累一些灰塵,滋生細(xì)菌、病毒等物質(zhì),難以清理干凈,建議大家少吃。豬內(nèi)臟是餐桌上的???,但有些部位歷來存在著爭(zhēng)議,我們一起來看看是怎么回事吧。豬肝:毒素多?肝是重金屬等有毒物質(zhì)中轉(zhuǎn)的位置,解毒排毒都離不開肝臟。如果是一頭健康的豬,毒物中轉(zhuǎn)正常,積累的重金屬一般不會(huì)超標(biāo),可以放心吃。
如何挑選一塊好豬肉1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃,過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適,凡事過猶不及,豬肉也一樣,這也暗合了中國人的“中庸之道”2、如果實(shí)在不喜歡吃肥肉。那么也最好要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉,因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉,脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤。用手指按一按,凹陷能迅速恢復(fù)3、看表皮。這也是為什么要看現(xiàn)場(chǎng)分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉,豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的,多半是母豬肉4、看肌肉。肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的,多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷5、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣
什么樣的肉是最不能吃
別吃燒煮過度的肉;無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。但是,在200~300的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。
吃瘦肉也應(yīng)適量;有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,就大吃瘦肉。事實(shí)上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?,而同型半胱氨酸過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善
特級(jí):里脊肉;一級(jí):通脊肉,后腿肉;二級(jí):前腿肉,五花肉;三級(jí):血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉質(zhì),烹調(diào)時(shí)有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相對(duì)老些。炒著吃買前后臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。
1、里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質(zhì)較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪,常見取來做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內(nèi)夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。8、彈子肉:位于后腿腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。9、肘子:南方稱蹄膀,即腿肉。結(jié)締組織多,質(zhì)地硬韌,適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。10、脖子肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質(zhì)差,一般多用來作餡。11、豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。12、夾心肉:位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。
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