奧地利大學(xué)研究稱素食者患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比常人高5成(如何看待素食問題)

最新研究報(bào)告表明，吃素食會(huì)影響人的健康狀況和生活質(zhì)量。

以往素食者都對(duì)其無肉飲食感到非常健康和自信。不過，新研究則表明，素食主義者并不健康。他們看醫(yī)生的頻率要高于一般人。報(bào)告表明，他們更容易過敏，患上癌癥和出現(xiàn)精神健康問題。素食主義者會(huì)有雙過敏的風(fēng)險(xiǎn)。而且他們患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也比常人高出50%。他們更易得抑郁癥和焦慮癥。不過，奧地利格拉茨醫(yī)科大學(xué)的研究則表明，素食主義者在其他某些方面會(huì)更健康。他們稱，素食者在生活中的表現(xiàn)會(huì)更加活躍。他們飲酒，抽煙更少，體重系數(shù)也更低一些。更是指出，素食主義者成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位高的人的可能性很大。 這份研究的結(jié)果還與之前有關(guān)紅肉和包括直腸癌在內(nèi)的健康問題的研究相抵觸。而奧地利研究者卻不認(rèn)可這種說法。因此，研究者需要更多的研究來證實(shí)其觀點(diǎn)?？蒲腥藛T稱：“我們的研究揭示了奧地利人素食是很不健康的。他們的生活質(zhì)量其實(shí)會(huì)更差，同時(shí)也會(huì)需要更多的醫(yī)療?！币虼耍瑠W地利需要實(shí)施一個(gè)持續(xù)且強(qiáng)有力的公共衛(wèi)生計(jì)劃，以調(diào)節(jié)其公民的營養(yǎng)搭配，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

如何看待素食問題

長期吃素的十大好處，你不可不知！

《中國健康調(diào)查報(bào)告》分析了各種膳食結(jié)構(gòu)與身體健康的關(guān)系，鼓勵(lì)選擇植物性食物。正確吃素有利于保持健康。
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1.減輕體重
2013年發(fā)表在《美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)期刊》上的一項(xiàng)為期5年的追蹤調(diào)查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數(shù)要低于食肉者，素食者比雜食者患上肥胖癥的比率明顯偏低（9.4%對(duì)33.3%）。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。

2.不易的心血管疾病
吃太多肉和乳制品會(huì)增加血液中膽固醇的含量，而血液中膽固醇含量過高會(huì)增加人們患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.血壓降低
發(fā)表在《公共健康營養(yǎng)學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低于肉食者。這是因?yàn)榍罢叩钠骄w重較輕，且他們會(huì)攝入大量的果蔬。

4.患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低
美國糖尿病協(xié)會(huì)進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，少吃肉會(huì)降低人們患上代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)，它是與2型糖尿病、中風(fēng)和心臟病相關(guān)的一組風(fēng)險(xiǎn)因素。

5.患癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低
2002年，美國加州洛馬林達(dá)大學(xué)的研究人員對(duì)近7萬名不吃肉的人進(jìn)行了長達(dá)10年的追蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用素食會(huì)降低所有癌癥的發(fā)病率。

6.改善消化功能
食用更多的蔬菜和豆類意味著對(duì)膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。

7.皮膚更光澤
多吃素食是對(duì)皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒谷物能增加對(duì)抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以綜合造成皺紋、褐斑和其他導(dǎo)致老化跡象的自由基。

8.預(yù)防骨質(zhì)疏松
素食有助于骨質(zhì)增加密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。

9.心情更愉快
英國華威大學(xué)和美國達(dá)特茅斯學(xué)院的經(jīng)濟(jì)學(xué)家和公共衛(wèi)生研究人員通過對(duì)英國8萬人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。

10.身體能量水平會(huì)增加
多吃菠菜、羽衣甘藍(lán)和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會(huì)讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對(duì)血管健康有益處，它能擴(kuò)張血管、降低血壓，甚至能提高運(yùn)動(dòng)能力。

喬布斯不喜歡吃肉，堅(jiān)持吃素食，怎么還會(huì)患癌？

癌癥，是一個(gè)絕對(duì)“公平”的詞匯，無論貧窮或富貴，它都不會(huì)偏袒任何一個(gè)人。但是對(duì)于癌癥患者來說，往往同人不同命，有些人戰(zhàn)勝了癌癥，進(jìn)入了人生的下一階段，而有些人卻被癌癥擊垮，走向了死亡。

因?yàn)樾叛鲈?，喬布斯是個(gè)非常挑剔的素食主義者，日常生活中的飲食結(jié)構(gòu)幾乎都是水果蔬菜，外加堅(jiān)果谷物，極少攝入動(dòng)物性肉類蛋白質(zhì)。加上素食健康導(dǎo)師一直提醒：素食可以防治癌癥，喬布斯也就一直堅(jiān)定并貫徹自己的素食主義。

然而堅(jiān)持素食幾十年后，2003年，喬布斯查出了“胰腺腫瘤”，幸運(yùn)的是，這種腫瘤是“胰腺神經(jīng)內(nèi)分泌腫瘤”，及時(shí)手術(shù)就可以治愈。但是喬布斯不愿意做手術(shù)，反而試圖以食療、嚴(yán)格素食以及各種偏方來治療。

在無效的治療下，喬布斯體內(nèi)的腫瘤越長越大，9個(gè)月后，他接受了現(xiàn)實(shí)，進(jìn)行手術(shù)切除胰腺。2009年，因?yàn)椤耙认侔鞭D(zhuǎn)移，他不得不再次接受手術(shù)，進(jìn)行肝臟移植。然而兩次手術(shù)都沒有成功真正挽回他的生命，2011年，因?yàn)榘┘?xì)胞廣泛擴(kuò)散，喬布斯遺憾離世。

面對(duì)癌癥的復(fù)發(fā)，任正非表現(xiàn)也十分的建議，他及時(shí)調(diào)整心態(tài)，坦然的面對(duì)疾病，由于他坦然地面對(duì)華為的危機(jī)一般，他積極果斷地選擇就醫(yī)，而且得到了適合的治療方案和個(gè)體化治療。

在良好的治療以及樂觀的心態(tài)上，任正非沒有被癌癥打垮，讓兩次癌癥治療都非常成功，而如今任老依舊生活得很好。巧合的是蘋果公司的創(chuàng)始人喬布斯和任正非幾乎是在同一年度發(fā)現(xiàn)患癌，喬布斯患的是胰腺癌，這兩個(gè)在IT界的傳奇人物，任正非戰(zhàn)勝了病魔活了下來，但喬布斯就沒那么幸運(yùn)了。

素食一般分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素幾種，素食主義者認(rèn)為，素食可以預(yù)防高膽固醇癥、心血管疾病等，降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但是，目前沒有任何證據(jù)表明，素食可以預(yù)防癌癥。目前，最佳預(yù)防癌癥的膳食模式還是以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的平衡膳食模式。

相反，素食主義者由于攝入的食物品種過于單一，發(fā)生營養(yǎng)不良的可能性就越大。研究表明，素食主義者中風(fēng)、老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)可能更高。尤其是對(duì)于癌癥患者來說，由于手術(shù)、放療和化療等治療消耗了大量的能量，機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求也會(huì)相應(yīng)增加。如果再堅(jiān)持吃素，只會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，延遲傷口愈合的速度，并增加感染等并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。

吃素并不等于不會(huì)得脂肪肝，相反地，經(jīng)常吃素的人群得脂肪肝的概率是非常高的：武漢曾對(duì)某寺廟僧人進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)接受體檢的僧人中有一半左右的人患有脂肪肝，由此可見，吃素也會(huì)吃出脂肪肝。如果長期飲食過于清淡，葷菜一概不沾，身體就只能消耗淀粉、油等物質(zhì)來補(bǔ)充，久而久之，反而會(huì)吃出三高。

長期吃素可能有哪些危害？長期吃素要注意些什么？

現(xiàn)在很多人都注重養(yǎng)生，平時(shí)飲食方面比較關(guān)注，有些人覺得吃葷不好，有很多疾病是因?yàn)槌粤颂嘤湍伿澄飳?dǎo)致的，為了保護(hù)身體健康，有不少人愛吃素，但是只吃素，長期下去可能對(duì)身體并不好，那么長期吃素可能有哪些危害？長期吃素要注意些什么？
1、長期吃素的危害
1.導(dǎo)致不孕
近年來，吃素的飲食風(fēng)尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣，希望藉此達(dá)到減肥的目的。不可否認(rèn)，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對(duì)減肥有幫助。
不過，最近營養(yǎng)專家對(duì)素食的研究證實(shí)，女性經(jīng)常食素，會(huì)對(duì)體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕。假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進(jìn)行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降，更要謹(jǐn)慎行事。
2.不利于降壓
常聽一些身患高血壓病的朋友說：“我可不敢吃肉，否則血壓更高了?！鄙钪校齻儑?yán)格素食，拒絕任何葷腥。其實(shí)，這樣不僅不利于健康，也不利于高血壓的控制。吃肉類和蛋類，可以增加血管的營養(yǎng)，保持血管良好的彈性。嚴(yán)格素食，一點(diǎn)肉都不吃，拒絕一切動(dòng)物蛋白和脂肪的攝入，其結(jié)果是血管彈性變差。營養(yǎng)師勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以通過運(yùn)動(dòng)、改變一下飲食結(jié)構(gòu)改善的，假如血管彈性變差，就很難恢復(fù)了。而血管彈性差的結(jié)果會(huì)導(dǎo)致血壓居高不下?！辈贿^在量的上面需要進(jìn)行控制。
3.引起膽結(jié)石
長期吃素增加患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是老年人，研究證明，老年膽結(jié)石患者有近半數(shù)由單純素食引起。當(dāng)然，并不是非得去吃大魚大肉，蛋類、奶類、酸奶、奶酪、等奶制品都是很好的選擇，而且用奶制品可以制作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪，完善人體的營養(yǎng)成分。所以請(qǐng)不要長期吃素!
2、素食減肥的誤區(qū)
1、以為所有蔬菜一樣好。
對(duì)于嚴(yán)格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
2、“素油”比動(dòng)物油好。
不少素食者以為，只要不含動(dòng)物食品原料，就是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點(diǎn)，而就對(duì)血脂的影響而言，這類“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”，而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能危害大腦的健康。
3、素食就一定要以生冷食物為主。
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
4、烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量。
油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區(qū)別。
5、吃過多的水果而沒有減少主食。
很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)?，水果中含?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。
6、奶類、豆類或豆制品不足。
廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD；嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來源，忘記素食也有保障營養(yǎng)充足的問題。

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