毛豆的食用方法多多,營養(yǎng)價(jià)值也是很高

一、毛豆食用的營養(yǎng)價(jià)值　

營養(yǎng)價(jià)值

1. 毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主。如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。

4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素。在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。

6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

7. 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

8.新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。

9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

二、毛豆的鹽水煮法

鹽水毛豆煮多久？

毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同時(shí)減少煮毛豆的時(shí)間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時(shí)候，始終用中火保持沸騰狀態(tài)，煮6到10分鐘即可。

鹽水毛豆怎么煮才綠呢？

1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽螨的。

2、毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。

3、鍋內(nèi)放水燒開，放入花椒，大料，鹽煮五分鐘，將料味煮出，再放入毛豆煮，佺程不蓋蓋。

4、煮熟后，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透。就可以吃了，保證入味又漂亮。

溫馨提示：毛豆煮的時(shí)間過短，夾生的話據(jù)說會有毒性，煮的時(shí)間長了口感容易發(fā)面，所以要特別注意控制好時(shí)間。關(guān)火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續(xù)浸泡，直到自然晾涼，吃的時(shí)候格外入味。

三、毛豆的美味做法

一、毛豆香干炒肉原料：毛豆300克、豬肉200克、豆腐干（香干）6塊、咸菜1小把、鹽、料酒、淀粉、白糖、油

做法：

1.毛豆剝好后先蒸熟；香干切成細(xì)條；咸菜洗干凈后切碎；瘦肉切成肉絲后加入生粉和料酒腌制15分鐘。

2.熱鍋冷油，加入咸菜，肉絲一起翻炒，加入毛豆翻炒一會，加入香干細(xì)條翻炒。

3.加一點(diǎn)鹽調(diào)味，加一點(diǎn)白糖提鮮即可出鍋。

二、香辣毛豆雞丁原料：毛豆、雞胸肉、鹽、料酒、生抽、土豆淀粉、豆豉香辣醬

做法：

1.毛豆去皮留豆；雞胸肉切丁撒入鹽，倒入適量料酒、生抽，撒入土豆淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2.炒鍋多倒點(diǎn)油，倒入腌制好的雞丁，翻炒熟后盛出。

3.鍋里炒雞丁剩下少許油加熱，倒入一大勺豆豉香辣醬炒香，倒入毛豆翻炒，倒入雞丁翻炒。

4.出鍋前淋入淀粉，翻炒均勻即可。

三、毛豆炒三絲原料：毛豆300克、香腸1根、柿子椒1個(gè)、茭白1根、油、食鹽、姜5克、生抽、白糖

做法：

1.毛豆洗凈入微波爐煮熟，瀝水；茭白、青椒、香腸切絲。

2.炒鍋入少花生油，油溫后倒入香腸絲翻炒，待香腸絲熟了倒入茭白和青椒絲，放一些生抽起鮮。

3.再倒入毛豆米合炒，噴少許熱水，加少鹽、少糖收汁起鍋即可。

四、毛豆香干原料：毛豆、香豆腐干、紅辣椒、姜絲、生抽、鹽、油

做法：

1.豆腐干和紅辣椒切成??；鍋中燒開水，放入毛豆焯燙。

2.鍋中入油，大火燒至油達(dá)5成熱，放入姜絲爆香，下入豆腐干翻炒。

3.放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入紅辣椒翻炒，加鹽，翻炒均勻即可。

五、毛豆蒸肉餅原料：毛豆、豬肉餡、鹽、料酒1勺、生抽2勺、小蔥、蒸魚豉油半勺

做法：

1.毛豆剝出洗凈瀝干；豬肉末加1勺生抽、鹽、1勺料酒，往一個(gè)方向攪拌，攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水后用手使勁往一個(gè)方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水，直到攪打到肉餡發(fā)粘上勁。

2.攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。

3.把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層，當(dāng)中放攪上勁的肉餡，1勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個(gè)泡椒放在肉餡中間。

4.放入蒸鍋，大火燒開后，用中大火蒸15分鐘左右，開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續(xù)蒸1分鐘即可。

六、紅燒毛豆小公雞原料：公雞1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半個(gè)、紅尖椒1個(gè)、油、鹽、蔥、姜、八角2個(gè)、花椒、南乳吊燒醬1勺

做法：

1.將宰殺好的小公雞洗凈，剁成小塊；毛豆米洗凈，加少鹽加水入小鍋內(nèi)煮滾瀝水；香菇泡發(fā)后洗凈瀝水。

2.炒鍋入油放入姜、蔥、花椒、八角、紅尖椒炸香，倒入雞塊翻炒，噴入黃酒，加老抽上色后舀1勺南乳吊燒醬入鍋內(nèi)，移至小砂鍋內(nèi)。

3.加入香菇，加開水漫過雞肉大火煮開轉(zhuǎn)小火。

4.待雞肉八成熟時(shí)，倒入毛豆米燉至肉酥毛豆軟，入青椒圈即可大火收鹵，起鍋即可。

七、涼拌毛豆涼拌原料：毛豆、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角2個(gè)、花椒、桂皮1小片、干辣椒、生抽、香葉3片、白糖、辣椒油、芝麻油

做法：

1.淘米水中加入鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角。

2.鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右。

3.準(zhǔn)備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水放入冰水中浸涼，撈出控水。

4.調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒。美食天下菜譜大全5.鍋內(nèi)注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱至冒油；將滾油“沖”入調(diào)味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。

6.將混合調(diào)味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可。

四、食用毛豆的作用和功效

吃毛豆可補(bǔ)鐵毛豆在生長的時(shí)候需要鐵質(zhì)，本身也要存儲鐵，含量比較高，還比較容易吸收，另外毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松，是兒童、老人、婦女補(bǔ)充鐵，預(yù)防貧血非常好的食物來源。

毛豆中鎂含量比較高毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類（荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克）。鎂可以維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。

常吃毛豆可以降低膽固醇毛豆中含有很多的不飽和脂肪酸為主，像是人體必需的亞油酸和亞麻酸，這些物質(zhì)能改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯，另外毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

毛豆的含有豐富含維C毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首；毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達(dá)4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，對維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。

毛豆還能美容瘦身女人經(jīng)常吃一些毛豆可以有養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

毛豆雖好但不能多吃毛豆雖然對身體有好處，毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜和其他種類蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。

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