一、毛豆食用的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值
1. 毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主。如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。
4. 毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5. 毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素。在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7. 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對女性保持苗條身材作用顯著。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8.新鮮的毛豆,在醫(yī)療上,也有許多用途,與成熟後的黃豆,不相上下。
9.毛豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
二、毛豆的鹽水煮法
鹽水毛豆煮多久?
毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同時(shí)減少煮毛豆的時(shí)間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。到煮的時(shí)候,始終用中火保持沸騰狀態(tài),煮6到10分鐘即可。
鹽水毛豆怎么煮才綠呢?
1、選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽螨的。
2、毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。
3、鍋內(nèi)放水燒開,放入花椒,大料,鹽煮五分鐘,將料味煮出,再放入毛豆煮,佺程不蓋蓋。
4、煮熟后,撈出立即過涼,多沖幾次至基本涼透。就可以吃了,保證入味又漂亮。
溫馨提示:毛豆煮的時(shí)間過短,夾生的話據(jù)說會有毒性,煮的時(shí)間長了口感容易發(fā)面,所以要特別注意控制好時(shí)間。關(guān)火后,不要馬上撈出,讓毛豆繼續(xù)浸泡,直到自然晾涼,吃的時(shí)候格外入味。
三、毛豆的美味做法
一、毛豆香干炒肉原料:毛豆300克、豬肉200克、豆腐干(香干)6塊、咸菜1小把、鹽、料酒、淀粉、白糖、油
做法:
1.毛豆剝好后先蒸熟;香干切成細(xì)條;咸菜洗干凈后切碎;瘦肉切成肉絲后加入生粉和料酒腌制15分鐘。
2.熱鍋冷油,加入咸菜,肉絲一起翻炒,加入毛豆翻炒一會,加入香干細(xì)條翻炒。
3.加一點(diǎn)鹽調(diào)味,加一點(diǎn)白糖提鮮即可出鍋。
二、香辣毛豆雞丁原料:毛豆、雞胸肉、鹽、料酒、生抽、土豆淀粉、豆豉香辣醬
做法:
1.毛豆去皮留豆;雞胸肉切丁撒入鹽,倒入適量料酒、生抽,撒入土豆淀粉抓勻,腌制10分鐘。
2.炒鍋多倒點(diǎn)油,倒入腌制好的雞丁,翻炒熟后盛出。
3.鍋里炒雞丁剩下少許油加熱,倒入一大勺豆豉香辣醬炒香,倒入毛豆翻炒,倒入雞丁翻炒。
4.出鍋前淋入淀粉,翻炒均勻即可。
三、毛豆炒三絲原料:毛豆300克、香腸1根、柿子椒1個(gè)、茭白1根、油、食鹽、姜5克、生抽、白糖
做法:
1.毛豆洗凈入微波爐煮熟,瀝水;茭白、青椒、香腸切絲。
2.炒鍋入少花生油,油溫后倒入香腸絲翻炒,待香腸絲熟了倒入茭白和青椒絲,放一些生抽起鮮。
3.再倒入毛豆米合炒,噴少許熱水,加少鹽、少糖收汁起鍋即可。
四、毛豆香干原料:毛豆、香豆腐干、紅辣椒、姜絲、生抽、鹽、油
做法:
1.豆腐干和紅辣椒切成??;鍋中燒開水,放入毛豆焯燙。
2.鍋中入油,大火燒至油達(dá)5成熱,放入姜絲爆香,下入豆腐干翻炒。
3.放入毛豆,加入生抽翻炒,再放入紅辣椒翻炒,加鹽,翻炒均勻即可。
五、毛豆蒸肉餅原料:毛豆、豬肉餡、鹽、料酒1勺、生抽2勺、小蔥、蒸魚豉油半勺
做法:
1.毛豆剝出洗凈瀝干;豬肉末加1勺生抽、鹽、1勺料酒,往一個(gè)方向攪拌,攪拌肉餡的過程中,需要加兩到三次水,每次加入水后用手使勁往一個(gè)方向攪打至水分完全被肉餡吸收,再加下一次水,直到攪打到肉餡發(fā)粘上勁。
2.攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。
3.把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層,當(dāng)中放攪上勁的肉餡,1勺生抽沿著碗邊倒入,再切兩個(gè)泡椒放在肉餡中間。
4.放入蒸鍋,大火燒開后,用中大火蒸15分鐘左右,開蓋,在肉末表面淋半勺蒸魚豉油,加蓋繼續(xù)蒸1分鐘即可。
六、紅燒毛豆小公雞原料:公雞1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半個(gè)、紅尖椒1個(gè)、油、鹽、蔥、姜、八角2個(gè)、花椒、南乳吊燒醬1勺
做法:
1.將宰殺好的小公雞洗凈,剁成小塊;毛豆米洗凈,加少鹽加水入小鍋內(nèi)煮滾瀝水;香菇泡發(fā)后洗凈瀝水。
2.炒鍋入油放入姜、蔥、花椒、八角、紅尖椒炸香,倒入雞塊翻炒,噴入黃酒,加老抽上色后舀1勺南乳吊燒醬入鍋內(nèi),移至小砂鍋內(nèi)。
3.加入香菇,加開水漫過雞肉大火煮開轉(zhuǎn)小火。
4.待雞肉八成熟時(shí),倒入毛豆米燉至肉酥毛豆軟,入青椒圈即可大火收鹵,起鍋即可。
七、涼拌毛豆涼拌原料:毛豆、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角2個(gè)、花椒、桂皮1小片、干辣椒、生抽、香葉3片、白糖、辣椒油、芝麻油
做法:
1.淘米水中加入鹽1小匙,將毛豆放入,稍加浸泡后反復(fù)搓洗,再用流動清水漂洗干凈,瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角。
2.鍋內(nèi)注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入精鹽1匙,大火煮開后再煮3分鐘左右。
3.準(zhǔn)備好添加冰塊的涼白開,將焯煮過的毛豆撈出瀝水放入冰水中浸涼,撈出控水。
4.調(diào)味碗中放入蒜末,姜末,蔥末及剪碎的干紅椒。美食天下菜譜大全5.鍋內(nèi)注入2小勺油,下花椒粒熗鍋,中小火爆香后撈出扔掉,將花椒油繼續(xù)加熱至冒油;將滾油“沖”入調(diào)味碗中激出香味,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。
6.將混合調(diào)味汁倒入毛豆中,掂勻稍加腌制即可。
四、食用毛豆的作用和功效
吃毛豆可補(bǔ)鐵毛豆在生長的時(shí)候需要鐵質(zhì),本身也要存儲鐵,含量比較高,還比較容易吸收,另外毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松,是兒童、老人、婦女補(bǔ)充鐵,預(yù)防貧血非常好的食物來源。
毛豆中鎂含量比較高毛豆中的鎂含量為每百克70毫克,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。
常吃毛豆可以降低膽固醇毛豆中含有很多的不飽和脂肪酸為主,像是人體必需的亞油酸和亞麻酸,這些物質(zhì)能改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯,另外毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆的含有豐富含維C毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克,位居鮮豆類蔬菜之首;毛豆含有豐富的食物纖維,每百克中達(dá)4.0克,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低;毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,對維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。
毛豆還能美容瘦身女人經(jīng)常吃一些毛豆可以有養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
毛豆雖好但不能多吃毛豆雖然對身體有好處,毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量為123.0千卡,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜和其他種類蔬菜。另外,毛豆中的脂肪含量也比較高,每百克為5.0克,而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。
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