炒土豆絲必學(xué)四個(gè)絕招

1、忌連皮吃

土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤⑼炼箮ぶ笫旌笤賱兤ぃ部赡馨哑だ锛s10%的龍葵堿傳給果肉。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。

2、忌吃久放的土豆

久放的土豆有龍葵素，如果經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆，會(huì)引起中毒。同時(shí)產(chǎn)婦也不宜多吃土豆，吃多會(huì)脹氣。

3、忌吃冷凍的土豆

土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。

4、脾胃虛寒忌多食

土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。

5、對(duì)紫外線(xiàn)過(guò)敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí)，人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經(jīng)過(guò)太陽(yáng)光的直射，即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見(jiàn)到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴(yán)重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。

6、糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄铮涮妓衔锉蝗梭w吸收可以轉(zhuǎn)換為能量(糖分)，所以糖尿病患者不宜吃土豆。

7、對(duì)土豆過(guò)敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)土豆過(guò)敏的話(huà)，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用土豆。

炒土豆絲必學(xué)四個(gè)絕招

第一，應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。

第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但這樣會(huì)使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調(diào)時(shí)間，從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)損失。

第三，炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營(yíng)養(yǎng)。

第四，在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋，不僅會(huì)增加菜品口感，還會(huì)提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。

炒土豆絲的簡(jiǎn)單做法

首先我們要把土豆切成細(xì)絲，不要用擦菜器擦，那樣口感也不好，要用刀切成細(xì)絲，然后用清水洗兩遍，洗的作用是洗去表面的淀粉，這樣土豆在炒的時(shí)候就不會(huì)因?yàn)檠趸l(fā)黑，洗凈的土豆絲我們加少許的鹽和醋，加少許水浸泡10分鐘。用醋浸泡過(guò)的土豆絲炒的時(shí)候就會(huì)非常的清脆，不易變軟。

只有廚藝不熟練的人才需要焯水這個(gè)步驟，因?yàn)殪趟容^省事，但是焯水卻會(huì)失去土豆絲的清脆和香氣，所有我們用鹽水和醋浸泡10分鐘后，起鍋熱油，放入花椒粒爆香撈出，放入香蔥，蒜末，干紅辣椒絲，爆香！放入肉絲，加少許的生抽爆香，倒入土豆絲大火翻炒均勻，一定要大火爆炒才能出香味和清脆口感。

炒土豆絲要先焯水，還是直接炒？有哪些技巧？

先焯水，不過(guò)是焯冷水，千萬(wàn)不要放在沸水中焯，不然會(huì)影響土豆絲的爽脆口感。用冷水焯了以后還要把土豆絲放到清水中浸泡，這樣能避免它被氧化導(dǎo)致土豆絲變色，浸泡土炒絲是放少量白醋，炒的時(shí)候用大火快炒，炒好以后快速出鍋，都是炒土豆絲應(yīng)該掌握的方法與技巧，按這樣的方法去做能讓炒好的土豆絲特別好吃。

一、炒土豆絲的方法步驟

1、自己在家中炒土豆絲的時(shí)候，需要準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的土豆，先用清水把它表面的臟東西洗凈，再用刮皮刀把土豆皮去掉，用清水沖洗一下，用刀把土豆切成均勻的細(xì)絲，中中后馬上把土豆絲放在清水中焯一下，洗掉它表面的淀粉，去掉水以后再放到清水中浸泡。浸泡的同時(shí)準(zhǔn)備適炒蔥花，再準(zhǔn)備一個(gè)青尖椒，把炒去掉里面的種子以后，洗凈，切成細(xì)絲備用。

2、在炒鍋中放適量食用油加熱以后放入蔥花和青椒絲炒香，隨后把土豆入鍋快速翻炒，放適量的米醋和生抽調(diào)味，再放入少量食用鹽，繼續(xù)翻炒均勻，大約二分鐘左右鍋中的土豆絲就能炒熟，炒好以后要快速出鍋裝盤(pán)，不要讓鍋中的余溫繼續(xù)對(duì)土豆絲加熱，不然會(huì)影響土豆絲炒好以后的口感，出鍋后的土豆絲可以撒上少量的香菜段進(jìn)行裝飾，這樣會(huì)讓它的外觀(guān)更好看。

二、炒土豆絲的技巧

?好土豆絲是很簡(jiǎn)單的家常菜，不好在做的時(shí)候也有一些技巧，首先是土豆絲要用手切盡量不要用工具，因?yàn)槭智械耐炼菇z炒好以后口感更好，水好的，土豆絲要盡快用冷水焯洗，并用清水浸泡，這要能防止土豆絲氧化變黑，炒土豆絲時(shí)火力要足，要用大火快炒讓它均勻受熱，炒的時(shí)候搭配適量的青椒絲，這樣會(huì)炒土豆絲口感好，色澤也更漂亮。

土豆絲怎樣炒

1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，

再用鹽水漂過(guò)，瀝干。

2、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌，

先用4大匙油炒散后盛出；蔥切末。

3、用2大匙油炒土豆絲，并加調(diào)味料2和4匙清水略燜后，

倒入肉絲同炒，最后撒入蔥花，

拌勻即可盛出。

蔥油土豆絲
1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

2、鹽1茶匙、胡椒粉少許

1、土豆去皮后切絲，切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分

2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用

3、干辣椒用水沖洗后摖干水分

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，然后放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉，

再放入干辣椒

5、放入彩椒絲翻炒數(shù)下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，

調(diào)入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可

酸辣土豆絲
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，

泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，

又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆，

炒前撈出，瀝干水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，

放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，

再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，

再淋上適量香油和香醋，炒熟即可。

家常土豆絲
1、牛肉切絲，土豆去皮切絲，蔥姜蒜切碎即可。

2、鍋燒熱，倒入油，蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入肉絲、醬油、醋翻炒。

3、肉絲熟后，放入土豆絲大火翻炒，

大約5分鐘，放入鹽味精，再依照個(gè)人口味放醋，翻炒幾下就可以出鍋了。

溫馨提示：土豆絲放入后翻炒時(shí)間可以自由掌握，

時(shí)間短則口感脆，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變軟。

按照個(gè)人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，

可以時(shí)間長(zhǎng)一些，或者關(guān)火后放入一點(diǎn)點(diǎn)水，加蓋悶幾分鐘。

肉是用來(lái)借味的，不要放入太多，否則會(huì)影響味道和口感。

涼拌土豆絲
1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗洗，小米椒洗凈切圈。

2、鍋里摻水燒開(kāi)，再把土豆絲放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右（因?yàn)槭墙z不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開(kāi)水浸，裝盤(pán)。

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時(shí)淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。
干焙土豆絲
1、土豆去皮洗凈后切成細(xì)絲。
2、平底鍋內(nèi)放入色拉油，油可放至平時(shí)炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時(shí)，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個(gè)圓形餅狀，并在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發(fā)出香味，并能清楚看到邊緣上發(fā)黃發(fā)硬時(shí)，用鏟子翻面繼續(xù)再煎，此時(shí)無(wú)須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時(shí)，把菜盤(pán)反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過(guò)來(lái)，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤(pán)子的正中間，不至使周?chē)扑椤?br>5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層，一盤(pán)清香的干焙土豆絲即可上桌享用。
小訣竅
1、切好的土豆絲，無(wú)須用水淘洗，以免營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使煎出的土豆絲餅容易散開(kāi)。

2、初學(xué)者，可在切好的土豆絲上，撒入少許面粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。

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