1、忌連皮吃
土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì),人體若攝入大量這一物質(zhì),會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì),多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因?yàn)榧词箤⑼炼箮ぶ笫旌笤賱兤ぃ部赡馨哑だ锛s10%的龍葵堿傳給果肉。而發(fā)生中毒后,應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
2、忌吃久放的土豆
久放的土豆有龍葵素,如果經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆,會(huì)引起中毒。同時(shí)產(chǎn)婦也不宜多吃土豆,吃多會(huì)脹氣。
3、忌吃冷凍的土豆
土豆宜存放在陰涼處,不可曝曬,也不可冷凍,凍傷的土豆不能食用。
4、脾胃虛寒忌多食
土豆有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
5、對(duì)紫外線(xiàn)過(guò)敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物,其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí),人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經(jīng)過(guò)太陽(yáng)光的直射,即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感,并可見(jiàn)到急性水腫、淤斑或水泡,且有刺痛,嚴(yán)重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
6、糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄铮涮妓衔锉蝗梭w吸收可以轉(zhuǎn)換為能量(糖分),所以糖尿病患者不宜吃土豆。
7、對(duì)土豆過(guò)敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過(guò)敏原的,如果是對(duì)土豆過(guò)敏的話(huà),食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類(lèi)人群也要避免食用土豆。
第一,應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
第二,盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素,但這樣會(huì)使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調(diào)時(shí)間,從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)損失。
第三,炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營(yíng)養(yǎng)。
第四,在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋,不僅會(huì)增加菜品口感,還會(huì)提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。
首先我們要把土豆切成細(xì)絲,不要用擦菜器擦,那樣口感也不好,要用刀切成細(xì)絲,然后用清水洗兩遍,洗的作用是洗去表面的淀粉,這樣土豆在炒的時(shí)候就不會(huì)因?yàn)檠趸l(fā)黑,洗凈的土豆絲我們加少許的鹽和醋,加少許水浸泡10分鐘。用醋浸泡過(guò)的土豆絲炒的時(shí)候就會(huì)非常的清脆,不易變軟。
只有廚藝不熟練的人才需要焯水這個(gè)步驟,因?yàn)殪趟容^省事,但是焯水卻會(huì)失去土豆絲的清脆和香氣,所有我們用鹽水和醋浸泡10分鐘后,起鍋熱油,放入花椒粒爆香撈出,放入香蔥,蒜末,干紅辣椒絲,爆香!放入肉絲,加少許的生抽爆香,倒入土豆絲大火翻炒均勻,一定要大火爆炒才能出香味和清脆口感。
先焯水,不過(guò)是焯冷水,千萬(wàn)不要放在沸水中焯,不然會(huì)影響土豆絲的爽脆口感。用冷水焯了以后還要把土豆絲放到清水中浸泡,這樣能避免它被氧化導(dǎo)致土豆絲變色,浸泡土炒絲是放少量白醋,炒的時(shí)候用大火快炒,炒好以后快速出鍋,都是炒土豆絲應(yīng)該掌握的方法與技巧,按這樣的方法去做能讓炒好的土豆絲特別好吃。
一、炒土豆絲的方法步驟
1、自己在家中炒土豆絲的時(shí)候,需要準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的土豆,先用清水把它表面的臟東西洗凈,再用刮皮刀把土豆皮去掉,用清水沖洗一下,用刀把土豆切成均勻的細(xì)絲,中中后馬上把土豆絲放在清水中焯一下,洗掉它表面的淀粉,去掉水以后再放到清水中浸泡。浸泡的同時(shí)準(zhǔn)備適炒蔥花,再準(zhǔn)備一個(gè)青尖椒,把炒去掉里面的種子以后,洗凈,切成細(xì)絲備用。
2、在炒鍋中放適量食用油加熱以后放入蔥花和青椒絲炒香,隨后把土豆入鍋快速翻炒,放適量的米醋和生抽調(diào)味,再放入少量食用鹽,繼續(xù)翻炒均勻,大約二分鐘左右鍋中的土豆絲就能炒熟,炒好以后要快速出鍋裝盤(pán),不要讓鍋中的余溫繼續(xù)對(duì)土豆絲加熱,不然會(huì)影響土豆絲炒好以后的口感,出鍋后的土豆絲可以撒上少量的香菜段進(jìn)行裝飾,這樣會(huì)讓它的外觀(guān)更好看。
二、炒土豆絲的技巧
?好土豆絲是很簡(jiǎn)單的家常菜,不好在做的時(shí)候也有一些技巧,首先是土豆絲要用手切盡量不要用工具,因?yàn)槭智械耐炼菇z炒好以后口感更好,水好的,土豆絲要盡快用冷水焯洗,并用清水浸泡,這要能防止土豆絲氧化變黑,炒土豆絲時(shí)火力要足,要用大火快炒讓它均勻受熱,炒的時(shí)候搭配適量的青椒絲,這樣會(huì)炒土豆絲口感好,色澤也更漂亮。
1、土豆去皮、切絲,用清水洗凈淀粉質(zhì),
再用鹽水漂過(guò),瀝干。
2、瘦肉切絲,拌入調(diào)味料1略腌,
先用4大匙油炒散后盛出;蔥切末。
3、用2大匙油炒土豆絲,并加調(diào)味料2和4匙清水略燜后,
倒入肉絲同炒,最后撒入蔥花,
拌勻即可盛出。
蔥油土豆絲
1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、鹽1茶匙、胡椒粉少許
1、土豆去皮后切絲,切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用
3、干辣椒用水沖洗后摖干水分
4、鍋內(nèi)倒油燒熱,然后放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉,
再放入干辣椒
5、放入彩椒絲翻炒數(shù)下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘,
調(diào)入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
酸辣土豆絲
1. 將土豆削皮,切細(xì)絲,
泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,
又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆,
炒前撈出,瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細(xì)絲,干辣椒切絲。
3.炒鍋上火,加入花生油燒熱,
放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,
再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味,
再淋上適量香油和香醋,炒熟即可。
家常土豆絲
1、牛肉切絲,土豆去皮切絲,蔥姜蒜切碎即可。
2、鍋燒熱,倒入油,蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下,再放入肉絲、醬油、醋翻炒。
3、肉絲熟后,放入土豆絲大火翻炒,
大約5分鐘,放入鹽味精,再依照個(gè)人口味放醋,翻炒幾下就可以出鍋了。
溫馨提示:土豆絲放入后翻炒時(shí)間可以自由掌握,
時(shí)間短則口感脆,時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變軟。
按照個(gè)人口味掌握,如果喜歡吃口感比較軟的,
可以時(shí)間長(zhǎng)一些,或者關(guān)火后放入一點(diǎn)點(diǎn)水,加蓋悶幾分鐘。
肉是用來(lái)借味的,不要放入太多,否則會(huì)影響味道和口感。
涼拌土豆絲
1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲,用水多洗洗,小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開(kāi),再把土豆絲放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右(因?yàn)槭墙z不能煮久了,久了就軟了,土豆要脆脆的),撈出用涼開(kāi)水浸,裝盤(pán)。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油,等油熱7成時(shí)淋在土豆絲上,再用筷子調(diào)和均勻即可。
干焙土豆絲
1、土豆去皮洗凈后切成細(xì)絲。
2、平底鍋內(nèi)放入色拉油,油可放至平時(shí)炒普通菜的兩倍,待油燒至八成熱時(shí),將土豆絲放入鍋中,用筷子攏成一個(gè)圓形餅狀,并在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發(fā)出香味,并能清楚看到邊緣上發(fā)黃發(fā)硬時(shí),用鏟子翻面繼續(xù)再煎,此時(shí)無(wú)須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時(shí),把菜盤(pán)反蓋在鍋中的土豆餅上,再將平底鍋反扣過(guò)來(lái),使煎熟的土豆絲,能端端正正的擺放在盤(pán)子的正中間,不至使周?chē)扑椤?br>5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層,一盤(pán)清香的干焙土豆絲即可上桌享用。
小訣竅
1、切好的土豆絲,無(wú)須用水淘洗,以免營(yíng)養(yǎng)流失,還會(huì)使煎出的土豆絲餅容易散開(kāi)。
2、初學(xué)者,可在切好的土豆絲上,撒入少許面粉拌勻,煎黃的土豆絲餅容易翻面,也不易破損。
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