陳米究竟能不能吃

1、看硬度新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。2、看腹白新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。3、看黃粒米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。4、看粉面將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。5、水分和香氣新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。

陳米究竟能不能吃

人們通常把當年收獲的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。陳糧除口感有所下降外，其他品質(zhì)指標與新糧差不多。有些耐儲糧種的陳糧品質(zhì)比新糧還好，比如說儲存2至3年的陳小麥，經(jīng)過后熟作用，其品質(zhì)指標遠遠優(yōu)于新小麥。因此，陳糧加工的成品糧是完全可以放心食用的。陳化糧就是指已經(jīng)陳化或變質(zhì)，不宜直接作為口糧的糧食。按照國家規(guī)定，陳化糧的銷售處理，應采取在縣級以上糧食批發(fā)市場公開拍賣的方式進行，拍賣的對象主要是釀造、飼料等工業(yè)用糧大戶，陳化糧是絕對不允許直接作為口糧進行銷售的。所謂“新糧”，就是最近生產(chǎn)年度的糧食。以現(xiàn)階段為例，就是2014年生產(chǎn)出來的糧食，2015年的糧食還沒有生產(chǎn)出來，沒有比2014年更新的糧食了。所謂“陳糧”，就是2014年之前年度生產(chǎn)的糧食。正常來說，新糧價格要比陳糧貴一些，因為陳糧畢竟儲存時間長一些，食用品質(zhì)會低一些。不過，在人們印象中的將“陳糧和陳化糧劃等號”也不正確。陳化糧已經(jīng)腐敗變質(zhì)，達不到食用要求。陳糧各項指標還是符合食用要求的。僅用“新糧”“陳糧”的劃分標準，是無法分辨糧食品質(zhì)好壞的。如果儲藏條件好，譬如低溫冷庫，糧食在里面放幾年都可能新鮮如初。

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