1、羊肉忌魚燴
《飲膳正要》:羊肉不可與魚燴、酪同食。
魚燴是生魚劊切而成。羊肉與生魚燴不宜同食,主要有幾個方面的原因:
第一、羊肉本身為大熱之品,而魚燴配以姜、羹、蒜、醋等都是辛熱之品,二者相配,易助熱生火。
第二、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素,而魚燴系生魚劊切而成,其酶未失活性,二者同食會產(chǎn)生復(fù)雜的變化,容易產(chǎn)生不良反應(yīng),不利于健康。
第三、羊肉有較濃的膻味,魚燴帶有濃厚的腥味,二味混合產(chǎn)生一種令人厭惡的怪味。
第四、吃生魚肉,人體容易感染寄生蟲,影響身體健康。
2、羊肉忌乳酪
《金匱要略》記載:羊肉不共生魚、酪食之,害人。
乳酪營養(yǎng)價值高,容易消化。其成分因種類不同而異,一般來說,乳酪的主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機(jī)鹽。
乳酪性寒,味甘、酸,而羊肉為大熱之品,兩者性味相反;而且乳酪中含有豐富的酶,遇到羊肉中的營養(yǎng)素之后,可產(chǎn)生不良反應(yīng),既影響營養(yǎng)價值,又影響健康。
3、羊肉忌南瓜
《本草綱目》:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣。”
南瓜性溫,味甘,具有補中益氣之功效;羊肉為大熱之品,具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰之功效。二者皆為補益之品,同時進(jìn)食,可導(dǎo)致消化不良,腹脹肚痛。
4、羊肉忌蕎麥面
孫思邈曰:“蕎麥酸微寒,食之難消,久食動風(fēng),令人頭眩,作面和豬羊肉熱食不過八九頓,即患熱風(fēng),須眉脫落,還生亦稀?!?/p>
蕎麥氣味甘平,性寒,具有降壓止血、清熱斂汗之功效;而羊肉為大熱之品,功能恰好與蕎麥相反,而且兩者皆可引發(fā)動風(fēng)。長久共食后,易使人患熱風(fēng)癥,甚者須眉脫落。
5、羊肉忌梨
若兩者同時食用,梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解,阻礙消化,造成消化不良、腹脹肚痛等。
6、羊肉忌茶
羊肉性溫,助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種很好的滋補強(qiáng)壯食品。羊肉所含鈣質(zhì) 、鐵質(zhì)高于豬、牛肉,吃羊肉對肺病,如肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。
羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),可與茶葉中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成鞣酸蛋白質(zhì)。這種物質(zhì)對 腸道有一定的收斂作用,可使大腸的蠕動減弱,大便里的水分減少,形成便秘。
7、羊肉忌豆醬
《本草綱目》中記載:“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾。”民間也有流傳:豬不吃姜,羊不吃醬。
豆醬系豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的,富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、 維生素PP、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,性味咸寒,具有解除熱毒之功效。
羊肉系大熱動火之物,與豆醬的功能恰好相反,兩者長期共食會影響身體健康,甚者引發(fā)痼疾。
8、羊肉忌醋
《本草綱目》中記載:羊肉同醋食傷人心。
醋中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、維生素B1、維生素B2、維生素PP、醋酸及多種有機(jī)酸(如乳酸 、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。其中的曲霉分泌蛋白酶可將原料中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸。
醋性溫,味酸,具有消腫活血,殺菌解毒之功效,食物藥性又與酒相近,宜與寒性食物如蟹等配合,而不宜與熱性之物的羊肉搭配。
原料:
羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
做法:
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。
特點:香而又嫩,無羊膻氣。
吃美食,當(dāng)然就要吃最正宗的!蔥爆羊肉最正宗的做法是怎樣的呢?相信現(xiàn)在的大家讀完上面文章后已經(jīng)對蔥爆羊肉的做法有了比較基本的認(rèn)識,這里的文章內(nèi)容就為大家介紹到這里了,希望這里的文章內(nèi)容對大家有幫助,能做出自己想吃的爆羊肉,享受自己動手帶來的味覺體驗!
羊肉好吃又簡單的做法步驟如下:
1、羊肉用冷水浸泡2分鐘,期間換幾次水。
2、姜切片,香菜切段。
3、羊肉下鍋倒水,水開后煮30分鐘。
4、撈出后用清水清洗2-3遍。
5、鍋里到一勺油,放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味,倒入羊肉翻炒一下,加水蓋過羊肉即可。
6、放鹽、八角、當(dāng)歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油,蓋上蓋子燜煮,水開后轉(zhuǎn)小火煮1個半小時。
7、期間可以開蓋幾次加水,防止干鍋。
8、加入香菜,翻炒即可出鍋。
9、美味的羊肉就完成了。
可以做成蔥爆羊肉
爆炒羊肉是內(nèi)蒙古一道獨具特色的美食。菜如其名,以3~5個月的羔羊肉最佳,肉質(zhì)鮮嫩,爽滑勁道。將羊肉切成大小均勻的肉片兒,搭配洋蔥、青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內(nèi),用旺火爆炒而成。其色澤紅亮,肉質(zhì)鮮香,是一道簡單易做的家常菜肴。
先將熟羊肉洗凈切片;然后用鹽將羊肉腌制半小時;然后將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊,加入姜、蔥等調(diào)料,充分?jǐn)嚢?,再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
然后蒜切末,蔥切薄點的馬耳朵,用米酒、生抽、鹽、白胡椒粉、白砂糖和木薯淀粉調(diào)成一個碗汁預(yù)留,適度加一點點水。
最后鍋中加點油略微多一些,炒羊肉油少不好吃,放2個將籽除掉的辣椒干,炸至棗紅。下羊肉和蒜泥炒開,到泛白表層完善。上切好的蔥塊炒兩下,讓味兒互相滲入。放大調(diào)制汁攪拌倒進(jìn)鍋中,迅速炒動,上力就起鍋 。
熟羊肉功效
1.羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-羊肉兩大食療功效 吃羊肉的6大注意事項
3道羊肉小炒,下飯下酒都不錯!
羊肉,營養(yǎng)價值高,可以補肝明目,溫中健脾,冬季使用可以滋補身體。而且羊肉肉質(zhì)鮮嫩,脂肪含量相對較少。這么好的羊肉,咱們怎么能不多吃點呢?那今天小昕給大家分享幾個羊肉快速小炒,不但美味,下飯下酒都不錯哦!
蔥爆羊肉
1.鮮羊肉切薄片,大蔥白斜刀切絲。
2.鍋中倒入油,比平時稍多一些,燒熱。
3.待油溫至少6成熱的時候,加入少許花椒粉,倒入切好的肉片、少許料酒、生抽、大火快速翻炒。
4.待肉片表面變白,倒入大蔥白,快速翻炒。
5.出鍋前根據(jù)個人口味加入少許鹽即可。
美食小貼士
1.羊肉最好選擇羊后腿肉,肉質(zhì)更嫩,切肉片的時候盡量切薄。當(dāng)然如果嫌麻煩,也可用速凍的羊肉卷。
2.大蔥盡量選擇粗一點的,京蔥最好,記住只留蔥白部分。
3.一定要大火熱油翻炒,羊肉會出水,大火才能讓水快速炒干,這道菜如果太多水就失敗了。
4.也可以加入少許糖提味,不喜歡醬油的不放也可以。
孜然羊肉
1.鮮羊肉切片,放入少許料酒抓勻,腌制5分鐘。洋蔥適量,切絲。
2.鍋中熱油,放入少許孜然粒爆香。
3.放入羊肉,洋蔥,少許生抽大火爆炒。
4.待湯汁快收干的,撒入孜然粉,辣椒粉繼續(xù)翻炒。
5.出鍋前加入少許鹽即可。
美食小貼士
1.個人建議不要用速凍羊肉卷代替,味道可以,但是吃起來總感覺是再吃日本肥牛飯一樣,最好切片或小丁都行!
2.先放入孜然粒爆香再炒,孜然味道更濃一些。
3.洋蔥和肉在炒的時候都會出水,所以一定記得大火翻炒。
4.出鍋前放入孜然粉,辣椒粉味道更好,放早了的話孜然粉和辣椒容易糊。
5.不放洋蔥味道更接近烤羊肉串。也可以把洋蔥換成香菜,是另一種美味哦!
爆炒羊肉
1.鮮羊肉切片、生姜切末、蒜切片、蔥切蔥花(大一點的)、干紅辣椒剪段備用。
2.鍋中熱油,放入姜末,蔥花、蒜片、花椒粉、干紅辣椒小火爆香。
3.倒入切好的羊肉,放入老抽、生抽、少許料酒,大火翻炒。
4.出鍋前加入鹽調(diào)味即可。
美食小貼士
1.不建議用速凍羊肉卷,自己切更好。
2.這道菜辣些才好吃,所以干辣椒不能少。再次提醒,步驟2要小火,不然辣椒就糊了。
3.倒入羊肉后,老抽不能省去,不然顏色太談了。料酒去膻味,放點白酒也不錯。
4.放入肉片后,一定要大火翻炒,快速炒掉水分。
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