美食之蔥爆羊肉的做法

1、羊肉忌魚燴

《飲膳正要》：羊肉不可與魚燴、酪同食。

魚燴是生魚劊切而成。羊肉與生魚燴不宜同食，主要有幾個方面的原因：

第一、羊肉本身為大熱之品，而魚燴配以姜、羹、蒜、醋等都是辛熱之品，二者相配，易助熱生火。

第二、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素，而魚燴系生魚劊切而成，其酶未失活性，二者同食會產(chǎn)生復(fù)雜的變化，容易產(chǎn)生不良反應(yīng)，不利于健康。

第三、羊肉有較濃的膻味，魚燴帶有濃厚的腥味，二味混合產(chǎn)生一種令人厭惡的怪味。

第四、吃生魚肉，人體容易感染寄生蟲，影響身體健康。

2、羊肉忌乳酪

《金匱要略》記載：羊肉不共生魚、酪食之，害人。

乳酪營養(yǎng)價值高，容易消化。其成分因種類不同而異，一般來說，乳酪的主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機(jī)鹽。

乳酪性寒，味甘、酸，而羊肉為大熱之品，兩者性味相反;而且乳酪中含有豐富的酶，遇到羊肉中的營養(yǎng)素之后，可產(chǎn)生不良反應(yīng)，既影響營養(yǎng)價值，又影響健康。

3、羊肉忌南瓜

《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣。”

南瓜性溫，味甘，具有補中益氣之功效;羊肉為大熱之品，具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰之功效。二者皆為補益之品，同時進(jìn)食，可導(dǎo)致消化不良，腹脹肚痛。

4、羊肉忌蕎麥面

孫思邈曰：“蕎麥酸微寒，食之難消，久食動風(fēng)，令人頭眩，作面和豬羊肉熱食不過八九頓，即患熱風(fēng)，須眉脫落，還生亦稀?！?/p>

蕎麥氣味甘平，性寒，具有降壓止血、清熱斂汗之功效;而羊肉為大熱之品，功能恰好與蕎麥相反，而且兩者皆可引發(fā)動風(fēng)。長久共食后，易使人患熱風(fēng)癥，甚者須眉脫落。

5、羊肉忌梨

若兩者同時食用，梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解，阻礙消化，造成消化不良、腹脹肚痛等。

6、羊肉忌茶

羊肉性溫，助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種很好的滋補強(qiáng)壯食品。羊肉所含鈣質(zhì) 、鐵質(zhì)高于豬、牛肉，吃羊肉對肺病，如肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。

羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，可與茶葉中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鞣酸蛋白質(zhì)。這種物質(zhì)對 腸道有一定的收斂作用，可使大腸的蠕動減弱，大便里的水分減少，形成便秘。

7、羊肉忌豆醬

《本草綱目》中記載：“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾。”民間也有流傳：豬不吃姜，羊不吃醬。

豆醬系豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、 維生素PP、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，性味咸寒，具有解除熱毒之功效。

羊肉系大熱動火之物，與豆醬的功能恰好相反，兩者長期共食會影響身體健康，甚者引發(fā)痼疾。

8、羊肉忌醋

《本草綱目》中記載：羊肉同醋食傷人心。

醋中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、維生素B1、維生素B2、維生素PP、醋酸及多種有機(jī)酸(如乳酸 、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。其中的曲霉分泌蛋白酶可將原料中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸。

醋性溫，味酸，具有消腫活血，殺菌解毒之功效，食物藥性又與酒相近，宜與寒性食物如蟹等配合，而不宜與熱性之物的羊肉搭配。

美食之蔥爆羊肉的做法

原料：

羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

做法：

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

特點：香而又嫩，無羊膻氣。

吃美食，當(dāng)然就要吃最正宗的!蔥爆羊肉最正宗的做法是怎樣的呢?相信現(xiàn)在的大家讀完上面文章后已經(jīng)對蔥爆羊肉的做法有了比較基本的認(rèn)識，這里的文章內(nèi)容就為大家介紹到這里了，希望這里的文章內(nèi)容對大家有幫助，能做出自己想吃的爆羊肉，享受自己動手帶來的味覺體驗!

羊肉怎么做好吃？

羊肉好吃又簡單的做法步驟如下：
1、羊肉用冷水浸泡2分鐘，期間換幾次水。
2、姜切片，香菜切段。
3、羊肉下鍋倒水，水開后煮30分鐘。
4、撈出后用清水清洗2-3遍。
5、鍋里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水蓋過羊肉即可。
6、放鹽、八角、當(dāng)歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油，蓋上蓋子燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火煮1個半小時。
7、期間可以開蓋幾次加水，防止干鍋。
8、加入香菜，翻炒即可出鍋。
9、美味的羊肉就完成了。

羊肉怎么炒好吃

可以做成蔥爆羊肉

爆炒羊肉是內(nèi)蒙古一道獨具特色的美食。菜如其名，以3~5個月的羔羊肉最佳，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑勁道。將羊肉切成大小均勻的肉片兒，搭配洋蔥、青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內(nèi)，用旺火爆炒而成。其色澤紅亮，肉質(zhì)鮮香，是一道簡單易做的家常菜肴。

先將熟羊肉洗凈切片；然后用鹽將羊肉腌制半小時；然后將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；

然后蒜切末，蔥切薄點的馬耳朵，用米酒、生抽、鹽、白胡椒粉、白砂糖和木薯淀粉調(diào)成一個碗汁預(yù)留，適度加一點點水。

最后鍋中加點油略微多一些，炒羊肉油少不好吃，放2個將籽除掉的辣椒干，炸至棗紅。下羊肉和蒜泥炒開，到泛白表層完善。上切好的蔥塊炒兩下，讓味兒互相滲入。放大調(diào)制汁攪拌倒進(jìn)鍋中，迅速炒動，上力就起鍋 。

熟羊肉功效

1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-羊肉兩大食療功效 吃羊肉的6大注意事項

羊肉爆炒的做法大全

3道羊肉小炒，下飯下酒都不錯！

羊肉，營養(yǎng)價值高，可以補肝明目，溫中健脾，冬季使用可以滋補身體。而且羊肉肉質(zhì)鮮嫩，脂肪含量相對較少。這么好的羊肉，咱們怎么能不多吃點呢？那今天小昕給大家分享幾個羊肉快速小炒，不但美味，下飯下酒都不錯哦！

蔥爆羊肉

1.鮮羊肉切薄片，大蔥白斜刀切絲。

2.鍋中倒入油，比平時稍多一些，燒熱。

3.待油溫至少6成熱的時候，加入少許花椒粉，倒入切好的肉片、少許料酒、生抽、大火快速翻炒。

4.待肉片表面變白，倒入大蔥白，快速翻炒。

5.出鍋前根據(jù)個人口味加入少許鹽即可。

美食小貼士

1.羊肉最好選擇羊后腿肉，肉質(zhì)更嫩，切肉片的時候盡量切薄。當(dāng)然如果嫌麻煩，也可用速凍的羊肉卷。

2.大蔥盡量選擇粗一點的，京蔥最好，記住只留蔥白部分。

3.一定要大火熱油翻炒，羊肉會出水，大火才能讓水快速炒干，這道菜如果太多水就失敗了。

4.也可以加入少許糖提味，不喜歡醬油的不放也可以。

孜然羊肉

1.鮮羊肉切片，放入少許料酒抓勻，腌制5分鐘。洋蔥適量，切絲。

2.鍋中熱油，放入少許孜然粒爆香。

3.放入羊肉，洋蔥，少許生抽大火爆炒。

4.待湯汁快收干的，撒入孜然粉，辣椒粉繼續(xù)翻炒。

5.出鍋前加入少許鹽即可。

美食小貼士

1.個人建議不要用速凍羊肉卷代替，味道可以，但是吃起來總感覺是再吃日本肥牛飯一樣，最好切片或小丁都行！

2.先放入孜然粒爆香再炒，孜然味道更濃一些。

3.洋蔥和肉在炒的時候都會出水，所以一定記得大火翻炒。

4.出鍋前放入孜然粉，辣椒粉味道更好，放早了的話孜然粉和辣椒容易糊。

5.不放洋蔥味道更接近烤羊肉串。也可以把洋蔥換成香菜，是另一種美味哦！

爆炒羊肉

1.鮮羊肉切片、生姜切末、蒜切片、蔥切蔥花（大一點的）、干紅辣椒剪段備用。

2.鍋中熱油，放入姜末，蔥花、蒜片、花椒粉、干紅辣椒小火爆香。

3.倒入切好的羊肉，放入老抽、生抽、少許料酒，大火翻炒。

4.出鍋前加入鹽調(diào)味即可。

美食小貼士

1.不建議用速凍羊肉卷，自己切更好。

2.這道菜辣些才好吃，所以干辣椒不能少。再次提醒，步驟2要小火，不然辣椒就糊了。

3.倒入羊肉后，老抽不能省去，不然顏色太談了。料酒去膻味，放點白酒也不錯。

4.放入肉片后，一定要大火翻炒，快速炒掉水分。

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