均衡
人在高溫環(huán)境中的基礎(chǔ)代謝率大大增加,需要大量的碳水化合物提供熱量和營養(yǎng),所以夏季的主食既要吃米飯,也得吃面食,最好再搭配一些小米、玉米。葷食與素食的搭配要合理.應(yīng)以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主,輔以瘦肉等葷食。還宜常吃一些赤小豆、扁豆、蓮子、薏苡仁、山藥等,可鍵脾除濕、補(bǔ)養(yǎng)腸胃。
清淡
老人夏天的飲食宜清淡、富營養(yǎng)且易消化,并以健脾、消暑、化濕為主。食物中如肉類脂肪過多,會(huì)引起營養(yǎng)平衡失調(diào),引發(fā)新陳代謝紊亂。易患高膽固醇血癥和高脂血癥,不利于防治心腦血管病。因此,除保證主食質(zhì)量.應(yīng)該多吃一些蔬菜,如冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜及番茄、茄子等.能清熱解暑、止渴生津、清心利尿、降壓降糖,且富含維生素與水分,對(duì)于老人恢復(fù)精神和體力十分有益。
新鮮
飯菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃,最好不吃隔夜飯菜??茖W(xué)家發(fā)現(xiàn).剩飯剩菜重新加熱以后不易消化,飯菜置放時(shí)間長了還可能引起胃病。另外,含淀粉的食物最適合葡萄球菌生長繁殖,吃剩飯易引起食物中毒,輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者會(huì)劇烈腹瀉、脫水,甚至休克。老年人抵抗力減退,經(jīng)常吃剩飯剩菜更易導(dǎo)致消化道疾病。
涼菜、冰鎮(zhèn)西瓜少吃為妙番石榴葉泡水喝止腹瀉
夏季要讓腸胃少“發(fā)脾氣”,首先要從飲食衛(wèi)生入手,在外不吃可疑食物、不潔食物,在家注意避免食物在制作、保存過程中被污染,別讓病從口入。專家指出,腹瀉后則要注意飲食調(diào)理,別讓受損的腸胃雪上加霜。
路邊西瓜塊少吃為妙
夏天溫度比較高,人們喜歡吃一些冰冷的食品來消暑,像涼菜、冰鎮(zhèn)西瓜等。這些“冷”的食品進(jìn)入胃部后,使腸胃蠕動(dòng)能力減弱,容易造成積食,或引發(fā)胃部泛酸、脹痛等癥狀。另外,夏季氣溫高,細(xì)菌增長繁殖加快,一些人喜歡去路邊大排檔喝生啤、吃小吃納涼,如果這些地方的飲食衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),也很容易引發(fā)腹瀉或腸胃疾病。
專家說,夏天天氣炎熱,食物露天擺放時(shí)容易遭細(xì)菌污染變質(zhì),例如路邊水果?擺賣的西瓜塊,即使用冰水浸泡,也很難保證不被細(xì)菌污染。而到條件簡陋的小餐廳進(jìn)餐時(shí),最好不要點(diǎn)涼菜或瓜果。
調(diào)理腸胃喝冬瓜水 腹瀉后宜喝淡鹽水
吃壞了肚子,疼痛難忍,但往往排便后就不那么疼了。“腹瀉不是拉完就算,要及時(shí)護(hù)理受損的腸胃?!睂<抑赋?,嘔吐量比較大時(shí),病人往往因體液流失過多出現(xiàn)乏力、口干等癥狀,需要及時(shí)補(bǔ)液。補(bǔ)液可采取口服或者靜脈注射兩種方式。他建議,如果腹瀉程度一般,最好喝點(diǎn)淡鹽水。淡鹽水很難喝,如果孩子不愿意喝,可以加些糖來改善口感。
腹瀉后身體乏力、食欲不佳,該吃些什么?現(xiàn)在一些小胖墩無肉不歡,家長怕孩子不肯吃飯,體力不能恢復(fù),便煮肉粥給孩子吃?!叭庵嘁矔?huì)加劇腸胃負(fù)擔(dān)?!睂<抑赋觯雇磁疟愫?,疼痛雖緩解,但此時(shí)腸胃因炎癥而出現(xiàn)不同程度的水腫,如果吃肉菜,會(huì)加重病情,因此腹瀉后兩至三天內(nèi),飲食應(yīng)以清淡為主,不妨喝點(diǎn)白粥,加少許鹽。
專家說,腹瀉后可以選用10~15克番石榴葉來泡水喝,或煮水喝。番石榴葉是一種止瀉藥,對(duì)瀉痢腹痛,食積腹脹有很好的療效。番石榴葉比較清香,帶點(diǎn)甘甜,小孩服用時(shí)可加入少量的糖,對(duì)藥性也不會(huì)產(chǎn)生影響。
家庭烹調(diào)加熱要徹底
家庭烹調(diào)食物?要做好殺菌處理,因?yàn)槟c道致病菌多怕熱。專家指出,以腸出血性大腸桿菌為例,它可在7℃~50℃的溫度中生長,其最佳生長溫度為37℃。加熱、烹煮,使食物的所有部分至少達(dá)到70℃以上時(shí)可殺滅該菌。另外,要講究進(jìn)餐衛(wèi)生,飯前便后要洗手,不喝生水,避免生食蔬菜,水果要洗凈再吃,夏季不吃隔夜餐,隔餐吃務(wù)必徹底加熱。
專家提醒,別以為冷凍食品就不會(huì)被細(xì)菌感染?!袄洳貤l件下,細(xì)菌生長緩慢,暫時(shí)‘冬眠’,但不代表細(xì)菌就被‘凍死了’。”專家表示,避免不同食物混雜在一起冷凍,還要定期給冰箱除霜。
第一蔬:黃瓜
上榜理由:夏季對(duì)人體最重要的影響是暑濕,暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會(huì)引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜就是涼性蔬菜中的代表。夏季也是黃瓜上市的旺季,它含水量高,又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn),適合夏天人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無機(jī)鹽。
最佳搭配:蒜泥搭配黃瓜,做法簡單,用料也很少,還有殺菌、增進(jìn)食欲的功效。
最佳烹調(diào)方式:涼拌黃瓜是最好的吃法。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜,或者做黃瓜餡兒水餃。
第一菌:木耳
上榜理由:木耳味甘、性平,歸胃、大腸經(jīng);具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等功效;木耳有“血管清道夫”之稱,夏天多吃點(diǎn)黑木耳,一方面有利于排毒通便,另一方面有涼血、增加食欲之效。
最佳搭配:銀耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效。將雙耳用溫水泡發(fā)后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成雙耳湯,具有滋陰潤肺、補(bǔ)腎健腦的功效。
最佳烹調(diào)方式:清炒、涼拌、做湯均可。
第一谷:薏米
上榜理由:薏米性味甘淡微寒,含有維生素B1和多種氨基酸,《本草綱目》中記載:薏米能“健脾益胃,補(bǔ)肺清熱。炊飯食,治冷氣。煎飲,利小便熱淋?!庇欣[、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,為常用的利水滲濕的食物。夏天用薏米煮粥,是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑。
薏米是清除體內(nèi)濕毒的好食品,又有抗癌作用。盛夏時(shí)節(jié)陰雨連綿,空氣濕黏,很多人都會(huì)“傷暑”,這時(shí)吃些薏米粥,可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。
最佳搭配:薏米紅豆粥。既除濕,又補(bǔ)心,還能健脾胃,非薏米和紅豆莫屬。
最佳烹調(diào)方式:暑熱會(huì)減弱食欲及腸胃的消化功能,粥類食品易于消化,既能幫助補(bǔ)充因大量出汗所消耗的水分,還能快速補(bǔ)充血糖和能量,是消暑的最佳主食。
第一粥:綠豆粥
上榜理由:綠豆有“食中佳品,濟(jì)世之食谷”之美稱。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。綠豆亦食亦藥,可用以清熱解毒、消暑、利水,治暑熱煩渴、水腫等。不過應(yīng)注意,綠豆屬于涼性藥食之品,身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用,會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉,陰虛者也不宜大量飲用,否則會(huì)致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等癥狀。
最佳搭配:可以搭配大米或者黑豆等其他豆類做成雜豆粥,能補(bǔ)充更多的微量元素和B族維生素。
第一飲:酸梅湯
上榜理由:酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種。《本草綱目》記載:“梅實(shí)采半黃者,以煙熏之為烏梅。”該湯消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲可祛病除疾、保健強(qiáng)身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
家常做法:
材料:干烏梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一兩)、甘草(一兩)、冰片糖或者紅糖。
方法:
1.從干貨市場買回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開。
2.連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3.在大鍋里注滿水,放入紗布包,大火燒開。
4.煮沸后,加入適量的冰糖或者可以起到上色作用的紅糖。
5.小火熬煮6-7小時(shí),在水大約被熬去一半的時(shí)候,酸梅湯也就做成了。
第一瓜:西瓜
上榜理由:我國民間早有一句諺語:“熱天吃西瓜,不用把藥抓”。西瓜性寒,味甘,歸心、胃、膀胱經(jīng);具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效;新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮能增加皮膚彈性,減少皺紋,增添光澤。夏天出汗多,隨著汗水的排出,丟失的營養(yǎng)也多,適當(dāng)吃些西瓜,不僅能補(bǔ)足丟失的水分,更能增加營養(yǎng)。
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