咸菜的做法大全

有些地方的人，不愛吃新鮮蔬菜，而是喜歡將菜腌后再吃。這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。

更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后在胃內的酸性環(huán)境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關部門調查發(fā)現(xiàn)，我國有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高，主要就是由于當?shù)鼐用裼虚L期吃咸菜的習慣。偶爾吃些咸菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將咸菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。

不管是哪一種食物，在食用之前我們都需要注意認識和了解它的這些好處，以及可能存在的一些健康隱患，只要我們注重正確健康的方法，這樣才能夠趨利避害，幫助我們保證自己的健康，有效地緩解其他不利問題的發(fā)生。

咸菜的做法大全

原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

做法：

1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。

2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關火，倒入一個干凈的容器中。

3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜腌黃瓜

原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：家常菜做法大全

1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份;黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份;青紅椒切口方便入味。

2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)，燒開、晾涼。

3. 生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。

自制酸豆角

原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許

做法：

1. 豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干。

2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。

自制泡椒

原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1. 辣椒洗凈、晾干。

2. 鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。

3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱后裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。

腌醬洋姜

原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙

做法：

1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。

2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。

醬汁腌蘿卜

原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油

做法：

1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無油的容器中。

2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。

3. 把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。

4. 吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。

五香咸雞蛋

原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒

做法：

1. 鍋內坐水，水開后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。

2. 生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒。

3. 倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。

黑豆咸菜的做法

食材明細

主料

黑豆1杯

輔料 韓國辣醬1大匙

蜂蜜1小匙

醬香口味

拌工藝

一小時耗時

簡單難度

腌黑豆的做法步驟

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1

將黑豆清洗干凈。

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2

將黑豆放入容器內，加滿水，浸泡一夜。

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3

將泡發(fā)好的黑豆，放入鍋里，煮至軟爛。

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4

撈出，淋干水分，晾涼。

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5

加入1大匙韓國辣醬。

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6

再加入1小匙蜂蜜。

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7

入蒸鍋蒸3分鐘，入味。

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8

晾涼，裝盤即可食用。

紅蘿卜咸菜的腌制方法大全大

【菜名】：紅蘿卜小腌菜

【準備食材】：紅蘿卜1根、辣椒面適量、花椒八角適量、鹽半勺、小蔥適量、香醋、五香粉

【烹飪步驟】：

1、 準備一個大一些的紅蘿卜，用鹽去揉搓它的表皮，可以多揉搓一會兒，然后將它清洗干凈。

2、 洗好之后將它切成小長條，不需要太長，像圖片中這樣就可以。

3、 切好之后放在太陽底下將它們曬干，要多曬一會，確保已經是很干的狀態(tài)。

4、 把曬干的蘿卜條用開水去清洗幾遍，一定要用開水，為了可以洗掉上面的灰塵。

5、 洗好后放在碗里，在里面加入辣椒面、鹽、小蔥、香醋和五香粉，把胡椒和八角放在最上面。鍋中加入少量的油，燒熱之后淋在上面。

最后把小米辣放進去，這樣就可以吃起來了。嘗上一口鮮香又爽口，配上粥或者是米飯，不需要再吃其他的菜都可以吃上兩碗。

【小貼士】：

1、 這里選用的是紅蘿卜，這種蘿卜比其他的品種營養(yǎng)價值更高，尤其是在冬天特別適合吃這種紅蘿卜。

2、 如果平時就喜歡吃這種小腌菜，可以一次多做一些。不吃的時候密封冷藏起來，在這樣的季節(jié)里一個月都不會壞。

3、 如果你很喜歡吃辣，可以多放一些辣椒面，根據(jù)自己的喜愛去掌握這個量就可以了。

4、 雖然這種小腌菜的味道很好，但是也不建議一次吃的過多，畢竟腌制的食品吃的鍋多對我們的身體會造成一定的影響。

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