有些地方的人,不愛吃新鮮蔬菜,而是喜歡將菜腌后再吃。這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C,主要是靠新鮮蔬菜,特別是菜葉提供的。而菜在腌制中,大量維生素C會遭到破壞,因而咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體后在胃內的酸性環(huán)境中,會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關部門調查發(fā)現(xiàn),我國有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高,主要就是由于當?shù)鼐用裼虚L期吃咸菜的習慣。偶爾吃些咸菜當然是沒有問題的 ,但如果長期將咸菜當作主要蔬菜來吃,就不適宜了。
不管是哪一種食物,在食用之前我們都需要注意認識和了解它的這些好處,以及可能存在的一些健康隱患,只要我們注重正確健康的方法,這樣才能夠趨利避害,幫助我們保證自己的健康,有效地緩解其他不利問題的發(fā)生。
原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法:
1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗凈后切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰后關火,倒入一個干凈的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黃瓜
原料:黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法:家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份;黃瓜灑上精鹽,腌漬3小時,控凈水份;青紅椒切口方便入味。
2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。
3. 生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入適量高度白酒,腌漬7天即可。
自制酸豆角
原料:長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法:
1. 豆角洗凈后,摘去兩端,陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干。
2. 鍋里加水,加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周時間即可。
自制泡椒
原料:青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法:
1. 辣椒洗凈、晾干。
2. 鍋小火燒干發(fā)熱后,將姜片、花椒、鹽小火炒香,倒入適量水燒開,關火晾涼。
3. 調入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘,溫熱后裝入干凈無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即可。
腌醬洋姜
原料:洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法:
1. 洋姜買回來,先不洗泥,帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方,自然風干到洋姜水分蒸發(fā),皮發(fā)皺后,將洋姜洗凈,晾干水分,切成厚薄均勻的片狀。
2. 準備一個無水無油的密封盒,將洋姜片放入密封盒,加入剁椒醬和4大匙白砂糖,用無水無油的筷子攪拌均勻,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。
3. 也可以用密封罐,將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里,蓋嚴,在室溫下放置一周即可,食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取,淋少許香油即可。
醬汁腌蘿卜
原料:蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法:
1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片,用鹽腌制2-3小時,用涼開水沖洗一下,捏去汁水放入干凈無油的容器中。
2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。
3. 把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中,淹沒蘿卜片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。
4. 吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片,擺盤后淋少許香油即可。
五香咸雞蛋
原料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒
做法:
1. 鍋內坐水,水開后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘,水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器。
2. 生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒。
3. 倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計三四十天左右,腌好后取出煮熟即可食用。
食材明細
主料
黑豆1杯
輔料 韓國辣醬1大匙
蜂蜜1小匙
醬香口味
拌工藝
一小時耗時
簡單難度
腌黑豆的做法步驟
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1
將黑豆清洗干凈。
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2
將黑豆放入容器內,加滿水,浸泡一夜。
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3
將泡發(fā)好的黑豆,放入鍋里,煮至軟爛。
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4
撈出,淋干水分,晾涼。
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5
加入1大匙韓國辣醬。
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6
再加入1小匙蜂蜜。
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7
入蒸鍋蒸3分鐘,入味。
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8
晾涼,裝盤即可食用。
【菜名】:紅蘿卜小腌菜
【準備食材】:紅蘿卜1根、辣椒面適量、花椒八角適量、鹽半勺、小蔥適量、香醋、五香粉
【烹飪步驟】:
1、 準備一個大一些的紅蘿卜,用鹽去揉搓它的表皮,可以多揉搓一會兒,然后將它清洗干凈。
2、 洗好之后將它切成小長條,不需要太長,像圖片中這樣就可以。
3、 切好之后放在太陽底下將它們曬干,要多曬一會,確保已經是很干的狀態(tài)。
4、 把曬干的蘿卜條用開水去清洗幾遍,一定要用開水,為了可以洗掉上面的灰塵。
5、 洗好后放在碗里,在里面加入辣椒面、鹽、小蔥、香醋和五香粉,把胡椒和八角放在最上面。鍋中加入少量的油,燒熱之后淋在上面。
最后把小米辣放進去,這樣就可以吃起來了。嘗上一口鮮香又爽口,配上粥或者是米飯,不需要再吃其他的菜都可以吃上兩碗。
【小貼士】:
1、 這里選用的是紅蘿卜,這種蘿卜比其他的品種營養(yǎng)價值更高,尤其是在冬天特別適合吃這種紅蘿卜。
2、 如果平時就喜歡吃這種小腌菜,可以一次多做一些。不吃的時候密封冷藏起來,在這樣的季節(jié)里一個月都不會壞。
3、 如果你很喜歡吃辣,可以多放一些辣椒面,根據(jù)自己的喜愛去掌握這個量就可以了。
4、 雖然這種小腌菜的味道很好,但是也不建議一次吃的過多,畢竟腌制的食品吃的鍋多對我們的身體會造成一定的影響。
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