小龍蝦富含重金屬嗎?
事實上,小龍蝦對重金屬十分敏感,一方面,在重金屬超標的水體中,它們無法成功脫殼,也無法成活。另一方面,重金屬具有可積累性,自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多,而小龍蝦處于食物鏈的底端,所以,在正常養(yǎng)殖情況下,其重金屬殘留一般不會超標。陳舜勝告訴記者,他們曾對市場上的小龍蝦做過初步調查,目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標。湖北省出入境檢驗檢疫局技術中心也曾做過檢測,除蝦線部位外,小龍蝦的重金屬含量都達標。所以,吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。
吃小龍蝦會導致肌溶解嗎?
在烹飪前,商家為了節(jié)約時間和成本,一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為,洗蝦粉中的工業(yè)強酸——“草酸”,是導致肌溶解的主要原因。目前關于吃小龍蝦導致肌溶解的證據(jù)非常少。美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也指出,其實草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性,只有短時間內(nèi)大量食用,才會因刺激人體消化系統(tǒng)導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀,所以說明草酸并不是導致肌溶解的元兇。
小龍蝦的功效與作用
補腎壯陽
通乳抗毒
養(yǎng)血固精
化瘀解毒
益氣滋陽
通絡止痛
開胃化痰。
如何挑選小龍蝦
首先,一定要挑選生猛的活蝦。其次,好的龍蝦應該頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活動,蝦頭與軀干的接縫處空隙緊密。已死的龍蝦不要食用。
天氣慢慢變暖了,在外面就餐的人越來越多,而小龍蝦就人們在外面就餐時,最喜歡吃的一種食材,用它制成的麻辣小龍蝦全國有名,配著啤酒吃,味道特別誘人。不過你們在吃小龍蝦時了解它的功效與作用嗎?知道吃小龍蝦對身體有哪些好處嗎?如果不知道就隨我一起去看看吧。
小龍蝦的功效與作用
龍蝦的營養(yǎng)價值及禁忌
龍蝦的營養(yǎng)價值及禁忌,龍蝦是一種很好的海鮮食品,其中含有豐富的營養(yǎng)物質,比如脂肪、蛋白質以及豐富的礦物質,這些礦物質都是對人體有很大益處的,以下分享龍蝦的營養(yǎng)價值及禁忌
龍蝦的營養(yǎng)價值及禁忌1 龍蝦的營養(yǎng)價值
首先,蝦肉含有豐富的蛋白質,蝦黃也有很高的營養(yǎng);其次蝦肉還有以下功能:
1、促進體內(nèi)氣血運行,化瘀解毒
2、富含磷、鈣等元素,可以通乳
3、溫腎補陽,緩解腰痛
4、提高身體免疫力
吃龍蝦的禁忌
1、蝦黃雖然營養(yǎng)高,但膽固醇的含量也很高,注意不要過度食用
2、龍蝦的內(nèi)臟和身上的寄生蟲一般在蝦頭位置,所以吃龍蝦時盡量不要吃蝦頭
3、不熟的龍蝦不吃,不熟的龍蝦體內(nèi)可能存在沒有被殺死的細菌和寄生蟲,食用后會導致腹瀉
4、隔夜的龍蝦不吃,夏天溫度較高,隔夜存放的小龍蝦已發(fā)生變質產(chǎn)生細菌和毒素,就算再次加熱也無法完全殺死這些細菌和毒素。
5、死龍蝦不要吃,龍蝦死掉后,它身上的蛋白會分解,而細菌會快速繁殖,食用的話會引起一些腸道上的疾病。
龍蝦的營養(yǎng)價值及禁忌2 營養(yǎng)價值
龍蝦的蛋白質含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。
食用功效
1、調養(yǎng)身體:由于龍蝦含有豐富的`營養(yǎng),而且肉質松軟,比較容易消化,對于身體虛弱和大病初愈后的人士有很好的調養(yǎng)作用。
2、保護心血管:由于鎂能有效地調節(jié)心臟活動,龍蝦中鎂的含量很高,食用龍蝦有保護心血管系統(tǒng)的功效,不僅能降低血液中膽固醇的含量,預防動脈硬化的發(fā)生,而且能擴張冠狀動脈,對預防高血壓及心肌梗死也非常有效。
3、通乳:龍蝦有非常有效的通乳功效,再加上其磷、鈣含量極高、對于小兒、孕婦大有益處。
4、消除“時差癥”:由日本大阪大學科學家的研究可知,龍蝦體內(nèi)的蝦青素對于壓止由于時差反應而導致的“時差癥”有很大益處。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
體質過敏,患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
選購技巧
1、首先要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質的龍蝦菜肴,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這里的龍蝦個大,肉質富有彈性,而且很少有異味,烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
2、其次,在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦為重點,再進一步觀察其肉量多寡,肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。
3、最后要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強,但運輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質的食物,一旦死掉很容易變質,即使烹飪的技術再高明,蝦肉也會松散干癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
龍蝦的營養(yǎng)價值及禁忌3 蝦的功效和作用營養(yǎng)價值
蝦的營養(yǎng)成分
蝦含有豐富的蛋白質,是魚、肉、蛋、奶的幾倍到幾十倍,其可食部分的蛋白質占16%-20%左右。若論蛋白質含量的多寡,對蝦居首,河蝦次之。蝦還富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖類、尼克酸、氨茶堿、維生素A、維生素B1、維生素B2等,其中谷氨酸含量最多,鮮味即由此而來。蝦還含有鐵、鉀、碘等礦物質。
蝦的功效與作用
蝦肉所含蛋白質是魚、蛋、奶的數(shù)倍至數(shù)十倍,另含豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等,且肉質松軟、易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人極宜。經(jīng)常食用蝦肉能保護心血管系統(tǒng),預防高血壓及心肌梗死。蝦可通乳,且富含磷、鈣,小兒、孕婦尤宜食用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常食可調治神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂,老人食用能預防因缺鈣所致的骨質疏松癥。蝦卵含高蛋白,腎虛者可常食。
另外,蝦與其它食物搭配,還有以下三個食療功效。
1、治骨結核:活蝦7-10只,生黃芪10克。兩種原料同煮湯服,每日1次。
2、治腰扭傷:蝦米30克,韭菜60克,黃酒、植物油各適量,鹽少許。按常法炒韭菜、蝦米,用黃酒送服,每日1次。
3、治產(chǎn)后缺乳:蝦肉500克,黃酒500毫升。將蝦肉搗爛為膏,每用2勺,調黃酒10毫升。每日溫食2次。
蝦的食用禁忌
1、蝦屬于發(fā)物,染有宿疾者、上火時不宜食用。
2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃是。
小龍蝦大家肯定都不陌生,不過大家在吃小龍蝦的時候,有了解過小龍蝦的功效與作用嗎?小龍蝦有什么營養(yǎng)價值?其實小龍蝦的營養(yǎng)價值很高,對人的身體有多種好處,今天大家就跟隨我一起看看小龍蝦的功效與作用及營養(yǎng)價值吧。
小龍蝦的作用與功效
1.壯陽補腎
適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補五臟之氣不足,適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
3.化瘀解毒
能夠促進人體氣血運行,對治療血瘀證有一定的幫助。
4.提高免疫力
蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
小龍蝦的營養(yǎng)價值
1.從蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量為18.9%,高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.龍蝦的脂肪含量僅為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
小龍蝦和什么食物一起吃最好
小龍蝦和燕麥一起吃:護心解毒
眼看馬上就到吃龍蝦的高峰季節(jié),現(xiàn)在已經(jīng)有絡繹不絕的人釣龍蝦,買龍蝦,吃龍蝦了,但是有很多人,一聽到龍蝦就覺得可怕,認為那是垃圾食品,吃了對身體不好,但其實龍蝦還是有一定的營養(yǎng)價值的,只要是吃新鮮干凈的龍蝦就可以了。下面我們一起來看看。
1、吃龍蝦的好處
1.蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
2、龍蝦食療作用
全蝦性溫,味甘、咸,有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、腸癌、腎虛陽痿、遺精、脾胃虛弱、痰火后半身不遂、筋骨疼痛、神經(jīng)衰弱。
蝦殼性平,味甘咸、歸肝、脾、肺經(jīng),具有除風、止癢,殺蟲、鎮(zhèn)驚之功效,主治神經(jīng)衰弱、疥癬,防治軟骨病和佝僂病。
對蝦含硒量較高,硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用,并可以提高人體免疫力,抑制癌細胞的形成,因而有抗癌作用,尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者,作用更為顯著。
3、龍蝦適宜人群
1.適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
3.蝦為動風發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
4、吃龍蝦應注意
一、燒龍蝦一定要煮熟煮透
飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環(huán)境中,小龍蝦吸附的能力特別強,它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去,當它吸附重金屬元素后,頭部會自然產(chǎn)生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭。
因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲,小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦,在食用后就有可能感染肺吸蟲病。
怎么辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡單,就是咬一下如果咬時肉不發(fā)軟,有嚼頭,且同時有汁流出,就是熟的?;蛘哂^察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則為熟。
二、吃龍蝦看看尾巴有沒有泥
如果在購買時發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴,說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的,這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的臟東西洗干凈,燒出來吃時也會感到有種怪味道。另外,生長在污水中的龍蝦個頭會較小,身體顏色不是那么鮮艷。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回后,只需要用清水沖沖即可入鍋,不需費多少清洗的工夫。
活龍蝦在買來后,最好放在清水里養(yǎng)24-36小時,使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質。在加工龍蝦時,它兩鰓里的臟東西要清除,因為鰓毛里面吸附了很多細菌,最好是把鰓剪掉,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。
三、看蝦鉗是否很容易脫落
經(jīng)過洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的,只有通過仔細觀察。
被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外,經(jīng)過腐蝕后的小龍蝦顏色會很鮮艷,市民也應當注意這一點。
四、無彎曲無彈性的是死龍蝦
可從三方面辨別死龍蝦:一是活龍蝦烹制后身體彎曲比較緊,反之則是死龍蝦;二是活龍蝦肉較硬并有彈性,有一定嚼勁,死龍蝦吃上去軟乎乎的;三是活龍蝦的肉質帶點甜味,而死龍蝦的肉質味淡甚至有點氨水味。
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