根據(jù)加工工藝不同分:
1 鹵制豆腐干(簡稱鹵干)
以豆腐干為原料,添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵(用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁)浸漬而制成的產(chǎn)品。
2 油炸豆腐干(簡稱炸干)
以豆腐干為原料,經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。
3熏制豆腐干(簡稱熏干)
以豆腐干為原料,經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。
4 炸鹵豆腐干
以豆腐為原料,經(jīng)造型,油炸等工序,再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如:花干、素肚等
5 炒制豆腐干(也稱會炒豆制干)
以豆腐為原料,再經(jīng)油炸、鹵制,最后會炒而成的產(chǎn)品。分油炒和糖炒兩類。如:燴干尖、甜辣干等。
6 蒸煮豆腐干
以豆腐干為原料,經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品。如:素雞等。
食材明細
豆腐干250克
胡蘿卜30克青椒50克
雞蛋75克
芝麻5克淀粉(豌豆)15克
豆瓣辣醬5克大蔥5克
姜5克大蒜(白皮)5克
白砂糖3克醋5克
鹽3克味精2克
花生油50克
魚香豆腐干的做法詳細步驟
1.豆腐干切條,胡蘿卜、青椒洗凈,切成細絲;雞蛋打入碗中,放入等量的清水攪勻;蔥、姜、蒜剁成末。
2.將白豆腐干條和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起攪拌均勻,入油油鍋中滑散,至金黃色撈出,瀝油。
3.胡蘿卜絲、青椒絲入沸水中焯一下,撈出,瀝水。
4.炒鍋中留少許油,放入蔥姜蒜末、辣醬煸炒,至辣醬出紅油,倒入用淀粉、米醋、白糖、精鹽、味精和清水兌好的味汁中,炒好后倒入炸好的豆腐干及胡蘿卜、柿子椒絲、翻炒均勻出鍋。
材料
主料:北豆腐(一塊)
輔料:豆瓣醬 大蒜 姜 糖 醋 醬油 鹽 油
做法
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)
2、入油鍋煎一下。
3、煎至表面金黃。
4、取出備用,同時蒜、姜切末,調(diào)一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
5、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
6、倒入豆瓣醬,炒出香味后。
7、倒入2勺水或高湯。
8、再倒入豆腐塊。
9、炒勻。
10、再倒入事先調(diào)好的魚香汁。
11、大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
1、材料:豆腐一塊,木耳3朵,胡蘿卜一根,糖、鹽、醋、淀粉、大蒜瓣、香蔥、番茄醬適量。
2、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。
3、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
4、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
5、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤撒上小香蔥就可以出鍋了。
材料:豆腐一塊,豆瓣醬,大蒜,糖,醋,醬油,姜,鹽,油。魚香豆腐
做法: 1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。 2、調(diào)一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。 3、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。
5、倒入豆腐塊,炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。
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