涪陵胭脂蘿卜做法

從炎熱的暑夏走進(jìn)清爽的涼秋之際，朋友提醒我：“別忘了吃蘿卜！”其實(shí)這是用不著他來(lái)說(shuō)的，那一闋“天交九月九，大夫犯了愁，家家吃蘿卜，病從何處有”的竹枝詞，他還是從我這里抄去的呢。

初秋吃蘿卜能祛除盛夏心中的火，農(nóng)諺有“頭伏蘿卜二伏菜”之說(shuō)。還有“蘿卜就茶，氣得大夫滿地爬”的俗諺。

蘿卜有許多藥用價(jià)值，比如其種子能消食化痰，下氣定喘；葉子能止瀉；蘿卜結(jié)子老死的根，叫地枯蘿，能利尿退腫。民間所說(shuō)的“蘿卜能止咳順氣消食化水”，蓋緣于此。難得的是蘿卜的這類藥用效應(yīng)與茶有著相融之處，入秋吃點(diǎn)蘿卜，喝點(diǎn)好茶，對(duì)于消除暑期人體中郁積的毒熱之氣恢復(fù)神清氣爽是有醫(yī)學(xué)根據(jù)的。還值得一提的是“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋一副聯(lián)亦提到過(guò)蘿卜與茶：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊化茶”，這位老先生大概正是靠著“蘿卜就茶”這一口才長(zhǎng)壽的吧！

初秋市場(chǎng)上蘿卜的品種日漸增多，我偏重于那種長(zhǎng)得順溜，大小一致，清脆不辣，水氣大，既保持著蘿卜的特有味道又無(wú)菜水味的蘿卜。這個(gè)時(shí)候就別顧忌其價(jià)格低檔次差了，須知這樣的蘿卜在舊時(shí)比梨還要貴呢。

涪陵胭脂蘿卜做法

涪陵胭脂蘿卜的做法

涪陵胭脂蘿卜制作前的準(zhǔn)備

在制作涪陵胭脂蘿卜時(shí)需要準(zhǔn)備五百克新鮮的胭脂蘿卜，再準(zhǔn)備一百克白糖和五十克紅葡萄酒。

涪陵胭脂蘿卜的制作步驟

1、把準(zhǔn)備好的胭脂蘿卜去掉外皮，然后用清水洗凈，再切成自己喜歡的塊狀。

2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈可以密封的容器，把切好的胭脂蘿卜塊放入到里面。

3、把紅葡萄酒和白糖放在一起調(diào)勻，制成料汁以后倒入到胭脂蘿卜中，再把容器密封起來(lái)放在陰涼的地方，腌制二十四小時(shí)左右。

4、腌好以后的胭脂蘿卜取出以后可以直接裝盤(pán)，最后再取一些炒熟的芝麻撒在腌好的胭脂蘿卜上面，即可上桌食用。

5、如果不喜歡這種酒香氣息的胭脂蘿卜，也可以把紅葡萄酒用白醋代替，腌制出的胭脂蘿卜味道酸甜可口，也特別好吃。

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食材
白菜1朵700克
豇豆800克
黃瓜1根
胡蘿卜1根
仔姜2塊200克
紅燈籠椒1個(gè)
胭脂蘿卜700克
清水清水約7斤
白醋1瓶
野山椒500克
鹽250克
制作時(shí)間：
用餐人數(shù)：
步驟
1
首先得準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈晾干（注：泡菜壇子最好還是用陶瓷的，泡出來(lái)的泡菜味道更香。我這里方面豆親們觀察細(xì)致，所以用玻璃壇子）
2
準(zhǔn)備好需要泡的菜，豇豆、白菜、仔姜、紅燈籠椒、胡蘿卜、黃瓜、胭脂蘿卜
3
燈籠椒去籽切大條
4
胡蘿卜切粗條
5
黃瓜去籽切粗條
6
將食材洗凈放到太陽(yáng)下曬干水份，最好曬焉
7
洗凈的白菜也要曬焉
8
曬好了的食材逐一放進(jìn)泡菜壇
9
將野山椒一袋拆開(kāi)倒進(jìn)壇子
10
然后準(zhǔn)備一盆清水，將鹽、白醋兌在里面，用手指蘸點(diǎn)水放口中嘗嘗，咸味得偏重才行
11
將兌好的水倒入壇中
12
倒進(jìn)去的水得淹過(guò)食材
13
蓋上蓋子，壇沿注滿水，起密封的作用
14
泡菜的過(guò)程就算完成了
15
這是泡三個(gè)小時(shí)候撈出來(lái)的泡菜，胡蘿卜和黃瓜，已經(jīng)泡出來(lái)味道了，嘗了一塊很好吃，如果再放點(diǎn)紅油辣子和味精，味道更好，是一道絕佳的開(kāi)胃下飯菜

胭脂蘿卜的有關(guān)新聞

“胭脂蘿卜”身價(jià)倍漲申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)
2004-7-14 10:03:23 新華網(wǎng)
市場(chǎng)售價(jià)不過(guò)2元左右的涪陵胭脂蘿卜身價(jià)倍漲起來(lái)——胭脂蘿卜里面可以提取出一種寶貴的天然紅色素蘿卜紅，國(guó)際市場(chǎng)上每噸蘿卜紅可賣(mài)到50萬(wàn)元人民幣，也就是每公斤500元。涪陵區(qū)有關(guān)部門(mén)就宣布，經(jīng)過(guò)科技攻關(guān)，蘿卜紅色素2004年10月就將正式上市。
胭脂蘿卜又叫紅心蘿卜。80年代初，涪陵有關(guān)部門(mén)就開(kāi)始了從胭脂蘿卜里提取紅色素的研究，卻由于工藝不過(guò)關(guān)，項(xiàng)目不得不下馬。1996年，日本一家企業(yè)經(jīng)中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)推薦，來(lái)涪陵考察，要購(gòu)買(mǎi)10噸蘿卜紅色素。仍由于技術(shù)的原因，涪陵與這筆國(guó)際買(mǎi)賣(mài)失之交臂。
1997年開(kāi)始，涪陵有關(guān)部門(mén)與天津輕工學(xué)院組成了科技攻關(guān)課題組，經(jīng)一年時(shí)間，研制出了蘿卜紅色素粉末精制品。此后，經(jīng)過(guò)多次技術(shù)改良和設(shè)備改進(jìn)，涪陵胭脂蘿卜紅色素一炮而紅，多次在中國(guó)國(guó)際食品添加劑博覽會(huì)上，獲得歐美客商的青睞。從2004年開(kāi)始，胭脂蘿卜紅色素開(kāi)始正式生產(chǎn)。
其實(shí)，蘿卜紅色素相當(dāng)符合現(xiàn)代人環(huán)保、健康、崇尚自然的理念，因此在國(guó)際市場(chǎng)上相當(dāng)走俏。據(jù)開(kāi)發(fā)蘿卜紅色素的重慶紫豐生物工程公司負(fù)責(zé)人介紹，歐美、日本等國(guó)家和地區(qū)已嚴(yán)格禁止采用人工合成食品添加劑的食品、飲料、藥品等進(jìn)口；隨著瘋牛病、口蹄疫的發(fā)生，動(dòng)物源色素也逐步被許多國(guó)家禁止使用。蘿卜紅色素作為純天然食用色素，可以安全地添加到葡萄酒、藥品、化妝品以及食品、飲料中，受到了市場(chǎng)的熱烈追捧。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐盟、美國(guó)每年天然色素的銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)了4億美元，每年還以8%的速度遞增，日本每年要進(jìn)口天然色素3000噸以上，國(guó)際市場(chǎng)每年的需求量約8000噸，我國(guó)國(guó)內(nèi)需求的增長(zhǎng)速度也超過(guò)了10%。
據(jù)了解，盡管2004年胭脂蘿卜要到10月份才能大量出產(chǎn)，包括太極集團(tuán)、宜昌化妝品公司以及以色列、日本、美國(guó)等多家公司已經(jīng)下了訂單，2004年的產(chǎn)品還沒(méi)有生產(chǎn)出來(lái)，就幾乎已經(jīng)賣(mài)光了。
在提取出蘿卜紅色素之后，胭脂蘿卜立刻從做泡菜、甚至喂豬的原料，變得身價(jià)倍增。從涪陵區(qū)還傳來(lái)消息說(shuō)，胭脂蘿卜提取紅色素一旦形成產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢(shì)，該區(qū)還將為胭脂蘿卜申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)，成為繼涪陵榨菜之后第二個(gè)原產(chǎn)地保護(hù)品種。
胭脂蘿卜是涪陵的特產(chǎn)，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民已有數(shù)百年種植歷史。目前國(guó)內(nèi)只有云南省有大面積種植，但當(dāng)?shù)厥褂玫姆N子也全部是從涪陵引進(jìn)的。胭脂蘿卜具有“南橘北枳”特性，一旦移種到其他地方，品質(zhì)就會(huì)退化。據(jù)稱，每年云南都要從涪陵購(gòu)買(mǎi)種子，即使這樣，種出來(lái)的胭脂蘿卜仍然紅白不均。
胭脂蘿卜適宜生長(zhǎng)的條件包括：丘陵地帶、長(zhǎng)江季風(fēng)氣候明顯，霧多，日照少，雨量適中，等等。就是在涪陵，也僅有一個(gè)狹長(zhǎng)地帶，才能種出從皮到心全部透紅的胭脂蘿卜。全國(guó)其他地區(qū)，目前尚未發(fā)現(xiàn)能夠種植同樣品質(zhì)胭脂蘿卜的地域。
據(jù)了解，獲得原產(chǎn)地保護(hù)，產(chǎn)品能夠在國(guó)際市場(chǎng)上受世貿(mào)組織及《與貿(mào)易有關(guān)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)協(xié)定》的保護(hù)，在國(guó)外海關(guān)通關(guān)、進(jìn)出口貿(mào)易中更容易獲得關(guān)稅、通關(guān)等優(yōu)惠。不僅有利于沖破非關(guān)稅壁壘，而且市場(chǎng)價(jià)格也可以比同類產(chǎn)品高出20%以上。
因此，涪陵區(qū)有關(guān)部門(mén)表示，要吸取涪陵榨菜的教訓(xùn)，提前動(dòng)手申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)，避免出現(xiàn)墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的局面。

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