臘肉的好吃做法

將豆芽洗凈備用，將臘肉取適量的分量

講切好的臘肉放入水中進(jìn)行煮沸

經(jīng)過十幾分鐘的水煮，臘肉已經(jīng)變軟，將臘肉取出放涼，為什么要用水煮過呢，因為煮過之后，臘肉吃起來才香軟;

將臘肉切成片，好的臘肉顏色都是透明的

準(zhǔn)備辣椒和大蒜，辣椒比較拍扁就行，大蒜也不要切得太碎

入鍋，先將辣椒和大蒜放入鍋中，炒出香味，然后放入豆芽，進(jìn)行翻炒，再放入臘肉進(jìn)行翻炒

經(jīng)過一段翻炒，美味的香辣豆芽臘肉就出來了，辣椒不是狠辣，剛好辣得非常到位，臘肉非常的有嚼勁，而且不膩

老臘肉調(diào)料配方介紹

制作材料：

豬后腿肉8斤，生抽 350克老抽 100克冰糖 50克鹽 100克花椒 適量大料 4—5顆桂皮 適量香葉 幾片五香粉(可不放) 少許姜粉(可不放) 少許溫水 200克高度白酒 。

制作方法：

1. 豬肉分好，洗凈，控干水分，腌料準(zhǔn)備好;把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化;

2. 關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻，放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天。

3. 腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年腌臘肉的時候。這是第一天晾曬，表皮還是濕噠噠的

4. 這是第五天，表皮有點干，這是第八天，肉皮干緊，瘦肉成棕紅色;

5. 這是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，掛入陰涼處。

知道了老臘肉調(diào)料配方之后，在制作臘肉的時候其實有很多事情是需要注意的，比如說要注意防止霉變，如果是臘肉沒有腌好的話，很容易會出現(xiàn)霉變的，如果是出現(xiàn)了霉變的話，臘肉就不能食用了，這一點需要各位朋友在腌制臘肉的時候特別注意。

怎么做臘肉好吃又簡單

問題一：怎樣做臘肉好吃又簡單臘肉的簡介及特色
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì))。
菜系及功效：川菜
臘肉的制作食材：
豬肉5公斤，調(diào)料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。
教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

問題二：臘肉怎么做好吃又簡單把臘肉泡泡洗凈
用煮鍋煮到8成熟撈起
涼一涼，切薄片
把萵筍去皮，洗凈切長條
把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘
小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
加小米加少許的鹽翻炒均勻
加味極鮮
加少許的水燜一會
加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃

問題三：怎樣炒臘肉好吃又簡單白椒炒臘肉
原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。
白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經(jīng)典，一點都不為過。
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
制法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。

問題四：怎么蒸臘肉好吃又簡單方法/步驟
材料圖示。
將臘腸臘肉切片。
加入1茶匙白糖。
2湯匙的生抽。
最主要是加一湯匙的酒。酒香味的才能讓味道好上加好。
水燒開放入蒸15-20分鐘。
里面加上碟子可防止倒汗水。要是喜歡汁多混飯一起吃的，可以不加碟。
蒸到肥肉透明為止。喜歡酒香的可以多放點酒。

問題五：臘肉大拼盤怎么做既好吃又漂亮主料臘排骨200g香腸250g輔料姜適量
步驟
臘味拼盤的做法步驟11.哈哈，這是我做的臘排骨和香腸，煙熏過的，特別香
臘味拼盤的做法步驟22.放熱水用毛巾把臘味上的煙塵洗干凈
臘味拼盤的做法步驟33.鍋里放上適量的水，可以放多一點兒，把臘味丟進(jìn)去，再拍上一小塊老姜進(jìn)去，開中火煮
臘味拼盤的做法步驟44.煮個十幾二十分即可
臘味拼盤的做法步驟55.臘味撈起來放涼了切好裝盤就行了

問題六：怎么制作臘肉？簡單點的，最好不需要火烤煙熏臘肉屬于粵菜菜譜，主要原料五花肉；工藝是風(fēng)干，制作難度中等。
臘肉的原料：五花肉（6條約3斤）；
臘肉的配料：高度白酒；
臘肉的調(diào)料：生抽（老抽）、鹽、糖。
臘肉的制作方法：
1、把五花肉分切成條狀。

2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。

3、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。

4、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。

問題七：臘肉怎么做好吃？蒜薹炒臘肉
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.蒜薹洗凈切段，臘肉切片，紅椒切絲。
3.鍋中水燒開放入蒜臺焯燙過涼。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
5.倒入臘肉翻炒片刻。
6.淋入料酒炒香。
7.淋入醬油。
8.在加少許糖繼續(xù)翻炒。
9.倒入蒜苔和紅椒翻炒。
10.加入少許鹽調(diào)味。
11.淋入香油，雞精。
12.翻炒均勻關(guān)火。
小貼士
蒜薹焯燙可在水中加點鹽，可是蒜薹顏色碧綠，而且也可縮短炒制的時間

問題八：臘肉怎么做顏色好看又好吃我們云南滇西南這邊的做法是上烈酒揉搓腌制再上鹽。按存放的時間長短適當(dāng)控制鹽的用量，一般是每斤臘肉2兩到2兩5錢的鹽。然后通風(fēng)處晾干。或者用青蒿葉子燒火出煙熏一下。

問題九：臘肉要怎么做才好吃啊?蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點干紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。
調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。
制作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：
（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。
糯米臘肉卷
材料：糯米（N多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋里面蒸15－20分鐘，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸松軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進(jìn)去炒香，然后把蒸好的糯米放進(jìn)去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是咸的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.這個包，沒什么方法，怎么舒服怎么包，對了，生菜我燙好后放在涼水里泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍
香芋臘肉煲
[原料/調(diào)料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[制作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

問題十：怎么炒臘腸好吃又簡單切點蒜片、姜片、小米椒切碎（這個辣椒很辣的，用4-5個就可以）、青椒切開（用大的2-3個）、青蒜（切4-5根）切開
調(diào)料的話用豆瓣醬、料酒、生抽、蒸魚豉油（沒有的話不用也可以）、鹽、味精、雞精、老抽。
做飯還用說嗎。。
鍋里放油燒熱，放豆瓣醬、放蒜片、姜片、小米椒，炒香，在放切好的臘腸（最開始臘腸先煸一下，就是鍋里放點油單獨先炒下），在放青椒，加料酒，生抽，蒸魚豉油，加鹽、味精、雞精、老抽，最后快出過時在放青蒜。
這就好了

臘肉怎么做好吃

腌制臘肉的做法，向70歲姥姥請教的秘訣，做法簡單干凈又方便！在我們那邊一到深秋各家各戶就會開始制作臘肉臘腸之類的，每次到這個時候姥姥就會腌制一大堆臘肉，然后每年都會往我們家送一些，媽媽特別愛吃炒臘肉，每次都炒一大盤，其實我對臘肉沒有那么重的情節(jié)，但是現(xiàn)在我老公又特別愛吃，想著要不自己學(xué)做一些，外面賣的臘肉臘腸實在不敢吃，怕用的豬肉都是不干凈的，衛(wèi)生安全都沒有保障。于是我就打電話給了姥姥，問她討教了做法，做出來的臘肉那是色澤飽滿，好吃！現(xiàn)在把做法分享給你們，趕緊收藏吧!
臘肉

By 緈諨ed飯桶
配料：
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進(jìn)肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！

2.在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結(jié)實的話，在輕揉下?。ǚ旁诒ｕr盒就更好了?。?br>
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右，軟硬根據(jù)自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！

烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
2、臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味

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