紅燒茄子做法

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。

1.治胃癌

國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護(hù)心血管

經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

紅燒茄子做法

準(zhǔn)備食材，長(zhǎng)茄子一般為中間截?cái)喑?段，然后切成條狀。五花肉，切成條狀(沒多大原則，只要滿足盡量切小)，姜和蒜切條，蔥切成小段，蔥花狀。

開火，倒油入鍋，油量少點(diǎn)。再倒入五花肉，翻炒，待炸出油來(lái)后，再倒入茄子翻炒。

繼續(xù)翻炒，待茄子有點(diǎn)軟，有一點(diǎn)香味后，加入姜和蒜，這時(shí)候加入姜和蒜，既可以保證姜和蒜的味道，又有茄子的香味。

再繼續(xù)翻炒3分鐘左右，加入一勺醬油，醬油的量需要把茄子盡量染黑，翻炒。

待茄子顏色適中，茄子足夠軟后，根據(jù)自己口味，均勻撒鹽?？梢栽谌鳆}過(guò)程中，先品嘗下，這樣可以保證不會(huì)過(guò)咸過(guò)淡。

最后起鍋入盤，撒入蔥花，一道美味的紅燒茄子就出鍋了。

注意事項(xiàng)

1、新手做菜主要是一個(gè)咸淡不容易把握或者鹽不均勻，可以邊品嘗邊撒鹽，撒鹽不要直接把鹽倒入，而是需要在不同的位置放入，這樣就可以解決咸淡問(wèn)題

怎么樣做紅燒茄子

怎么樣做紅燒茄子

紅燒茄子做法一
原料： 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。
3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。
4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點(diǎn)： 紅亮油潤(rùn)，汁濃味美。

紅燒茄子 做法二：
原料：茄子一個(gè)，番茄一個(gè)，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。

做法：
將茄子切成滾刀塊，番茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個(gè)，粉芡三錢調(diào)成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的紅燒茄子。
做法三
主料：茄子 : 2個(gè) 花生油 : 500克
輔料：干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺
詳細(xì)步驟：
1、茄子洗凈切成塊，加入半勺鹽腌制出水后用手攥出水分。
2、撒上一層干粉，使每個(gè)茄塊上都粘上干粉。
3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱后倒入茄子油炸。
4、炸好瀝油放在盆中備用。
5、蔥、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。
6、將生抽、白糖、半勺鹽和淀粉拌勻調(diào)成碗汁。
7、鍋中倒入20克花生油，燒熱后倒入花椒爆香。
8、加入蔥、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下。
9、倒入茄子和香菜拌勻即可

紅燒茄子怎么做呢？

茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對(duì)身體特別好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法，就非紅燒茄子莫屬了，作料做法都特別簡(jiǎn)單，燒制好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩，吃起來(lái)咸香適口，的確是一道非常下飯的美味佳肴，下面就簡(jiǎn)單分享下這道紅燒茄子的具體做法。

【“紅燒茄子”家常做法詳解版】——特點(diǎn)：油亮鮮嫩、咸香適口、不吸油不變色，好吃下飯，愛吃茄子一定要收藏！【主料】：茄子

【配料】：彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜

【調(diào)料】：食鹽、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——【開始制作】——

步驟1：先把茄子用清水洗干凈，切成滾刀塊備用，把它放入盤中，再倒入適量的鹽和白醋腌制5分鐘，這樣可以防止氧化茄子就不會(huì)發(fā)黑了，再切點(diǎn)配料，彩椒、洋蔥、蔥姜蒜，把它切好備用，把它們?nèi)壳谐蓾L刀塊。——（注意，茄子切成滾刀塊時(shí)不要切得太小，不然容易爛糊。）

步驟2：五分鐘過(guò)后這個(gè)茄子就已經(jīng)腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一點(diǎn)顏色都沒有變，再用手把茄子里面的水分?jǐn)D出來(lái)，這樣茄子在炒的時(shí)候就不會(huì)吸油了，不信的可以試一試。

步驟3：起鍋燒熱倒入食用油，油熱后先倒入蔥姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均勻，加入適量的生抽翻炒入味，接著加入適量的水淀粉勾芡。

步驟4：燒開之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，攪拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋蔥，炒至斷生就可以出鍋了，這樣一道美味又下飯的家常紅燒茄子就做好了，喜歡的朋友可以試一下。

家常紅燒茄子之“技術(shù)小Tips”：（1）茄子用鹽腌制片刻之后，再把茄子里面的水?dāng)D出來(lái)，這樣在炒制茄子的時(shí)候可以更好的入味，而且茄子又不易變色，也能少吸油，吃起來(lái)對(duì)身體更健康。

（2）購(gòu)買茄子的時(shí)候最好是選擇紫皮茄子，口感會(huì)更加好，買的時(shí)候要買嫩一點(diǎn)的，燒制茄子下入的調(diào)料不是固定的，你可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)調(diào)。

（3）茄子切成滾刀塊即可，最好是不要去皮，因?yàn)槿ゲ蝗テさ那炎釉谖兜郎厦娌]有什么影響，但是在吃的時(shí)候還是有些差別的，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣來(lái)決定，我自己覺得做紅燒茄子帶著皮吃起來(lái)會(huì)比較勁道，而且更香，茄子中含有很豐富的微量元素，強(qiáng)烈建議茄子不要去皮，如果怕農(nóng)藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。

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