味甘、性涼,入脾、胃、大腸經(jīng)。
1.治胃癌
國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4.清熱解暑
對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
準(zhǔn)備食材,長(zhǎng)茄子一般為中間截?cái)喑?段,然后切成條狀。五花肉,切成條狀(沒多大原則,只要滿足盡量切小),姜和蒜切條,蔥切成小段,蔥花狀。
開火,倒油入鍋,油量少點(diǎn)。再倒入五花肉,翻炒,待炸出油來(lái)后,再倒入茄子翻炒。
繼續(xù)翻炒,待茄子有點(diǎn)軟,有一點(diǎn)香味后,加入姜和蒜,這時(shí)候加入姜和蒜,既可以保證姜和蒜的味道,又有茄子的香味。
再繼續(xù)翻炒3分鐘左右,加入一勺醬油,醬油的量需要把茄子盡量染黑,翻炒。
待茄子顏色適中,茄子足夠軟后,根據(jù)自己口味,均勻撒鹽??梢栽谌鳆}過(guò)程中,先品嘗下,這樣可以保證不會(huì)過(guò)咸過(guò)淡。
最后起鍋入盤,撒入蔥花,一道美味的紅燒茄子就出鍋了。
注意事項(xiàng)
1、新手做菜主要是一個(gè)咸淡不容易把握或者鹽不均勻,可以邊品嘗邊撒鹽,撒鹽不要直接把鹽倒入,而是需要在不同的位置放入,這樣就可以解決咸淡問(wèn)題
怎么樣做紅燒茄子
紅燒茄子做法一
原料: 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。
3.將炒鍋置于旺火上,放入油,燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸,要勤用手勺翻動(dòng),炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。
4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點(diǎn): 紅亮油潤(rùn),汁濃味美。
紅燒茄子 做法二:
原料:茄子一個(gè),番茄一個(gè),蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡,鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法:
將茄子切成滾刀塊,番茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個(gè),粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖,下入水半碗和番茄塊,燒透就成了香噴噴的紅燒茄子。
做法三
主料:茄子 : 2個(gè) 花生油 : 500克
輔料:干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺
詳細(xì)步驟:
1、茄子洗凈切成塊,加入半勺鹽腌制出水后用手攥出水分。
2、撒上一層干粉,使每個(gè)茄塊上都粘上干粉。
3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱后倒入茄子油炸。
4、炸好瀝油放在盆中備用。
5、蔥、姜、蒜切成碎末,香菜切成段。
6、將生抽、白糖、半勺鹽和淀粉拌勻調(diào)成碗汁。
7、鍋中倒入20克花生油,燒熱后倒入花椒爆香。
8、加入蔥、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下。
9、倒入茄子和香菜拌勻即可
茄子是一年四季都可以買到的食材,常吃對(duì)身體特別好,茄子的做法也是很多的,蒸煮或者燉炒都可以,最家常的做法,就非紅燒茄子莫屬了,作料做法都特別簡(jiǎn)單,燒制好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩,吃起來(lái)咸香適口,的確是一道非常下飯的美味佳肴,下面就簡(jiǎn)單分享下這道紅燒茄子的具體做法。
【“紅燒茄子”家常做法詳解版】——特點(diǎn):油亮鮮嫩、咸香適口、不吸油不變色,好吃下飯,愛吃茄子一定要收藏!【主料】:茄子
【配料】:彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
【調(diào)料】:食鹽、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【開始制作】——
步驟1:先把茄子用清水洗干凈,切成滾刀塊備用,把它放入盤中,再倒入適量的鹽和白醋腌制5分鐘,這樣可以防止氧化茄子就不會(huì)發(fā)黑了,再切點(diǎn)配料,彩椒、洋蔥、蔥姜蒜,把它切好備用,把它們?nèi)壳谐蓾L刀塊。——(注意,茄子切成滾刀塊時(shí)不要切得太小,不然容易爛糊。)
步驟2:五分鐘過(guò)后這個(gè)茄子就已經(jīng)腌好了,大家可以看一下,加了白醋的茄子一點(diǎn)顏色都沒有變,再用手把茄子里面的水分?jǐn)D出來(lái),這樣茄子在炒的時(shí)候就不會(huì)吸油了,不信的可以試一試。
步驟3:起鍋燒熱倒入食用油,油熱后先倒入蔥姜爆香,再倒入茄子直接翻炒均勻,加入適量的生抽翻炒入味,接著加入適量的水淀粉勾芡。
步驟4:燒開之后再倒入大蒜,炒出蒜香味,攪拌一下,再倒入事先切好的彩椒和洋蔥,炒至斷生就可以出鍋了,這樣一道美味又下飯的家常紅燒茄子就做好了,喜歡的朋友可以試一下。
家常紅燒茄子之“技術(shù)小Tips”:(1)茄子用鹽腌制片刻之后,再把茄子里面的水?dāng)D出來(lái),這樣在炒制茄子的時(shí)候可以更好的入味,而且茄子又不易變色,也能少吸油,吃起來(lái)對(duì)身體更健康。
(2)購(gòu)買茄子的時(shí)候最好是選擇紫皮茄子,口感會(huì)更加好,買的時(shí)候要買嫩一點(diǎn)的,燒制茄子下入的調(diào)料不是固定的,你可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)調(diào)。
(3)茄子切成滾刀塊即可,最好是不要去皮,因?yàn)槿ゲ蝗テさ那炎釉谖兜郎厦娌]有什么影響,但是在吃的時(shí)候還是有些差別的,這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣來(lái)決定,我自己覺得做紅燒茄子帶著皮吃起來(lái)會(huì)比較勁道,而且更香,茄子中含有很豐富的微量元素,強(qiáng)烈建議茄子不要去皮,如果怕農(nóng)藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。
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