涼拌蒸茄子做法

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

生吃茄子真能減肥?

生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。

其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí)，就需要警覺。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的。

夏季怎么吃茄子清熱解暑

茄子本身沒有什么味道，屬于可塑性很強(qiáng)的菜肴，烹飪時(shí)可以多放些調(diào)料。有人吃茄子會去皮，其實(shí)茄子的營養(yǎng)價(jià)值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過，由于現(xiàn)在種植過程中有可能使用農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈。

涼拌蒸茄子做法

這道涼拌蒸茄子是用微波爐蒸的茄子，夏天做簡單方便還不用忍受廚房的酷熱，是一道快手小菜，好吃又簡單。

主料：

茄子1個(gè)

輔料：

小蔥1根、大蒜1瓣、生抽1/4勺、鹽1/2勺、醋2大勺、檸檬沙拉汁1/4勺

溫馨提示：

茄子不要蒸的過軟

制作步驟：

1、茄子切片，放進(jìn)微波爐自帶的微波蒸寶。放進(jìn)微波爐，高火，10分鐘。

2、蒸軟的茄子用紗布包裹擠去水分撕條，小蔥切碎放上，大蒜拍碎放上。

3、炒鍋燒油，放入花椒炸花椒油，將炸好的花椒油趁熱澆在大蒜和小蔥上，調(diào)入生抽、醋、檸檬沙拉汁和適量鹽，攪拌均勻即可。

茄子可以涼拌吃嗎？具體的做法是什么？

茄子里的維他命和礦物含量尤其豐富多彩，每一克茄子維生素含量有150mg，是花生的8倍，香蕉蘋果的7倍。茄子歸屬于涼性食物。有清熱解毒活血化瘀?？焖傧[的作用。夏季服用有利于清熱去火，針對易長痱子得人尤其適合。每天堅(jiān)持服用蒸茄子，長期性出來有治療內(nèi)痔，流血，改善便秘的作用。次之趁蒸茄子的情況下把大蔥切碎，大蒜瓣搗沫，香萊切碎

放多少的量依據(jù)自身的口感自身訂，放進(jìn)鹽拌勻稱。晾涼的茄子一面腹部掀開，放進(jìn)蔥姜蒜香萊沫包上在把茄子腹部刮平就好啦。一次做四五個(gè)，在碗里擺放，上邊再少撒點(diǎn)鹽。茄子清洗去蒂，放入鍋中走紅蒸15min上下。蒜頭切沫，小米辣切沫預(yù)留（自然有專用工具也可以搗爛成蒜末）。提前準(zhǔn)備一只碗調(diào)醬汁，在碗里加入適量的白砂糖

生抽醬油，老抽王，米醋攪拌均勻，（由于生抽和老抽本來就帶有鹽，能夠依據(jù)狀況不加鹽或放少許的鹽）。到時(shí)長后從鍋中取下茄子，制冷后輕按茄子擠壓不必要的水份，拿手掰成絲放進(jìn)盤里。將準(zhǔn)備好的料汁倒在茄子上，上灑蒜泥、蔥段和小米辣。起菜鍋適當(dāng)?shù)臐L油澆上翻拌就可以享受。用材茄子3個(gè)，蒜頭、香萊、生抽、 白砂糖、芝麻油、食鹽各少量。

制做將前子切條，放人食鹽水中泡浸 5min，撈起來。隨后將茄子一剖為二,放進(jìn)熱 油中炸軟撈起來。再用食油爆一一茶匙麻椒后，撈 出麻椒,放進(jìn)蒜蓉炒勻，放人茄子、生抽、白 糖和鹽燒至進(jìn)味，撒人香萊末既成。拌好直接上桌就可以開吃了。也可以單獨(dú)去一個(gè)碗：把調(diào)味料放到一起做成調(diào)味汁，然后淋到茄子上，放上花生米、蔥花、香菜，上桌吃的時(shí)候拌一下即可

涼拌茄子做法

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營養(yǎng)豐富，不論是茄子皮還是茄子里面都可以食用。茄子可以治療預(yù)防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡單的吃法，做法也很簡單，準(zhǔn)備好調(diào)料就可以吃了。

1.把茄子洗凈后成兩大片。放進(jìn)蒸鍋大火蒸5分鐘擺布，蒸到用筷子能輕巧穿透的時(shí)辰關(guān)火。操作蒸茄子的時(shí)刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調(diào)勻成調(diào)味汁。蒸熟的茄子放涼后用筷子劃成細(xì)條。撒上蒜粒和噴香菜段。鍋里倒進(jìn)油，放進(jìn)小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香后拌勻入味。末了把調(diào)好的魚噴香味汁倒進(jìn)去拌勻就可以了。

2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾，這樣可以將水里的空氣排走。然后將茄子切段，馬上放入滾水里，取一個(gè)盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然后放入冰水里降溫3分鐘。把涼拌調(diào)味汁混合好后，淋上茄子上即可?；旌蠜霭枵{(diào)味汁后可以先試味，可隨個(gè)人喜歡的酸、甜和咸度來增加或減少調(diào)味料。

3.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。

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