1、外觀顏色是否潔白
冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白, 然后是看其解凍后, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無(wú)碎粒,或每500 克不超過(guò)10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。
2、選擇外形大小均勻
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開(kāi), 活扇貝受外力影響會(huì)閉合,而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝,不能選用。新鮮扇貝不僅要活的,最好選外殼干凈、無(wú)明顯污垢和泥沙的,這樣在烹飪時(shí)容易處理。
3、選扇貝一定要選活的
市面上的扇貝一般論個(gè)賣(mài),大個(gè)的稍微貴一些,大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會(huì)賣(mài)一種“扇貝王”,價(jià)格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點(diǎn)的,這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。
蒜泥蒸扇貝的做法一
材料:扇貝5只,粉絲半把,蒜5-6瓣,李錦記蒸魚(yú)豉油20ml。
做法:
1、扇貝收拾干凈,把污物去掉,用流動(dòng)的清水洗干凈,蒜切末備用,粉絲用水泡軟。
2、把扇貝上先“團(tuán)”好粉絲,然后再在粉絲上撒上蒜蓉,最后在上面倒上李錦記蒸魚(yú)豉油,大火上鍋蒸10分鐘即可。
蒜泥蒸扇貝的做法二
材料:扇貝,粉絲,尖椒,大蒜,辣豆豉,蒸魚(yú)豉油各適量。
做法:
1、殼子撬開(kāi),用刷子把殼的兩面都刷凈,去除扇貝的內(nèi)臟,留下肉,用水沖洗干凈,用料酒和少許鹽將的貝殼肉腌幾分鐘。
2、準(zhǔn)備粉絲尖椒和大蒜。
3、粉絲用開(kāi)水燙軟,然后泡涼水里。
4、把蒜瓣絞成蒜末,尖椒也絞成末,蒜末里加鹽攪勻。
5、將粉絲放在扇貝殼中繞成圓形,然后將腌制好的扇貝肉放在上面,再將蒜茸均勻地抹在扇貝肉上,然后上面點(diǎn)綴上尖椒末,澆上蒸魚(yú)豉油,最后放一點(diǎn)辣豆豉。
6、入開(kāi)水鍋大火蒸10分鐘就可以吃了。
蒜泥蒸扇貝的做法三
材料:扇貝10個(gè),龍口細(xì)粉絲50g,蒜蓉、料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油各適量。
做法:
1、扇貝用刀分到一邊,去掉黑色內(nèi)臟,取出,洗凈,加少許鹽、料酒腌制幾分鐘。殼刷凈備用。
2、蒜蓉炸至金黃色。殼上放粉絲(至少泡半小時(shí)),再放扇貝肉,蓋蒜蓉,加紅椒和小蔥點(diǎn)綴。加李錦記蒸魚(yú)豉油,上蒸鍋大火六分鐘即可。
首先買(mǎi)來(lái)的扇貝用開(kāi)水煮下然后把貝殼洗干凈。貝肉上邊有黑色的東西用剪子剪掉。剪好后用刀在貝肉上季2刀。季好刀后淹一下《用料酒,蔥姜,鹽》然后剁點(diǎn)蒜米。取出一半給炒成金黃色另一半不需要炒,炒好后用蠔油,鹽雞精味精,在放點(diǎn)油拌一下。然后在泡點(diǎn)粉絲《云絲也可以》泡好后也用鹽淹下。
以上的弄好后把洗干凈的貝殼擺放好在盤(pán)中。把粉絲放在底下。在把貝肉墊在上邊。在貝肉上邊放點(diǎn)你拌好的蒜米就可以了。
弄好后在蒸
4
5分鐘就行了。
用料 ?
色拉油適量
扇貝八個(gè)
香蔥一兩
大蒜一頭
一品鮮適量
粉絲一小卷
雞精半小勺
十三香半小勺
鹽半小勺
1.先把扇貝洗干凈,把貝肉和貝殼分離,貝肉放在鹽水里順時(shí)針攪拌,這樣可以把沙子沉淀出來(lái),然后洗干凈撈出來(lái)備用。把貝殼刷洗干凈備用。
2.粉絲抄好撈出空水,不要抄的時(shí)間太長(zhǎng),以免夾斷。
3.把刷好的貝殼擺在盤(pán)子里,抄好的粉絲擺在貝殼上,然后放上貝肉。
4.把蒜弄成蒜泥,鍋里油溫到7成的時(shí)候把蒜泥下鍋煸炒,放入雞精,十三香,少許鹽,待蒜泥稍稍變色馬上盛出。
5.把炒好的蒜泥澆在貝肉上。上鍋蒸,待水開(kāi)后下鍋蒸三分鐘即可。
6.蒸好以后拿出,可以在粉絲上面滴幾滴一品香醬油,撒上香蔥。
7.燒一些色拉油,待油稍稍冒煙即可,澆在香蔥和一品香上面,這樣味道更鮮美,也可省去此步驟,澆些香油。
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